Résumé : Le coq au vin est un grand classique de la cuisine bourguignonne et française. Ce plat traditionnel met en valeur des morceaux de coq ou de poulet fermier braisés lentement dans un vin rouge corsé, enrichis de lardons fumés, de champignons de Paris et de petits oignons glacés. Avec un temps de préparation de 45 minutes et une cuisson de 150 minutes, cette recette pour 6 personnes offre une expérience culinaire riche en saveurs profondes et authentiques.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine française
Taux de réussite : 96 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Coq au vin
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine française
- Cuisine : Française
- Ingrédient principal : Coq ou poulet fermier, 2 500 g (morceaux de volaille de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats français les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine française
- Temps total : 195 minutes (45 min de préparation + 150 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 380 g)
- Technique clé : Braisage en cocotte et liaison de la sauce au beurre manié
- Types de préparation : Braisé, mijoté
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, du céleri, des sulfites
- Convient pour : Repas de famille, dîner dominical, occasions spéciales
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 580.5 kcal, Protéines : 52.4 g, Lipides : 28.6 g, Glucides : 14.2 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière ambrée artisanale, Vin rouge de Bourgogne, Eau minérale plate
- En bref : Un ragoût de volaille généreux et savoureux, où le vin rouge s’allie aux lardons et aux champignons pour créer une sauce d’une profondeur exceptionnelle.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’un authentique coq au vin repose sur une marinade prolongée et une réduction patiente de la sauce.”
Pour aller plus loin : 1. Utiliser un vin de Bourgogne pinot noir de qualité pour la marinade et la cuisson. 2. Ajouter une pointe de cognac pour flamber la volaille avant l’ajout du vin.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 45 minutes |
| Temps de cuisson : | 150 minutes |
| Température : | 160 °C au four ou frémissement doux sur plaque |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Le coq au vin incarne l’essence même de la gastronomie française traditionnelle. Des morceaux de volaille fermière marinés dans le vin rouge mijotent longuement avec des aromates, des lardons croustillants et des champignons fondants. C’est un plat réconfortant qui embaume la cuisine et ravit les amateurs de saveurs authentiques.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 380 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Coq ou poulet fermier | 2500 g | coupé en morceaux |
| Vin rouge corsé (Bourgogne) | 750 ml | de bonne qualité |
| Lardons fumés | 200 g | coupés en lardons |
| Champignons de Paris | 300 g | frais, émincés |
| Petits oignons (grelots) | 250 g | épluchés entiers |
| Carottes | 200 g | coupées en rondelles |
| Ail | 15 g | gousses écrasées |
| Bouillon de volaille | 300 ml | chaud |
| Beurre | 60 g | doux |
| Farine de blé | 40 g | type 55 |
| Huile d’olive | 30 ml | vierge extra |
| Cognac | 40 ml | pour flamber |
| Bouquet garni | 15 g | thym, laurier, persil |
| Sel | 18 g | fin |
| Poivre noir | 3 g | moulu |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition culinaire : Une recette authentique transmise de génération en génération, symbole du patrimoine français.
- Harmonie des saveurs : L’alliance subtile du vin rouge, des lardons fumés et des champignons offre un profil gustatif complexe et profond.
- Texture fondante : La longue cuisson en cocotte garantit une viande extrêmement tendre qui se détache de l’os.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le mariage des tanins du vin rouge avec la gélatine naturelle des os de la volaille crée une liaison naturelle et nappante incomparable.
Aperçu de la recette
Préparation : 45 min | Cuisson : 150 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 portions | Type : Plat principal | Origine : Française
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la marinade – 720 min
Appareils : Réfrigérateur
1. Placez les morceaux de coq dans un grand récipient creux. Ajoutez les rondelles de carottes (200 g), les gousses d’ail écrasées (15 g), le bouquet garni (15 g) et versez le vin rouge corsé (750 ml) par-dessus. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Point de contrôle visuel (VKB) : La viande est entièrement immergée dans le vin rouge et les aromates sont bien répartis.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les morceaux de coq et séchez-les avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration lors de la dorure.
