Zhrnutie: Kuracie kocky sa marinujú v jogurte s korením, opečú sa do kôrky a potom sa prevaria v paradajkovej omáčke so smotanou a garam masala. Kôrka z grilu je to, čo jedlo odlišuje od obyčajného kari. Celkový čas 80 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chicken Tikka Masala –
- Kategória: hydina, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 411 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Kuracie kocky sa
WAGUU hovorí: “„Tikka masala je omáčka, ktorá čaká na mäso. Nie mäso, ktoré sa utopí v omáčke.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 |
| Čas varenia: | 50 |
| Teplota: | Gril na 230–250 °C, omáčka 85–90 °C, smotana sa pridáva pod 80 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tikka masala stojí na dvoch krokoch, ktoré sa nedajú zlúčiť: mäso musí dostať kôrku z vysokého žiaru a omáčka musí byť hotová zvlášť. Rozhoduje farba kôrky – tmavé škvrny nesú chuť, ktorú omáčka sama nikdy nedá. Kto vloží surové mäso do omáčky, dostane kura v paradajkách, nie tikka masalu.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 411 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kurecie maso bez kosti | 1000 g | stehná bez kosti a kože, na kocky s hranou štyri centimetre |
| jogurt bily | 200 g | plnotučný, hustý, izbovej teploty |
| rajcata krasova | 500 g | lúpané, bez pridanej soli |
| cibuľa | 2 ks | stredné, nakrájané nadrobno |
| zazvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| smotana | 200 ml | na šľahanie, s obsahom tuku 30 % |
| ghí | 40 g | prepustené maslo, na vysokú teplotu |
| rajcata drcena | 200 g | drcené, nesladené |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mlety koriandr | 2 lyžička | mletý, pražený |
| mlety kmin | 1 lyžička | mletý, pražený |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| chilli cervene mlete | 1 lyžička | pálivá, podľa chuti |
| sol | 1 lyžička | jemná, na marinádu |
| koriandr cerstvy | 20 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kôrka,
- Dve etapy,
- Jedlo pre
Úspech zaručený: Pri teplote nad 150 °C sa na povrchu mäsa spúšťa hnednutie, ktoré vytvára stovky aromatických látok. Tie sa potom vymyjú do omáčky a dajú jej hĺbku. Omáčka sa preto varí zvlášť a mäso sa do nej vkladá až na posledných desať minút. Jogurt v marináde drží mäso vlhké, pretože jeho bielkovina na povrchu stuhne skôr než vlákna mäsa.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 50 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Marináda z jogurtu a korenia – 30 min
Spotrebiče: misa, fólia, chladnička
1. Jogurt zmiešajte s nastrúhaným zázvorom, polovicou cesnaku, mletým koriandrom, kmínom, kurkumou, mletou paprikou a soľou. Zmes vyšľahajte metličkou do hladka.
2. Kocky mäsa vložte do marinády a prehnetiete ich rukami. Mísu zakryte a uložte do chladničky. Pred ďalším krokom mäso vytiahnite dvadsať minút vopred, aby nebolo ľadové.
VKB: Marináda je hladká, bez hrudiek a drží na povrchu mäsa. Mäso je pevné na dotyk a jeho povrch má farbu korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Slaná marináda nesmie byť príliš silná. Soľ sťahuje vodu, a keď je jej veľa, mäso sa vysuší ešte pred opečením. Odmerajte ju presne a nechajte marinádu len odpočívať.
Fáza 2: Opečenie do kôrky – 12 min
Spotrebiče: gril alebo liatinová panvica, kliešte, plech
1. Gril alebo liatinovú panvicu rozohrejte na maximum. Kocky mäsa vyberte z marinády a nechajte ich odkvapkať, aby marináda nehorela na rošte.
2. Mäso rozložte s rozostupmi a opečte ho z každej strany do tmavozlatej kôrky. Neprekladajte ho príliš skoro, kôrka sa inak strhne.
VKB: Kôrka je tmavozlatá až hnedá, miestami čierna na hranách, ale nie spálená. Mäso vnútri zostáva šťavnaté a pri stlačení kliešťami nevracia vodu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré mäso sa na grile dusí parou a kôrka nevznikne. Osušte každý kus papierovou utierkou a gril nenaplňte do plna – inak teplota spadne.
Fáza 3: Paradajkový základ – 20 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, varecha
1. V zvyšnom ghí orestujte cibuľu do zlatohneda, pridajte zvyšný cesnak so zázvorom a restujte do vône. Prisypte zvyšnú garam masalu a miešajte, kým sa nerozvonia.
2. Pridajte lúpané aj drcené paradajky a varechou ich rozmačkajte. Varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezahustí a olej sa neoddelí na povrch.
VKB: Omáčka je hustá, tmavočervená a lesklá, olej stojí na povrchu v tenkej vrstve. Chuť je sladká po paradajkách, nie surová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Predčasne zliate paradajky nechajú omáčku kyslú a riedku. Nechajte ju naozaj prevaríť a miešajte po dne, aby sa nepripálila.
Fáza 4: Spojenie mäsa s omáčkou – 10 min
Spotrebiče: hrniec, pokrievka
1. Opečené mäso vložte do omáčky a premiešajte. Podlejte trochou vody, aby omáčka zostala hustá a nechytala sa dna, a duste na miernom ohni.
