Zhrnutie: Kuracie kocky sa zatiahnu v jogurtovej marináde, potom sa podusia v paradajkovom základe s maslom, smotanou a garam masala. Omáčka sa dosladzuje len málom a zjemňuje maslom, ktoré sa pridáva až na konci. Celkový čas 75 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej
- Kategória: hydina, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 464 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Kuracie kocky sa zatiahnu v jogurtovej
WAGUU hovorí: “„Butter chicken nie je o masle. Maslo je posledná veta, nie prvé slovo.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 |
| Čas varenia: | 50 |
| Teplota: | Zatiahnutie mäsa 180–200 °C, dusenie omáčky 85–90 °C, maslo sa pridáva pod 80 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Butter chicken má dve vrstvy: grilovanú chuť marinovaného mäsa a zamatovú paradajkovú omáčku, v ktorej sa maslo nesmie prepáliť. Rozhoduje poradie – korenie sa musí rozvoňať v tuku, paradajky sa musia prevariť do sladka a maslo patrí na koniec, keď už omáčka nevrie. Kto maslo pridá na začiatok, dostane mastnú omáčku s horkou pachuťou.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 464 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kurecie maso bez kosti | 1000 g | stehná bez kosti a kože, na kocky s hranou tri centimetre |
| jogurt biely | 200 g | plnotučný, hustý, izbovej teploty |
| zazvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| rajcata krasova | 500 g | lúpané, bez pridanej soli |
| rajcata drcena | 400 g | drvené, nesladené |
| cibuľa | 3 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| maslo | 60 g | čerstvé, nesolené |
| ghí | 40 g | prepustené maslo, na vysokú teplotu |
| smotana | 150 ml | na šľahanie, s obsahom tuku 30 % |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mletý koriander | 2 lyžička | mletý, pražený |
| mleta rasca | 1 lyžička | mletá, pražená |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| chilli cervene mlete | 1 lyžička | sladká aj pálivá paprika v pomere dva ku jednej |
| cukor | 1 lyžička | kryštálový, na vyváženie kyslosti |
| koriander cerstvy | 20 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dve vrstvy chuti:
- Jedlo,
Úspech zaručený: Paradajky obsahujú kyselinu, ktorá drží mäso pevné. Preto sa mäso najprv zatiahne v jogurte, kde mliečna bielkovina obalí vlákna, a až potom sa preleje paradajkovým základom. Maslo a smotana sa pridávajú mimo varu, pretože pri teplote nad 90 °C sa mliečny tuk oddelí a omáčka sa rozpadne. Soľ nesie marináda, maslo a paradajkový pretlak, preto sa dosoľuje až po ochutnaní.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 50 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Marináda a odpočinok mäsa – 30 min
Spotrebiče: misa, fólia, chladnička
1. Jogurt vyšľahajte v mise so strúhaným zázvorom, polovicou cesnaku, polovicou garam masaly, mletým koriandrom, rascou, kurkumou a mletou paprikou. Zmes má byť hladká a hustá ako ťažká smotana.
2. Kocky mäsa vložte do marinády a rukami ich prehnetite tak, aby sa zmes dostala na všetky strany. Misu zakryte fóliou a uložte do chladničky odpočívať.
VKB: Marináda drží na povrchu mäsa v tenkej vrstve a neopadáva. Mäso je po vytiahnutí z chladničky pevné na dotyk a farba marinády sa vtlačila do povrchu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Marinádu nenechávajte v teple. Kyselina z jogurtu začne mäso rozkladať a povrch zbledne. Mäso patrí do chladničky a pred varením ho nechajte dvadsať minút zvoľniť.
Fáza 2: Zatiahnutie mäsa – 10 min
Spotrebiče: veľká panvica, kliešte
1. Polovicu ghí rozohrejte v širokej panvici na stredne vysoký plameň. Kocky mäsa vyberte z marinády a nechajte ich odkvapkať, aby marináda neprišla do panvice.
