Résumé : Fines tranches de pommes de terre cuites lentement dans la crème et l’ail. Temps de préparation 2 heures 20 minutes, 6 portions. Une spécialité traditionnelle du Dauphiné, servie en accompagnement de viandes.
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Catégorie : Accompagnements, Cuisine française
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Aperçu rapide
- Plat : Gratin Dauphinois
- Catégorie : Accompagnements, Cuisine française
- Cuisine : France (Dauphiné)
- Ingrédient principal : Pommes de terre 1,2 kg (fermes, à chair fondante)
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 140 minutes (20 min de préparation + 120 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Cuisson lente dans la crème
- Types de cuisson : Cuisson au four
- Info diététique & Allergènes : Contient du lait • Sans gluten
- Idéal pour : Accompagnement de viandes, déjeuner de fête, cuisine du week-end
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal, Protéines : 8 g, Lipides : 28 g, Glucides : 34 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Vin blanc sec, vin rouge, eau citronnée
- En bref : Fines tranches de pommes de terre cuites dans la crème. Croûte croustillante, cœur fondant.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “Le Gratin Dauphinois prouve qu’avec des pommes de terre et de la crème, on peut faire quelque chose d’exceptionnel. Il suffit d’être patient.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 120 minutes |
| Température : | 150 °C (four) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Les pommes de terre sont coupées en fines tranches, disposées en couches dans un plat beurré et frotté à l’ail, avec de la crème, du sel, du poivre et de la muscade entre les couches. Le gratin cuit à 150 °C pendant deux heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et la surface dorée. On le sert en accompagnement de viandes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1200 g | Fermes, à chair fondante (Charlotte) |
| Crème liquide entière | 500 ml | 33–36 % MG |
| Lait entier | 200 ml | 3,5 % MG |
| Ail | 4 gousses | Frais |
| Beurre | 30 g | Doux, pour beurrer |
| Muscade | 0.5 cuillère à café | Fraîchement râpée |
| Sel | 2 cuillères à café | Fin de mer |
| Poivre blanc | 0.5 cuillère à café | Moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ingrédients simples : Pommes de terre, crème, ail, muscade. La plupart se trouvent dans toutes les cuisines.
- Croûte croustillante : La cuisson lente crée une croûte croustillante et dorée.
- Polyvalent : Servez en accompagnement de viandes, ou seul avec une salade.
Pourquoi ça marche : La cuisson lente à 150 °C permet à la crème de pénétrer dans les pommes de terre et de créer une texture crémeuse. Les pommes de terre contiennent de l’amidon qui gonfle à la cuisson et retient la crème. La muscade rehausse le goût de la crème et donne au plat des notes chaudes.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 120 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation des pommes de terre – 15 min
Ustensiles : Planche, couteau, mandoline
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 mm. Utilisez une mandoline ou un couteau très affûté. Mettez les tranches dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas. Puis séchez-les avec du papier absorbant.
Point de contrôle : Les tranches sont de même épaisseur (2–3 mm). Les pommes de terre sont sèches en surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne rincez pas trop longtemps les pommes de terre. L’amidon est important – il aide à lier la crème. Un bref rinçage et un séchage suffisent.
Phase 2 : Préparation du mélange crémeux – 5 min
Ustensiles : Saladier, fouet
2. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre blanc. Mélangez au fouet.
Point de contrôle : Le mélange est lisse, blanc crème, il sent l’ail et la muscade.
Avant de passer à l’étape suivante :
La muscade est essentielle. N’ajoutez pas plus d’une pincée – trop de muscade rend le plat amer.
Phase 3 : Montage dans le plat – 10 min
Ustensiles : Plat à gratin (20 × 30 cm), spatule
3. Beurrez le plat à gratin et frottez-le avec de l’ail écrasé. Disposez une couche de pommes de terre, versez un peu du mélange crémeux, salez. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être recouverte de crème de sorte que les pommes de terre soient presque immergées. Déposez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Point de contrôle : Les couches sont régulières, la crème arrive juste à la surface. Le beurre est sur le dessus.
Avant de passer à l’étape suivante :
La crème doit arriver juste à la surface des pommes de terre. S’il en manque, ajoutez un peu de lait. Les pommes de terre ne doivent pas être sèches.
Phase 4 : Cuisson au four – 120 min
Ustensiles : Four, aluminium
4. Enfournez le plat à 150 °C et cuisez 60 minutes. Puis augmentez la température à 170 °C et cuisez encore 60 minutes. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la d’aluminium. Les 15 dernières minutes, cuisez sans aluminium pour que la surface dore.