Phase 2 : Dorure des lardons et des garnitures – 25 min
Appareils : Cuisinière
2. Dans une grande cocotte en fonte posée sur feu moyen, faites rissoler les lardons fumés (200 g) pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Dans la même graisse, faites colorer les petits oignons entiers (250 g) pendant 10 minutes en remuant régulièrement, puis retirez-les. Ajoutez les champignons de Paris émincés (300 g) et faites-les sauter 7 minutes jusqu’à évaporation de leur eau de végétation, puis réservez-les avec les oignons.
VKB : Les lardons sont dorés et croustillants, les oignons ont une coloration caramel uniforme et les champignons sont tendres.
Avant de passer à l’étape suivante :
Nettoyez légèrement le fond de la cocotte si nécessaire, tout en conservant les sucs de cuisson précieux pour la suite.
Phase 3 : Saisie et flambage du coq – 20 min
Appareils : Cuisinière
3. Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive (30 ml) et 20 g de beurre. Faites saisir les morceaux de coq séchés sur toutes leurs faces à feu vif pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Saupoudrez la farine de blé (40 g) sur la viande, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Versez le cognac (40 ml), chauffez légèrement et flambez soigneusement pour éliminer l’alcool.
VKB : La volaille présente une croûte dorée uniforme et la farine est parfaitement incorporée sans grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la flamme du flambage est complètement éteinte avant d’ajouter les liquides de mouillage.
Phase 4 : Mijotage principal en cocotte – 120 min
Appareils : Cuisinière, Four
4. Versez le vin rouge de la marinade filtré ainsi que le bouillon de volaille chaud (300 ml) dans la cocotte. Ajoutez les légumes de la marinade (carottes et ail), le sel (18 g) et le poivre noir (3 g). Portez à frémissement, couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé à 160 °C pendant 120 minutes, ou laissez mijoter à feu très doux sur la plaque.
VKB : Le liquide frémit doucement de manière constante et dégage un parfum riche de vin et d’aromates.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la tendreté de la chair de la volaille : elle doit se détacher facilement des os.
Phase 5 : Incorporation des garnitures et réduction – 15 min
Appareils : Cuisinière
5. Retirez la cocotte du four et posez-la sur la cuisinière à feu moyen. Incorporez les lardons fumés réservés, les petits oignons glacés et les champignons de Paris sautés. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les saveurs fusionnent harmonieusement.
VKB : La sauce a pris une consistance nappante et brillante, et les garnitures sont bien chaudes.
Phase 6 : Finition au beurre et dressage – 10 min
Appareils : Cuisinière
6. Retirez la cocotte du feu. Ajoutez les 40 g de beurre restants coupés en petits morceaux en remuant délicatement la cocotte pour lier et faire briller la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement bien chaud.
VKB : Le beurre est totalement fondu et émulsionné dans la sauce, lui conférant un aspect velouté.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 6 litres | Faitout à fond épais | Risque d’attacher si le fond est trop fin |
| Couteau d’office | 10 cm | Couteau de chef | Coupe imprécise des légumes |
| Écumoire | 12 cm de diamètre | Cuillère perforée | Difficulté à égoutter les lardons |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 152.8 kcal | 580.5 kcal | 3483.0 kcal |
| Lipides | 7.5 g | 28.6 g | 171.6 g |
| dont saturés | 3.2 g | 12.2 g | 73.2 g |
| Glucides | 3.7 g | 14.2 g | 85.2 g |
| dont sucres | 1.8 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Protéines | 13.8 g | 52.4 g | 314.4 g |
| Sel | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un vin rouge de même qualité que celui servi à table pour sublimer le goût de la sauce.
- Astuce 2 : La marinade de 12 heures est indispensable pour attendrir les fibres musculaires du coq fermier.
- Astuce 3 : Ne surchargez pas la cocotte lors de la dorure pour obtenir une réaction de Maillard optimale.
