Shrnutí: Klasický britský dezert Sticky Toffee Pudding se skládá z nadýchaného datlového piškotu a bohaté horké karamelové omáčky (toffee). Tento recept využívá chemické kypření pomocí jedlé sody a zralých datlí k dosažení mimořádně vláčné textury. Příprava zabere 45 minut a pečení trvá 35 minut, přičemž výsledek vystačí na 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Sticky Toffee Pudding
- Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: sušené datlě, 225 g (vypeckované)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 80 minut (45 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 185 g)
- Klíčová technika: vaření datlí, šlehání hmoty a příprava karamelu
- Typy přípravy: pečení, vaření, dušení
- Dietní info & Alergeny: lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: milovníky tradičních britských dezertů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540.2 kcal, Bílkoviny: 5.8 g, Tuky: 22.4 g, Sacharidy: 78.5 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: tmavé pivo, portské víno, černý čaj s mlékem
- Ve zkratce: Vláčný datlový piškot přelitý bohatou horkou karamelovou omáčkou a podávaný se šlehačkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Spojení jemně strukturovaného datlového těsta a horkého máslového karamelu vytvoří nezapomenutelný chuťový zážitek, který zahřeje každého milovníka sladkého.”
Čím to posunete výš: Přidejte do karamelové omáčky špetku kvalitní mořské soli a do těsta vmíchejte kapku pravého vanilkového extraktu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Vynikající britský dezert kombinuje jemné, vlhké těsto plné nasekaných datlí s horkou karamelovou omáčkou, která se vsákne do piškotu a dodá mu nezaměnitelnou lepkavou texturu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 185 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| sušené datle | 225 g | vypeckované, jemně nasekané |
| voda na namočení | 175 ml | vroucí |
| jedlá soda | 5 g | prášková |
| máslo | 85 g | změklé na pokojovou teplotu |
| třtinový cukr | 150 g | světlý, krystalový |
| slepičí vejce | 2 ks | velikost M, čerstvá |
| hladká pšeničná mouka | 175 g | prosetá |
| kypřicí prášek do pečiva | 5 g | bez fosfátů |
| smetana ke šlehání | 150 ml | 33% tučnost (do karamelu) |
| třtinový cukr do karamelu | 120 g | tmavý |
| máslo do karamelu | 85 g | nesolené |
| sůl | 3 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Věrně kopíruje tradiční britský recept z oblasti Lake District.
- Vláčná struktura: Kombinace datlí a jedlé sody zajišťuje neuvěřitelně jemnou a vlhkou střídu.
- Dokonalá omáčka: Domácí toffee omáčka dodává dezertu hloubku a neodolatelný lesk.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesné dodržení technologických kroků a správná teplota pečení zaručují nadýchaný piškot bez sražených částí.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 35 min | Náročnost: střední | Porce: 6 porcí | Typ: Dezert | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava datlového základu – 15 min
Spotřebiče: sporák, varná konvice
1. Nasekejte 225 g vypeckovaných sušených datlí na menší kousky, vložte je do menšího hrnce, přelijte 175 ml vroucí vody a na mírném ohni vařte 5 minut, dokud datle nezměknou. Odstavte z ohně, přisypte 5 g jedlé sody, promíchejte a nechejte 10 minut stát, aby směs mírně zchladla a soda rozložila strukturu vlákniny.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Datlová směs po přidání sody mírně pění a získá tmavou, lesklou a kašovitou konzistenci.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že soda reagovala s teplou vodou a datlová kaše má pokojovou teplotu, aby se při dalším míchání nesrazila vejce.
Fáze 2: Příprava piškotového těsta – 15 min
Spotřebiče: ruční šlehač
2. V čisté míse utřete 85 g změklého másla se 150 g světlého třtinového cukru do světlé a nadýchané pěny (trvá to asi 5 minut). Postupně po jednom zašlehejte 2 ks čerstvých vajec. Poté stěrkou vmíchejte připravenou zchladlou datlovou kaši.
VKB: Těsto po zašlehání vajec a datlí tvoří homogenní krémovou hmotu bez hrudek másla.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že vaječně-máslový základ nemá hrudky a je dokonale propojený.
Fáze 3: Dokončení a pečení těsta – 35 min
Spotřebiče: trouba
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Do připravené základu prosypte 175 g hladké pšeničné mouky a 5 g kypřicího prášku do pečiva a opatrně stěrkou vmíchejte sypké suroviny do vlhké směsi. Těsto nalijte do vymazané a vysypané zapékací formy o rozměrech 20×20 cm a pečte v předehřáté troubě po dobu 35 minut.
VKB: Po vpichu špejle doprostřed korpusu vyjde špejle čistá bez ulpělého syrového těsta.
Než přejdeš na další krok:
Upečený piškot nechejte 10 minut odpočinout ve formě, než začnete s přípravou omáčky.
Fáze 4: Příprava karamelové toffee omáčky – 15 min
Spotřebiče: sporák
4. V rendlíku smíchejte 150 ml smetany ke šlehání, 120 g tmavého třtinového cukru, 85 g nesoleného másla a 3 g jemné mořské soli. Za míchání přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut, dokud omáčka nezhustne a nezíská hlubokou karamelovou barvu.
VKB: Omáčka lehce bublá, mírně zhoustne a po utření stěny lžící zanechává stopu.
