Résumé : Fines crêpes françaises à la sauce à l’orange, au beurre et au sucre, traditionnellement flambées au liqueur. Temps de préparation 45 minutes, 6 portions. L’un des desserts français les plus célèbres.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Crêpes Suzette
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine française
- Cuisine : France (Monte-Carlo)
- Ingrédient principal : Farine 250 g, oranges 4 pièces, beurre 100 g
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 180 g)
- Technique clé : Préparation de la pâte à crêpes, flambage
- Types de cuisson : Cuisson à la poêle, flambage
- Info diététique & Allergènes : Contient du gluten, du lait, des œufs
- Idéal pour : Dessert de fête, dîner romantique, déjeuner de fête
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 480 kcal, Protéines : 8 g, Lipides : 24 g, Glucides : 58 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, crêpes 1 mois au congélateur
- Accords : Champagne, vin blanc doux, café
- En bref : Fines crêpes à la sauce à l’orange et au liqueur. Flambées devant les invités.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “Les Crêpes Suzette sont un dessert qui se prépare à table. Le flambage est un spectacle. Et le goût est la récompense.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 30 minutes |
| Température : | Feu moyen (poêle) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Les crêpes fines sont préparées à base de farine, de lait, d’œufs et de beurre. La sauce est préparée à partir de jus d’orange, de zeste, de sucre, de beurre et de liqueur Grand Marnier ou Cointreau. Les crêpes sont trempées dans la sauce, puis flambées – l’alcool s’enflamme, brûle, et ne laisse que le goût. On les sert chaudes avec de la glace à la vanille.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 00 |
| Lait entier | 500 ml | 3,5 % MG |
| Œufs | 3 pièces | Frais |
| Beurre (pour la pâte) | 50 g | Fondu |
| Sucre en poudre | 30 g | Pour la pâte |
| Sel | 0.5 cuillère à café | Fin de mer |
| Oranges (jus et zeste) | 4 pièces | Bio, non pelées |
| Beurre (pour la sauce) | 80 g | Doux |
| Sucre en poudre (pour la sauce) | 80 g | Caramélisation |
| Grand Marnier (ou Cointreau) | 100 ml | Liqueur d’orange |
| Glace à la vanille | 300 ml | De qualité, pour servir |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Spectacle à table : Le flambage est une expérience. Allumez le liqueur et laissez danser la flamme.
- Goût délicat : Orange, beurre, sucre et liqueur. Une combinaison qui ne déçoit jamais.
- Rapide : Prêt en 45 minutes. Le dessert idéal pour une visite inattendue.
Pourquoi ça marche : La caramélisation du sucre dans la sauce crée une saveur profonde. Le zeste d’orange contient des huiles essentielles qui se dissolvent dans le beurre et donnent à la sauce un arôme d’agrumes. Le flambage brûle l’alcool et ne laisse que le goût de la liqueur. La glace à la vanille crée un contraste de températures – crêpes chaudes, glace froide.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation de la pâte à crêpes – 10 min
Ustensiles : Saladier, fouet
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la moitié du lait. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez progressivement le reste du lait et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Point de contrôle : La pâte est lisse, sans grumeaux, de consistance de crème liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. La farine gonfle et les crêpes seront plus fines.
Phase 2 : Cuisson des crêpes – 15 min
Ustensiles : Poêle à crêpes (20 cm), spatule
2. Faites chauffer la poêle à crêpes à feu moyen. Graissez-la d’une fine couche de beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la en tournant la poêle. Cuisez 1 minute, jusqu’à ce que les bords dorent, puis retournez la crêpe et cuisez 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte (environ 12 crêpes).
Point de contrôle : Les crêpes sont fines, dorées, souples. Elles tiennent leur forme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Empilez les crêpes et couvrez-les d’un couvercle ou de film alimentaire pour qu’elles ne sèchent pas.
Phase 3 : Préparation de la sauce à l’orange – 10 min
Ustensiles : Grande poêle, zesteur
3. Prélevez le zeste des oranges (uniquement la partie orange) et pressez le jus. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus d’orange. Cuisez 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce doit être brillante et épaisse.
Point de contrôle : La sauce est épaisse, brillante, orange. Elle sent l’orange et le beurre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne prélevez pas la partie blanche du zeste – elle est amère. Utilisez uniquement la partie orange.
Phase 4 : Flambage – 3 min
Ustensiles : Même poêle, briquet
4. Pliez les crêpes en quartiers et mettez-les dans la poêle avec la sauce. Réchauffez 1 minute. Versez le Grand Marnier. Inclinez la poêle vers la flamme et allumez délicatement. Flambez jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Pendant le flambage, retournez les crêpes pour que la sauce les imprègne.
Point de contrôle : La flamme est bleue et danse. Après extinction, la sauce sent l’orange et la liqueur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Pendant le flambage, penchez-vous sur le côté. La flamme peut monter haut. Ne versez jamais la liqueur directement de la bouteille dans la poêle.
