Bœuf juteux – des steaks aux spécialités braisées. Températures correctes, temps de repos et techniques de découpe.
Tout le plat repose sur l'épaisseur des tranches. La viande passée 30 minutes au congélateur durcit juste assez…
Le hamburger repose sur deux choses qui ratent facilement : le taux de matières grasses de la viande…
Un ragoût de bœuf fondant, une sauce riche et parfumée au paprika, des oignons fondus. Le goulash viennois…
Un bœuf fondant, un bouillon clair et parfumé, des sauces traditionnelles. Le Tafelspitz est la définition même de…
Une escalope fine, une panure dorée et soufflée, une viande juteuse. Le plat national autrichien dans sa version…
Un plat nord-allemand de pommes de terre écrasées, de bœuf salé et d'oignons, servi avec un œuf au…
Des paupiettes de bœuf farcies de bacon, d'oignons, de moutarde et de cornichons, braisées dans un bouillon riche.…
De grands raviolis farcis de viande, d'épinards et de pain trempé, pochés dans un bouillon clair. Un plat…
Un rôti de bœuf mariné trois jours, braisé lentement, nappé d'une sauce veloutée au pain d'épices. Un plat…
Le veau est blanchi, puis mijoté dans un bouillon blanc avec des carottes, des oignons, des poireaux et…
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