Zusammenfassung: Die Quiche Lorraine ist der unbestrittene König der herzhaften französischen Tartes, stammend aus Lothringen. Sie vereint einen mürben Buttermürbeteig mit einer samtigen, reichhaltigen Füllung aus frischen Eiern, reichlich Sahne und kräftigem Räucherspeck, perfekt goldbraun gebacken.
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Kategorie: Kuchen, Französische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Quiche Lorraine
- Kategorie: Kuchen, Französische Küche
- Küche: Französisch
- Hauptzutat: Weizenmehl, 250 g (Type 405)
- Ratgeber: 12 beliebteste französische Gerichte: Lieblingsrezepte der französischen Küche
- Gesamtzeit: 90 Minuten (40 Min. Vorbereitung + 50 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 200 g)
- Schlüsseltechnik: Blindbacken
- Zubereitungsarten: Backen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milch, Eier
- Geeignet für: Familienfeiern, Abendessen, Brunch
- Nährwerte (pro 1 Portion): 435 kcal, Eiweiß: 12,0 g, Fett: 32,5 g, Kohlenhydrate: 24,0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Helles Bier, Trockener Weißwein, Wasser mit Zitrone
- Auf den Punkt: Zarter Mürbeteig trifft auf knusprigen Speck und eine unwiderstehlich cremige Eier-Sahne-Füllung.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Die Seele der französischen Hausmannskost liegt in der perfekten Balance aus buttrigem Teig und seidigem Guss.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie echten französische Crème fraîche und frisch geriebene Muskatnuss für das gewisse Aroma.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 40 Minuten |
| Kochzeit: | 50 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack einer traditionellen Quiche Lorraine mit knusprigem Speck und zartschmelzender Füllung.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 200 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 250 g | Type 405 |
| Butter | 125 g | kalt, in Würfeln |
| Salz | 6 g | fein |
| Wasser | 50 ml | sehr kalt |
| Durchwachsener Speck | 200 g | in feinen Streifen |
| Schlagsahne | 250 ml | mind. 30 % Fett |
| Hühnerei | 3 Stück | Größe M |
| Muskatnuss | 1 g | frisch gerieben |
| Schwarzer Pfeffer | 2 g | frisch gemahlen |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Klassischer Geschmack: Authentisches Rezept nach traditioneller Art aus Lothringen.
- Perfekte Textur: Knuspriger Mürbeteig kombiniert mit einer wunderbar cremigen Eiersahne.
- Vielseitig einsetzbar: Ideal als warmer Hauptgang, zum Brunch oder für das Partybuffet.
Erfolg garantiert: Durch das präzise Blindbacken wird der Teig garantiert durch und weicht nicht durch.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 40 Min. | Kochen: 50 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Kuchen | Herkunft: Französisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Mürbeteig zubereiten und kühlen – 20 Min.
Geräte: Kühlschrank
1. Das Weizenmehl mit 4 g Salz in eine Rührschüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig zu einer sandigen Konsistenz verreiben. Das sehr kalte Wasser nach und nach dazugießen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, ohne zu lange zu kneten, damit die Butter nicht schmilzt. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Der Teig ist homogen, klebt nicht mehr an den Händen und weist sichtbare kleine Buttermuscheln auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass der Teig ausreichend gekühlt ist, da sich die Butter sonst beim Ausrollen verflüssigt.
Phase 2: Speck anbraten – 10 Min.
Geräte: Herd, Pfanne
2. Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von weiterem Fett knusprig anbraten, bis das Fett ausgetreten ist und die Streifen eine goldbraune Farbe angenommen haben. Den Speck von der Kochstelle nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
VKB: VKB: Der Speck ist knusprig, aber nicht verbrannt, und das überschüssige Fett wurde abgetupft.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den Speck auf Raumtemperatur abkühlen, damit die Eier in der Füllung beim Mischen nicht gerinnen.
Phase 3: Teig ausrollen und blindbacken – 20 Min.
Geräte: Backofen, Tarteform (26 cm)
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, sodass ein kleiner Rand entsteht. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
VKB: VKB: Der Teigboden ist leicht vorgebacken, trocken und besitzt eine zart goldene Farbe.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den vorgebackenen Teigboden kurz abkühlen, bevor Sie die flüssige Füllung hineingeben.
Phase 4: Füllung anrühren – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
4. In einer großen Schüssel die Hühnereier zusammen mit der Schlagsahne mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die restlichen 2 g Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Den abgekühlten Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darübergießen.
VKB: VKB: Der Guss ist homogen vermischt und der Speck liegt gleichmäßig verteilt auf dem Boden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass der Guss nicht über den Teigrand schwappt, wenn Sie die Form in den Ofen schieben.
Phase 5: Fertigbacken – 30 Min.
Geräte: Backofen
5. Die gefüllte Tarteform vorsichtig in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Quiche für etwa 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche an einigen Stellen goldbraun ist. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Quiche 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.
VKB: VKB: Die Füllung wackelt beim sanften Rütteln der Form kaum noch und hat eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schneiden Sie die Quiche nicht sofort an, da die Füllung sonst auseinanderläuft.
Phase 6: Anrichten und Servieren – 10 Min.
Geräte: Kuchenmesser, Tortenheber
6. Die Quiche Lorraine aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke schneiden und mit einem Tortenheber auf Tellern anrichten.
