Zhrnutie:Jahňacia plec sa zatiahne v jogurte s kašmírskym korením, potom sa pomaly dusí v paradajkovom základe s rascou, koriandrom a mletou paprikou. Farbu aj vôňu dáva mäso samo, nie pridané farbivo. Celkový čas 110 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Jahňacie a zverina · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Rogan Josh – pomaly
- Kategória: jahňacie-a-zverina, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 402 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Jahňacia plec sa zatiahne v jogurte s
WAGUU hovorí: “„Rogan josh sa nevarí silou. Varí sa časom a miernym ohňom.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 |
| Čas varenia: | 85 |
| Teplota: | Zatiahnutie mäsa 190–200 °C, dusenie 85–92 °C, doba dusenia 85 minút |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Rogan josh poznáte podľa farby: tmavo červená, lesklá, s tukom, ktorý sa oddelil na povrch. Rozhoduje dlhé dusenie na miernom ohni a to, že jogurt ide do hrnca po lyžiciach, nie naraz. Kto jogurt vleje do vriaceho základu, dostane zrnitú omáčku a tuhé mäso.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 402 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| jahňacia plec bez kosti | 1100 g | plec alebo stehno, na kocky s hranou štyri centimetre |
| jogurt biely | 300 g | plnotučný, hustý, izbovej teploty |
| cibuľa | 3 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| paradajky kráľovské | 300 g | lúpané, bez pridanej soli |
| paradajky drvené | 200 g | drvené, nesladené |
| zázvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| ghí | 60 g | prepustené maslo, na vysokú teplotu |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| čili červené mleté | 2 lyžička | sladká paprika s trochou pálivej |
| mletá rasca | 2 lyžička | mletá, pražená |
| mletý koriander | 2 lyžička | mletý, pražený |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| škorica mletá | 1 lyžička | mletá |
| kardamóm mletý | 1 lyžička | mletý |
| koriander čerstvý | 20 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Farba bez farbiva: Tmavo
- Mäso,
- Jedlo,
Úspech zaručený: Jahňacia plec obsahuje veľa kolagénu, ktorý sa pri teplote okolo 90 °C mení na želatínu. Trvá to hodinu aj dlhšie, preto sa mäso dusí pomaly a tekutina sa drží pod bodom varu. Jogurt zaisťuje kyselinu, ktorá mäso zjemní, ale pri prudkom vare sa zrazí. Soľ nesie jogurt a paradajkový pretlak, preto sa nedosolí dopredu.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 85 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa a korenia – 20 min
Spotrebiče: misa, doska, malé misky
1. Jahňacie nakrájajte na rovnako veľké kocky a osušte ich papierovou utierkou. Rovnaká veľkosť znamená, že sa mäso prepraví v rovnakom čase.
2. V malej miske zmiešajte mletú papriku, rascu, koriander, kurkumu, škoricu, kardamóm a garam masalu. Korenie pripravte vopred, pretože pri hrnci už na odmeriavanie nie je čas.
VKB: Kocky mäsa sú suché a rovnako veľké. Korenie je odmerané v miske a farebne jednotné, bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré mäso sa v hrnci dusí vo vlastnej vode a nepustí výpečky. Osušte každú kocku zvlášť a panvicu nenaplňte do plna.
Fáza 2: Zatiahnutie mäsa – 10 min
Spotrebiče: široká panvica alebo liatinový hrniec, kliešte
1. Polovicu ghí rozpusťte a rozohrejte takmer do dymu. Mäso ukladajte s rozostupmi a nechajte ho zatiahnuť z každej strany do hneda. Restujte po dvoch dávkach.
2. Mäso vyberte na tanier a výpečky v hrnci nechajte. Práve v nich je chuť, ktorá neskôr zafarbí celú omáčku.
VKB: Povrch mäsa je tmavo hnedý a suchý, na dne hrnca zostali hnedé výpečky, ktoré nie sú čierne ani horké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso na jednom mieste sa dusí a púšťa vodu. Keď sa v hrnci objaví mláčka, mäso vyberte, tekutinu zlejte a hrniec znovu rozohrejte.
Fáza 3: Základ z cibule a korenia – 15 min
Spotrebiče: hrniec, varecha
1. V zostávajúcom ghí orestujte cibuľu do tmavo zlatohneda. Tmavá cibuľa je základ farby rogan joshu, svetlá cibuľa farbu nedá.
2. Pridajte zázvor s cesnakom a restujte do vône. Prisypte pripravené korenie a miešajte, kým sa nerozvonia a nezačne sa lepiť na dno.
VKB: Cibuľa je tmavo zlatohnedá a sladká na chuť, korenie sa rozvoňalo a na dne sa tvorí hustá hmota. Vôňa je teplá, nie ostrá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Svetlá cibuľa nechá omáčku bledú a sladkú. Nechajte ju naozaj ztmavnúť, ale nie do čierna – spálená cibuľa dá horkosť, ktorá sa už neopraví.
Fáza 4: Dusenie mäsa v jogurte – 45 min
Spotrebiče: hrniec s pokrievkou, metlička
1. Mäso vráťte do hrnca a premiešajte s korenistou cibuľou. Potom pridávajte jogurt po lyžiciach za stáleho miešania a držte plameň nízko, aby omáčka nevrela.
2. Pridajte lúpané aj drvené paradajky, prikryte a duste na miernom ohni. Počas dusenia miešajte po dne, aby sa omáčka nepripálila.
