Zhrnutie:Červená šošovica sa rozvarí s paradajkami, zázvorom a kurkumou do hustej kaše. Na konci sa do nej vleje tadka – horúci olej s rascou, cesnakom, cibuľou a čili, ktorá zasyčí a rozvoňia sa. Celkový čas 60 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Dal Tadka –
- Kategória: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 190 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “„Dal bez tadky je len uvarená šošovica. Tadka z neho robí jedlo.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 10 |
| Čas varenia: | 50 |
| Teplota: | Varenie šošovice 95 °C, tadka 150–170 °C (olej sa leskne, ale nefajčí) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Dal tadka je jedlo dvoch krokov a rozhoduje ten druhý: horúci tuk s korením, ktorý sa vleje do hotovej šošovice až pri stole. Rozhoduje teplota oleja – musí byť taký horúci, aby korenie praskalo, ale nie tak, aby cesnak zhorčel. Kto pridá tadku do hrnca na začiatku, dostane šošovicu s plochou chuťou.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 190 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| cocka cervena | 400 g | lúpaná a rozpolená, prepláchnutá |
| cibuľa | 2 ks | stredná, jedna do šošovice, jedna do tadky |
| rajcata krasova | 300 g | lúpané, bez pridanej soli |
| zazvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 8 ks | čerstvý, na tenké plátky do tadky |
| ghí | 60 g | prepustené maslo, na tadku |
| mlety kmin | 2 lyžička | celý, na prasknutie v tuku |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| garam masala | 1 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| chilli cervene mlete | 1 lyžička | hrubé vločky, do tadky |
| bobkovy list | 2 ks | celý, do vriacej šošovice |
| sul | 1 lyžička | jemná, až na konci varenia |
| koriandr cerstvy | 25 g | čerstvý, na ozdobu |
| limeta | 1 ks | šťavnatá, na šťavu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tadka ako
Úspech zaručený: Červená šošovica je lúpaná a rozpolená, preto sa rozvarí bez namáčania a nemusí sa cez noc máčať. Tadka je zmes korenia rozpustená v horúcom tuku – aromatické látky sú rozpustné v tuku, nie vo vode, preto sa do šošovice dostanú jedine takto. Soľ sa pridáva až na konci, pretože v osolenej vode šošovica tuhne pomalšie.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min min | Varenie: 50 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Prepláchnutie a príprava šošovice – 8 min
Spotrebiče: sito, hrniec
1. Šošovicu preplachujte pod studenou vodou, kým voda neodteká číra. Povrchový škrob by inak pri varení penil a šošovica by sa zlepila.
2. Pripravte si zázvor nastrúhaný najemno a jednu cibuľu nakrájanú nadrobno. Všetko majte poruke, pretože pri hrnci už na krájanie nie je čas.
VKB: Voda po prepláchnutí je číra, šošovica je sypká a nezostáva na dne sita mazľavá vrstva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprepláchnutá šošovica pení a varí sa cez okraj. Keď sa pena objaví, zbierajte ju lyžicou a varte na nižšom plameni.
Fáza 2: Varenie šošovice – 25 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, varecha
1. Do hrnca dajte šošovicu, bobkový list, kurkumu a nastrúhaný zázvor. Zalejte vodou tak, aby bola šošovica ponorená s dvoma prstami vody navrch.
2. Priveďte k varu a potom stíšte plameň. Varte bez pokrievky, kým šošovica nezmäkne a nezačne sa rozpadávať. Miešajte po dne, aby sa nepripálila.
VKB: Šošovica je mäkká a drží pohromade len vďaka škrobu. V hrnci zostáva hustá kaša, nie riedka polievka.
Než prejdeš na ďalší krok:
Soľ pridaná na začiatku varenia šošovicu zatvrdí. Dosolte až v poslednej fáze, keď je šošovica mäkká.
Fáza 3: Paradajkový základ do šošovice – 10 min
Spotrebiče: panvica, varecha
1. Na panvici rozohrejte časť ghí a orestujte nakrájanú cibuľu do zlatohneda. Pridajte polovicu cesnaku a restujte do vône.
2. Pridajte lúpané paradajky a varechou ich rozmačkajte. Varte, kým sa tekutina neodparí a základ nezhustne, potom ho vmiešajte do šošovice.
VKB: Základ je hustý a tmavočervený, olej sa oddelil na povrch. Šošovica po vmiešaní získa tmavšiu farbu a plnšiu chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezrelé paradajky nechajú šošovicu kyslú. Keď sú paradajky príliš kyslé, povarte ich o päť minút dlhšie – kyselina sa teplom zjemní.
Fáza 4: Príprava tadky – 8 min
Spotrebiče: malá panvička, lyžica
1. V malej panvičke rozpusťte zvyšné ghí a rozohrejte ho na stredne vysoký plameň. Nasypte rascu a nechajte ju praskať, kým sa neobjaví vôňa.
2. Pridajte plátky cesnaku a nakrájanú cibuľu a smažte ich do zlatohneda. Na konci prisypite čili vločky a ihneď panvicu zložte z platne.
