Zhrnutie: Tenké plátky zemiakov pomaly pečené v smotane a cesnaku. Doba prípravy 2 hodiny 20 minút, 6 porcií. Tradičná špecialita z Dauphiné, ktorá sa podáva ako príloha k mäsu.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Prílohy k jedlám, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gratin Dauphinois
- Kategória: Prílohy k jedlám, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Dauphiné)
- Hlavná surovina: Zemiaky 1,2 kg (voskové, pevné)
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 140 minút (20 min príprava + 120 min pečenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 320 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie v smotane
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje mlieko • Neobsahuje lepok
- Vhodné pre: Príloha k mäsu, sviatočný obed, víkendové varenie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 8 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 34 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Suché biele víno, červené víno, voda s citrónom
- V skratke: Tenké plátky zemiakov pečené v smotane. Chrumkavá kôrka, jemný stred.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Gratin Dauphinois je dôkaz, že zo zemiakov a smotany sa dá urobiť niečo výnimočné. Stačí trpezlivosť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 150 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky, vrstvia sa do zapekacej misky vytretej cesnakom a maslom, medzi vrstvy sa pridáva smotana, soľ, korenie a muškátový oriešok. Pečie sa pri 150 °C dve hodiny, kým zemiaky nie sú mäkké a povrch nezozlatne. Podáva sa ako príloha k mäsu.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 320 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1200 g | Voskové, pevné (napr. Charlotte) |
| Smotana na šľahanie | 500 ml | 33–36 % tuku |
| Mlieko | 200 ml | Plné, 3,5 % |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Maslo | 30 g | Nesolené, na vytretie |
| Muškátový oriešok | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Biele korenie | 0.5 lyžičky | Mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jednoduché suroviny: Zemiaky, smotana, cesnak, muškátový oriešok. Väčšina z toho je v každej kuchyni.
- Chrumkavá kôrka: Pomalé pečenie vytvára kôrku, ktorá je chrumkavá a zlatistá.
- Univerzálne: Podávajte ako prílohu k mäsu, ale pokojne aj samostatne so šalátom.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri 150 °C umožňuje, aby sa smotana vsiakla do zemiakov a vytvorila krémovú textúru. Zemiaky obsahujú škrob, ktorý pri pečení bobtná a viaže smotanu. Muškátový oriešok zvýrazňuje chuť smotany a dodáva pokrmu teplé tóny.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Príloha | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zemiakov – 15 min
Spotrebiče: Doska, nôž, mandolína (alebo ostrý nôž)
1. Zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky hrubé 2–3 mm. Použite mandolínu alebo veľmi ostrý nôž. Plátky dajte do misy so studenou vodou, aby nezhnedli. Potom ich osušte papierovou utierkou.
VKB: Plátky sú rovnako hrubé (2–3 mm). Zemiaky sú suché na povrchu.
Než prejdete na ďalší krok:
Zemiaky neumývajte príliš dlho. Škrob je dôležitý – pomáha viazať smotanu. Stačí ich krátko prepláchnuť a osušiť.
Fáza 2: Príprava smotanovej zmesi – 5 min
Spotrebiče: Misa, metlička
2. V mise zmiešajte smotanu, mlieko, pretlačený cesnak, muškátový oriešok, soľ a biele korenie. Premiešajte metličkou.
VKB: Zmes je hladká, krémovo biela, vonia po cesnaku a muškátovom oriešku.
Než prejdete na ďalší krok:
Muškátový oriešok je kľúčový. Nepridávajte viac ako štipku – príliš mnoho horkne.
Fáza 3: Vrstvenie v zapekacej miske – 10 min
Spotrebiče: Zapekacia miska (20 × 30 cm), stierka
3. Zapekaciu misku vymažte maslom a potrite pretlačeným cesnakom. Na dno dajte vrstvu zemiakov, prelejte smotanovú zmes, osoľte. Opakujte vrstvy, kým nespotrebujete všetky suroviny. Poslednú vrstvu zalejte smotanou tak, aby boli zemiaky takmer ponorené. Navrch dajte pár kúskov masla.
VKB: Vrstvy sú rovnomerné, smotana siaha tesne k povrchu. Maslo je na povrchu.
Než prejdete na ďalší krok:
Smotana musí siahať tesne k povrchu zemiakov. Ak je jej málo, pridajte trochu mlieka. Zemiaky by nemali byť suché.
Fáza 4: Pečenie v rúre – 120 min
Spotrebiče: Rúra, alobal
4. Miskу vložte do rúry predhriatej na 150 °C a pečte 60 minút. Potom zvýšte teplotu na 170 °C a pečte ďalších 60 minút. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom. Posledných 15 minút pečte bez alobalu, aby povrch zozlatol.
