Zhrnutie: Kuracie stehná sa naložia do jogurtovej marinády s korením a nechajú sa v chladničke odpočívať. Potom sa pečú pri vysokej teplote do tmavočervenej kôrky a podávajú sa s cibuľou a limetkou. Celkový čas 570 minút vrátane marinovania, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tandoori Chicken – kura
- Kategória: hydina, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 345 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Kuracie
WAGUU hovorí: “„Tandoori nie je o peci. Je o marináde, ktorá mala čas.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 |
| Čas varenia: | 540 |
| Teplota: | Rúra 220 °C prvých 20 minút, potom 200 °C, vnútorná teplota masa 75 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tandoori kura robí marináda a žiar – nič iné. Jogurt kysoleleptá povrch masa, korenie prenikne do vlákien a vysoká teplota vytiahne farbu do tmavočervenej. Rozhoduje čas marinovania a suchý povrch masa pred vložením do rúry. Kto marinádu nechá len hodinu a maso vloží mokré, dostane svetlé kura bez kôrky.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 345 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kureci stehno | 8 ks | veľká, bez kože, stiahnutá dole ku kosti |
| jogurt biely | 400 g | plnotučný, hustý, najlepšie grécky |
| zazvor | 30 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 8 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| chilli cervene mlete | 2 lyžička | sladká paprika s trochou pálivej |
| mlety kmin | 2 lyžička | mletý, pražený |
| mletý koriander | 2 lyžička | mletý, pražený |
| garam masala | 1 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| sol | 1 lyžička | jemná |
| olej rastlinny | 30 ml | neutrálna chuť, na vysokú teplotu |
| limeta | 2 ks | šťavnatá, na kliny |
| cibula cervena | 2 ks | nakrájaná na tenké kliny |
| koriander cerstvy | 20 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kôrka bez pece tandoor:
- Jedlo na gril aj do
Úspech zaručený: Jogurt obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá povrch masa mierne naleptá a otvorí vlákna. Korenie sa tak dostane hlbšie, než keby sa len posypalo. Soľ nesie marináda a jogurt, preto sa maso už nedosáľa. Vysoká teplota na začiatku pečenia uzavrie povrch a farbivo z papriky a kurkumy sa v ňom usadí.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 540 min (vrátane marinovania) min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava masa na marinádu – 15 min
Spotrebiče: doska, nôž, papierové utierky
1. Stehná zbavte kože a prebytočného tuku. Na mase urobte dva hlboké zárezy až ku kosti, aby sa marináda dostala dovnútra.
2. Maso osušte papierovou utierkou zo všetkých strán. Suchý povrch je podmienka pre to, aby marináda držala a neskôr vznikla kôrka.
VKB: Maso je matné a suché na dotyk, zárezy sú hlboké až ku kosti a koža je odstránená celá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré maso marinádu nenasaje, len po nej kĺže dole. Osušte ho a až potom potierajte. Kožu nechajte na mase len vtedy, keď chcete mastnejší výsledok – kôrka potom ale nie je rovnomerná.
Fáza 2: Jogurtová marináda – 10 min
Spotrebiče: misa, metlička
1. Jogurt vyšľahajte so strúhaným zázvorom, cesnakom, mletou paprikou, rascou, koriandrom, garam masalou, kurkumou, soľou a olejom. Zmes musí byť hladká a hustá.
2. Marinádu vtrete do masa rukami, vrátane zárezov. Všetko maso má byť obalené rovnakou vrstvou a v mise nemá zostať suché miesto.
VKB: Marináda drží na mase v súvislej vrstve a neodteká na dno misy. Farba je sýto oranžovočervená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Riedka marináda stečie a maso zostane na veľkých plochách holé. Keď je jogurt riedky, nechajte ho hodinu odkvapkať v plátne.
Fáza 3: Odpočinok v chladničke – 480 min
Spotrebiče: misa, fólia, chladnička
1. Misu zakryte fóliou a uložte do chladničky. Čím dlhší odpočinok, tým hlbšia chuť – najmenej štyri hodiny, ideálne cez noc.
2. Počas odpočinku maso raz obráťte, aby marináda zostala na všetkých stranách. Potom ho vytiahnite hodinu pred pečením, aby zvoľnilo.
VKB: Po vytiahnutí je povrch masa sýto červený a marináda vsiaknutá. Maso je pevné a na reze pri kosti ružové.
Než prejdeš na ďalší krok:
Marináda v teple skysne a maso získa nepríjemnú pachuť. Celý čas patrí do chladničky pod 5 °C.
Fáza 4: Pečenie do kôrky – 35 min
Spotrebiče: plech s mriežkou, papier na pečenie, teplomer
1. Rúru predhrejte na 220 °C. Stehná položte na mriežku nad plech, aby sa maso nepieklo vo vlastnej šťave, a vložte ich do hornej tretiny rúry.
2. Po dvadsiatich minútach teplotu stíšte na 200 °C a pečte ďalej, kým maso pri kosti nedosiahne vnútornú teplotu 75 °C. Potom ho nechajte päť minút odpočívať.
