Résumé : La quiche lorraine est la reine incontestée des tartes salées françaises. Composée d’une pâte brisée pur beurre croustillante, d’une garniture généreuse de lardons fumés dorés et d’un appareil crémeux à base d’œufs et de crème fraîche entière, elle allie tradition et gourmandise. Préparée en 30 minutes avec 40 minutes de cuisson pour 6 parts, elle offre un équilibre parfait entre le fumé du porc et la douceur de la crème.
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Catégorie : Entrées, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Quiche lorraine
- Catégorie : Entrées, Cuisine française
- Cuisine : Française (Lorraine)
- Ingrédient principal : Lardons fumés, 250 g (poitrine de porc fumée de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats français les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine française
- Temps total : 70 minutes (30 min de préparation + 40 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 208 g)
- Technique clé : Pâte sablée et cuisson de l’appareil à quiche
- Types de préparation : Cuisson au four et sautage
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, des œufs et du lait
- Convient pour : Déjeuner, dîner, pique-nique et réceptions
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 525 kcal, Protéines : 16,5 g, Lipides : 38,2 g, Glucides : 30,5 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Vin blanc sec (Pinot blanc ou Sylvaner), Eau minérale
- En bref : Une authentique quiche lorraine traditionnelle sans fromage, privilégiant la richesse de la crème fraîche et la saveur fumée des lardons croustillants sur une pâte pur beurre.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La véritable quiche lorraine ne contient ni gruyère ni oignons ; sa noblesse réside dans l’alliance parfaite de la crème entière, des œufs frais et de lardons de première qualité.”
Pour aller plus loin : Infusez légèrement la crème avec une pincée de muscade fraîchement râpée et veillez à bien colorer les lardons pour concentrer les sucs.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 40 min |
| Température : | 180 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Maîtrisez l’art de la quiche lorraine authentique grâce à une pâte brisée croustillante faite maison et un appareil ultra-onctueux sublimé par des lardons fumés dorés à la perfection.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 208 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 55 |
| Beurre doux | 125 g | 82 % de matière grasse, bien froid |
| Sel fin | 5 g | Sel marin |
| Eau froide | 60 ml | Très fraîche |
| Lardons fumés | 250 g | Poitrine de porc fumée au bois de hêtre |
| Crème fraîche entière | 300 ml | 35 % de matière grasse, épaisse |
| Œufs entiers | 3 pièces | Calibre moyen, frais |
| Noix de muscade | 1 g | Fraîchement râpée |
| Poivre noir | 1 g | Moulu au moulin |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pâte sablée maison : Une texture friable et croustillante qui ne se détrempe pas grâce à une technique de sablage rigoureuse.
- Appareil onctueux : L’utilisation exclusive de crème fraîche entière garantit une texture soyeuse et fondante en bouche.
- Équilibre des saveurs : Le mariage puissant des lardons fumés et de la douceur de la crème apporte un réconfort inégalé.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le choc thermique entre la pâte froide et le four préchauffé assure l’étanchéité, tandis que la cuisson maîtrisée évite de faire cailler l’appareil aux œufs.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée chaude ou tiède | Origine : France
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et sablage de la pâte – 15 min
Appareils : Réfrigérateur
1. Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de blé et 5 g de sel fin. Incorporez 125 g de beurre doux bien froid coupé en petits dés. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable grossier. Ajoutez 60 ml d’eau froide et formez une boule de pâte sans trop pétrir. Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : la texture doit être homogène et le beurre complètement absorbé sans former de gros morceaux visibles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la pâte a bien reposé au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Phase 2 : Cuisson des lardons et abaisse de la pâte – 10 min
Appareils : Cuisinière, Four
2. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Dans une poêle sèche, faites dorer 250 g de lardons fumés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
VKB : VKB : les lardons doivent être bien dorés mais pas brûlés, et la pâte doit épouser parfaitement les contours du moule.
Avant de passer à l’étape suivante :
Éliminez l’excès de graisse des lardons pour éviter que la pâte ne devienne trop grasse.
Phase 3 : Préparation de l’appareil crémeux – 5 min
Appareils : Aucun
3. Dans un grand bol, battez énergiquement 3 œufs entiers avec 300 ml de crème fraîche entière. Ajoutez 1 g de noix de muscade fraîchement râpée et 1 g de poivre noir moulu. Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène, lisse et aérienne.
VKB : VKB : l’appareil doit présenter une surface légèrement mousseuse et bien unifiée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la crème est bien incorporée aux œufs sans grumeaux.
Phase 4 : Assemblage et cuisson au four – 40 min
Appareils : Four
4. Répartissez harmonieusement les lardons cuits sur le fond de tarte piqué. Versez délicatement l’appareil à la crème et aux œufs par-dessus. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris.
