Zhrnutie: Tradičné Cornish Pasty je poctivá pečená taštička z krehkého bravčového cesta plnená šťavnatou zmesou hovädzieho mäsa, zemiakov, kvaky a cibule, pochádzajúca z britského Cornwallu. Technika spočíva v dokonalom uzatvorení surovín do cesta a pomalom pečeni v rúre. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 50 minút, celkovo 95 minút, a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Cornish Pasty
- Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: britská
- Hlavná surovina: hovädzie predné, 600 g (kvalitné chudé mäso)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
- Celkový čas: 95 minút (45 min príprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnosť: stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 310 g)
- Kľúčová technika: pečenie v krehkom ceste s tradičným tvarovaním okrajov
- Typy prípravy: pečenie
- Dietetické info & Alergény: obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: milovníkov tradičnej britskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 25,4 g, Tuky: 31,2 g, Sacharidy: 61,5 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: tradičné britské pivo ale, suché červené víno, jablkový džús
- V skratke: Krehká pečená taštička plnená voňavým hovädzím mäsom, zemiakmi, kvakou a cibuľou pripravená podľa cornwallskej tradície.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Cornish Pasty nie je len obyčajný koláč, je to historický kulinársky skvost, kde sa surové ingrediencie varia priamo vo vnútri cesta a vytvárajú neuveriteľne šťavnatú náplň.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do mäsovej zmesi štipku sušeného tymianu a pred pečením potrite taštičky rozšľahaným vajíčkom s kvapkou mlieka.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 min |
| Doba varenia: | 50 min |
| Teplota: | 200 °C / 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Krehká pečená taštička plnená voňavým hovädzím mäsom, zemiakmi, kvakou a cibuľou pripravená podľa cornwallskej tradície.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 310 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká múka | 500 g | štandardná pšeničná |
| maslo | 125 g | studené, nesolené |
| bravčová masť | 65 g | čistá domáca |
| voda | 150 ml | studená |
| soľ | 15 g | jemná morská |
| hovädzie predné | 600 g | nakrájané na malé kocky |
| zemiaky | 400 g | varný typ B, olúpané |
| kvaka | 300 g | čerstvá, očistená |
| cibuľa | 200 g | žltá, nasekaná |
| mleté čierne korenie | 5 g | čerstvo drvené |
| vajce | 50 g | 1 ks na potretie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša na váš stôl pravú chuť britskej kuchyne s tradičnou kombináciou mäsa a kvaky.
- Sýtosť a praktickosť: Bohatá náplň v pevnom ceste bola pôvodne navrhnutá ako kompletné jedlo pre baníkov.
- Vizuálna atraktivita: Charakteristický vrkočový okraj dodáva taštičkám nezameniteľný vzhľad.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Kombinácia studených tukov v ceste zaručuje dokonale krehkú textúru, zatiaľ čo surová náplň sa počas pečenia pomaly dusí vo vlastnej šťave.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 50 min | Náročnosť: stredná | Porcie: 6 | Typ: hlavné jedlo | Pôvod: britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a miesenie cesta – 15 min
Spotrebiče: chladnička
1. V mise preosejte 500 g hladkej múky a pridajte 15 g soli. Pridajte 125 g studeného masla nakrájaného na kocky a 65 g bravčovej masti. Prstami rýchlo zapracujte tuk do múky, kým nevznikne sypká zmes pripomínajúca strúhanku. Postupne prilejte 150 ml studenej vody a vypracujte celistvé, pružné cesto. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke 30 minút.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cesto je kompaktné, hladké, nelepí sa na steny misy a po stlačení drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že tuk v ceste zostal chladný a neroztopil sa pod vplyvom tepla rúk.
Fáza 2: Krájanie surovín na náplň – 15 min
Spotrebiče: žiadne
2. Očistite 400 g zemiakov a 300 g kvaky. Všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 5 mm. Rovnako nakrájajte 600 g hovädzieho predného mäsa na malé kocky. 200 g cibule nasekajte nadrobno. Všetky nakrájané suroviny vložte do veľkej misy, dôkladne premiešajte a ochuťte 5 g mletého čierneho koreneria.
VKB: Kocky mäsa a zeleniny sú rovnomerne premiešané a rovnako veľké, aby sa rovnomerne upiekli.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite skontrolovať, či mäso neobsahuje príliš veľké kusy, ktoré by sa v ceste nestihli upiecť.
Fáza 3: Tvarovanie cesta – 15 min
Spotrebiče: žiadne
3. Vyberte cesto z chladničky a rozdelte ho na 6 rovnako veľkých častí (každá cca 135 g). Každý kúsok cesta vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske do tvaru kruhu s priemerom približne 20 cm.
VKB: Kruhy z cesta sú rovnomerčne hrubé, približne 3 mm, bez natrhnutí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nesmie byť príliš tenké, inak by šťava z náplne počas pečenia pretiekla.
Fáza 4: Plnenie a uzatváranie taštičiek – 15 min
Spotrebiče: rúra
4. Na stred každého kruhu z cesta položte primeranú porciu mäsovo-zeleninovej zmesi. Okraje cesta jemne navlhčite vodou. Preložte cesto cez náplň tak, aby vznikol polmesiac, a okraje pevne stlačte k sebe. Tradičným spôsobom vytvarujte okraj zahnutím a stlačením do tvaru vrkoča. Predhrejte rúru na 200 °C.
VKB: Spoje sú pevne uzavreté a taštička drží tvar polmesiaca so spevneným bočným okrajom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte tesnosť spojov, aby šťava počas pečenia neunikla von.
