Shrnutí: Tradiční britský Steak and Kidney Pie je poctivý masový koláč plněný křehkým hovězím masem a jemnými ledvinami v husté, bohaté tmavé omáčce, přikrytý křupavým máslovým těstem. Tento recept využívá pomalé dušení pro dosažení maximální měkkosti masa a pečení v troubě při 200 °C po dobu 40 minut pro dokonalý zlatavý povrch.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Steak and Kidney Pie
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí kližka, 800 g (vysoce kvalitní vyzrálé maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 220 minut (40 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení a pečení pod křehkým těstem
- Typy přípravy: Dušení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, siřičitany
- Vhodné pro: Nedělní oběd, slavnostní večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 38.0 g, Tuky: 34.0 g, Sacharidy: 42.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Britské Ale, plné červené víno, domácí limonáda
- Ve zkratce: Hovězí maso a ledviny dušené v bohaté omáčce pod pečeným křehkým těstem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tradiční britský koláč Steak and Kidney Pie vyžaduje trpělivost při dušení masa, aby se kolagen plně rozložil a vytvořil přirozeně hustou a hedvábnou omáčku.”
Čím to posunete výš: Přidejte do základu lžíci worcestrové omáčky a kousek uzené slaniny pro hlubší chuťový profil.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Klasický britský koláč s hovězím masem a ledvinami nabízí dokonalou kombinaci jemného masa, hluboké chuti hovězího vývaru a tmavého piva, uzavřenou pod zlatavou krustou z křehkého těsta.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kližka | 800 g | vyzrálé, nakrájené na kostky 3 cm |
| Hovězí ledviny | 300 g | očištěné, bez kanálků, nakrájené na kousky |
| Hladká mouka | 60 g | na obalení masa a zahuštění |
| Slunečnicový olej | 40 ml | rafinovaný na smažení |
| Cibule | 300 g | jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | 3 stroužky, nasekané |
| Hovězí vývar | 500 ml | silný domácí vývar |
| Tmavé pivo Ale | 300 ml | tradiční britské svrchně kvašené pivo |
| Worcestrová omáčka | 20 ml | kvalitní originální |
| Sušený tymián | 3 g | sušené lístky |
| Máslo | 150 g | studené, na křehké těsto |
| Listové těsto | 400 g | chlazené vyválené |
| Vejce | 50 g | 1 ks na potření těsta |
| Jemná sůl | 12 g | mořská sůl |
| Mletý černý pepř | 4 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Kombinace tmavého piva a pomalu dušeného hovězího masa tvoří neodolatelnou omáčku.
- Dokonalé kontrasty: Křupavá máslová kůrka na povrchu skvěle doplňuje rozplývající se masovou náplň uvnitř.
- Britská klasika: Autentický recept přináší kousek tradiční britské hospodské kultury přímo k vašemu stolu.
Úspěch zaručen: Pečlivé zatažení masa a dodržení doby pomalého dušení zajistí, že hovězí kližka bude dokonale měkká.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a zatažení masa – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Hovězí kližku nakrájejte na kostky o velikosti 3 cm, osušte papírovou utěrkou a obalte v polovině hladké mouky (30 g) smíchané se 6 g soli a 2 g pepře. V hlubokém litinovém hrnci rozpalte 20 ml slunečnicového oleje na vysokou teplotu. Maso opékejte po dávkách z každé strany dozlatova, celkem asi 8 minut, aby se uzavřely póry. Opečené maso vyjměte stranou na talíř.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso má rovnoměrnou karamelovou kůrku a na dně hrnce ulpěly hnědé spečené připečeniny.
Než přejdeš na další krok:
Neplňte hrnec masem najednou, jinak pustí šťávu a bude se dusit místo opékání.
Fáze 2: Orestování zeleniny a příprava základu – 15 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do stejného hrnce po masem přidejte zbývající olej, vsypte 300 g jemně nasekané cibule a za občasného míchání restujte na středním stupni 8 minut dozlatova. Přidejte 15 g nasekaného česneku a 3 g sušeného tymiánu a restujte ještě 2 minuty. Zalijte 300 ml tmavého piva Ale a vařečkou odrhněte ode dna všechny připečené kousky masa. Pivo nechte na mírném ohni zredukovat na polovinu objemu, což trvá přibližně 5 minut.
