Zhrnutie: Gyūdon je klasické japonské jedlo typu “donburi”, ktoré pozostáva z tenkých plátkov hovädzieho mäsa a cibule dusených v sladkastej omáčke z dashi, sójovej omáčky a mirinu, podávaných na miske horúcej ryže. Príprava je rýchla, technika dusenia zaručuje krehkosť mäsa a doba prípravy je 25 minút pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gyūdon
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Hovädzia roštenka, 600 g (tenké plátky)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 25 minút (10 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Dusenie v dashi omáčke
- Typy prípravy: Dusenie, varenie ryže
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, sóju
- Vhodné pre: Rýchly obed, večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 25 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 55 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Čaj Sencha, japonské pivo, voda s citrónom
- V skratke: Tradičná japonská miska plná chuti, kde sa jemné hovädzie mäso stretáva s cibuľou v harmonickej omáčke.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Gyūdon je stelesnením japonského komfortného jedla – rýchle, sýte a neuveriteľne chutné vďaka kombinácii umami dashi a jemne sladkej sójovej omáčky.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na vrch čerstvý vaječný žĺtok alebo nakladaný zázvor beni shoga pre kontrastnú chuť.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 min |
| Doba varenia: | 15 min |
| Teplota: | 95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Gyūdon je obľúbené japonské jedlo, ktoré kombinuje tenké plátky hovädzieho mäsa a cibule dusené v dashi vývare. Podáva sa na horúcej ryži a predstavuje ideálny pokrm pre milovníkov rýchlych a výdatných jedál.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia roštenka | 600 g | veľmi tenké plátky |
| Cibuľa | 300 g | nakrájaná na prúžky |
| Dashi vývar | 450 ml | domáci alebo z prášku |
| Sójová omáčka | 60 ml | kvalitná fermentovaná |
| Mirin | 60 ml | ryžové víno |
| Cukor | 30 g | krupicový |
| Ryža | 900 g | varená japonská guľatozrnná |
| Soľ | 6 g | morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchlosť prípravy: Celé jedlo máte na stole do 25 minút.
- Bohatá chuť: Kombinácia dashi a sójovej omáčky vytvára hlbokú umami chuť.
- Sýtosť: Miska ryže s hovädzím mäsom predstavuje kompletný obed.
Úspech zaručený: Použitie veľmi tenkých plátkov mäsa zabezpečí, že bude mäkké takmer okamžite.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 5 min
Spotrebiče: Nôž, doska
1. Hovädziu roštenku nakrájajte na papierovo tenké plátky. Cibuľu očistite a nakrájajte na 1 cm široké prúžky.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso musí byť nakrájané skutočne na tenko, aby sa v omáčke rýchlo uvarilo.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte pripravenú ryžu, ktorú môžete variť súčasne v ryžovare alebo v hrnci.
Fáza 2: Varenie omáčky – 5 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec
2. Do hrnca nalejte dashi vývar, sójovú omáčku, mirin a pridajte cukor. Zmes priveďte k varu.
VKB: VKB: Cukor musí byť úplne rozpustený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčka musí vrieť, aby sa chute prepojili.
Fáza 3: Dusenie mäsa a cibule – 5 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec
3. Do vriacej omáčky pridajte prúžky cibule a varte 3 minúty. Potom pridajte tenké plátky hovädzieho mäsa a varte ďalšie 2 minúty, kým mäso nestmavne.
VKB: VKB: Mäso by nemalo byť prevarené, aby ostalo jemné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zozbierajte prípadnú penu z povrchu omáčky pre čistejší výsledok.
Fáza 4: Servírovanie – 0 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Do misiek dajte horúcu ryžu a navrch rovnomerne rozdeľte hovädzie mäso s cibuľou a trochou omáčky.
VKB: VKB: Ryža by mala byť nasiaknutá omáčkou.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 2,5 l | Hlboká panvica | Pretečenie |
| Nôž | Šéfkuchársky | Univerzálny | Poranenie |
| Ryžovar | Standard | Hrniec s pokrievkou | Pripálenie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.1 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasýtené | 2.1 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sacharidy | 15.7 g | 55.0 g | 330.0 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bielkoviny | 7.1 g | 25.0 g | 150.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso krájajte v polozmrazenom stave, pôjde to oveľa ľahšie na tenké plátky.
- Tip 2: Dashi vývar môžete nahradiť kvalitným hovädzím vývarom, ak nemáte dashi.
- Tip 3: Cibuľu duste len do sklovita, aby si zachovala jemnú textúru.
- Tip 4: Použite kvalitnú sójovú omáčku, ktorá je základom chuti tohto jedla.
Vedecké pozadie
Pri príprave gyūdonu dochádza k Maillardovej reakcii v malom rozsahu a k hydrolýze kolagénu v hovädzom mäse vďaka kyslému prostrediu sójovej omáčky a mirinu. Dashi vývar dodáva glutamáty, ktoré v kombinácii s mäsom vytvárajú silný umami efekt.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso úhľadne usporiadajte do stredu misky na ryžu.
- Textúrové kontrasty: Pridajte chrumkavý nakladaný zázvor.
- Teplotný kontrast: Ryža musí byť horúca, omáčka teplá.
- Aromatické doplnky: Čerstvo nasekaná jarná cibuľka (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklé mäso, sklovitá cibuľa na bielej ryži.
- Vôňa: Sladkastá sójová omáčka s tónmi dashi.
- Chuť: Harmonická kombinácia slaného a sladkého.
- Textúra: Jemné hovädzie mäso, ryža al dente.
Párovanie
- PIVO: Japonský ležiak typu Asahi.
- VINO: Pinot Noir s ovocným profilom.
- NEALKO: Zelený čaj Sencha.
Rôzne varianty prípravy
- Gyūdon s vajcom: Pridajte na povrch pošírované vajce pre krémovú textúru.
- Pikantný Gyūdon: Pridajte do omáčky trochu chilli pasty alebo čili vločiek.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, sója • Lepok: Obsiahnutý v sójovej omáčke • Nie je vhodné pre: Celiatikov (ak nepoužijete bezlepkovú sójovú omáčku).
Vhodné pre
Ideálne pre milovníkov rýchlych japonských jedál a pre rodinné obedy.
Katalóg náhrad
- Dashi: Hovädzí vývar.
- Mirin: Zmes cukru a bieleho vína.
FAQ
Je možné recept pripraviť aj z bravčového mäsa?
Áno, takýto variant sa nazýva Butadon a je rovnako obľúbený.
Čo ak nemám ryžovar?
Ryžu môžete pripraviť v hrnci s pokrievkou pri nízkej teplote.
Ako dlho vydrží jedlo v chladničke?
V uzavretej nádobe vydrží čerstvé 2 dni.
Môžem použiť iný druh mäsa?
Odporúčame používať len mäso s dostatočným tukovým podielom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte omáčku vopred a mäso vkladajte postupne v dvoch dávkach. • 20+ osôb: Použite veľký gastro kotol a mäso varte oddelene od omáčky.
Prílohy a servírovanie
- Miso polievka – tradičný doplnok (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaný zázvor – na osvieženie chuti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď po príprave v hlbokých miskách.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: V hrnci na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
Miso Shiru
Shabu-Shabu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Prevarené mäso – mäso stvrdne, ak sa varí príliš dlho.
- Nedostatočne uvarená cibuľa – cibuľa musí byť v omáčke jemná.
- Príliš slaná omáčka – sójovú omáčku dávkujte postupne.
- Studená ryža – gyūdon vyžaduje horúcu ryžu pre správny zážitok.