Fáza 5: Pečenie taštičiek – 50 min
Spotrebiče: rúra
5. Pripravené taštičky preložte na plech vyložený papiera na pečenie. 50 g vajíčka rozšľahajte a potrite ním povrch každej taštičky, aby získali zlatistý lesk. Vložte plech do predhriatej rúry na 200 °C na prvých 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 35 minút, kým nie je cesto zlatohnedé a chrumkavé.
VKB: Povrch taštiček je rovnomerne zlatohnedý, lesklý a cesto je na dotyk pevné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strážte farbu cesta, v prípade rýchleho zhnednutia prekryte plech papierom na pečenie.
Fáza 6: Odpočinutie a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: žiadne
6. Upečené Cornish Pasty vyberte z rúry a nechajte ich na plechu odpočívať 10 minút pred podávaním. Počas odpočinku sa vnútorná šťava stabilizuje a chute sa prepoja.
VKB: Taštičky mierne vychladli, vnútorná teplota klesla na bezpečnú úroveň pre konzumáciu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| veľká misa | objem 3 l | plastová alebo sklenená misa | malý objem – vysypanie múky |
| valček na cesto | dĺžka 40 cm | rovná sklenená fľaša | nerovnomerná hrúbka cesta |
| plech na pečenie | 40 x 30 cm | peceňový plech | priľnutie cesta k plechu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 200.0 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 10.1 g | 31.2 g | 187.2 g |
| z toho nasýtené | 5.2 g | 16.1 g | 96.6 g |
| Sacharidy | 19.8 g | 61.5 g | 369.0 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 6.5 g | 39.0 g |
| Bielkoviny | 8.2 g | 25.4 g | 152.4 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite kombináciu masla a bravčovej masti pre dosiahnutie maximálne krehkého cesta, ktoré sa netrhá.
- Tip 2: Zeleninu a mäso nakrájajte na rovnaké kocky, aby sa prepekali rovnomerne.
- Tip 3: Cesto nechajte pred tvarovaním dôkladne vychladiť v chladničke.
- Tip 4: Okraje cesta dôkladne stlačte a vytvarujte tradičný vrkoč, ktorý udrží šťavu vo vnútri.
Vedecké pozadie
Počas pečenia v uzavretom ceste dochádza k tepelnej hydrolýze kolagénu v hovädzom mäse, čo mení tvrdšie svalové vlákna na jemnú želatínu. Súčasne sa uvoľňuje škrob zo zemiakov a cukry z kvaky, ktoré zahusťujú vnútornú šťavu a vytvárajú bohatú chuťovú štruktúru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte teplú taštičku položenú na zrkadle z jemnej bylinkovej omáčky (nie je súčasťou receptu).
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi chrumkavým krehkým cestom a mäkkou, šťavnatou náplňou.
- Teplotný kontrast: Servírujte mierne odpočinuté, aby vnútorná para nespálila chuťové poháriky.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá polmesiacová taštička s pevným vrkočovým okrajom na bočnej strane.
- Vôňa: Výrazná vôňa pečeného maslového cesta, hovädzieho mäsa a jemne sladkastej kvaky.
- Chuť: Bohatá, slaná a korenistá chuť mäsa so sladkými tónmi koreňovej zeleniny.
- Textúra: Chrumkavý povrch cesta a jemná, šťavnatá vnútorná zmes.
Párovanie
- PIVO: tradičné britské tmavé ale
- VINO: suché červené víno typu Merlot
- NEALKO: domáci jablkový mošt
Rôzne varianty prípravy
- Bravčová verzia: Nahradenie hovädzieho mäsa jemným bravčovým pleckom (nie je súčasťou receptu).
- Vegetariánska verzia: Použitie zmesi húb a syra cheddar namiesto mäsa (nie je súčasťou receptu).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, vajcia • Lepok: obsahuje pšeničný lepok • Nie je vhodné pre: celiatikov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
milovníkov tradičnej britskej kuchyne a sýtych domácich obedov
Katalóg náhrad
- bravčová masť: rastlinný olej alebo maslo (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Prečo sa do náplne dáva surové mäso?
Tradičná receptúra vyžaduje surové mäso a zeleninu, ktoré sa počas dlhého pečenia vo vnútri cesta dokonale udusia vo vlastnej šťave.
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete zabaliť do fólie a nechať v chladničke až 24 hodín pred použitím.
Čo ak nemám kvaku?
Kvaku môžete nahradiť kalerábom alebo žltou repou, hoci kvaka dodáva pravú cornwallskú chuť.
Ako zabrániť vytekaniu šťavy?
Kľúčom je pevné stlačenie okrajov a vytvarovanie pevného vrkoča, ktorý udrží vlhkosť vo vnútri.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pečte taštičky na dvoch plechoch súčasne s funkciou teplovzdušného obehu. 20+ osôb: Pripravte cesto a náplň vo viacerých dávkach a pečte postupne, aby ste nepreťažili kapacitu rúry.
Prílohy a servírovanie
- hrachové pyré – tradičná britská príloha (nie je súčasťou receptu)
- nakladaná cibuľka – dodá sviežu kyslosť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé, priamo z plechu, doplnené obľúbenou omáčkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Zohrievajte v predhriatej rúre na 160 °C približne 15 minút, aby cesto znovu získalo chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš teplý tuk do cesta – spôsobuje stratu krehkosti a cesto sa stáva tuhým.
- Príliš veľké kúsky surovín – mäso a zelenina sa nestihnú vnútri taštičky rovnomerne upiecť.
- Nedostatočne utiahnuté okraje – vedie k vytekaniu šťavy počas pečenia.
- Vynechanie odpočinku cesta – cesto sa pri vaľkaní sťahuje a trhá.