Shrnutí: Autentické Cornish Pasty představuje tradiční britskou pečenou kapsu z křehkého máslového těsta plněnou syrovým hovězím masem, bramborami, tuřínem a cibulkou, která se peče dozlatova a vyniká křehkou texturou i bohatou chutí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Cornish Pasty – pečená kapsa z křehkého těsta plněná hovězím masem, bramborami, tuřínem a cibulí
- Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí kýta, 600 g (vysoce kvalitní libové maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (45 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Ruční skládání těsta a pečení při dvou teplotách
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Nedělní oběd, sytou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 645.2 kcal, Bílkoviny: 28.5 g, Tuky: 32.4 g, Sacharidy: 61.2 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Britské ale, suché červené víno, jablečný mošt
- Ve zkratce: Tradiční cornwallská pečená kapsa z křehkého máslového těsta plněná syrovým hovězím masem, bramborami a tuřínem, upečená dozlatova.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalému Cornish Pasty je použití syrového masa a zeleniny nakrájené na drobné kostičky, které se uvnitř těsta pomalu dusí ve vlastní šťávě a vytvářejí jedinečnou chuť.”
Čím to posunete výš: Do náplně přidejte kapku worcesterské omáčky a okraje těsta potírejte rozšlehaným vejcem pro dokonalý lesk.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 200 °C a 170 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Cornish Pasty je ikonická britská pečená kapsa pocházející z Cornwallu, kde sloužila jako vydatné jídlo pro horníky. Křehké máslové těsto ukrývá šťavnatou směs hovězího masa, křupavých brambor, tuřínu a cibule, která se peče dozlatova a provoní celou kuchyni.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | pšeničná |
| Máslo | 150 g | studené, nakrájené na kostičky |
| Sádlo | 50 g | studené |
| Voda | 120 ml | ledová |
| Sůl | 12 g | jemná mořská |
| Hovězí kýta | 600 g | libové vyzrálé maso |
| Brambory | 400 g | varný typ A nebo B |
| Tuřín | 250 g | čerstvý |
| Cibule | 150 g | žlutá |
| Mletý černý pepř | 4 g | čerstvě mletý |
| Vejce | 50 g | kategorie M na potření |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť Cornwallu: Autentická kombinace surovin přináší kousek britské historie přímo na váš stůl.
- Křehké máslové těsto: Domácí těsto připojené z hladké mouky, másla a sádla se po upečení nádherně rozpadá na jazyku.
- Syté a praktické jídlo: Jedna pečená kapsa představuje kompletní a vydatný hlavní chod, který se skvěle hodí na cesty i k domácí večeři.
Úspěch zaručen: Důsledné dodržení chlazení těsta a pevné uzavření okrajů zabrání úniku šťávy během pečení v troubě.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava křehkého těsta – 15 min
Spotřebiče: lednice
1. V míse smíchejte 500 g hladké mouky a 8 g soli. Přidejte 150 g studeného másla nakrájeného na kostičky a 50 g studeného sádla. Prsty rychle zapracujte tuk do mouky, až vznikne sypká drobenka. Postupně přilijte 120 ml ledové vody a vypracujte hladké, soudržné těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v lednici odpočinout po dobu 30 minut.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je kompaktní, nelepí se na stěny mísy a tuk v něm tvoří drobné kousky.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby tuk zůstal studený, což zajistí požadovanou křehkost upečeného těsta.
Fáze 2: Příprava masové a zeleninové náplně – 20 min
Spotřebiče: žádné
2. 600 g hovězí kýty očistěte a nakrájejte na velmi drobné kostičky o velikosti přibližně 1 cm. Oloupejte 400 g brambor, 250 g tuřínu a 150 g cibule a vše nakrájejte na stejně drobné kostičky. V čisté misce důkladně promíchejte nakrájené maso, brambory, tuřín a cibuli. Směs rovnoměrně osolte zbývajícími 4 g soli a ochuťte 4 g čerstvě mletého černého pepře.
VKB: Všechny suroviny v náplni jsou nakrájené na rovnoměrné drobné kostičky a koření je rovnoměrně promíchané.
Než přejdeš na další krok:
Suroviny do náplně nekrájejte příliš na velké kusy, jinak by se nestihly v těstě řádně upéct.
Fáze 3: Tvarování a plnění kapes – 10 min
Spotřebiče: trouba
3. Předehřejte troubu na 200 °C. Odpočinuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů. Každý díl vyválejte na pomoučněném stole do tvaru kruhu o průměru asi 20 cm. Doprostřed každého kruhu navrstvěte šestinu připravené masovo-zeleninové směsi. Okraje těsta navlhčete vodou, přehněte přes náplň a pevně stiskněte k sobě, abyste vytvořili tvar půlměsíce. Okraje ozdobně zatočte nebo stiskněte prsty do tradičního vlnkového vzoru.