- Astuce 4 : Incorporez le beurre bien froid en fin de cuisson pour émulsionner et faire briller la sauce sans la séparer.
Fondement scientifique
Le long braisage à basse température permet l’hydrolyse du collagène présent dans les tissus conjonctifs de la volaille, le transformant en gélatine. Ce processus attendrit la viande de manière spectaculaire tout en conférant à la sauce une onctuosité naturelle. De plus, l’acidité du vin rouge aide à dégrader les fibres denses de la chair du coq.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez un beau morceau de volaille nappé de sauce brillante au centre, avec les oignons et les champignons disposés harmonieusement autour.
- Contrastes de textures : Associez la tendreté absolue de la chair du coq au croquant délicat des lardons fumés.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud dans des assiettes préalablement chauffées pour préserver les arômes.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez d’un voile de persil frais ciselé juste avant le service pour une note herbacée et colorée.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce rouge sombre et brillante, morceaux de volaille dorés accompagnés de champignons et d’oignons glacés.
- Odeur : Parfum intense de vin rouge corsé, de lard fumé et d’herbes aromatiques.
- Goût : Saveur riche, vineuse et profonde, balancée par la douceur des oignons et le fumé des lardons.
- Texture : Chair fondante qui se détache de l’os, sauce veloutée et nappante.
Accords
- BIÈRE : Bière ambrée artisanale aux notes de caramel et de malt torréfié.
- VIN : Vin rouge de Bourgogne (Pinot noir) élégant et structuré.
- SANS ALCOOL : Infusion légère de fruits rouges acidulés ou eau minérale plate.
Différentes variantes de préparation
- Coq au vin blanc : Remplacer le vin rouge par un vin blanc sec de Bourgogne (type Chardonnay) et le bouillon de volaille par un fond de veau clair pour une version plus légère et fruitée.
- Coq au vin d’Alsace : Utiliser du Riesling à la place du vin rouge, ajouter des lardons, des champignons et servir avec des nouilles fraîches alsaciennes pour une déclinaison régionale savoureuse.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, céleri, sulfites • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten, végétariens, végétaliens
Convient pour
Repas de famille, dîner dominical, réceptions et occasions spéciales.
Catalogue des substituts
- Coq ou poulet fermier : Poulet fermier standard ou pintade
- Vin rouge corsé : Côtes-du-rhône ou merlot de qualité
- Beurre : Margarine végétale ou huile d’olive
FAQ
Puis-je utiliser un poulet ordinaire à la place d’un coq ?
Oui, un poulet fermier convient parfaitement et cuit même un peu plus rapidement, bien que le coq offre une saveur plus traditionnelle et prononcée.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de s’harmoniser parfaitement.
Quel type de vin rouge choisir ?
Optez pour un vin rouge de Bourgogne ou de la vallée du Rhône, riche en tanins souples et aux arômes fruités.
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Laissez mijoter la cocotte à découvert quelques minutes supplémentaires ou ajoutez un léger mélange de beurre pommade et de farine.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions et utilisez deux grandes cocottes pour garantir une cuisson homogène sans surcharger le fond. • 20+ personnes : Préparez le plat la veille dans un grand faitout professionnel et réchauffez-le doucement à feu très doux avant de servir.
Accompagnements et service
- Pommes de terre vapeur – tendres et fondantes (ne fait pas partie de la recette)
- Tagliatelles fraîches – pour absorber la sauce généreuse (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, nappé généreusement de sauce au vin rouge.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffer doucement dans une cocotte à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser un vin de mauvaise qualité – Un vin médiocre gâchera irrémédiablement le profil gustatif de la sauce.
- Ne pas sécher la volaille avant la dorure – L’humidité empêche la formation de la réaction de Maillard et de la croûte dorée.
- Sauter l’étape de la marinade – La marinade est indispensable pour attendrir la chair ferme du coq.
- Cuire à feu trop vif – Une ébullition trop forte rendrait la viande dure et sèche au lieu de la rendre fondante.