VKB: Cibule je měkká a karamelizovaná, alkohol z piva se odpařil a voní nasládle.
Než přejdeš na další krok:
Důkladně seškrábněte připečeniny ze dna, dodají omáčce plnou chuť umami.
Fáze 3: Pomalé dušení hovězího masa – 150 min
Spotřebiče: Sporák, Trouba
3. Vraťte opečené hovězí maso zpět do hrnce k základu. Přilijte 500 ml hovězího vývaru a 20 ml worcestrové omáčky. Přidejte zbylou sůl (6 g) a 2 g pepře. Přikryjte poklicí, přiveďte k varu a poté přemístěte do trouby předehřáté na 150 °C. Nechte pomalu dusit 2 hodiny a 30 minut, dokud nebude maso zcela křehké a snadno se nerozpadá.
VKB: Maso je na omak měkké a vlákna se pod tlakem lžíce snadno oddělují.
Než přejdeš na další krok:
Hlídání hladiny tekutiny: pokud se vývar příliš odpaří, přilijte 50 ml horké vody.
Fáze 4: Příprava ledvin a zahuštění směsi – 20 min
Spotřebiče: Sporák
4. 300 g hovězích ledvin očistěte od bílých žilkovaných částí, omyjte a nakrájejte na menší kousky. Vyjměte hrnec z trouby a postavte jej zpět na sporák na mírný plamen. Přidejte nakrájené ledviny a zbylou hladkou mouku rozmíchanou v malém množství studené vody (zbytkových 30 g mouky) jako kašičku. Povařte odkryté po dobu 20 minut, aby ledviny prošly tepelnou úpravou a omáčka získala hustou, lesklou konzistenci. Směs nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
VKB: Omáčka pokrývá zadní stranu lžíce a ledviny jsou na řezu propečené.
Než přejdeš na další krok:
Náplň musí před zakrytím těstem vychladnout, jinak by horko rozpustilo tuk v listovém těstě.
Fáze 5: Sestavení koláče a příprava těsta – 20 min
Spotřebiče: Žádné
5. Vychladlou masovou směs přendejte do zapékací mísy o objemu 2 litry. Okraje formy potřete tenkou vrstvou rozšlehaného vejce (z celkových 50 g). 400 g chlazeného listového těsta rozviňte a položte navrch formy. Okraje pevně přitlačte k okrajům mísy a přebytečné těsto odřízněte nožem. Nožem udělejte doprostřed těsta malý křížkový řez pro únik páry. Povrch koláče rovnoměrně potřete zbývajícím rozšlehaným vejcem.
VKB: Těsto je napnuté přes formu, okraje jsou pevně utěsněné a středový otvor je otevřený.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte na středový otvor pro odvod páry, jinak by se těsto během pečení nafouklo a prasklo.
Fáze 6: Pečení dozlatova – 40 min
Spotřebiče: Trouba
6. Vložte zapékací mísu s koláčem do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte po dobu 40 minut, dokud není listové těsto maximálně vyběhlé, křupavé a na povrchu sytě zlatavě hnědé. Po upečení vyjměte z trouby a nechte koláč před podáváním 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se šťáva v náplni ustálila.
VKB: Těsto je dokonale propečené, křupavé a má zlatavou barvu po celém povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový hrnec | průměr 26 cm | Hluboký nerezový kastrol | Připalování masa při prudkém opékání |
| Zapékací mísa | objem 2 l | Keramický pekáč | Přetečení šťávy během pečení |
| Kuchařský nůž | délka čepele 20 cm | Univerzální ostrý nůž | Nerovnoměrné krájení masa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.6 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasycené | 3.8 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Sacharidy | 9.3 g | 42.0 g | 252.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bílkoviny | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ledviny předem krátce namočte do studeného mléka, abyste odstranili případnou specifickou hořkost.
- Tip 2: Pro dosažení maximálně lesklé omáčky zašlehejte na závěr vaření kousek studeného másla (není součástí receptu).