VKB : VKB : la croûte est dorée et la garniture est ferme sur les bords tout en restant souple au centre.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Moule à tarte | 26 cm de diamètre | Moule en céramique ou en verre | Cuisson inégale si trop petit |
| Rouleau à pâtisserie | Standard de 40 cm | Bouteille en verre lisse | Épaisseur irrégulière de la pâte |
| Fouet de cuisine | 25 cm | Fourchette robuste | Appareil mal émulsifié |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 252.4 kcal | 525.0 kcal | 3150.0 kcal |
| Lipides | 18.4 g | 38.2 g | 229.2 g |
| dont saturés | 10.8 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Glucides | 14.7 g | 30.5 g | 183.0 g |
| dont sucres | 0.8 g | 1.7 g | 10.2 g |
| Protéines | 7.9 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sel | 0.6 g | 1.2 g | 7.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte rapidement pour préserver la structure feuilletée de la pâte brisée.
- Astuce 2 : Blanchissez brièvement les lardons s’ils sont trop salés pour adoucir leur empreinte gustative.
- Astuce 3 : Incorporez un jaune d’œuf supplémentaire dans l’appareil pour obtenir une consistance encore plus veloutée.
- Astuce 4 : Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper pour stabiliser l’appareil.
Fondement scientifique
La cuisson de la quiche repose sur la coagulation thermique des protéines d’œufs (albumine) qui emprisonnent la matière grasse de la crème fraîche entière au sein d’une matrice semi-solide. Le sablage initial de la farine avec le beurre enrobe les particules d’amidon de lipides, imperméabilisant partiellement la pâte contre l’humidité de l’appareil liquide et garantissant le croustillant.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez une part nette de quiche au centre de l’assiette, accompagnée d’un bouquet de jeunes pousses de mâche assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile de noisette.
- Contrastes de textures : Opposez le croustillant de la croûte sablée au fondant absolu de l’appareil crémeux.
- Contraste de température : Présentez la quiche tiède avec une salade parfaitement fraîche.
- Accompagnements aromatiques : Décorez de quelques brisures de ciboulette fraîche et d’un tour de moulin à poivre blanc.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré uniforme sur le dessus avec une croûte bien dessinée et des lardons apparents.
- Odeur : Arômes intenses de beurre chaud, de porc fumé et de notes subtiles de muscade.
- Goût : Riche et crémeux en attaque, relevé par la salinité savoureuse des lardons fumés.
- Texture : Croustillante à l’extérieur et extrêmement fondante et soyeuse au cœur.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde artisanale aux notes de malt grillé.
- VIN : Un vin blanc sec d’Alsace (Pinot blanc ou Sylvaner).
- SANS ALCOOL : Eau pétillante citronnée ou jus de pomme artisanal trouble.
Différentes variantes de préparation
- Quiche aux poireaux : Intégrez 300 g de fondue de poireaux fondue au beurre pour enrichir la garniture végétale.
- Quiche sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour une version adaptée aux intolérances.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lait • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Végétariens, intolérants au lactose et au gluten
Convient pour
Déjeuner, dîner, pique-nique et réceptions
Catalogue des substituts
- Beurre doux : Margarine végétale riche en lipides pour une version sans lactose
- Crème fraîche entière : Crème de soja épaisse pour une alternative sans produits laitiers
FAQ
Faut-il mettre du fromage dans la quiche lorraine ?
Non, la véritable recette traditionnelle de la quiche lorraine ne comporte ni gruyère ni fromage râpé.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Piquez bien le fond de tarte et veillez à précuire légèrement les lardons tout en égouttant leur gras excédentaire.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes avant de servir.
Quel type de crème privilégier ?
Utilisez exclusivement une crème fraîche entière épaisse à 35 % de matière grasse pour garantir le crémeux.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et préparez deux quiches distinctes dans des moules séparés pour assurer une cuisson homogène. • 20+ personnes : Réalisez la préparation en plaques rectangulaires adaptées aux fours professionnels.
Accompagnements et service
- Salade verte de saison – Assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique (ne fait pas partie de la recette)
- Tomates cerises rôties – lues au four avec un filet d’huile d’olive (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez la quiche tiède ou à température ambiante, coupée en parts égales nettes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez au four traditionnel à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
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Erreurs les plus fréquentes
- Ajouter du fromage – L’ajout de gruyère dénature la véritable quiche lorraine traditionnelle.
- Utiliser de la crème légère – La crème allégée contient trop d’eau et fait cailler l’appareil à la cuisson.
- Ne pas précuire les lardons – Les lardons crus rendraient trop de gras et ramolliraient la pâte.
- Pâtrer trop longtemps – Un pétrissage excessif développe le gluten et durcit la pâte brisée.