VKB: Zemiaky sú mäkké, špička noža ich ľahko prejde. Povrch je zlatistý a chrumkavý.
Než prejdete na ďalší krok:
Teplotu rúry neprekračujte. Pri 180 °C a vyššie sa smotana vysráži a gratin bude mastný.
Fáza 5: Odpočinok a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Hlboké taniere, lyžica
5. Gratin nechajte 10 minút odpočívať. Podávajte teplý, nakrájaný na štvorce. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo samostatne so šalátom.
VKB: Gratin drží tvar, smotana je vstrebaná, povrch je zlatistý a chrumkavý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapekacia miska | 20 × 30 cm, keramická | Kovový pekáč | Sklo sa horšie prehrieva |
| Mandolína | Nastaviteľná | Ostrý nôž | Tupý nôž rozmačká zemiaky |
| Alobal | Na prikrytie | Pečiaci papier | Bez prikrytia povrch spáli |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 131 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 8.8 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 5.6 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 10.6 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Bielkoviny | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.5 g | 9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky krájajte na mandolíne. Rovnaká hrúbka je kľúčová pre rovnomerné prepečenie.
- Tip 2: Smotanu nevarte vopred. Pečenie ju nechá vsiaknuť sa do zemiakov.
- Tip 3: Gratin môžete pripraviť deň vopred a ohriať ho v rúre.
- Tip 4: Podávajte s pečeným mäsom, ktoré má šťavu. Gratin ju vsaje.
Vedecké pozadie
Zemiaky obsahujú škrob, ktorý pri teplote 60–70 °C bobtná a absorbuje tekutinu. To je dôvod, prečo sa smotana vsiakne do zemiakov a vytvára krémovú textúru. Pri teplote 150 °C sa škrob rozkladá na jednoduchšie cukry, ktoré karamelizujú a dodávajú povrchu zlatistú farbu. Muškátový oriešok obsahuje myristicin, ktorý zvýrazňuje chuť smotany.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Gratin nakrájajte na štvorce, podávajte s plátkom mäsa a šťavou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka, krémový stred, mäkké zemiaky.
- Teplotný kontrast: Gratin teplý, mäso teplé, šťava horúca.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvého tymianu na povrchu zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá kôrka, krémovo biely stred, vrstvy zemiakov.
- Vôňa: Smotana, cesnak, muškátový oriešok.
- Chuť: Krémová, maslová, mierne cesnaková, s tónmi muškátového orieška.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, jemný stred, mäkké zemiaky.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak alebo belgický witbier.
- VÍNO: Suché biele (Chardonnay), ľahké červené (Pinot Noir).
- NEALKO: Voda s citrónom, domáci ľadový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Gratin s modrým syrom: Pridajte medzi vrstvy 100 g modrého syra.
- Gratin s tymianom: Pridajte do smotany čerstvý tymian.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Mlieko (smotana, maslo) • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlaktózovú diétu, vegánsku diétu
Vhodné pre
Príloha k mäsu, sviatočný obed, víkendové varenie, rodinné oslavy
Katalóg náhrad
- Smotana na šľahanie: Crème fraîche, smotana 30 %
- Voskové zemiaky: Akékoľvek pevné zemiaky
- Muškátový oriešok: Sušený muškátový kvet
FAQ
Môžem gratin mraziť?
Áno, gratin sa dá mraziť. Nechajte ho vychladnúť, zabaľte do fólie a mrazte až 2 mesiace. Po rozmrazení ho ohrejte v rúre pri 160 °C 20 minút.
Prečo sa gratin pečie tak dlho?
Pomalé pečenie pri nízkej teplote umožňuje, aby sa smotana vsiakla do zemiakov. Pri vyššej teplote by sa smotana vysrážala a zemiaky by zostali tvrdé.
Aké zemiaky použiť?
Voskové zemiaky (napr. Charlotte) sú ideálne. Majú pevnú štruktúru a pri pečení sa nerozpadajú. Múčne zemiaky sa rozvaria.
Ako ohriať zvyšky?
V rúre pri 160 °C 15 minút, prípadne v mikrovlnnej rúre. V mikrovlnke bude povrch mäkký.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb množstvo vynásobte 1,3× a použite väčšiu misku. 10+ osôb: Pečte dve misky zvlášť. Väčšie množstvo sa v jednej miske neprepečie.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 160 °C 15 minút, prípadne v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš silné plátky: Zemiaky sa neprepečú. Plátky musia byť 2–3 mm.
- Vysoká teplota: Smotana sa vysráži. 150 °C je maximum.
- Málo smotany: Zemiaky zostanú suché. Smotana musí siahať tesne k povrchu.
- Múčne zemiaky: Rozvaria sa a gratin bude kašovitý. Použite voskové.