- Tip 3: Listové těsto před pečením důkladně vychlaďte v lednici, aby se tukové vrstvy v troubě správně oddělily.
- Tip 4: Použití litinového hrnce zajistí stabilní rozložení tepla během celého procesu pomalého dušení.
Vědecké pozadí
Pomalé dušení hovězí kližky při teplotě 150 °C způsobuje hydrolýzu kolagenu obsaženého ve vazivu a šlachách. Kolagen se postupně mění na želatinu, která dodává omáčce přirozenou hustotu, lesk a hedvábnou texturu. Opečením masa dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří komplexní chuťové spektrum typické pro poctivé britské pokrmy.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Porci koláče servírujte uprostřed nahřátého talíře tak, aby vynikla zlatavá křupavá krusta.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavé listové těsto s jemným, rozpadajícím se masem a hustou omáčkou.
- Teplotní kontrast: Podávejte horký koláč doplněný o vlažnou zeleninovou oblohu.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvými lístky tymiánu (není součástí receptu) pro posílení bylinkového aroma.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavý, nadýchaný povrch listového těsta s tmavou masovou náplní po rozkrojení.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného masa, tmavého piva, cibule a jemného tymiánu.
- Chuť: Plná, slaná a hluboká masová chuť s jemným podtónem karamelizované cibule.
- Textura: Křehké a křupavé těsto kontrastující s rozplývajícím se masem a hustou omáčkou.
Párování
- PIVO: Tradiční britské svrchně kvašené pivo typu English Ale.
- VINO: Plné červené víno typu Syrah nebo Cabernet Sauvignon.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s kapkou citronu.
Různé varianty přípravy
- Koláčky v zapékacích formičkách: Připravte menší porcované koláče v individuálních keramických mističkách pro slavnostní servírování.
- Varianta s křehkým těstem (Shortcrust Pastry): Místo listového těsta použijte tradiční křehké máslové těsto pro rustikálnější texturu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, siřičitany • Lepek: Obsahuje lepek v listové těstě a mouce • Není vhodné pro: Vegetariány, osoby s celiakií
Vhodné pro
Nedělní rodinný oběd, chladné podzimní večery a milovníky tradiční britské kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí ledviny: Lze nahradit telecími ledvinami pro jemnější chuť.
- Tmavé pivo Ale: Lze nahradit hovězím vývarem s kapkou jablečného octa.
FAQ
Proč musím náplň před pečením nechat vychladnout?
Horká náplň by okamžitě rozpustila tuk v listovém těstě, což by zabránilo jeho správnému vyběhnutí a krystalizaci vrstev.
Jak zbavím ledviny specifického zápachu?
Důkladné očištění od bílých žilkovaných kanálků a případné namočení do studeného mléka na 30 minut zcela odstraní nežádoucí aroma.
Mohu koláč připravit předem?
Ano, masovou směs můžete uvařit den předem. Koláč sestavíte a upečete těsně před podáváním.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Před přidáním ledvin nechte směs chvíli povařit bez poklice, aby se přebytečná tekutina odpařila.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte masový základ ve dvou velkých hrncích a pečte ve dvou samostatných velkých zapékacích pekáčích, abyste nezatížili troubu. Doba pečení zůstává stejná. • 20+ osob: Rozdělte přípravu masa do dvou dnů předem. Sestavte několik menších koláčů v hliníkových jednorázových formách a pečte je postupně ve venkovním konvektomatu nebo prostorné troubě.
Přílohy a servírování
- Hrachová kaše – tradiční britský hráškový pyré (není součástí receptu)
- Pečené brambory – křupavé pečené brambory ve slupce (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, nakrájené na porce, přelité zbylou vypečenou šťávou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C po dobu 20 minut, aby těsto opět z křupavělo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepředvaření masa – Hovězí kližka se musí dusit dostatečně dlouho před pečením, jinak zůstane tuhá.
- Použití horké náplně – Nalití horké směsi pod listové těsto rozpustí tuk a zničí kůrku.
- Opomenutí otvoru pro pára – Bez řezu v těstě se koláč nafoukne a praskne.
- Špatné očištění ledvin – Neodstraněné kanálky mohou zanechat nepříjemnou hořkou chuť.