VKB: Povrch je tmavočervený až hnedý s čiernymi škvrnami na hranách. Šťava z masa je číra, nie ružová, a koža je chrumkavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Maso na plechu bez mriežky sa dusí v šťave a kôrka nevznikne. Keď sa marináda začne páliť, prikryte maso alobalom, ale len voľne.
Fáza 5: Odpočinok a dokončenie – 10 min
Spotrebiče: doska, alobal
1. Stehná preložte na dosku a voľne ich prikryte alobalom. Nechajte ich odpočívať, aby sa šťava v mase ustálila a pri krájaní nevytekala.
2. Medzitým nakrájajte červenú cibuľu na tenké kliny a limety na polmesiace. Cibuľu prepláchnite studenou vodou, aby nebola štipľavá.
VKB: Pri krájaní z masa vyteká len málo šťavy a tá je číra. Maso drží tvar, ale dá sa ľahko oddeliť od kosti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krájanie hneď po vytiahnutí z rúry vytečie polovica šťavy na dosku. Desať minút odpočinku je súčasť receptu, nie prestávka.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovací tanier, lyžica
1. Stehná položte na teplý tanier a posypte ich čerstvým koriandrom. Vedľa dajte kliny červenej cibule a limety.
2. Cez maso prejdite klinom limety až pri stole. Kyselina na poslednú chvíľu prečistí chuť marinády a zvýrazní kôrku.
VKB: Farba masa je tmavočervená až hnedá, kôrka suchá a lesklá od oleja. Na tanieri nezostáva mláka šťavy.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| plech s mriežkou | plech 35 na 40 cm | plech s alobalovou guľou na dne | maso položené priamo na plechu sa dusí v šťave a kôrka nevznikne |
| kuchynský teplomer na maso | do 200 °C | kontrola podľa čírej šťavy pri kosti | bez merania sa stehno pri kosti ľahko nechá surové, pretože kosť vedie teplo pomalšie |
| misa s viečkom | objem 3 l | sklenená misa s fóliou | malá misa nedovolí marináde obaliť maso zo všetkých strán |
| ostrý nôž na zárezy | čepele 15 cm | nožnice na hydinu | tupý nôž maso rozmliaždi a šťava vytečie ešte pred marinovaním |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 485 kJ / 116 kcal | 1674 kJ / 400 kcal | 10042 kJ / 2400 kcal |
| Tuky | 6,3 g | 21,8 g | 130,8 g |
| z toho nasýtené | 1,8 g | 6,2 g | 37,5 g |
| Sacharidy | 1,9 g | 6,6 g | 39,6 g |
| z toho cukry | 2,0 g | 6,8 g | 40,8 g |
| Bielkoviny | 12,8 g | 44,3 g | 265,8 g |
| Soľ | 0,3 g | 1,2 g | 7,1 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Mäso je
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Kurkumín z kurkumy a karotenoidy z mletej papriky sú rozpustné v tuku, preto sa do marinády pridáva aj lyžica oleja – bez tuku sa farbivo neprichytí na povrchu mäsa. Pri teplote nad 180 °C sa na povrchu mäsa spúšťa hnednutie, ktoré vytvára kôrku a aromatické látky. Kosť drží mäso vlhké a počas pečenia odovzdáva do okolia teplo.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Mäso je
- Vôňa: Dym z
- Chuť: Najprv kyselina jogurtu, potom teplo korenia a na konci
Párovanie
- Riesling: Riesling s
Rôzne varianty prípravy
- Tandoori kura z grilu::
- Tandoori ryba alebo paneer::
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (jogurt biely) • Lepok: nie, recept je bez lepku (jogurt, korenie, olej) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- kuraci stehno:
FAQ
Ako dlho má kura marinovať?
Najmenej štyri hodiny, ideálne cez noc. Po dvanástich hodinách už chuť hlbšia nie je, ale mäso sa môže začať rozpadávať.
Čím nahradiť tandoor?
Rúrou s mriežkou predhriatou na 220 °C, grilom alebo liatinovou panvicou. Podstatné je suché teplo a mäso položené tak, aby nebolo v šťave.
Prečo je mäso po upečení svetlé?
Marináda bola krátka alebo v nej chýbal tuk. Farbivo z papriky a kurkumy sa viaže na tuk, preto patrí do marinády aj lyžica oleja.
Môžem použiť kuracie prsia?
Áno, ale pečte ich kratšie a pri nižšej teplote. Prsia bez kosti a kože majú menej tuku a pri 220 °C rýchlo vyschnú.
Je tandoori kura pálivé?
Mierne. Pálivosť určuje pomer sladkej a pálivej papriky v marináde. Pre jemnejšiu verziu použite len sladkú papriku.
Ako ohriať tandoori kura?
V rúre na 160 °C asi desať minút, prikryté alobalom. V mikrovlnnej rúre mäso pustí vodu a kôrka zvláčnie.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený korený základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Tandoori kura podávajte na teplom tanieri s plátkami červenej cibule, klinčekom limety a vetvičkou koriandra. K jedlu patrí naan, ryža basmati alebo zeleninový šalát s uhorkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: v rúre na 160 °C desať minút pod alobalom
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenenej paradajkovo-smotanovej omáčke
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Rogan Josh – pomaly dusené jahňacie v aromatickej omáčke s korením z Kašmíru
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a čili
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.