VKB: Kapsy jsou pevně uzavřené, spoje nepropouštějí vzduch a těsto drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že svary těsta jsou dokonale utěsněné, aby šťáva během pečení nevytékala ven.
Fáze 4: Potírání a pečení – 75 min
Spotřebiče: trouba
4. Připravené kapsy přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Rozšlehejte 50 g vejce a štětcem jím rovnoměrně potřete povrch každého pasty. Vložte plech do předehřáté trouby na 200 °C a pečte 20 minut. Poté snižte teplotu v troubě na 170 °C a pečte dalších 55 minut dozlatova a do křupava.
VKB: Povrch kapes je zlatohnědý, lesklý a křupavý, náplň uvnitř je propečená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mísa na těsto | objem 3 litry | velká mísa | při malé míse přepadávání mouky |
| Valcha a váleček | délka 40 cm | hladká pracovní deska a lahev | nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Plech na pečení | 40 × 30 cm | zapékací mísa | připálení při hustém rozložení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 201.6 kcal | 645.2 kcal | 3871.2 kcal |
| Tuky | 10.1 g | 32.4 g | 194.4 g |
| z toho nasycené | 6.2 g | 19.8 g | 118.8 g |
| Sacharidy | 19.1 g | 61.2 g | 367.2 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Bílkoviny | 8.9 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.6 g | 9.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití kombinace másla a sádla v těstě zajišťuje optimální křehkost a vláčnost.
- Tip 2: Zeleninu a maso krájejte na stejně velké kostičky, aby se v troubě propékaly rovnoměrně.
- Tip 3: Před pečením nechte těsto s náplní dobře vychladit, aby se tuk neroztékal předčasně.
- Tip 4: Okraje těsta pevně utěsněte skládáním do tradičního vlnkového tvaru, který udrží veškerou šťávu uvnitř.
Vědecké pozadí
Během pečení Cornish Pasty dochází k Maillardově reakci mezi bílkovinami masa a cukry ze zeleniny, což vytváří hluboké chuťové tóny. Křehkost těsta je výsledkem rovnoměrného rozložení tuku (másla a sádla) v mouce, které při pečení tvoří jemné vrstvy.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte samostatně na vyhřátém talíři s ozdobou z čerstvé bylinky.
- Texturové kontrasty: Křupavý povrch zlatavého těsta kontrastuje s měkkou a šťavnatou masovou náplní.
- Teplotní kontrast: Podávejte teplé, s mírným zchlazením po vyjmutí z trouby.
- Aromatické doplňky: Doprovodné bylinky dodají pokrmu svěží vůni.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, lesklá půlměsícová pečená kapsa s pevným vlnkovým okrajem.
- Vůně: Bohaté aroma pečeného hovězího masa, máslového těsta a kořenové zeleniny.
- Chuť: Slaná, plná a vyvážená chuť hovězího masa s nasládlými tóny tuřínu a cibule.
- Textura: Křehké a křupavé těsto na povrchu, uvnitř měkká a šťavnatá masová směs.
Párování
- PIVO: Tradiční britské svrchně kvašené ale.
- VINO: Suché červené víno typu Merlot.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Místo hovězího masa použijte čočku a houby portobello.
- Kořeněná varianta: Přidejte do náplně špetku drceného chilli pro pikantnější chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Vydatný oběd, rodinnou večeři, pikniky a sváteční setkání.
Katalog náhrad
- Tuřín: Můžete nahradit vodnicí nebo petrželí (není součástí receptu).
FAQ
Proč se používá syrové maso místo předem uvařeného?
Tradiční receptura vyžaduje syrové maso, které se během dlouhého pečení v těstě pomalu dusí a vytváří bohatou šťávu.
Jak zajistím, aby těsto nepromoklo?
Důležité je správné poměry surovin v těstě a pevné utěsnění okrajů.
Lze těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat odpočívat v lednici až 24 hodin před tvarováním.
Jak správně skladovat upečené kapsy?
Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici nebo zamrazte.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto a náplň ve dvou samostatných dávkách, abyste zachovali správnou konzistenci a teplotu surovin. • 20+ osob: Rozdělte pečení na dvě várky a použijte dva plechy současně s funkcí horkovzdušného pečení.
Přílohy a servírování
- Hráškové pyré – jemné pyré z vařeného hrášku s máslem (není součástí receptu)
- Nakládaná zelenina – kyselé okurky nebo cibulky pro vyvážení chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé na plochém talíři, ideálně doplněné čerstvou zeleninovou oblohou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C po dobu 15 minut, aby těsto znovu z křupavělo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš velké kusy suroviny – vedou k nedostatečnému propečení náplně uvnitř těsta.
- Nedostatečně utěsněné okraje – způsobují vytékání šťávy během pečení v troubě.
- Teplý tuk v těstě – zhoršuje požadovanou křehkost a strukturu pečeného těsta.
- Vynechání odpočinku těsta – způsobuje smršťování těsta při vyvalování a tvarování.