Zhrnutie: Slaný koláč z krehkého cesta s vaječno-smetanovou náplňou a slaninou. Doba prípravy 95 minút, 6 porcií. Lotrinská klasika, ktorá chutí teplá aj studená.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Quiche Lorraine
- Kategória: Predjedlá, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Lotrinsko)
- Hlavná surovina: Hladká múka 250 g, údená slanina 200 g, smotana 300 ml
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 95 minút (30 min príprava + 30 min odpočinok cesta + 35 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Príprava krehkého cesta, zapekanie
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Predjedlo, desiatu, piknik, studený bufet
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 18 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 28 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Suché biele víno (Riesling), ľahký šalát, voda s citrónom
- V skratke: Lotrinský slaný koláč so slaninou a smotanou. Teplý aj studený.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Quiche Lorraine je dôkaz, že najlepšie jedlá vznikajú z toho, čo je po ruke. Vajcia, smotana, slanina, múka.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút + 30 minút odpočinok |
| Doba varenia: | 35 minút |
| Teplota: | 180 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Krehké cesto z múky, masla, vajca a vody sa nechá odpočívať, potom sa predpečie. Náplň z vajec, smotany, muškátového orieška a slaniny sa naleje na predpečený korpus. Pečie sa pri 180 °C 35 minút, kým náplň neztuhne a povrch nezozlatne. Podáva sa teplá aj studená.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 250 g | Typ 00 alebo hladká |
| Maslo | 125 g | Nesolené, studené, 82 % tuku |
| Vajce | 1 ks | Čerstvé, na cesto |
| Ľadová voda | 50 ml | Studená |
| Údená slanina | 200 g | Bravčová, údená, hrubšia plátok |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé, na náplň |
| Smotana na šľahanie | 300 ml | 33–36 % tuku |
| Muškátový oriešok | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Syr Gruyère | 100 g | Nastrúhaný (voliteľne) |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Čierne korenie | 0.5 lyžičky | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Krehké cesto: Maslo a studená voda robia cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku.
- Jednoduchá náplň: Vajcia, smotana, slanina, muškátový oriešok. Žiadne zložité suroviny.
- Univerzálne: Podávajte ako predjedlo, desiatu alebo hlavné jedlo so šalátom.
Prečo to funguje: Predpečenie korpusu zabraňuje tomu, aby cesto nasalo vlhkosť z náplne a zostalo surové. Smotana a vajcia vytvárajú pri pečení pevnú, ale jemnú textúru. Muškátový oriešok zvýrazňuje chuť slaniny a dodáva koláču teplé tóny.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min + 30 min odpočinok | Varenie: 35 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava krehkého cesta – 15 min
Spotrebiče: Misa, prsty, valček
1. Múku preosejte do misy. Pridajte nakrájané studené maslo a prstami ho zapracujte do múky, kým zmes nepripomína drobenku. Pridajte vajce a ľadovú vodu a rýchlo vypracujte cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte do chladničky na 30 minút odpočívať.
VKB: Cesto je hladké, nelepí sa a drží tvar. Maslo je úplne zapracované.
Než prejdete na ďalší krok:
Cesto nepracujte príliš dlho. Maslo sa musí rozpustiť až v rúre, nie v ruke. Akonáhle cesto drží, prestaňte.
Fáza 2: Rozvaľkanie a predpečenie korpusu – 20 min
Spotrebiče: Valček, koláčová forma (24 cm), pečiaci papier, fazule na zaťaženie
2. Cesto vyvaľkajte na pomúčenom válove na kruh s priemerom 28 cm. Vložte ho do formy a pritlačte k dnu a okrajom. Prebytočné cesto odrežte. Dno prepichnite vidličkou. Položte na cesto pečiaci papier a nasypte fazule. Predpečte pri 180 °C 15 minút. Odstráňte fazule a papier a pečte ďalších 5 minút.
VKB: Korpus je zlatistý a suchý. Dno je pevné, nie mokré.
Než prejdete na ďalší krok:
Ak korpus predpečiete málo, náplň ho nasaje a bude surový. Predpečenie je kľúčové.
Fáza 3: Príprava náplne – 10 min
Spotrebiče: Panvica, misa, metlička
3. Slaninu nakrájajte na prúžky a opečte na suchej panvici 3 minúty, kým nezozlatne. Odložte na papierovú utierku. V mise rozšľahajte vajcia, smotanu, muškátový oriešok, soľ a korenie. Pridajte opečenú slaninu a nastrúhaný syr (ak používate).
VKB: Náplň je hladká, svetlo žltá, slanina rovnomerne rozmiestnená.
Než prejdete na ďalší krok:
Slaninu pred pridaním do náplne osušte. Prebytočný tuk by spôsobil, že náplň bude mastná.
