Résumé : Steak de bœuf enrobé de poivre concassé et servi avec une sauce au poivre bien relevée. Temps de préparation 30 minutes, 6 portions. Un classique de bistrot, prêt en une demi-heure.
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Catégorie : Bœuf, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Steak au Poivre
- Catégorie : Bœuf, Cuisine française
- Cuisine : France (Bistrot)
- Ingrédient principal : Filet de bœuf 1,2 kg (ou rumsteck)
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 30 minutes (15 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 280 g)
- Technique clé : Saisie du steak, flambage, réduction de la sauce
- Types de cuisson : Saisie à la poêle, flambage
- Info diététique & Allergènes : Contient du lait (crème), du dioxyde de soufre (vin)
- Idéal pour : Dîner romantique, déjeuner de fête, dîner rapide
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 620 kcal, Protéines : 48 g, Lipides : 42 g, Glucides : 6 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, déconseillé au congélateur
- Accords : Vin rouge (Cabernet Sauvignon, Syrah), rouge français corsé
- En bref : Steak enrobé de poivre avec brandy et crème. Classique de bistrot.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “Le Steak au Poivre est un plat né dans les bistrots. Rapide, simple et intense. Le poivre n’est pas une épice, c’est un enrobage.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | Élevée (poêle) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le steak est enrobé de poivre concassé et saisi dans une poêle très chaude. Après la saisie, on déglace avec du brandy, on flambe, puis on ajoute de la crème. La sauce réduit jusqu’à devenir épaisse. On sert avec des frites ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 280 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Filet de bœuf | 1200 g | Ou rumsteck, épais de 3 cm |
| Poivre noir | 4 cuillères à soupe | En grains, concassé grossièrement |
| Beurre | 50 g | Doux |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | Vierge extra |
| Échalote | 2 pièces | Moyennes |
| Brandy (ou cognac) | 100 ml | De qualité |
| Crème liquide entière | 200 ml | 33–36 % MG |
| Bouillon de veau | 100 ml | Maison ou de qualité |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillère à soupe | Fine |
| Persil | 1 botte | Frais, pour la décoration |
| Sel | 2 cuillères à café | Fin de mer |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapide : Prêt en 30 minutes. Idéal pour un soir pressé.
- Saveur intense : Poivre, brandy et crème. Trois ingrédients qui font des merveilles.
- Classique de bistrot : Le même plat que celui servi dans les bistrots parisiens.
Pourquoi ça marche : Le poivre concassé grossièrement crée une croûte sur la surface du steak, qui caramélise à la saisie et donne à la viande une saveur intense. Le brandy est flambé pour brûler l’alcool et ne laisser que le goût. La crème réduit et crée une sauce épaisse qui enrobe la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation du steak et du poivre – 10 min
Ustensiles : Planche, couteau, mortier, papier absorbant
1. Séchez le steak avec du papier absorbant. Salez-le sur toutes les faces. Concassez grossièrement le poivre noir au mortier ou écrasez-le au rouleau. Enrobez le steak de poivre concassé sur toutes les faces – le poivre doit couvrir toute la surface.
Point de contrôle : Le steak est uniformément enrobé de poivre. La viande est sèche en surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne lavez pas le steak. L’eau en surface empêche une bonne saisie. Séchez-le toujours avec du papier absorbant.
Phase 2 : Saisie du steak – 8 min
Ustensiles : Grande poêle, pinces de cuisine
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la poêle. Déposez le steak et saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Pendant la saisie, arrosez le steak de beurre fondu. Après la saisie, retirez le steak et laissez-le reposer sur une assiette chaude.
Point de contrôle : Le steak a une croûte brune. Au toucher, il est souple (cuisson à point).
Avant de passer à l’étape suivante :
La poêle doit être vraiment chaude. Sinon, le steak va bouillir et le poivre ne cuira pas correctement.
Phase 3 : Préparation de la sauce – 7 min
Ustensiles : Même poêle, spatule
3. Égouttez l’excès de graisse de la poêle, mais gardez les sucs. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes. Versez le brandy et flambez délicatement – laissez le feu s’éteindre. Ajoutez le bouillon de veau et la moutarde. Portez à ébullition et réduisez 2 minutes. Versez la crème et réduisez 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Point de contrôle : La sauce est épaisse, brillante et brun foncé. Elle sent le brandy et le poivre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Au flambage, faites attention à ne pas vous brûler. Le brandy s’enflamme seul si la poêle est chaude. Ne versez jamais le brandy directement de la bouteille.
