Resumen: El Sticky Toffee Pudding es un icono de la repostería británica, consistente en un bizcocho denso y húmedo elaborado con dátiles picados, bañado en una rica y untuosa salsa de caramelo (toffee). Se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de helado de vainilla o nata montada, creando un contraste térmico y de texturas excepcional. Es un postre reconfortante, ideal para celebraciones invernales, que combina la dulzura natural de la fruta con notas tostadas de azúcar caramelizado.
Categoría: Postres dulces, Cocina británica
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Sticky Toffee Pudding
- Categoría: Postres dulces, Cocina británica
- Cocina: Británica
- Ingrediente principal: Dátiles deshuesados, 250 g (calidad Deglet Noor)
- Guía: 12 platos ingleses más populares: recetas favoritas de la cocina inglesa
- Tiempo total: 75 minutos (20 min preparación + 55 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 210 g)
- Técnica clave: Emulsión de bizcocho con puré de fruta
- Tipos de preparación: Horneado en molde
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, lácteos
- Adecuado para: Merienda, postre de cena festiva
- Valores nutricionales (por 1 ración): 580 kcal, Proteínas: 6.2 g, Grasas: 24.5 g, Hidratos de carbono: 82.4 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Té Earl Grey, vino de postre tipo Pedro Ximénez
- En resumen: Bizcocho esponjoso de dátiles bañado en salsa de caramelo casera.
- Última actualización: 2026-09-21
WAGUU dice: “La clave de un Sticky Toffee Pudding auténtico reside en la hidratación de los dátiles, que aporta una humedad profunda y un dulzor natural inigualable al bizcocho.”
Para elevarlo más: Añade una pizca de sal Maldon sobre la salsa de caramelo al servir y utiliza mantequilla noisette (avellana) para profundizar el sabor del bizcocho.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocinado: | 55 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un postre clásico que combina un bizcocho tierno y oscuro de dátiles con una salsa de caramelo intensa. Es el epítome del confort británico, servido tibio para resaltar sus notas de azúcar tostado y fruta madura.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 210 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Dátiles deshuesados | 250 g | Deglet Noor |
| Agua | 200 ml | Hirviendo |
| Bicarbonato de sodio | 5 g | Grado alimenticio |
| Mantequilla sin sal | 100 g | Punto de pomada |
| Azúcar moreno | 150 g | Moscovado oscuro |
| Huevos L | 2 ud | Camperos |
| Harina de repostería | 200 g | Tamizada |
| Crema de leche (35% MG) | 200 ml | Para la salsa |
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Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: La combinación de dátiles y bicarbonato crea un bizcocho extremadamente húmedo y esponjoso.
- Salsa de caramelo casera: El contraste entre el bizcocho y el toffee caliente es una experiencia sensorial superior.
- Facilidad de ejecución: Una receta que no requiere técnicas de pastelería complejas pero ofrece resultados profesionales.
Por qué funciona: La reacción química entre el bicarbonato y los ácidos naturales de los dátiles garantiza una textura ligera, mientras que el azúcar moscovado aporta profundidad melosa.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 55 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Británico
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los dátiles – 10 min
Electrodomésticos: Hervidor de agua
1. Pica los dátiles en trozos pequeños. Colócalos en un bol y añade el agua hirviendo y el bicarbonato. Deja reposar 10 minutos para que se ablanden.
VKB: Punto de control visual (VKB): Los dátiles deben estar completamente blandos y el agua debe haber adquirido un color oscuro y una textura ligeramente viscosa.
Fase 2: Elaboración de la masa – 10 min
Electrodomésticos: Batidora de varillas
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añade los huevos uno a uno. Incorpora la mezcla de dátiles (con su agua) y finalmente la harina tamizada con movimientos envolventes.
VKB: La masa debe presentar una consistencia homogénea y brillante, sin grumos de harina visibles.
Fase 3: Horneado – 40 min
Electrodomésticos: Horno
3. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
VKB: El bizcocho debe haber subido y estar firme al tacto en el centro.