Fáza 4: Pečenie quiche – 35 min
Spotrebiče: Rúra
4. Náplň nalejte na predpečený korpus. Pečte pri 180 °C 30–35 minút, kým náplň neztuhne a povrch nezozlatne. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
VKB: Náplň je pevná, nie tekutá. Povrch je zlatistý. Špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá.
Než prejdete na ďalší krok:
Quiche nechajte po upečení 10 minút odpočívať. Náplň sa spevní a lepšie sa krája.
Fáza 5: Odpočinok a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
5. Quiche nechajte 10 minút odpočívať, potom ho nakrájajte na 6 dielov. Podávajte teplý aj studený. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
VKB: Quiche drží tvar, náplň je pevná, korpus chrumkavý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Koláčová forma | 24 cm, kovová | Keramická forma | Sklenená forma sa horšie prepečie |
| Valček | Drevený alebo mramorový | Sklenica na víno | Kovový valček lepí cesto |
| Fazule na zaťaženie | Sušené fazule alebo ryža | Keramické guľôčky | Bez zaťaženia cesto vybublá |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 289 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 12 g | 21.6 g | 129.6 g |
| Sacharidy | 15.6 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 10 g | 18 g | 108 g |
| Soľ | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Maslo na cesto musí byť ľadové. Čím studenšie, tým krehkejšie cesto.
- Tip 2: Cesto môžete pripraviť deň vopred a nechať v chladničke cez noc.
- Tip 3: Slaninu opečte vopred – zbavíte ju tuku a zvýrazníte chuť.
- Tip 4: Quiche chutí najlepšie na druhý deň. Nechajte ho v chladničke cez noc a ohrejte.
Vedecké pozadie
Maslo v ceste sa pri pečení rozpúšťa a vytvára vrstvy, ktoré robia cesto krehkým. Vajcia a smotana v náplni tvoria pri pečení pevnú štruktúru – bielkoviny sa zrážajú a vytvárajú sieť, ktorá drží náplň pohromade. Muškátový oriešok obsahuje myristicin, ktorý zvýrazňuje chuť slaniny a dodáva koláču teplé tóny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Quiche nakrájajte na tenké kliny, podávajte s malým šalátom.
- Textúrové kontrasty: Krehké cesto, jemná náplň, chrumkavá slanina.
- Teplotný kontrast: Quiche teplý, šalát studený.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvého tymianu na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá náplň, chrumkavý korpus, kúsky slaniny.
- Vôňa: Maslo, slanina, muškátový oriešok, smotana.
- Chuť: Slaná, krémová, maslová, s tónmi muškátového orieška.
- Textúra: Krehké cesto, jemná náplň, chrumkavá slanina.
Párovanie
- PIVO: Svetlé pšeničné pivo alebo ležiak.
- VÍNO: Suché biele (Riesling, Pinot Blanc).
- NEALKO: Voda s citrónom, domáci ľadový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Quiche s pórom: Namiesto slaniny použite restovaný pór.
- Quiche s lososom: Namiesto slaniny použite údeného lososa a kôpor.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok (múka), vajcia, mlieko (maslo, smotana, syr) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Predjedlo, desiatu, piknik, studený bufet, sviatočný obed
Katalóg náhrad
- Údená slanina: Šunka, údený losos, restovaný pór
- Smotana na šľahanie: Crème fraîche, kyslá smotana
- Syr Gruyère: Comté, ementál
FAQ
Môžem quiche mraziť?
Áno, quiche sa dá mraziť. Nechajte ho vychladnúť, zabaľte do fólie a mrazte až 2 mesiace. Po rozmrazení ho ohrejte v rúre pri 160 °C 15 minút.
Prečo sa korpus predpečie?
Predpečenie zabraňuje tomu, aby cesto nasalo vlhkosť z náplne a zostalo surové. Korpus musí byť suchý a zlatistý.
Ako spoznám, že je quiche hotový?
Náplň je pevná, nie tekutá. Povrch je zlatistý. Špajdľa zapichnutá do stredu vyjde čistá.
Môžem použiť iný syr?
Áno. Gruyère je tradičný, ale Comté, ementál alebo gouda fungujú tiež. Dôležité je, aby syr bol kvalitný a dobre sa rozpúšťal.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb použite dve formy s priemerom 20 cm alebo jednu veľkú formu 28 cm. 10+ osôb: Pečte dve quiche zvlášť. Väčšie množstvo sa v jednej forme neprepečie.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 160 °C 15 minút, prípadne v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné predpečenie korpusu: Cesto nasaje vlhkosť a zostane surové. Predpečte 15 minút s fazuľami a 5 minút bez.
- Príliš mnoho smotany: Náplň bude tekutá. Smotana a vajcia musia byť v pomere 100 ml smotany na 1 vajce.
- Zlá teplota: Pri 200 °C sa náplň zrazí. 180 °C je ideálna.
- Málo muškátového orieška: Muškátový oriešok je kľúčový pre chuť. Pridajte štipku, nie lyžicu.