Phase 5 : Service – 5 min
Ustensiles : Assiettes à dessert, cuillère
5. Mettez 2 crêpes pliées sur chaque assiette, nappez de sauce. Ajoutez une boule de glace à la vanille. Servez immédiatement, tant que les crêpes sont chaudes et la glace froide.
Point de contrôle : Les crêpes sont chaudes, la glace froide, la sauce brillante.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle à crêpes | 20 cm, anti-adhésive | Petite poêle anti-adhésive | Grande poêle = crêpes épaisses |
| Zesteur | À dents fines | Râpe fine | Un zeste grossier est amer |
| Grande poêle | 28 cm | Même poêle à crêpes | Petite poêle = crêpes se plient mal |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 267 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Lipides | 13.3 g | 24 g | 144 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| Glucides | 32.2 g | 58 g | 348 g |
| dont sucres | 18.3 g | 33 g | 198 g |
| Protéines | 4.4 g | 8 g | 48 g |
| Sel | 0.3 g | 0.5 g | 3 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Les crêpes seront plus fines.
- Astuce 2 : Vous pouvez préparer les crêpes la veille et les réchauffer dans la sauce.
- Astuce 3 : Le Grand Marnier est traditionnel. Le Cointreau est également excellent.
- Astuce 4 : Flambez devant les invités. C’est un spectacle.
Contexte scientifique
La pâte à crêpes est une émulsion d’eau, de farine et d’œufs. À la cuisson, l’eau s’évapore et la farine forme la structure. Le sucre dans la pâte caramélise à la cuisson et donne aux crêpes leur couleur dorée. Le zeste d’orange contient du limonène, qui se dissout dans le beurre et donne à la sauce un arôme d’agrumes. Le flambage brûle l’alcool (éthanol) et laisse les composés aromatiques qui rehaussent le goût de la liqueur.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Pliez les crêpes en quartiers, posez-les sur l’assiette, nappez de sauce, ajoutez une boule de glace.
- Contrastes de textures : Crêpes fondantes, glace crémeuse, sauce brillante.
- Contraste de températures : Crêpes chaudes, glace froide.
- Notes aromatiques : Une pincée de zeste d’orange à la fin rehausse les notes d’agrumes.
Radar sensoriel
- Aspect : Crêpes dorées, sauce orange, glace blanche.
- Odeur : Orange, beurre, caramel, liqueur.
- Goût : Sucré, agrumes, beurré, avec des notes de liqueur.
- Texture : Crêpes fondantes, sauce veloutée, glace crémeuse.
Accords
- BIÈRE : Bière fruitée sucrée ou kriek belge.
- VIN : Champagne, vin blanc doux (Sauternes), vin d’orange.
- SANS ALCOOL : Café, espresso, chocolat chaud.
Variantes de préparation
- Crêpes Suzette aux mandarines : Remplacez les oranges par des mandarines.
- Crêpes Suzette au chocolat : Ajoutez 50 g de chocolat noir dans la sauce.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (farine), lait (beurre, lait), œufs • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose
Idéal pour
Dessert de fête, dîner romantique, déjeuner de fête, célébration
Catalogue de substitutions
- Grand Marnier : Cointreau, Triple Sec
- Oranges : Mandarines, clémentines
- Glace à la vanille : Chantilly, crème fraîche
FAQ
Puis-je congeler les crêpes ?
Oui, les crêpes se congèlent. Empilez-les avec du papier cuisson entre elles, emballez-les dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les dans la sauce.
Pourquoi flambe-t-on la liqueur ?
Le flambage brûle l’alcool et ne laisse que les composés aromatiques qui rehaussent le goût de l’orange. Le flambage est aussi un spectacle pour les invités.
Quelle liqueur utiliser ?
Le traditionnel est le Grand Marnier (liqueur d’orange au brandy). Le Cointreau est également excellent. Le Triple Sec est une alternative moins chère.
Comment réchauffer les restes ?
À la poêle avec la sauce 2 minutes, ou au micro-ondes. Au micro-ondes, les crêpes seront molles.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, multipliez les quantités par 1,3. 10+ personnes : Cuisez les crêpes à l’avance et réchauffez-les dans la sauce. Flambez en deux fournées.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Crêpes 1 mois • Réchauffage : À la poêle avec la sauce 2 minutes, ou au micro-ondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Grumeaux dans la pâte : Versez le lait progressivement. La pâte doit être lisse.
- Crêpes épaisses : Trop de pâte dans la poêle. La crêpe doit être fine.
- Zeste brûlé : Utilisez uniquement la partie orange du zeste. La partie blanche est amère.
- Flambage raté : La liqueur doit être chaude, la poêle brûlante. Si ça ne prend pas, inclinez la poêle vers la flamme.