Fase 4: Salsa de caramelo – 5 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
4. Calienta la crema de leche con el resto del azúcar en un cazo hasta que espese ligeramente. Mantén caliente hasta el momento de servir.
VKB: La salsa debe tener una textura de jarabe espeso que napa el dorso de una cuchara.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Molde cuadrado | 20×20 cm | Molde redondo 22 cm | Diferente tiempo de cocción |
| Bol de mezcla | 2 litros | Cualquier recipiente amplio | Salpicaduras |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración. Calculado a partir de los valores nutricionales medios.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 276.2 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Grasas | 11.7 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Hidratos de carbono | 39.2 g | 82.4 g | 494.4 g |
| Proteínas | 2.9 g | 6.2 g | 37.2 g |
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: No sobrebatas la masa una vez añadida la harina para mantener la estructura esponjosa.
- Consejo 2: Asegúrate de que el horno esté precalentado correctamente para un levado uniforme.
- Consejo 3: Puedes sustituir parte de la mantequilla por grasa de ternera (suet) para una receta tradicional.
- Consejo 4: Sirve siempre el bizcocho templado para que la salsa sea absorbida correctamente.
Fundamento científico
El uso de bicarbonato de sodio junto con los dátiles es un proceso de ósmosis y reacción ácido-base. El bicarbonato neutraliza los ácidos de los dátiles, lo que suaviza su textura y ayuda a desarrollar un color oscuro rico y un sabor complejo, además de actuar como agente leudante potente al reaccionar con el calor.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Emplatado en plato hondo con un círculo perfecto de bizcocho.
- Contrastes de texturas: Bizcocho tierno frente a la suavidad del helado.
- Contraste de temperatura: Bizcocho caliente y helado a -18 °C.
- Complementos aromáticos: Infusión de vainilla natural en la salsa de caramelo.
Radar sensorial
- Aspecto: Color oscuro profundo, brillante por la salsa.
- Aroma: Notas intensas de caramelo, dátiles y mantequilla tostada.
- Sabor: Dulce, con trasfondo terroso y profundo.
- Textura: Bizcocho muy húmedo y fundente.
Maridaje
- CERVEZA: Stout de estilo imperial (notas tostadas).
- VINO: Pedro Ximénez o un Oporto Tawny.
- SIN ALCOHOL: Té Earl Grey bien caliente.
Varias opciones de preparación
- Versión individual: Hornea en moldes de flan pequeños, reduciendo el tiempo a 20 minutos.
- Versión especiada: Añade una pizca de jengibre y canela a la masa para un toque más navideño.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lácteos • Gluten: Contiene harina de trigo • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa.
Adecuado para
Cenas familiares, postres de invierno, celebraciones especiales.
Catálogo de sustituciones
- Azúcar moscovado: Azúcar moreno normal con una cucharadita de melaza.
- Crema de leche: Nata con 35% de grasa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede congelar?
Sí, congela el bizcocho sin la salsa y añádela al recalentar.
¿Por qué queda seco?
Probablemente por exceso de tiempo en el horno. Vigila la cocción desde los 35 minutos.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica la receta y utiliza dos moldes grandes. • 20+ personas: Prepara el bizcocho en bandejas de horno profundas y corta en porciones cuadradas iguales.
Guarniciones y servicio
- Helado de vainilla – Aporta frescura (no incluido en la receta).
- Nata montada – Contraste cremoso (no incluido en la receta).
Emplatado: Sirve el bizcocho caliente con una generosa ración de salsa por encima.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Microondas a potencia media durante 30 segundos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 29. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Dátiles secos: Si los dátiles no se hidratan bien, el bizcocho pierde su textura característica.
- Exceso de horneado: El Sticky Toffee Pudding debe ser húmedo; no lo hornees en exceso.
- Salsa fría: El postre pierde gran parte de su encanto si la salsa no se sirve bien caliente.
- Harina sin tamizar: Puede provocar grumos que afectan a la textura final del bizcocho.