Zhrnutie: Yakitori sú tradičné japonské kuracie kúsky napichané na bambusových špajliach, grilované nad horúcim uhlím. Tento recept využíva techniku glazovania v sladko-slanej omáčke tare, ktorá dodáva mäsu karamelový finiš. Doba prípravy je 45 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Yakitori
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Kuracie stehná, 900 g (vykostené, s kožou)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Grilovanie na drevenom uhlí
- Typy prípravy: Grilovanie, redukcia omáčky
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, lepok
- Vhodné pre: Milovníkov japonskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 14 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Čapovaný ležiak, Sake, Zelený čaj
- V skratke: Japonská klasika plná umami chutí
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Yakitori nie je len jedlo, je to rituál. Kľúčom k úspechu je kvalitné kuracie mäso a trpezlivé grilovanie, kým omáčka tare nezačne na povrchu mäsa karamelizovať.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte k mäsu na špajľu kúsky póru (negi) a pred podávaním posypte čerstvým japonským korením shichimi togarashi.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 30 min |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Objavte čaro japonského pouličného jedla v pohodlí domova. Šťavnaté kuracie kúsky na špajliach, obalené v sladkastej omáčke tare, sú ideálnym spoločníkom na grilovačku alebo večeru.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie stehná | 900 g | Vykostené, s kožou |
| Sójová omáčka | 150 ml | Japonská (napr. Kikkoman) |
| Mirin | 100 ml | Kvalitné ryžové víno |
| Cukor | 50 g | Trstinový |
Prečo si tento recept zamilujete
- Intenzívna umami chuť: Kombinácia sójovej omáčky a mirinu vytvára hlbokú chuť, ktorú si zamilujete.
- Dokonalá textúra: Grilovanie s kožou zabezpečí chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro.
- Japonská tradícia: Pripravte si autentický kúsok Japonska priamo u vás doma na záhrade.
Úspech zaručený: Dodržaním správnej teploty grilu dosiahnete dokonalú karamelizáciu bez pripálenia omáčky.
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava omáčky tare – 15 min
Spotrebiče: Sporák
1. V malom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, mirin a cukor. Za stáleho miešania priveďte k varu a následne varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne do sirupovej konzistencie.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Omáčka obalí chrbát lyžice bez rýchleho stekania.
Fáza 2: Spracovanie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
2. Kuracie stehná nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 3 cm. Mäso napichajte na bambusové špajle tak, aby boli kúsky tesne pri sebe.
VKB: VKB: Špajle sú rovnomerne naplnené a kúsky mäsa neprečnievajú.
Fáza 3: Grilovanie – 15 min
Spotrebiče: Gril
3. Špízy položte na rozpálený gril. Grilujte 10 minút, pričom ich pravidelne otáčajte. Potom ich potrite pripravenou omáčkou tare a dopekajte ďalších 5 minút, kým mäso nie je prepečené a omáčka neskaramelizuje.
VKB: VKB: Mäso je pružné a má hnedú, lesklú glazúru.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 0,5 l | Panvica | Pripálenie |
| Gril | Uhlie | Grilovacia panvica | Nerovnomerné prepečenie |
| Bambusové špajle | 20 cm | Kovové ihly | Spálenie dreva |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 177.7 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 8.9 g | 16.0 g | 96.0 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Sacharidy | 7.8 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho cukry | 5.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bielkoviny | 15.6 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Soľ | 0.6 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept využíva techniku redukcie omáčky tare, ktorá sa v japonských reštauráciách udržiava a dopĺňa roky.
- Tip 1: Špajle namočte na 30 minút do vody, aby sa pri grilovaní nespálili.
- Tip 2: Pre intenzívnejšiu chuť grilujte mäso na drevenom uhlí typu Binchotan.
- Tip 3: Omáčku tare nanášajte v troch vrstvách počas posledných 5 minút grilovania.
- Tip 4: Kuracie mäso pred napichaním osušte papierovou utierkou, aby sa koža lepšie opekala.
Vedecké pozadie
Pri grilovaní prebieha Maillardova reakcia medzi aminokyselinami mäsa a cukrami v omáčke tare. Táto reakcia vytvára komplexné aromatické zlúčeniny, ktoré sú charakteristické pre japonské Yakitori. Redukcia omáčky zasa koncentruje umami chuť vďaka vysokému obsahu glutamátov v sójovej omáčke.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte na čiernom keramickom tanieri pre kontrast s lesklou glazúrou mäsa.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavej kože a šťavnatého vnútra mäsa.
- Teplotný kontrast: Podávajte ihneď z grilu s chladnou prílohou nakladanej zeleniny.
- Aromatické doplnky: Štipka japonského korenia shichimi togarashi (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklá, tmavohnedá glazúra s viditeľnými stopami grilovania.
- Vôňa: Výrazná aróma karamelizovanej sóje a dymu.
- Chuť: Vyvážená slanosť a sladkosť s hlbokým umami tónom.
- Textúra: Chrumkavá koža prechádzajúca do jemného, šťavnatého mäsa.
Párovanie
- PIVO: Suchý japonský ležiak.
- VINO: Suché biele víno s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Čaj Sencha.
Rôzne varianty prípravy
- Variant s pórom (Negima): Medzi kuracie kúsky pridajte 3 cm kúsky bielej časti póru.
- Variant so soľou (Shio): Mäso nepotierajte omáčkou tare, ale pred grilovaním ho výdatne osoľte morskou soľou.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sója, Lepok • Lepok: Obsiahnutý v sójovej omáčke • Nie je vhodné pre: Celiatikov (bez úpravy sójovej omáčky)
Vhodné pre
Ideálne na letné grilovanie, party s priateľmi alebo ako súčasť japonského degustačného menu.
Katalóg náhrad
- Sójová omáčka: Tamari (pre bezlepkovú verziu).
- Mirin: Zmes bieleho vína a cukru.
FAQ
Môžem použiť kuracie prsia?
Áno, ale prsia sú suchšie. Odporúčame stehná, ktoré sú šťavnatejšie.
Čo robiť, ak nemám vonkajší gril?
Použite grilovaciu panvicu alebo rúru s funkciou grilu.
Koľko vydrží omáčka tare?
V chladničke v uzavretej nádobe vydrží až 2 týždne.
Ako zabrániť spáleniu bambusových špajlí?
Vždy ich pred použitím namočte do studenej vody na minimálne 30 minút.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si dvojnásobnú dávku omáčky tare vopred. • 20+ osôb: Mäso napichajte na špajle už deň vopred a uchovajte v chlade.
Prílohy a servírovanie
- Japonská ryža – dusená krátkozrnná ryža (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná zelenina – daikon alebo uhorky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď horúce, ideálne priamo zo špajle.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: V rúre na 160 °C krátko prehriať.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
Miso Shiru
Shabu-Shabu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné namočenie špajlí – vedie k ich spáleniu počas grilovania.
- Príliš hrubé kúsky mäsa – mäso zostane vo vnútri surové, kým povrch zhorí.
- Rýchle grilovanie pri vysokej teplote – cukor v omáčke tare sa veľmi rýchlo pripáli.
- Použitie mäsa bez kože – výsledný špíz bude suchý a menej chutný.