VKB: VKB: Die Stücke behalten beim Servieren ihre Form und der Teig bricht sauber.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Tarteform | 26 cm Durchmesser | Springform | Teig kann beim Herauslösen brechen |
| Rührschüssel | 2 Liter | Große Schüssel | Überlaufen beim Rühren |
| Schneebesen | Standardgröße | Handrührgerät | Unzureichendes Vermischen der Eier |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 362.5 kcal | 435.0 kcal | 2610.0 kcal |
| Fett | 27.1 g | 32.5 g | 195.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Kohlenhydrate | 20.0 g | 24.0 g | 144.0 g |
| davon Zucker | 1.0 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Eiweiß | 10.0 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Salz | 1.2 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie eiskaltes Wasser für den Mürbeteig, damit das Fett beim Kneten nicht schmilzt und der Teig blättrig wird.
- Tipp 2: Das Blindbacken ist unerlässlich, um das Durchweichen des Bodens durch die flüssige Eier-Sahne-Masse zu verhindern.
- Tipp 3: Braten Sie den Speck langsam an, damit er sein volles Aroma entfaltet, ohne zäh zu werden.
- Tipp 4: Lassen Sie die Quiche nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Ei-Sahne-Füllung optimal setzt.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Mürbeteig sorgt das Fett dafür, dass die Glutenstränge im Mehl isoliert werden, was die zarte, mürbe Textur erzeugt. Die Füllung basiert auf der Koagulation von Eiproteinen beim Erhitzen, wodurch die Sahne in eine feste, samtige Gussstruktur eingebunden wird, während die Maillard-Reaktion beim Anbraten des Specks komplexe Aromastoffe freisetzt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie ein sauberes Eckstück auf vorgewärmten Tellern, begleitet von einem Hauch frischem Frühlingslauch.
- Texturkontraste: Der knusprige Mürbeteig steht im Kontrast zur butterweichen Füllung.
- Temperaturkontrast: Genießen Sie die Quiche lauwarm, um die feinen Aromen der Muskatnuss voll zur Geltung zu bringen.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer direkt vor dem Servieren.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbrauner, knuspriger Teigrand mit einer herrlich gebräunten, festen Oberfläche der Füllung.
- Geruch: Deftiges Raucharoma vom Speck, kombiniert mit warmer Butter und einem Hauch Muskat.
- Geschmack: Harmonisch ausbalanciert zwischen herzhaftem Speck, cremiger Sahne und buttrigem Teig.
- Textur: Zart mürber Boden und eine unglaublich cremige, saftige Füllung.
Pairing
- BIER: Ein kühles, herbes Pils oder ein belgisches Blond Ale harmonieren perfekt mit dem deftigen Speck.
- WEIN: Ein trockener französischer Weißwein wie ein Elsässer Riesling oder ein Chardonnay.
- ALKOHOLFREI: Spritziges Mineralwasser mit einer Scheibe Zitrone oder ein frischer Apfelsaftschorle.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Quiche Lorraine mit Käse: Fügen Sie der Füllung 100 g geriebenen Gruyère-Käse hinzu für eine noch herzhaftere Note.
- Vegetarische Quiche: Ersetzen Sie den Speck durch geschmorte Champignons und getrocknete Tomaten für eine fleischlose Variante.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milch, Eier • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Veganer, Personen mit Glutenunverträglichkeit
Geeignet für
Familienfeiern, festliche Anlässe, gemütliche Abendessen und als Highlight auf jedem Buffet.
Ersatzkatalog
- Schlagsahne: Kann durch Kochsahne oder eine Mischung aus Sauerrahm und Sahne ersetzt werden.
FAQ
Warum muss der Teig blindgebacken werden?
Das Blindbacken verhindert, dass der Boden durch die feuchte Eier-Sahne-Masse durchnässt wird und teigig bleibt.
Kann man die Quiche am Vortag zubereiten?
Ja, sie schmeckt auch am nächsten Tag kalt oder kurz im Ofen erwärmt hervorragend.
Welcher Wein passt am besten zur Quiche Lorraine?
Ein trockener Weißwein mit guter Säure, wie ein trockener Riesling oder Pinot Blanc, schneidet geschmacklich am besten ab.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Verpacken Sie die Reste luftdicht und lagern Sie diese im Kühlschrank für bis zu drei Tage.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Rezeptur und backen Sie zwei separate Quiches in Tarteformen, da eine gleichmäßige Hitzeverteilung bei sehr großen Formen im Haushaltsbackofen schwierig ist. • 20+ Personen: Bereiten Sie drei Tarteformen vor und backen Sie diese auf zwei Ebenen mit Umluft, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
Beilagen und Servieren
- Frischer grüner Salat – Knackiger Blattsalat mit Senf-Vinaigrette (nicht im Rezept enthalten)
- Eingelegte Cornichons – Sorgen für eine erfrischende Säure als Kontrast (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm oder lauwarm in Stücke geschnitten servieren, idealerweise auf vorgewärmten Tellern.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 10 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Teig nicht kühlen – Wenn die Butter zu warm wird, verliert der Mürbeteig seine mürbe Struktur beim Backen.
- Verzicht auf das Blindbacken – Ohne Vorbacken weicht die flüssige Eier-Sahne-Masse den Teigboden komplett durch.
- Zu heißer Speck – Zu stark erhitzter Speck wird zäh und gibt zu viel unkontrolliertes Fett an den Guss ab.
- Direktes Anschneiden – Wird die Quiche sofort nach dem Ofen geschnitten, zerläuft die Füllung auf dem Teller.