Zhrnutie:Z tuhého cesta z múky a ghí sa vyvaľujú tenké pláty, z ktorých sa skladajú kornútky a plnia korenenými zemiakmi s hráškom. Taštičky sa smažia v oleji správnej teploty do zlatohneda. Celkový čas 90 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Samosa –
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 321 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Z
WAGUU hovorí: “„Samosa sa smaží v oleji, ktorý ticho pracuje. Nie v oleji, ktorý kričí.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 40 |
| Čas varenia: | 50 |
| Teplota: | Vyprážanie 160–170 °C, pečenie v rúre 200 °C, cesto 20–22 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Samosa má tri podmienky: cesto musí byť tuhé, aby sa nepretrhlo, náplň musí byť vychladnutá, aby cesto nepreparila, a olej musí mať správnu teplotu, aby sa taštička prepiekla vnútri. Rozhoduje teplota oleja – príliš horúci olej spáli povrch a nechá cesto surové. Kto smaží v prehriatom oleji, dostane tmavú škrupinku s bledým cestom vnútri.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 321 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká múka | 400 g | pšeničná, na tuhé cesto |
| ghí | 60 g | prepustené maslo, do cesta |
| zemiaky | 700 g | múčnaté, uvarené v šupke |
| hrášok mrazený | 200 g | jemný, rozmrazený |
| cibuľa | 2 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| zázvor | 20 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| chilli zelené | 2 ks | čerstvé, bez semienok |
| mletý kmín | 2 lyžička | celý, na rozpraženie |
| mletý koriander | 2 lyžička | mletý, pražený |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| chilli červené mleté | 1 lyžička | hrubé vločky |
| olej rastlinný | 200 ml | na vyprážanie, znesie 180 °C (do jedla sa dostane len časť) |
| soľ | 1 lyžička | jemná, do cesta aj do náplne |
| koriander čerstvý | 25 g | čerstvý, do náplne |
| limeta | 1 ks | šťavnatá, na šťavu do náplne |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Cesto z múky a ghí sa hnetie len do chvíle, kým drží pohromade. Tuk obalí častice múky a zabráni tvorbe lepku, preto sa cesto pri vaľkaní netrhá. Vyprážanie prebieha pri nižšej teplote, než je obvyklé: povrch sa prepieka súčasne s vnútrom a bublinky na ceste ukazujú, že voda odchádza správne. Náplň musí byť studená, inak para cesto roztrhne.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min min | Varenie: 50 min min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Tuhé cesto – 20 min
Spotrebiče: misa, váľok, utierka
1. Múku zmiešajte so soľou a ghí a rukami ju prehnetiete, kým zmes nezačne držať pohromade ako mokrý piesok. Tuk musí byť do múky vpravený, nie len na povrchu.
2. Prilejte vodu po lyžiciach a hnetiete len tak dlho, kým cesto nedrží. Potom ho zakryte utierkou a nechajte odpočívať, aby sa lepok uvoľnil.
VKB: Cesto je tuhé, hladké a nelepí sa na ruky. Pri stlačení drží tvar a pri roztiahnutí sa netrhá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dlhé hnetenie vytvorí lepok a cesto sa pri vaľkaní stiahne späť. Hnetiete krátko a nechajte ho odpočívať.
Fáza 2: Zemiaková náplň – 20 min
Spotrebiče: hrniec, panvica, varecha
1. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, ošúpte ich a rozmačkajte. Nechajte ich vychladnúť, aby náplň cesto nepreparila.
2. Na panvici rozohrejte trochu oleja, nasypnite kmín a nechajte ho prasknúť. Pridajte cibuľu, zázvor a chilli, potom mletý koriander, kurkumu a garam masalu.
3. Vmiešajte hrášok a prehrejte ho. Potom pridajte rozmačkané zemiaky, soľ, šťavu z limety a koriander. Náplň nechajte úplne vychladnúť.
VKB: Náplň je sypká a drží tvar pri stlačení, nie je mazľavá. Chuť je korenistá, mierne kyslá a pálivá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vlhká náplň cesto rozmočí a taštičky pri vyprážaní prasknú. Zemiaky varte v šupke a rozmačkajte ich bez mlieka a masla.
Fáza 3: Vaľkanie plátov – 15 min
Spotrebiče: váľok, doska, nôž
1. Cesto rozdeľte na rovnaké diely a z každého vyváľajte tenký ovál. Plát má byť tenký ako papier, ale nesmie sa pretrhnúť.
2. Každý ovál rozrežte na dve polovice. Pláty zakryte vlhkou utierkou, aby neoschli a nezačali praskať.
VKB: Pláty sú rovnako tenké, na dotyk suché a priesvitné. Po preložení držia tvar a nelámu sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Silný plát sa neprepečie a taštička bude vnútri surová. Keď sa cesto lepí, podsypávajte ho múkou len málo – veľa múky plát vysuší.
Fáza 4: Tvarovanie taštičiek – 20 min
Spotrebiče: miska s vodou, prsty, tácka
1. Z polovice oválu zviňte kornútok: okraje preložte cez seba a prstom potrite vodou, aby držali. Vznikne kornútok s otvoreným horným okrajom.
2. Kornútok naplňte lyžicou vychladnutej náplne, nenaplňajte ho do plna. Horný okraj potrite vodou, preložte ho a pritlačte, aby vznikla pevná špička.