2. Mäso ukladajte do panvice tak, aby sa kusy nedotýkali, a nechajte ich zatiahnuť z každej strany do zlatohnedej farby. Predeľte ich na tanier a panvicu nevylievajte.
VKB: Povrch mäsa je matný a zlatohnedý, vnútri je ešte ružový. Na panvici zostali hnedé výpečky, ktoré nesmú sčernieť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď sa mäso púšťa vody a dusí sa, bola panvica málo rozohriata alebo bolo mäsa príliš veľa. Restujte po dvoch dávkach a panvicu medzi nimi nechajte rozohriať.
Fáza 3: Paradajkový základ (masala) – 25 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, varecha
1. V tom istom tuku orestujte cibuľu do sklovita, pridajte zvyšný cesnak so zázvorom a restujte len do vône. Prisypte zvyšnú garam masalu a miešajte, kým sa korenie nerozvoňa.
2. Pridajte lúpané aj drvené paradajky a varechou ich rozmačkajte. Základ varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí a olej sa neoddelí od paradajok na okrajoch hrnca.
VKB: Základ je hustý, tmavočervený a lesklý, olej sa oddelil a stojí na povrchu v tenkej vrstve. Chuť je sladká po paradajkách, nie kyslá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Základ nechajte prevariť naozaj do sladka. Predčasne zliate paradajky zostanú kyslé a omáčka bude po lyžici vodová. Keď sú paradajky príliš kyslé, prisypte lyžičku cukru.
Fáza 4: Prepojenie mäsa a omáčky – 12 min
Spotrebiče: hrniec, pokrievka
1. Mäso aj s výpekom z taniera vráťte do hrnca so základom a premiešajte. Podlejte trochou vody, aby sa omáčka nechytala dna, prikryte a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
2. Počas dusenia miešajte a kontrolujte hustotu. Omáčka má byť hustá ako ťažká smotana, nie riedka polievka.
VKB: Mäso sa dá prekrojiť lyžicou, ale drží tvar. Omáčka obaľuje mäso, na lyžici zostáva súvislý film a neodteká okamžite.
Než prejdeš na ďalší krok:
Príliš prudký var mäso vysuší a omáčku rozstrekne po kuchyni. Držte hladinu sotva pod bodom varu a miešajte pomaly, aby sa mäso nerozpadlo.
Fáza 5: Zjemnenie maslom a smotanou – 8 min
Spotrebiče: malá panvička, metlička
1. V malej panvici rozpustite maslo s mletou paprikou. Nechajte ich len zvoľna speniť, nezhnednúť, a potom ich vlejte do hrnca za stáleho miešania.
2. Smotanu najprv ohrejte v hrnčeku, aby nebola studená, a prilejte ju tenkým pramienkom. Hrniec odstavte a omáčku už nevarte.
VKB: Omáčka je zamatovo hladká, leskne sa a farba je sýto oranžová. Chuť je guľatá po masle a smotane, korenie zostáva v pozadí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Studená smotana sa vo vriacej omáčke zrazí. Vždy ju ohrejte a prilievajte mimo varu. Keď sa omáčka napriek tomu zrazí, preceďte ju a znovu spojte metličkou.
Fáza 6: Doladenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovacia misa, lyžica
1. Omáčku ochutnajte a dolaďte soľou, cukrom a zvyšnou garam masalou. Korenie sa do hotovej omáčky pridáva tesne pred podávaním, aby vôňa zostala svieža.
2. Butter chicken prelejte do teplej misy, na povrch dajte lyžicou smotany, vetvičku koriandra a pár kvapiek rozpusteného masla.
