Zhrnutie:Cesto z múky, jogurtu a droždia sa nechá vykysnúť do dvojnásobku. Z dielov sa vyvaľkajú ovály, ktoré sa pečú na rozohriatej platni do tmavých škvŕn a potierajú ghí. Celkový čas 120 minút vrátane kysnutia, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Pečivo · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Naan –
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 174 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Cesto z
WAGUU hovorí: “„Naan sa pečie na platni, ktorá je taká horúca, že cesto nestihne vyschnúť.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 |
| Čas varenia: | 95 |
| Teplota: | Platňa 250–280 °C, rúra 250 °C s kameňom, kysnutie 28–30 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Naan sa pozná podľa škvŕn: miestami tmavohnedé, inde svetlé, na povrchu mäkké a vnútri vzdušné. Rozhoduje teplota platne a hrúbka cesta – tenký naan zostane suchý, silný sa neprepečie. Kto cesto dostatočne nekysne, dostane placku tvrdú ako suchár.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 174 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká múka | 500 g | pšeničná, hladká, preosiatá |
| biely jogurt | 200 g | plnotučný, izbovej teploty |
| sušené droždie | 7 g | instantné sušené |
| cukor | 1 lyžička | kryštálový, pre kvasinky |
| soľ | 1 lyžička | jemná |
| rastlinný olej | 30 ml | neutrálna chuť, do cesta |
| ghí | 50 g | prepustené maslo, na potieranie placiek |
| cesnak | 4 ks | čerstvý, nadrobno nasekaný |
| čerstvý koriander | 25 g | čerstvý, nasekaný |
| rasca rímska | 1 lyžička | celá, na posyp |
| mlieko | 100 ml | plnotučné, vlažné, do cesta |
| voda | 100 ml | vlažná, do cesta |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Jogurt v ceste obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá narúša lepok a robí cesto vláčnejším. Preto je naan mäkký aj na druhý deň. Droždie potrebuje teplo a čas, preto sa cesto nechá kysnúť do dvojnásobku. Soľ nesie cesto aj maslo, ktoré sa používa na potieranie, preto sa hotový naan už nedosáľa. Tmavé škvrny na povrchu vznikajú rýchlym spálením tenkej vrstvy cesta pri vysokej teplote a nesú chuť, ktorú pečenie v rúre nedá.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 95 min (vrátane kysnutia) min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Príloha | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Zadeľovanie cesta – 15 min
Spotrebiče: misa, varecha, utierka
1. Droždie a cukor rozmiešajte vo vlažnom mlieku a nechajte ich päť minút pracovať. Na povrchu sa má objaviť pena, ktorá znamená, že kvasinky žijú.
2. Múku zmiešajte so soľou, pridajte jogurt, olej a vykysnuté droždie s mliekom. Vodu prilievajte po lyžiciach a hniette cesto, kým nie je hladké a pružné.
VKB: Cesto je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Pri stlačení sa pomaly vracia späť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Horúce mlieko kvasinky usmrtí a cesto nevykysne. Mlieko má byť vlažné, ako keď sa dá udržať na zápästí.
Fáza 2: Kysnutie cesta – 75 min
Spotrebiče: misa, utierka, teplé miesto
1. Cesto zakryte utierkou a dajte ho na teplé miesto bez prievanu. Nechajte ho kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
2. Vykysnuté cesto krátko prehniette, aby sa z neho vyhnali veľké bubliny. Potom ho rozdeľte na rovnaké diely a nechajte ich ešte chvíľu odpočívať.
VKB: Cesto zdvojnásobilo objem a pri poklepe znie duto. Po prehnietení je opäť hladké a drží tvar gule.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto v prievane vykysne nerovnomerne a placky sa nafúknu nerovnako. Nájdite miesto bez prievanu a neodklápajte utierku.
Fáza 3: Vaľkanie placiek – 10 min
Spotrebiče: valček, doska, utierka
1. Z každého dielu vyvaľkajte ovál o sile troch až štyroch milimetrov. Cesto podsypávajte len málo múkou, aby placka nezostala suchá.
2. Jeden koniec oválu ľahko natiahnite do špičky, aby placka získala typický tvar kvapky. Hotové placky zakryte utierkou, aby neoschli.
VKB: Placka je rovnako tenká, pruží pod prstami a drží tvar kvapky. Po preložení sa neláme.
Než prejdeš na ďalší krok:
Silná placka sa neprepečie a zostane vnútri ťažká. Tenká sa spáli. Držte hrúbku medzi tromi a štyrmi milimetrami.
Fáza 4: Pečenie na platni – 12 min
Spotrebiče: liatinová platňa alebo panvica, kliešte
1. Platňu rozohrejte nasucho, kým nie je takmer dymiaca. Placku položte na platňu a pečte ju, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
2. Otočte ju a pečte druhú stranu do tmavých škvŕn. Placku pritlačte k platni, aby sa aj horná vrstva prepečie.
VKB: Povrch má tmavé škvrny a bublinky, placka je mäkká a ohybná. Pri poklepe znie duto, vnútri je vzduch.