VKB: Rasca praská, cesnak je zlatý a čili vločky sa rozvoňali. Olej je číry a lesklý, nie zakalený ani fajčiaci.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prehriate ghí dá cesnaku horkosť, ktorá sa v šošovici nedá schovať. Hneď ako cesnak zlatne, zložte panvicu – dodokončí sa vlastným teplom.
Fáza 5: Vliatie tadky do šošovice – 5 min
Spotrebiče: hrniec, lyžica
1. Šošovicu vmiešajte do hladka a doladte soľou. Potom do stredu nalejte horúcu tadku a nechajte ju zaznieť – olej sa rozstrekne a vôňa stúpne.
2. Tadku vmiešajte len dvakrát alebo trikrát, aby zostala na povrchu. Pridajte garam masalu a šťavu z limety.
VKB: Na povrchu šošovice zostávajú zlaté plátky cesnaku a cibule, olej sa leskne. Vôňa je výrazná a korenistá, nie uvarená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tadku nevarte so šošovicou. Pridaním na začiatku sa aromatické látky vytratia a zostane len mastná chuť.
Fáza 6: Doladenie a servírovanie – 4 min
Spotrebiče: servírovacia miska, lyžica
1. Dal ochutnajte a dolaďte soľou, limetou a garam masalou. Chuť má byť jemná, s teplom korenia až na konci.
2. Dal tadka prelejte do teplej misky, na povrch dajte lyžicou koriandru a klinček limety. Vedľa položte ryžu alebo naan.
VKB: Šošovica je hustá a hladká, na povrchu plávajú zlaté plátky cesnaku. Na tanieri sa nerozlieva.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec s hrubým dnom | objem 3 l | silnostenný kastról | tenký hrniec pripáli šošovicu pri dne, pretože kaša sa zle mieša |
| malá panvička na tadku | priemer 16 cm | kovová naberačka nad plameňom | veľká panvica rozohreje tuk nerovnomerne a korenie sa spáli na okrajoch |
| sito | jemné očká, priemer 20 cm | cedník vyložený plátnom | hrubé sito nechá v šošovici povrchový škrob a tá sa zlepí |
| varecha s plochou hranou | dĺžka 30 cm | drevená varecha | úzka varecha nedosiahne na dno a šošovica sa pripáli v strede |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 774 kJ / 185 kcal | 1473 kJ / 352 kcal | 8837 kJ / 2112 kcal |
| Tuky | 6,1 g | 11,5 g | 69,0 g |
| z toho nasýtené | 3,3 g | 6,3 g | 37,9 g |
| Sacharidy | 23,4 g | 44,4 g | 266,4 g |
| z toho cukry | 2,9 g | 5,5 g | 33,0 g |
| Bielkoviny | 9,4 g | 17,8 g | 106,8 g |
| Soľ | 0,5 g | 0,9 g | 5,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Voda po
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Aromatické látky rascu a cesnaku sú rozpustné v tuku, a preto sa uvoľňujú pri teplote nad 130 °C. Vo vode by zostali uzavreté v rastlinných bunkách. Kyselina z paradajok spomaľuje mäknutie šošovice, preto sa paradajky pridávajú v druhej polovici varenia. Kurkuma dodáva farbu aj jemnú horkosť, preto sa odmeriava presne.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Dal tadka s maslom a smotanou:: Na konci sa do
- Dal tadka s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (ghí) • Lepok: nie, recept je bez lepku (šošovica, zelenina, korenie) • Nie je vhodné pre: osoby s citlivosťou na strukoviny a silné korenie
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
FAQ
Ktorú šošovicu na dal tadka použiť?
Červenú lúpanú a rozpolenú. Rozvarí sa bez namáčania a vytvorí hustú kašu. Zelená alebo beluga šošovica drží tvar a jedlo je redšie.
Prečo sa šošovica nechce rozvariť?
Pridali ste soľ alebo kyselinu na začiatku. Soľ aj paradajky spomaľujú mäknutie, preto patria do hrnca až v druhej polovici varenia.
Čo je tadka?
Zmes korenia rozpustená v horúcom tuku. Vlieva sa do hotového jedla na konci, aby sa aroma uvoľnila a zostala na povrchu.
Čím nahradiť ghí?
Prepusteným maslom alebo rastlinným olejom s lyžicou masla. Ghí však znesie vyššiu teplotu a nedá tadke mliečnu pachuť.
Je dal tadka bez lepku?
Áno, ak sa podáva s ryžou a nie s naan alebo roti z pšeničnej múky. Šošovica, zelenina ani korenie lepok neobsahujú.
Čo podávať k dal tadka?
Ryžu basmati, naan alebo roti a nakladanú citrónovú kôru. K jedlu patrí jogurt, ktorý zjemní teplo korenia.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Dal tadka podávajte v hlbokej miske s ryžou basmati alebo s naan, na povrch dajte lyžicu tadky a koriander. K jedlu patrí nakladaná citrónová kôra a jogurt.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, s lyžicou vody, tadku pridajte až po ohriatí
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenenej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Varenie