Zhrnutie: Cibuľa sa orestuje s korením do tmava, pridajú sa paradajky a základ sa prevarí do hustej omáčky. Cizrna sa v ňom podusí a na konci sa vmieša garam masala a koriander. Celkový čas 55 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chana Masala –
- Kategória: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 355 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Cibuľa sa orestuje s
WAGUU hovorí: “„Chana masala nie je o cíceri. Je o korení, ktoré sa nesmie preskočiť.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 15 |
| Čas varenia: | 40 |
| Teplota: | Rozpraženie korenia 130–150 °C, prevarie základu 95 °C, prehriatie cíceru 80 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Chana masala stojí na jednej veci: korenie sa musí rozpražiť v tuku, inak zostane surové a jedlo chutí ako prášok. Rozhoduje poradie – najprv suché korenie do oleja, potom cibuľa, potom paradajky. Kto všetko hodí do hrnca naraz, dostane cícer v riedkej paradajkovej vode.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 355 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| cizrna konzervovana | 900 g | scedená, bez pridanej soli |
| cibuľa | 3 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| rajcata krasova | 400 g | lúpané, bez pridanej soli |
| rajcata drcena | 300 g | drvené, nesladené |
| zazvor | 20 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| olej rostlinny | 50 ml | neutrálna chuť, na vysokú teplotu |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mlety kmin | 2 lyžička | celý aj mletý, na rozpraženie |
| mletý koriandr | 2 lyžička | mletý, pražený |
| chilli cervene mlete | 1 lyžička | sladká paprika s trochou pálivej |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| limeta | 1 ks | šťavnatá, na šťavu |
| koriandr cerstvy | 25 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Cícer z konzervy je už mäkký, preto sa do omáčky vkladá na konci a len sa prehrieva. Keby sa varil od začiatku, rozpadol by sa a omáčka by zhrubla. Amchur (sušené mango) alebo limeta dodávajú kyselinu, ktorá drží chuť sviežu proti sladkosti paradajok. Soľ nesú paradajkový pretlak a cícer, preto sa dosoľuje až po ochutnaní.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Rozpraženie korenia – 5 min
Spotrebiče: široká panvica s hrubým dnom, varecha
1. Olej rozohrejte v širokej panvici na stredne vysokom plameni. Nasypnite kmín a nechajte ho niekoľko sekúnd praskať, kým sa neobjaví vôňa.
2. Prisypte mletý koriander, mletú papriku a kurkumu a miešajte len tak dlho, aby sa korenie obalilo olejom. Musí zostať tmavo červené, nie hnedé.
VKB: Kmín praská a vonia, korenie sa spojilo s olejom do hustej pasty a farba zostala sýta. V kuchyni je cítiť teplá vôňa, nie štipľavý dym.
Než prejdeš na ďalší krok:
Korenie sa pripaľovalo príliš dlho. Horkosť sa v omáčke nedá schovať, preto panvicu zložte z platne hneď, ako sa objaví vôňa.
Fáza 2: Cibuľový základ – 12 min
Spotrebiče: panvica, varecha
1. Do korenia vložte cibuľu a restujte ju na strednom plameni do zlatohneda. Cibuľa sa musí obaliť korením a zväčniť, nie pripáliť.
2. Pridajte zázvor s cesnakom a restujte do vône. Potom zmes nechajte chvíľu bokom, aby sa chute spojili.
VKB: Cibuľa je zlatohnedá a mäkká, korenie drží na nej a nevypadáva na dno. Základ je hustý a vonia po korení.
Než prejdeš na ďalší krok:
Svetlá cibuľa nechá omáčku bledú a sladkú. Restujte ju trpezlivo na strednom plameni – prudký plameň ju spáli zvonku a nechá surovú vnútri.
Fáza 3: Paradajková omáčka – 15 min
Spotrebiče: panvica, varecha alebo pretláčač
1. Pridajte lúpané aj drvené paradajky a varechou ich rozmačkajte na kašu. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí a omáčka nezhustne.
2. Miešajte po dne, aby sa omáčka nepripálila. Tuk sa v priebehu varenia oddelí a zostane na povrchu v tenkej vrstve.
VKB: Omáčka je hustá, tmavo červená a lesklá, olej stojí na povrchu. Chuť je sladká po paradajkách, nie surová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Predčasne scedené paradajky zostanú kyslé a omáčka bude riedka. Nechajte ju naozaj prevariť, pokojne o päť minút dlhšie.
Fáza 4: Dusenie cíceru – 12 min
Spotrebiče: panvica, pokrievka
1. Cícer sceďte a prepláchnite, potom ho vložte do omáčky a premiešajte. Podlejte trochou vody, aby omáčka zostala hustá, a prikryte.
2. Duste na miernom ohni, kým cícer nenasaje chuť omáčky. Niekoľko lyžíc cíceru rozmačkajte vidličkou – škrob z nich omáčku zahustí.