VKB: Omáčka je hladká, bez zrniek zrazeného jogurtu, a farba prešla do tmavo červenej. Mäso začína mäknúť, ale ešte drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jogurt vo vriacej omáčke sa zrazí na zrnká. Stiahnite plameň tak, aby sa na hladine len občas objavila bublina, a jogurt pridávajte pomaly.
Fáza 5: Prevarenie do tmava – 30 min
Spotrebiče: hrniec s pokrievkou, lyžica
1. Pokrievku zložte a nechajte omáčku odparovať, kým nezhustne. Tuk sa počas dusenia oddelí a zostane na povrchu v tenkej vrstve.
2. Mäso ochutnajte: má sa lámať lyžicou, ale nie rozpadávať. Keď je tuhé, podlejte ho lyžicou vody a duste ďalej.
VKB: Omáčka je tmavo červená, hustá a lesklá, tuk stojí na povrchu. Mäso sa dá prekrojiť lyžicou a drží tvar kocky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčka nesmie zostať riedka – neobalila by ryžu. Odparujte ju bez pokrievky, ale miešajte, aby sa dno nepripaľovalo.
Fáza 6: Doladenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovacia misa, lyžica
1. Omáčku ochutnajte a dolaďte soľou a zvyšnou garam masalou. Korenie pridávajte až do hotovej omáčky, aby vôňa zostala svieža.
2. Rogan josh prelejte do teplej misy, na povrch dajte lyžicu jogurtu a koriander. Vedľa položte naan alebo misku ryže.
VKB: Farba je tmavo červenohnedá, omáčka drží na lyžici a neodteká. Vôňa je teplá, korenistá a mierne kyslá po jogurte.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinový hrniec s pokrievkou | objem 4 l | silnostenný kastról | tenký hrniec pripáli omáčku pri dne skôr, než mäso zmäkne |
| široká panvica na zatiahnutie | priemer 28 cm | liatinová panvica alebo sauteuse | malá panvica nedovolí mäsu zatiahnuť sa a pustí vodu |
| kuchynský teplomer | do 250 °C | orientačná kontrola podľa bubliniek na okraji | bez merania sa omáčka dostane k varu a jogurt sa zrazí |
| metlička | silikónová alebo kovová | varecha | jogurt priliaty bez miešania sa zrazí na dne hrnca |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 552 kJ / 132 kcal | 2213 kJ / 529 kcal | 13280 kJ / 3174 kcal |
| Tuky | 9.2 g | 36.8 g | 220.8 g |
| z toho nasýtené | 4.5 g | 18.3 g | 109.7 g |
| Sacharidy | 2.5 g | 10.0 g | 60.0 g |
| z toho cukry | 2.3 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Bielkoviny | 9.9 g | 39.6 g | 237.6 g |
| Soľ | 0.1 g | 0.4 g | 2.3 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Kocky mäsa
- Tip 3: Povrch mäsa je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Farbivá z mletej papriky a kurkumy sú rozpustné v tuku, preto sa korenie najprv rozpraží v ghí. Pri dusení sa kolagén mení na želatínu a omáčka hustne bez múky. Kyselina z jogurtu znižuje pH a spomaľuje hnednutie mäsa, preto sa nepridáva na začiatku v plnom množstve.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
- Shiraz: Shiraz s
Rôzne varianty prípravy
- Rogan josh s
- Rogan josh s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (jogurt biely, ghí) • Lepok: nie, recept je bez lepku (jogurt, paradajky, korenie) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- jahňacie pliecko bez kosti: hovädzia
FAQ
Aké mäso použiť na rogan josh?
Jahňacie pliecko alebo kýtu. Pliecko má viac kolagénu a po dusení je mäkšie. Hovädzia kýta funguje tiež, ale potrebuje dlhšie dusenie.
Prečo sa mi jogurt v omáčke zrazil?
Omáčka vrela, keď sa jogurt pridával. Stíšte plameň, kým sa na hladine len občas objaví bublina, a jogurt pridávajte po lyžiciach.
Čím rogan josh zafarbiť, keď nemám kašmírske chilli?
Zmesou sladkej mletej papriky a kurkumy v pomere dva ku jednej. Farbu dodá aj dlhšie restovaná cibuľa, chuť sa ale mierne zmení.
Musí byť rogan josh pálivý?
Nie, tradične je skôr teplý než pálivý. Použite sladkú papriku a len štipku pálivej, chilli potom ponúknite zvlášť na stole.
Dá sa rogan josh pripraviť deň vopred?
Áno, a je to lepšie. Nechajte ho cez noc v chladničke, na druhý deň zoberte stuhnutý tuk a ohrejte na miernom ohni.
Čo podávať k rogan josh?
Ryžu basmati, naan alebo roti a nakladanú cibuľu. Kyslá a chrumkavá príloha vyvažuje hustú omáčku.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreninový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Rogan josh podávajte v hlbokej mise s ryžou basmati, na povrch dajte lyžicu jogurtu a vetvičku koriandra. K jedlu patrí naan a malá miska nakladanej cibule.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, s lyžicou vody, jogurt pridajte až po ohriatí
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kurčaťa v korenenej paradajkovo-smotanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zatiahnutie mäsa – Mäso sa na jednom mieste
- Dusenie mäsa v jogurte – Jogurt vo vriacej