Než prejdeš na ďalší krok:
Na málo rozohriatej platni placka zostane bledá a tuhá. Rozohrievajte platňu dostatočne dlho a pečte placky jednu po druhej.
Fáza 5: Potieranie a dochucovanie – 6 min
Spotrebiče: štetec alebo lyžica, miska
1. Ghí rozpustite a zmiešajte s nasekaným cesnakom. Hotovú placku hneď potrite ghí, aby sa vsiaklo do povrchu a placka zostala mäkká.
2. Placku posypte nasekaným koriandrom a rímskou rascou. Potierajte ju vždy hneď po vytiahnutí z platne, nie po vychladnutí.
VKB: Povrch placky sa leskne, ghí sa vsiaklo a nezostalo na povrchu. Cesnak je rovnomerne rozložený a koriander drží.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vychladnutá placka ghí neprijme a zostane mastná na povrchu. Potierajte ju ešte horúcu a držte ju v utierke.
Fáza 6: Udržanie v teple a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: misa, čistá utierka
1. Hotové placky skladajte do čistej utierky a prikryte ich, aby zostali mäkké. Utierka drží vlhkosť a zabráni tomu, aby naan stvrdol.
2. Naan podávajte v košíku vyloženom utierkou. K jedlu ho ponúkajte ku kari, dal alebo grilovanému mäsu.
VKB: Placky sú mäkké, ohybné a teplé. Po desiatich minútach v utierke sa dajú ešte preložiť bez zlomenia.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinová platňa alebo tava | priemer 30 cm, hrubé dno | rúra s pečiacim kameňom rozohriata na 250 °C | tenká panvica sa prehne a placka sa upečie len v strede |
| valček | dĺžka 40 cm | ručné roztláčanie cesta prstami | silný plát sa neprepečie a zostane vnútri ťažký |
| štetec na potieranie | silikónový, šírka 5 cm | lyžica a rýchly pohyb | lyžicou sa ghí rozleje po okrajoch a placka nasiakne nerovnomerne |
| čistá bavlnená utierka | 60 na 60 cm | uzatvárateľná misa s pokrievkou | placky bez utierky na vzduchu stvrdnú už po piatich minútach |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 1071 kJ / 256 kcal | 1862 kJ / 445 kcal | 11171 kJ / 2670 kcal |
| Tuky | 9.0 g | 15.7 g | 94.2 g |
| z toho nasýtené | 4.0 g | 7.0 g | 41.8 g |
| Sacharidy | 37,2 g | 64,8 g | 388,8 g |
| z toho cukry | 2,4 g | 4,1 g | 24,6 g |
| Bielkoviny | 6,4 g | 11,1 g | 66,6 g |
| Soľ | 0,5 g | 0,9 g | 5,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Cesto je
- Tip 3: Cesto
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Pri teplote platne nad 250 °C sa voda z povrchu cesta mení na paru a cesto sa rýchlo nadúva. Na povrchu vznikajú bublinky a tmavé škvrny. Kyselina mliečna v jogurte čiastočne štiepi lepok, preto je cesto ťažnejšie a placka sa pri vaľkaní netrhá. Ghí pri potieraní uzavrie povrch a drží vlhkosť vnútri placiek.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Placka
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
- masala
Rôzne varianty prípravy
- Naan s cesnakom a koriandrom:: Do cesta sa pred
- Naan bez
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka); mlieko (biely jogurt, ghí, mlieko) • Lepok: nie, recept obsahuje lepok (pšeničná múka) • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou, alergiou na lepok a na mlieko
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
FAQ
Prečo mi naan zostal tvrdý?
Cesto bolo málo vykysnuté alebo sa placka piekla dlho pri nízkej teplote. Platňa musí byť takmer dymiaca a placka sa pečie rýchlo.
Musím mať liatinovú platňu?
Nie, ale hrubé dno je dôležité. Použite nepriľnavú panvicu s hrubým dnom alebo plech s pecivovým kameňom v rúre na 250 °C.
Čím potierať naan namiesto ghí?
Rozpusteným maslom alebo rastlinným olejom s cesnakom. Ghí však znesie vyššiu teplotu a nedá plackám mliečnu pachuť.
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Áno, nechajte ho cez noc v chladničke. Dve hodiny pred pečením ho vyberte, aby zvoľnilo a ohrialo sa.
Je naan vhodný pre bezlepkovú diétu?
Nie, základom je pšeničná múka. Bezlepkovú verziu treba robiť zo zmesi bezlepkových múk s prídavkom xanthanu.
Čo podávať k naan?
Ku kari, dal, butter chicken alebo grilovanému mäsu. Placka sa trhá rukou a naberá sa s ňou omáčka.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Naan podávajte hneď po upečení, poliaty ghí a posypaný koriandrom. K jedlu sa hodí ku kari, dal a k mäsovým jedlám, ktorými sa placka naberá.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: v rúre na 180 °C tri minúty, v mikrovlnnej rúre zmäkne
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenenej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Kysnutie cesta – Cesto v prievane vykysne nerovnomerne a placky sa