VKB: Cícer drží tvar, ale je mäkký a obalený omáčkou. Omáčka zhustla a neodteká z lyžice.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cícer nevarujte dlho, rozpadne sa a omáčka zhrubne. Z konzervy je už hotový, potrebuje len prehriať a nasať chuť.
Fáza 5: Doladenie chuti – 6 min
Spotrebiče: panvica, lyžica
1. Vmiešajte garam masalu a šťavu z polovice limety. Kyselina na konci drží chuť sviežu proti sladkosti paradajok.
2. Omáčku ochutnajte a dolaďte soľou a pálivosťou. Soľ nesú paradajkový pretlak aj cícer, preto pridávajte po štipkách.
VKB: Chuť je vyvážená – sladká po paradajkách, kyslá po limete a teplá po korení. Žiadna z nich neprečnieva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Limeta sa nepridáva na začiatku. Teplom sa jej svieža aróma vytratí a zostane len kyslosť.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovacia misa, lyžica
1. Chana masalu prelejte do teplej misy. Na povrch dajte klinčeky červenej cibule, koriander a koliesko limety.
2. Vedľa položte ryžu basmati alebo placku bhature a malú misku jogurtu. Jogurt zjemní korenie a prepojí sústo.
VKB: Omáčka je hustá a tmavá, cícer celý a obalený. Na tanieri nezostáva mláka, omáčka drží na lyžici.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká panvica s hrubým dnom | priemer 28 cm | liatinový hrniec alebo sauteuse | tenká panvica prepáli korenie pri dne skôr, než sa rozvoní |
| varecha so širokou hranou | dĺžka 30 cm | drevená varecha a vidlička | úzka varecha nerozmačká paradajky a omáčka zostane hrudkovitá |
| cedník | priemer 20 cm | sito | neprepláchnutý cícer dá omáčke nakyslú chuť z nálevu |
| pokrievka | na panvicu 28 cm | alobal | bez pokrievky sa omáčka pri dusení odparí a pripáli |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 364 kJ / 87 kcal | 1297 kJ / 310 kcal | 7782 kJ / 1860 kcal |
| Tuky | 3,3 g | 11,8 g | 70,8 g |
| z toho nasýtené | 0,5 g | 1,7 g | 10,0 g |
| Sacharidy | 10,6 g | 37,5 g | 225,0 g |
| z toho cukry | 2,5 g | 8,9 g | 53,4 g |
| Bielkoviny | 3,8 g | 13,4 g | 80,4 g |
| Soľ | 0,2 g | 0,6 g | 3,8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Rasca
- Tip 3: Cibuľa je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Korenie obsahuje prchavé oleje, ktoré sa uvoľňujú len v tuku pri teplote nad 120 °C. Preto sa suché korenie pridáva do rozohriateho oleja alebo ghí a mieša sa len niekoľko sekúnd. Rajčatový pretlak obsahuje pektín, ktorý po prevarení omáčku zahustí bez múky. Cizrna má na povrchu škrob, ktorý sa v omáčke čiastočne rozpustí a dodá jej telo.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Chana masala so
- Chana masala so zemiakmi:: K cizrne sa
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: bez známych alergénov • Lepok: nie, recept je bez lepku (cizrna, paradajky, korenie) • Nie je vhodné pre: osoby s citlivosťou na strukoviny a silné korenie
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- cizrna z konzervy:
FAQ
Môžem použiť sušenú cizrnu?
Áno, ale musí sa namočiť cez noc a variť do mäkka. Chuť je hlbšia a cizrna lepšie drží tvar v omáčke.
Čím nahradiť amchur?
Šťavou z limety alebo lyžicou tamarindovej pasty. Obe varianty dodajú kyselinu, ktorá drží chuť sviežu.
Prečo je moja chana masala horká?
Korenie sa pripaľovalo v oleji. Nabudúce ho pridávajte do oleja na strednom plameni a miešajte len niekoľko sekúnd.
Je chana masala vhodná pre veganov?
Áno, keď ju podávate bez jogurtu a smotany. Základ je z rastlinného oleja, cizrny a korenia.
Ako jedlo zjemniť pre deti?
Vynechajte pálivú papriku a použite len sladkú. Na tanier potom pridajte lyžicu jogurtu a väčší podiel ryže.
Čo podávať k chana masale?
Ryžu basmati, placku bhature, puri alebo roti. K jedlu patrí jogurt, nakladaná zelenina a chutney z tamarindu.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Chana masalu podávajte v hlbokej mise s ryžou basmati alebo s plackou bhature. Na povrch dajte klinčeky cibule, koriander a lyžicu jogurtu. K jedlu patrí chutney z tamarindu alebo limeta.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, s lyžicou vody, koriander pridajte až po ohriatí
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenistej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenistými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenistá cizrna s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandooru
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Dusenie cizrny – Cizrnu