VKB: Taštička má tvar trojuholníka, okraje sú pevne spojené a nikde nepresvitá náplň. Pri postavení na tácku drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Málo vody na okraji znamená, že sa taštička pri vyprážaní otvorí. Príliš veľa vody cesto rozmočí. Potierajte len tenkú vrstvu.
Fáza 5: Vyprážanie – 15 min
Spotrebiče: hlboký hrniec alebo fritovací hrniec, teplomer, dierovaná lyžica
1. Olej rozohrejte na správnu teplotu. Teplotu overte kúskom cesta: má sa pomaly vynoriť a obaliť bublinkami, nie okamžite zhnednúť.
2. Taštičky vyprážajte po štyri, aby olej neochladli. Otočte ich, keď jedna strana zozlatne, a vyprážajte do rovnomernej zlatohnedej farby.
3. Hotové taštičky vyberte dierovanou lyžicou a nechajte ich odkvapkať na mriežke, nie na papierovej utierke – tá ich zaparí.
VKB: Povrch je rovnomerne zlatohnedý, s jemnými bublinkami a bez veľkých pľuzgierov. Taštička je na dotyk suchá a nezostáva na nej olej.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prehriaty olej spáli povrch a nechá cesto vnútri surové. Držte teplotu pod 175 °C a vyprážajte po menších dávkach.
Fáza 6: Podávanie – 5 min
Spotrebiče: mriežka, servírovací tanier, malé misky
1. Taštičky nechajte na mriežke odkvapkať a ešte teplé ich preložte na tanier vyložený papierovou utierkou.
2. Pripravte chutney z tamarindovej pasty s cukrom a štipkou chilli a mätové chutney z mäty, koriandra a jogurtu. Podávajte ich v malých miskách.
VKB: Taštičky sú suché a chrumkavé aj po desiatich minútach. Chutney drží na lyžici a neodteká.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboký hrniec alebo fritovací hrniec | objem 4 l | wok alebo hlboká panvica | pri vložení taštičiek sa olej prudko ochladí a cesto nasiakne tukom |
| kuchynský teplomer na olej | do 200 °C | skúška kúskom cesta | bez merania sa olej ľahko prehreje a povrch sa spáli pred prepečením |
| váľok | dĺžka 40 cm | pohár s rovným dnom | tupý váľok plát len stlačí a cesto sa pri skladaní trhá |
| mriežka na odkvapkanie | 30 na 40 cm | plech s roštom | papierová utierka pod taštičkami ich zaparí a chrumkavosť zmizne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 962 kJ / 230 kcal | 3084 kJ / 737 kcal | 18502 kJ / 4422 kcal |
| Tuky | 13.2 g | 42.4 g | 254.4 g |
| z toho nasýtené | 3.3 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Sacharidy | 23.9 g | 76.8 g | 460.8 g |
| z toho cukry | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bielkoviny | 3.8 g | 12.1 g | 72.6 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.8 g | 5.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Cesto je
- Tip 3: Plnka je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Pri teplote okolo 160 °C začne voda z povrchu cesta odchádzať v podobe bubliniek a na povrchu vzniká tenká suchá vrstva. Tá drží tuk mimo cesta, preto samosa nie je mastná, keď sa smaží správne. Keby bol olej teplejší, vrstva vznikne skôr a zvyšok cesta zostane surový. Soľ nesie cesto aj plnku, preto sa nedosáľa hotová taštička.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
- masala
Rôzne varianty prípravy
- Samosa
- Samosa s mäsovou plnkou:: Zemiaky
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka); mlieko (ghí) • Lepok: nie, recept obsahuje lepok (pšeničná múka v ceste) • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou a alergiou na lepok
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
FAQ
Prečo mi samosa pri smažení praská?
Plnka bola teplá alebo vlhká, alebo okraje neboli dobre zlepené. Plnku nechajte úplne vychladnúť a okraje potrite vodou a pevne pritlačte.
Aká má byť teplota oleja?
Medzi 160 a 170 °C. Kúsok cesta sa má pomaly vynoriť a obaliť bublinkami. Keď okamžite zhnedne, je olej príliš horúci.
Môžem samosu upiecť namiesto smaženia?
Áno, pri 200 °C asi dvadsať minút. Taštičky potrite olejom a obráťte ich v polovici pečenia. Cesto bude chrumkavejšie, ale suchšie.
Dá sa plnka pripraviť vopred?
Áno, vydrží dva dni v chladničke. Pred plnením ju nechajte ohriať na izbovú teplotu a skontrolujte, že nie je mokrá.
Môžem samosu zmraziť?
Áno, ale len nesmaženú. Taštičky rozložte na plech, zmrazte ich a potom uložte do vrecka. Smažte ich zmrazené na nižšej teplote.
Čo podávať k samose?
Čatní z tamarindu a mätové čatní, k tomu nakladanú cibuľu a jogurt. Kyselina a chlad vyvažujú smažené cesto.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený korený základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Samosa sa podáva teplá, s čatní z tamarindu a s mätovým čatní. K jedlu patrí nakladaná cibuľa a jogurt. Podávajte ju na papierovej utierke, aby zostala suchá.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: v rúre na 180 °C osem minút, v mikrovlnnej rúre cesto zmäkne
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kurčaťa v korenistej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a čili
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenistými zemiakmi
Chole Bhature – korenistý cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vaľkanie
- Tvarovanie