Resumen: El Steak and Kidney Pie es una joya de la gastronomía británica. Consiste en un estofado rico y profundo de ternera y riñones de cordero, cocinado a fuego lento hasta alcanzar una melosidad excepcional, encerrado en una crujiente masa quebrada dorada. Es el plato de confort definitivo, ideal para climas fríos y reuniones familiares, que requiere paciencia para lograr la perfecta textura de su salsa espesa.
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Categoría: Platos principales, Cocina británica
Tasa de éxito: 95 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Steak and Kidney Pie
- Categoría: Platos principales, Cocina británica
- Cocina: Británica
- Ingrediente principal: Aguja de ternera, 900 g (calidad premium, veteada)
- Guía: 12 platos ingleses más populares: recetas favoritas de la cocina inglesa
- Tiempo total: 240 minutos (30 min preparación + 210 min cocinado)
- Dificultad: Alta
- Raciones: 6 (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Estofado lento y horneado en masa quebrada
- Tipos de preparación: Cocción lenta, horneado
- Información dietética y alérgenos: Gluten, lácteos, apio
- Adecuado para: Almuerzos dominicales, cenas reconfortantes
- Valores nutricionales (por 1 ración): 680 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 38 g, Hidratos de carbono: 45 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Ale oscura, Vino tinto con cuerpo, Té negro fuerte
- En resumen: Un clásico británico de carne tierna y masa crujiente.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La clave de este pastel reside en el equilibrio entre la intensidad de los riñones y la melosidad de la aguja de ternera cocinada lentamente. No apresures la reducción de la salsa, pues es el alma del plato.”
Para elevarlo más: Añade una cucharadita de salsa Worcestershire al final de la cocción y barniza la masa con una mezcla de yema y un poco de leche para un brillo extra.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocinado: | 210 min |
| Temperatura: | 200 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un pastel tradicional británico que combina la profundidad de sabor de los riñones con la ternera estofada. La masa quebrada, dorada y crujiente, contrasta con el interior jugoso y lleno de sabor, creando una experiencia gastronómica inigualable.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Aguja de ternera | 900 g | Cortada en dados de 3 cm |
| Riñones de cordero | 300 g | Limpios y troceados |
| Masa quebrada | 500 g | Refrigerada |
| Caldo de carne | 600 ml | Casero o de calidad |
| Cebolla | 200 g | Picada fina |
| Sal | 15 g | Fina |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor profundo: La combinación de carnes crea un perfil umami complejo.
- Textura inigualable: El contraste entre la carne melosa y la masa quebrada crujiente.
- Tradición pura: Una receta que respeta los orígenes de la cocina de taberna inglesa.
Por qué funciona: La cocción lenta hidroliza el colágeno de la aguja de ternera, mientras que la masa quebrada protege la humedad interior durante el horneado.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 210 min | Dificultad: Alta | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Británico
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y sellado – 30 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
1. Sella los dados de aguja de ternera en una olla caliente con un poco de aceite hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.
VKB: La carne debe tener una costra marrón oscura (reacción de Maillard) en todas sus caras.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que la olla esté bien desglasada para aprovechar todos los sabores del sellado.
Fase 2: Estofado inicial – 120 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
2. Rehoga la cebolla en la misma olla. Añade la carne, cubre con el caldo y deja cocinar a fuego muy suave durante dos horas.
VKB: La salsa debe reducirse a la mitad y adquirir una consistencia viscosa por la liberación de colágeno.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne debe estar tierna pero no deshacerse por completo todavía.
Fase 3: Incorporación de riñones – 30 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
3. Añade los riñones de cordero a la olla y cocina por otros 30 minutos. Ajusta de sal.
VKB: Los riñones deben estar cocidos pero mantener una textura firme.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deja enfriar el relleno antes de colocar la masa.
Fase 4: Montaje – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
4. Vierte la mezcla en un molde para pastel y cubre con la masa quebrada, sellando bien los bordes.
VKB: La masa debe quedar tensa y sin burbujas de aire atrapadas debajo.
Antes de pasar al siguiente paso:
Haz un pequeño corte en el centro de la masa para que el vapor pueda escapar.