Point de contrôle : Les pommes de terre sont tendres, la pointe d’un couteau les traverse facilement. La surface est dorée et croustillante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne dépassez pas la température du four. À 180 °C et plus, la crème tranche et le gratin devient gras.
Phase 5 : Repos et service – 10 min
Ustensiles : Assiettes, cuillère
5. Laissez le gratin reposer 10 minutes. Servez chaud, coupé en carrés. Servez en accompagnement de viandes ou seul avec une salade.
Point de contrôle : Le gratin tient sa forme, la crème est absorbée, la surface est dorée et croustillante.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat à gratin | 20 × 30 cm, céramique | Plat en fonte | Le verre chauffe moins bien |
| Mandoline | Réglable | Couteau bien affûté | Un couteau émoussé écrase les pommes de terre |
| Aluminium | Pour couvrir | Papier cuisson | Sans couverture, la surface brûle |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 131 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 8.8 g | 28 g | 168 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g | 18 g | 108 g |
| Glucides | 10.6 g | 34 g | 204 g |
| dont sucres | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Protéines | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Sel | 0.5 g | 1.5 g | 9 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Coupez les pommes de terre à la mandoline. Une épaisseur régulière est essentielle pour une cuisson uniforme.
- Astuce 2 : Ne faites pas bouillir la crème avant. La cuisson au four la laissera pénétrer dans les pommes de terre.
- Astuce 3 : Vous pouvez préparer le gratin la veille et le réchauffer au four.
- Astuce 4 : Servez avec une viande rôtie qui rend du jus. Le gratin l’absorbera.
Contexte scientifique
Les pommes de terre contiennent de l’amidon qui, à 60–70 °C, gonfle et absorbe le liquide. C’est pourquoi la crème pénètre dans les pommes de terre et crée une texture crémeuse. À 150 °C, l’amidon se décompose en sucres simples qui caramélisent et donnent à la surface une couleur dorée. La muscade contient de la myristicine, qui rehausse le goût de la crème.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez le gratin en carrés, servez avec une tranche de viande et du jus.
- Contrastes de textures : Croûte croustillante, cœur crémeux, pommes de terre fondantes.
- Contraste de températures : Gratin chaud, viande chaude, jus chaud.
- Notes aromatiques : Une pincée de thym frais sur la surface rehausse les notes herbacées.
Radar sensoriel
- Aspect : Croûte dorée, cœur blanc crème, couches de pommes de terre.
- Odeur : Crème, ail, muscade.
- Goût : Crémeux, beurré, légèrement aillé, avec des notes de muscade.
- Texture : Croûte croustillante, cœur fondant, pommes de terre tendres.
Accords
- BIÈRE : Lager blonde ou witbier belge.
- VIN : Vin blanc sec (Chardonnay), rouge léger (Pinot Noir).
- SANS ALCOOL : Eau citronnée, thé glacé maison.
Variantes de préparation
- Gratin au bleu : Ajoutez 100 g de bleu entre les couches.
- Gratin au thym : Ajoutez du thym frais dans la crème.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait (crème, beurre) • Gluten : Non • Ne convient pas à : Régime sans lactose, régime végétalien
Idéal pour
Accompagnement de viandes, déjeuner de fête, cuisine du week-end, repas de famille
Catalogue de substitutions
- Crème liquide entière : Crème fraîche épaisse, crème 30 %
- Pommes de terre fermes : Toute pomme de terre à chair ferme
- Muscade : Fleur de muscade séchée
FAQ
Puis-je congeler le gratin ?
Oui, le gratin se congèle. Laissez-le refroidir, emballez-le dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes.
Pourquoi le gratin cuit-il si longtemps ?
La cuisson lente à basse température permet à la crème de pénétrer dans les pommes de terre. À température plus élevée, la crème trancherait et les pommes de terre resteraient dures.
Quelles pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre fermes (par exemple Charlotte) sont idéales. Elles ont une structure ferme et ne se décomposent pas à la cuisson. Les pommes de terre farineuses se décomposent.
Comment réchauffer les restes ?
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes. Au micro-ondes, la surface sera molle.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, multipliez les quantités par 1,3 et utilisez un plus grand plat. 10+ personnes : Cuisez deux plats séparés. Une plus grande quantité ne cuit pas uniformément dans un seul plat.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Tranches trop épaisses : Les pommes de terre ne cuisent pas. Les tranches doivent faire 2–3 mm.
- Température élevée : La crème tranche. 150 °C est le maximum.
- Pas assez de crème : Les pommes de terre restent sèches. La crème doit arriver juste à la surface.
- Pommes de terre farineuses : Elles se décomposent et le gratin devient pâteux. Utilisez des pommes de terre fermes.