Zhrnutie: Okonomiyaki je ikonická japonská slaná placka, ktorej názov v preklade znamená “grilované tak, ako to máte radi”. Základom je cesto z hladkej múky, dashi vývaru a nastrúhanej kapusty, ktoré sa dopĺňa bravčovým mäsom, špeciálnou omáčkou a majonézou. Technika prípravy vyžaduje precízne vrstvenie surovín na horúcej platni. Doba prípravy je 45 minút, tepelná úprava 20 minút, recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Okonomiyaki
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Biela kapusta, 900 g (čerstvá, nakrájaná na jemné rezance)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 65 minút (45 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Smaženie na platni
- Typy prípravy: Miešanie cesta, smaženie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, ryby, sója
- Vhodné pre: Hlavný chod, street food
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 18 g, Tuky: 15 g, Sacharidy: 52 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Pivo (ležák), Zelený čaj (Sencha), Nealko (voda s citrónom)
- V skratke: Slaná japonská placka plná chrumkavej kapusty, bravčového mäsa a umami chutí.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Okonomiyaki nie je len jedlo, je to zážitok z prípravy. Kľúčom je nepremiešať cesto príliš, aby placka zostala nadýchaná.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte navrch nakladaný zázvor (beni shoga) pre pikantnosť a použite kvalitný dashi vývar namiesto vody.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 min |
| Doba varenia: | 20 min |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Okonomiyaki je japonská slaná pochúťka, ktorá kombinuje čerstvú kapustu, cesto a vybrané proteíny. Je to ideálne jedlo na zdieľanie, ktoré sa tradične pripravuje priamo pred zrakmi hostí na horúcej platni.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Biela kapusta | 900 g | Čerstvá |
| Hladká múka | 300 g | Preosiata |
| Dashi vývar | 450 ml | Domáci |
| Vajcia | 6 ks | Veľkosť M |
| Bravčový bôčik | 300 g | Tenké plátky |
| Soľ | 15 g | Jemná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kultúrny zážitok: Prináša autentickú atmosféru japonských ulíc priamo do vašej kuchyne.
- Variabilita: Recept umožňuje pridanie ingrediencií podľa vašej chuti a aktuálnych zásob.
- Senzorický kontrast: Spojenie chrumkavej kapusty, šťavnatého mäsa a omáčok vytvára dokonalú harmóniu.
Úspech zaručený: Dodržaním pomeru múky a vývaru dosiahnete ideálnu konzistenciu cesta, ktorá sa pri smažení nerozpadne.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta – 15 min
Spotrebiče: Mixér, misa
1. V mise zmiešajte múku s dashi vývarom a soľou. Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cesto by malo byť hladké a pripomínať hustejšie palacinkové cesto.
VKB: Hladká konzistencia bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nechajte cesto odpočinúť aspoň 10 minút, aby sa lepok v múke správne aktivoval.
Fáza 2: Príprava zeleniny – 20 min
Spotrebiče: Nôž, doska
2. Kapustu nakrájajte na veľmi jemné rezance. VKB: Rezance by mali byť dlhé cca 5 cm a tenké maximálne 3 mm.
VKB: Kapusta je nakrájaná na jednotné tenké prúžky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že kapusta je suchá, aby cesto nebolo príliš riedke.
Fáza 3: Miešanie – 10 min
Spotrebiče: Misa
3. Do cesta vmiešajte nakrájanú kapustu a vajcia. VKB: Cesto musí kapustu len obaliť, nesmie v ňom plávať.
VKB: Kapusta je rovnomerne obalená cestom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Miešajte jemne, aby sa kapusta nepolámala a nestratila chrumkavosť.
Fáza 4: Smaženie – 20 min
Spotrebiče: Platňa/panvica
4. Na rozpálenú platňu dajte zmes, navrch položte plátky bôčika. Smažte 5 minút z každej strany. VKB: Bôčik musí byť chrumkavý a placka zlatistá.
VKB: Placka drží tvar a mäso je prepečené.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | 28 cm | Liatinová platňa | Pripálenie |
| Obracačka | Široká | Dve špachtle | Rozpadnutie |
| Misa | 3 l | Akákoľvek nádoba | Znečistenie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 4.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho nasýtené | 1.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Sacharidy | 14.8 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Bielkoviny | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite viac druhov kapusty pre komplexnejšiu chuť.
- Tip 2: Mäso krájajte na čo najtenšie plátky, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Tip 3: Platňu udržujte na konštantnej teplote.
- Tip 4: Hotové okonomiyaki potrite omáčkou až tesne pred podávaním.
Vedecké pozadie
Pri smažení okonomiyaki dochádza k Maillardovej reakcii medzi aminokyselinami v mäse a redukujúcimi cukrami v zelenine a múke, čo vytvára charakteristickú vôňu a zlatistú farbu. Kapusta zároveň vďaka osmóze uvoľňuje vlhkosť, ktorá cesto zjemňuje.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Placku servírujte na keramickom tanieri s kontrastným zdobením omáčkami.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavého bôčika a mäkkej kapusty vnútri.
- Teplotný kontrast: Horúca placka s chladnejšou majonézou na povrchu.
- Aromatické doplnky: Čerstvo nastrúhaný zázvor (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá placka s viditeľnými prúžkami kapusty a grilovaným mäsom.
- Vôňa: Výrazná umami aróma z dashi a opečeného mäsa.
- Chuť: Vyvážená slano-sladká chuť s jemným nádychom dashi.
- Textúra: Chrumkavý povrch s vláčnym a šťavnatým vnútrom.
Párovanie
- PIVO: Japonké ležiaky typu Asahi alebo Sapporo.
- VINO: Suchý rizling rýnsky.
- NEALKO: Ľadový čaj Oolong.
Rôzne varianty prípravy
- Morská varianta: Pridanie kreviet a chobotníc namiesto bôčika.
- Vegetariánska varianta: Nahradenie mäsa syrom alebo tofu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, ryby, sója • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Celiatikov
Vhodné pre
Milovníkov ázijskej kuchyne a rýchlych, sýtych jedál.
Katalóg náhrad
- Bravčový bôčik: Slanina alebo údený bôčik.
- Dashi vývar: Zeleninový vývar s kvapkou sójovej omáčky.
FAQ
Môžem použiť inú kapustu?
Áno, ale biela kapusta je najvhodnejšia pre svoju textúru.
Ako zistím, že je placka hotová?
Povrch je zlatistý a pri stlačení pruží.
Dá sa recept pripraviť vopred?
Cesto odporúčame pripraviť tesne pred smažením.
Je potrebná špeciálna omáčka?
Áno, okonomiyaki omáčka je kľúčová pre autentickú chuť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si suroviny vopred v dávkach. 20+ osôb: Použite niekoľko panvíc súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Nakladaný zázvor – pre osvieženie (nie je súčasťou receptu)
- Vločky sušeného tuniaka (katsuobushi) – pre umami (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Servírujte horúce, poliate omáčkou a majonézou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Na panvici alebo v rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
Miso Shiru
Shabu-Shabu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš veľa cesta – Placka je potom ťažká a nedopečená v strede.
- Nesprávna teplota – Pri nízkej teplote kapusta pustí vodu a placka sa rozmočí.
- Zlé krájanie kapusty – Príliš hrubé kusy kapusty zabraňujú správnemu spojeniu cesta.
- Pálenie omáčok – Omáčky aplikujte až po zložení placky z platne.