Fase 5: Horneado – 15 min
Electrodomésticos: Horno
5. Hornea a 200 °C durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
VKB: La masa debe sonar hueca al golpearla suavemente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla de hierro | 5 litros | Cazuela ancha | Quemado si es muy fina |
| Molde para pastel | 24 cm | Fuente de horno | Desbordamiento |
| Horno | Ventilación | Estático | Dorado desigual |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.1 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Grasas | 8.4 g | 38 g | 228 g |
| de las cuales saturadas | 3.5 g | 16 g | 96 g |
| Hidratos de carbono | 10.0 g | 45 g | 270 g |
| de las cuales azúcares | 0.5 g | 2 g | 12 g |
| Proteínas | 9.3 g | 42 g | 252 g |
| Sal | 0.3 g | 1.4 g | 8.4 g |
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Limpia bien los riñones eliminando toda la grasa interior para evitar sabores amargos.
- Consejo 2: Deja reposar el estofado antes de poner la masa; el calor residual podría ablandar la masa antes del horno.
- Consejo 3: Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
- Consejo 4: Utiliza una aguja de ternera con grasa intramuscular para garantizar la jugosidad.
Fundamento científico
La cocción prolongada descompone el tejido conectivo (colágeno) de la carne, transformándolo en gelatina, lo que espesa la salsa de forma natural. El sellado inicial crea compuestos aromáticos mediante la reacción de Maillard, vitales para el perfil de sabor del estofado final.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve en platos individuales de barro para mantener la temperatura.
- Contrastes de texturas: La masa debe ser quebradiza, mientras que la carne debe deshacerse al tocarla.
- Contraste de temperatura: Acompaña con una guarnición de verduras al vapor ligeramente ácidas para limpiar el paladar.
- Complementos aromáticos: Espolvorea un poco de tomillo fresco picado justo antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado intenso de la masa con un interior oscuro y brillante.
- Aroma: Intenso a carne estofada con notas metálicas características de los riñones.
- Sabor: Umami predominante con matices terrosos y salados.
- Textura: Jugosa por dentro, crujiente y quebradiza por fuera.
Maridaje
- CERVEZA: Una Ale inglesa oscura (Porter o Stout).
- VINO: Un tinto de la variedad Syrah o Malbec.
- SIN ALCOHOL: Zumo de granada con un toque de romero.
Varias opciones de preparación
- Versión rústica: Sustituye la masa quebrada por una capa gruesa de puré de patatas gratinado.
- Versión individual: Prepara el pastel en moldes pequeños para una presentación individual más elegante.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, lácteos, apio • Gluten: Contenido en la masa quebrada • No apto para: Vegetarianos, veganos, celíacos.
Adecuado para
Ideal para celebraciones familiares, cenas de invierno y momentos que requieran un plato contundente y reconfortante.
Catálogo de sustituciones
- Riñones de cordero: Riñones de ternera (requieren limpieza más exhaustiva).
- Aguja de ternera: Espaldilla de ternera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer con antelación?
Sí, el relleno gana sabor si se prepara el día anterior.
¿Qué hacer si la salsa queda muy líquida?
Reduce la salsa a fuego fuerte sin la tapa antes de añadirla al molde.
¿Se pueden usar otros riñones?
Los de cordero son los más tradicionales por su sabor equilibrado.
¿La masa se puede comprar hecha?
Sí, siempre que sea de buena calidad y con mantequilla.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Dobla las cantidades y hornea en dos moldes grandes separados. 20+ personas: Prepara el estofado en una olla grande y hornea en bandejas de horno profundas tipo gastro.
Guarniciones y servicio
- Guisantes a la menta – Aportan frescura y contraste de color (no incluido en la receta).
- Zanahorias glaseadas – Dulzor que complementa la carne (no incluido en la receta).
Emplatado: Sirve una porción generosa en un plato hondo grande.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 29. 10. 2026
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Errores más comunes
- Limpieza insuficiente de los riñones: Resulta en un sabor amargo y metálico desagradable.
- Masa cruda: Ocurre si no se hornea el tiempo suficiente o si la base está muy húmeda.
- Salsa poco espesa: Si no se reduce lo suficiente, el pastel queda empapado por dentro.
- Carne dura: Si no se cocina a fuego lento durante el tiempo necesario.