Gỏi Cuốn – rouleaux de printemps frais en papier de riz aux crevettes et aux herbes
Le gỏi cuốn est un rouleau froid qui ne se cuit ni ne se frit. Ce qui compte,…
35 min + 20 min | 6 porce
Entrées
Entrées froides et chaudes pour menus festifs et dîners quotidiens. Conseils professionnels pour un service parfait.
Chả Giò – rouleaux vietnamiens frits à la viande, aux légumes et aux vermicelles
Le chả giò se reconnaît à sa croûte fine qui croustille même après refroidissement, et à sa farce…
35 min + 40 min | Difficile | 6 porce
Bánh Xèo – crêpe croustillante au riz et curcuma, aux crevettes et aux germes de soja
Le bánh xèo repose sur une pâte qui doit reposer avant d'être saisie, et sur une poêle suffisamment…
30 min + 35 min | Difficile | 6 porce
Xiaolongbao – raviolis délicats à la soupe de Shanghai au porc
Les xiaolongbao sont une technique pour enfermer de l'eau dans un ravioli. Le bouillon est préparé avec des…
60 min + 20 min | 6 porce
Dim sum – petites bouchées cantonnaises, surtout des raviolis vapeur
Les dim sum dépendent de deux choses faciles à rater : la température de la farce et l'étanchéité…
40 min + 25 min | Moyen | 6 porce
Flammkuchen – tarte flambée alsacienne
Une tarte fine et croustillante, garnie d'une base de crème fraîche, d'oignons et de lardons. Cuite à très…
25 min + 15 min | Facile | 6 porce
Croquettes au jambon – Les croquetas de jamón
Les croquettes au jambon sont un classique des bars à tapas espagnols. Béchamel épaisse parfumée au jambon Serrano,…
30 min + 35 min | Moyen | 6 porce
Jambon ibérique – Le grand cru espagnol
Le jambon ibérique provient de porcs noirs élevés en dehesa, nourris de glands. Salé, lavé, séché et affiné…
10 min | Facile | 6 porce
Patatas bravas – Les pommes de terre épicées
Les patatas bravas sont un classique des tapas madrilènes. Pommes de terre coupées en cubes irréguliers, frites ou…
15 min + 30 min | Facile | 6 porce
Croque Monsieur – sandwich gratiné au jambon et au fromage
Les tranches de pain de mie sont tartinées de béchamel, garnies de jambon et de fromage, recouvertes d'une…
15 min + 15 min | Facile | 6 porce
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