Phase 4 : Service – 5 min
Ustensiles : Assiettes creuses, cuillère
4. Coupez le steak en tranches de 1 cm. Servez sur une assiette chaude, nappez de sauce. Parsemez de persil frais. Servez avec des frites ou des pommes de terre rôties.
Point de contrôle : Le steak est juteux, la sauce brillante. Le persil est frais.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle | 28 cm de diamètre, en fonte | Inox épais | Une poêle fine attache |
| Mortier | En céramique ou en pierre | Rouleau et planche | Le poivre moulu n’est pas idéal |
| Pinces de cuisine | 30 cm | Fourchette et cuillère | Sans pinces, la viande se défait |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 221 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Lipides | 15 g | 42 g | 252 g |
| dont acides gras saturés | 7 g | 19.6 g | 117.6 g |
| Glucides | 2.1 g | 6 g | 36 g |
| dont sucres | 1 g | 3 g | 18 g |
| Protéines | 17.1 g | 48 g | 288 g |
| Sel | 0.5 g | 1.4 g | 8.4 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Concassez le poivre juste avant la cuisson. Le poivre moulu perd son arôme.
- Astuce 2 : Laissez le steak reposer 5 minutes après la saisie. Le jus se répartit dans la viande.
- Astuce 3 : Si vous n’avez pas de brandy, utilisez du cognac ou un eau-de-vie de raisin. N’utilisez jamais d’alcool bon marché.
- Astuce 4 : Vous pouvez préparer la sauce la veille et la réchauffer avant de servir.
Contexte scientifique
Le poivre noir concassé contient de la pipérine, qui se libère à la saisie et donne à la viande une saveur intense. Au flambage du brandy, l’alcool s’évapore et laisse des composés aromatiques qui rehaussent la saveur de la sauce. La crème s’épaissit à la réduction et crée une émulsion qui enrobe la viande.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez le steak en tranches, nappez de sauce, ajoutez des frites.
- Contrastes de textures : Croûte croustillante, viande fondante, sauce crémeuse, frites croustillantes.
- Contraste de températures : Steak chaud, sauce chaude, frites chaudes.
- Notes aromatiques : Une pincée de persil frais à la fin rehausse les notes fraîches.
Radar sensoriel
- Aspect : Croûte brun foncé, centre rose, sauce brillante.
- Odeur : Poivre, brandy, crème, beurre.
- Goût : Poivre intense, charnu, crémeux, avec des notes de brandy.
- Texture : Croûte croustillante, viande juteuse, sauce veloutée.
Accords
- BIÈRE : Bière brune forte ou stout.
- VIN : Vin rouge (Cabernet Sauvignon, Syrah), rouge français corsé.
- SANS ALCOOL : Eau citronnée, bouillon de bœuf corsé.
Variantes de préparation
- Steak au Poivre au bleu : Ajoutez 50 g de fromage bleu dans la sauce.
- Steak au Poivre aux champignons : Ajoutez des champignons sautés dans la sauce.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait (crème, beurre), dioxyde de soufre (vin) • Gluten : Non • Ne convient pas à : Régime sans lactose
Idéal pour
Dîner romantique, déjeuner de fête, dîner rapide, cuisine du week-end
Catalogue de substitutions
- Filet de bœuf : Rumsteck, pointe de filet
- Brandy : Cognac, eau-de-vie de raisin
- Crème liquide entière : Crème fraîche épaisse
FAQ
Puis-je congeler le steak au poivre ?
Le steak ne se congèle pas, car il perd sa texture. Vous pouvez congeler la sauce jusqu’à 3 mois.
Quel poivre utiliser ?
Le meilleur est le poivre noir en grains que vous concassez vous-même grossièrement. Le poivre moulu perd son arôme.
Pourquoi flambe-t-on le brandy ?
Le flambage brûle l’alcool et ne laisse que les composés aromatiques, qui rehaussent la saveur de la sauce.
Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez le steak à la poêle 2 minutes de chaque côté. Réchauffez la sauce à feu doux.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, utilisez 8 steaks et une poêle plus grande. 10+ personnes : Saisissez les steaks par petites quantités. Une plus grande quantité bout dans une seule poêle.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Déconseillé • Réchauffage : À la poêle 2 minutes de chaque côté, sauce à feu doux.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pas assez de poivre : Le poivre est un enrobage, pas une épice. Le steak doit être enrobé sur toutes les faces.
- Poêle froide : La poêle doit être brûlante. Une poêle froide fait bouillir la viande.
- Saisie trop longue : Le steak sèche. 3–4 minutes de chaque côté suffisent.
- Réduction insuffisante : La sauce doit être épaisse. Si elle est liquide, réduisez plus longtemps.