VKB: Vôňa je maslová a korenistá zároveň, omáčka drží na ryži. Na tanieri sa omáčka nerozlieva do strán.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká panvica s hrubým dnom | priemer 28 cm | liatinový hrniec alebo sauteuse | tenká panvica sa pri restovaní prehne a mäso sa pripáli na jednom mieste |
| hrniec na omáčku | objem 3 l | hlboká panvica s pokrievkou | malý hrniec omáčku pri dusení vystrekuje a pripaľuje na stenách |
| kuchynský teplomer | do 250 °C | kontrola podľa bubliniek na okraji omáčky | bez teplomera sa omáčka ľahko dostane nad 90 °C a smotana sa zrazí |
| misa na marinádu | objem 2 l, sklo alebo keramika | plastová misa s viečkom | reaktívny kov v mise reaguje s kyselinou jogurtu a dáva kovovú pachuť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 456 kJ / 109 kcal | 2113 kJ / 505 kcal | 12678 kJ / 3030 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 33.0 g | 198.0 g |
| z toho nasýtené | 3.6 g | 16.6 g | 99.8 g |
| Sacharidy | 2.5 g | 11.8 g | 70.8 g |
| z toho cukry | 2.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Bielkoviny | 8.6 g | 40.1 g | 240.6 g |
| Soľ | 0.1 g | 0.5 g | 2.9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3: Povrch mäsa je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Jogurt je kyslý a jeho mliečna bielkovina sa pôsobením tepla zráža. Na povrchu mäsa tak vzniká tenká vrstva, ktorá drží šťavu a zároveň prenáša korenie do mäsa. Kurkuma a mletá paprika sú rozpustné v tuku, preto sa najprv rozpražia v ghí. Rajčatový pretlak obsahuje pektín, ktorý po prevarení omáčku prirodzene zahustí, takže nie je potrebná múka ani škrob.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa: Najprv maslo s mletou paprikou, potom
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Butter chicken s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (biely jogurt, maslo, ghí, smotana) • Lepok: nie, recept je bez lepku (ryža alebo naan sa podáva zvlášť) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- kuracie mäso bez kosti:
FAQ
Aké mäso sa na butter chicken hodí najlepšie?
Stehná bez kosti a kože. Sú šťavnatejšie a pri dusení nestvrdnú. Prsia použiť možno, ale skráťte dusenie o tretinu a mäso vložte do omáčky až na posledných desať minút.
Prečo sa maslo pridáva až na konci?
Mliečny tuk sa pri teplote nad 90 °C oddeľuje a omáčka sa rozpadne. Maslo preto patrí do omáčky, ktorá už nevrie, a len sa v nej rozpustí.
Čím omáčku zahustiť, keď je riedka?
Prevarejte ju na miernom ohni dlhšie, aby sa odparila voda. Pomôže aj lyžica smotanového syra alebo dve lyžice mletých kešu. Škrob omáčku zakalí.
Je butter chicken veľmi pálivé?
Nie, pálivosť sa dá držať nízko. Mletú papriku miešajte v pomere dve lyžičky sladkej na jednu pálivú a chilli pridávajte až na tanieri.
Dá sa butter chicken zmraziť?
Áno, vydrží v mrazničke mesiac. Rozmrazujte ho cez noc v chladničke a ohrievajte na miernom ohni s lyžicou vody. Maslo pridajte až po ohriatí.
Čo podávať k butter chicken?
Ryžu basmati, naan alebo roti a k tomu malú misku jogurtu s uhorkou. Kyslý jogurt oddeľuje jednotlivé sústo a drží chuť sviežu.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Butter chicken podávajte v hlbokej mise, vedľa ryže basmati alebo naan, na povrch dajte lyžicou smotanu a vetvičku koriandra. K jedlu patrí malá miska jogurtu s uhorkou, ktorá omáčku vyváži.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 75 °C, s lyžicou vody, maslo pridajte až po ohriatí
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenenej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Rogan Josh – pomaly dusené jahňacie v aromatickej omáčke s korením z Kašmíru
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zatiahnutie mäsa – Keď mäso
- Prepojenie mäsa a