2. Omáčku miešajte a kontrolujte, ako mäso mäkne. Kôrka sa v omáčke čiastočne rozpustí a dá jej hĺbku – to je znak dobre urobeného tikka masala.
VKB: Omáčka ztmavla a získala mäsovú chuť, mäso je mäkké a kôrka na ňom zostala len v náznaku. Omáčka obaľuje lyžicu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nechajte v omáčke krátko. Dlhým dusením sa kôrka rozpustí úplne a jedlo stratí svoj charakter.
Fáza 5: Zjemnenie smotanou – 6 min
Spotrebiče: hrnček, metlička
1. Smotanu ohrejte v hrnčeku na izbovú teplotu a potom ju vlejte do omáčky tenkým pramienkom za stáleho miešania.
2. Hrniec odstavte z plameňa, aby omáčka ďalej nevrela. Smotana sa v teple len prepojí, nemá sa variť.
VKB: Omáčka je zamatová a svetlejšia, farba prešla do oranžovohnedej. Chuť je guľatá a pálivosť je miernejšia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Studená alebo prevarená smotana sa zrazí na drobné vločky. Ohrejte ju a prilejte mimo varu; zrazenú omáčku už len precedíte.
Fáza 6: Doladenie a servírovanie – 4 min
Spotrebiče: servírovacia misa, lyžica
1. Omáčku ochutnajte a dolaďte soľou, mletou paprikou a zvyšnou garam masalou. Korenie pridajte až do hotovej omáčky, aby vôňa nevyprchala.
2. Tikka masalu prelejte do teplej misy, na povrch dajte lyžicu smotany, plátok grilovanej cibule a koriander.
VKB: Na tanieri sa omáčka nerozlieva, drží na ryži. Vôňa je korenistá s nádychom grilu a smotany.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| gril alebo grilovacia panvica | plocha na šesť kusov mäsa | liatinová panvica rozohriata v rúre na 250 °C | preplnený gril stratí teplotu a mäso sa namiesto opekania dusí |
| hrniec na omáčku | objem 3 l | široká sauteuse s pokrievkou | tenkostenný hrniec pripáli paradajky pri dne počas prevarovania |
| kuchynský teplomer | do 300 °C | orientačná kontrola podľa dymu a farby kôrky | bez merania sa omáčka dostane nad 90 °C a smotana sa zrazí |
| kliešte na mäso | dĺžka 30 cm | dve vidličky | prepichovanie vidličkou vytlačí z mäsa šťavu a kôrka sa strhne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 452 kJ / 108 kcal | 1858 kJ / 444 kcal | 11146 kJ / 2664 kcal |
| Tuky | 6.6 g | 27.2 g | 163.2 g |
| z toho nasýtené | 3.2 g | 13.0 g | 78.2 g |
| Sacharidy | 2.4 g | 10.0 g | 60.0 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Bielkoviny | 9.7 g | 39.8 g | 238.8 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.2 g | 7.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3: Kôrka je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Kapsaicín z chilli a kurkumín z kurkumy sú rozpustné v tuku, preto sa korenie najprv rozpraží v ghí alebo oleji. Rajčatový pretlak obsahuje glutamát, ktorý zosilňuje mäsovú chuť kôrky. Smotana sa pridáva mimo varu, aby sa mliečny tuk neoddelil a omáčka zostala hladká.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa: Dym z grilu, potom
- Chuť: Najprv
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Tikka masala s paneerom:: Mäso nahraďte kockami paneeru,
- Tikka masala s jahňacinou::
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (biely jogurt, smotana, ghí) • Lepok: nie, recept je bez lepku (jogurt, rajčiny, smotana) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- kuracie mäso bez kosti:
FAQ
Aký je rozdiel medzi tikka masala a butter chicken?
Tikka masala má opečené mäso s kôrkou a výraznejšiu pálivosť, butter chicken je jemnejšia, s viac masla a smotany a bez grilu. Obe jedlá majú rajčinový základ.
Musím mať gril?
Nie, stačí liatinová panvica rozohriata na maximum alebo rúra s grilom. Dôležité je, aby bol povrch mäsa suchý a žiar vysoký.
Prečo sa mi mäso v marináde rozpadá?
Marináda bola príliš kyslá alebo mäso ležalo v marináde dlho. Jogurt udrží mäso v pohode dvanásť hodín, dlhší čas už povrch rozleptá.
Ako omáčku zjemniť pre deti?
Použite len sladkú mletú papriku a chilli vynechajte. Na tanieri potom pálivosť doladia dospelí sami chilli vločkami.
Dá sa tikka masala pripraviť dopredu?
Áno. Omáčku urobte dva dni vopred a mäso opečte v deň podávania. Omáčku ohrejte, potom do nej mäso vložte na päť minút.
Čo robiť, keď je omáčka príliš pálivá?
Pridajte lyžicu jogurtu alebo smotany a štipku cukru. Pálivosť tiež stlmí väčší podiel ryže alebo naan k porcii.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreninový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Tikka masalu podávajte v hlbokej mise s ryžou basmati, na povrch dajte lyžicu smotany a plátok grilovanej cibule. K jedlu patrí naan a malá miska jogurtu s mätou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 75 °C, s lyžicou vody, smotanu pridajte až po ohriatí
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej rajčinovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Rogan Josh – pomaly dusená jahňacina v aromatickej omáčke s korením z Kašmíru
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z rajčín, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z rajčín, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Spojenie mäsa s