Než přejdeš na další krok:
Hotovou omáčku nechejte 2 minuty odstát, aby mírně poklesla teplota před politím.
Fáze 5: Dokončení a servírování – 0 min
Spotřebiče: žádné
5. Upečený teplý piškot propíchejte na několika místech špejlí a přelijte jednou třetinou horké karamelové omáčky, která se vsákne do korpusu. Zbývající omáčku podávejte zvlášť k přelití na talíři.
VKB: Karamel se ihned po nalití na propíchaný piškot rovnoměrně vsákne dovnitř.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| zapékací forma | 20 x 20 cm | kulatá dortová forma 22 cm | přetečení těsta při nízkém okraji |
| rendlík | 1,5 litru | menší hluboká pánvička | připálení karamelu při příliš silném dnu |
| ruční šlehač | standardní výkon | kuchyňská metla a síla v paži | nedostatečně vyšlehané máslo |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 292.0 kcal | 540.2 kcal | 3241.2 kcal |
| Tuky | 12.1 g | 22.4 g | 134.4 g |
| z toho nasycené | 7.5 g | 13.9 g | 83.4 g |
| Sacharidy | 42.4 g | 78.5 g | 471.0 g |
| z toho cukry | 35.0 g | 64.8 g | 388.8 g |
| Bílkoviny | 3.1 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Datle před vařením nasekejte nadrobno, aby se v těstě rovnoměrně rozprostřely.
- Tip 2: Pro dosažení hlubší chuti karamelu použijte tmavý třtinový muscovado cukr.
- Tip 3: Smetanu do karamelu přidávejte vlažnou, abyste předešli prudkému prskání.
- Tip 4: Piškot podávejte zásadně teplý s ledovou vanilkovou zmrzlinou.
Vědecké pozadí
Přidání jedlé sody k horkým datlím způsobuje alkalizaci prostředí, což urychluje změknutí pektinů v datlích a zároveň zajišťuje dokonalou reakci s kypřicím práškem. Karamelizace cukru v kombinaci se smetanou probíhá za vzniku Maillardových reakcí, které dodávají toffee omáčce charakteristický karamelový tón a jemnou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný čtverec teplého piškotu doprostřed nahřátého talíře s přelivem z karamelu.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkký, savý piškot s křupavými kousky pražených pekanových ořechů (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Horký dezert podávejte s ledovou šlehačkou nebo kuličkou vanilkové zmrzliny.
- Aromatické doplňky: Dozdobte lístkem čerstvé máty (není součástí receptu) pro vizuální kontrast.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědý, lesklý piškot s bohatou vrstvou zlatavého karamelu na povrchu.
- Vůně: Intenzivní aroma karamelu, pečených datlí a másla.
- Chuť: Sladká, plná, s jemně slaným podtónem mořské soli v karamelu.
- Textura: Vláčná, nadýchaná a rozplývající se na jazyku díky vsáklému karamelu.
Párování
- PIVO: Tmavé silné pivo typu porter nebo stout s karamelovými tóny.
- VINO: Sladké portské víno nebo dezertní sherry.
- NEALKO: Čerstvě uvařený černý čaj s kapkou plnotučného mléka.
Různé varianty přípravy
- Ořechová varianta: Do těsta přidejte 50 g nasekaných vlašských ořechů (není součástí receptu) pro křupavou texturu.
- Pikantní varianta: Do datlového základu vmíchejte špetku mletého zázvoru a skořice pro kořeněný nádech.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy, celiaky a vegane
Vhodné pro
Milovníky sladkých britských dezertů, slavnostní nedělní obědy a chladné podzimní či zimní večery.
Katalog náhrad
- sušené datle: sušené fík
- smetana ke šlehání: rostlinná šlehačka
FAQ
Můžu použít již vypeckované sušené datle?
Ano, vypeckované datle ušetří čas, ale před nasekáním je zkontrolujte, zda nezbyly úlomky pecek.
Proč se do datlí přidává jedlá soda?
Soda změkčuje pektiny v datlích a pomáhá vytvořit nadýchanou strukturu těsta při pečení.
Jak nejlépe ohřát zbylý dezert?
Porci ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund spolu s lžící karamelové omáčky.
Lze dezert zamrazit?
Ano, upečený korpus bez omáčky lze zamrazit až na 3 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete dávku přesně na dvojnásobek a pečte ve dvou menších formách, abyste zajistili rovnoměrné propečení. • 20+ osob: Připravte těsto ve dvou samostatných mísách a použijte velký hluboký plech s vyšším okrajem.
Přílohy a servírování
- vanilková zmrzlina – dodá chladný kontrast teplému moučníku (není součástí receptu)
- zakysaná smetana – vyváží sladkou chuť karamelu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, přelité zbylou teplou toffee omáčkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: V mikrovlnné troubě na střední výkon po dobu 30–45 sekund.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horké datle: Přidání horké datlové směsi k vejcím způsobí jejich sražení.
- Chybějící jedlá soda: Soda je klíčová pro měkkou strukturu datlového piškotu.
- Přepečený korpus: Pečení nad doporučený čas vysuší vláčnou strukturu dezertu.
- Studená omáčka: Omáčka se špatně vsákne, pokud se nalévá studená na studený korpus.