Zhrnutie: Miso Shiru je ikonická japonská polievka založená na delikátnom vývare dashi a fermentovanej sójovej paste miso. V tejto verzii ju obohatíme o jemné tofu, morskú riasu wakame a čerstvú jarnú cibuľku. Príprava je rýchla, technicky nenáročná a zameraná na zachovanie nutričných hodnôt miso pasty. Doba prípravy je 15 minút, počet porcií 6.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Miso Shiru
- Kategória: Polievky, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Miso pasta, 180 g (svetlá alebo tmavá)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 15 minút (5 min príprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Veľmi jednoduché
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Rozmiešanie miso pasty vo vývare
- Typy prípravy: Varenie, rozpúšťanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju
- Vhodné pre: Vegetariánov, vegánov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 85 kcal, Bielkoviny: 6 g, Tuky: 3 g, Sacharidy: 8 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Pivo (Asahi), Víno (suchý Rizling), Nealko (zelený čaj Sencha)
- V skratke: Tradičná polievka plná umami chuti, ktorú pripravíte za pár minút.
- Posledná aktualizácia: 2026-09-21
WAGUU hovorí: “Miso Shiru nie je len polievka, je to základný pilier japonskej stravy, ktorý prináša rovnováhu a hlbokú chuť do každého dňa.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 5 min |
| Doba varenia: | 10 min |
| Teplota: | 80–90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Miso Shiru je esenciou japonskej kuchyne. Spojenie vývaru dashi a kvalitnej miso pasty vytvára bohatý chuťový profil, ktorý je jemný a zároveň hlboký. Ideálna polievka na zahriatie a naštartovanie metabolizmu.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vývar dashi | 1200 ml | Čerstvý |
| Miso pasta | 180 g | Fermentovaná |
| Tofu (mäkké) | 150 g | Jemné |
| Riasy wakame | 10 g | Sušené |
| Jarná cibuľka | 30 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchlosť: Polievku pripravíte doslova za pár minút, čo je ideálne pre uponáhľané dni.
- Zdravie: Miso pasta je bohatá na probiotiká, ktoré podporujú zdravé trávenie.
- Chuť: Kombinácia dashi a miso prináša vyváženú chuť umami, ktorú si zamiluje každý.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho postupu pridávania miso pasty (mimo bod varu) si zachováte všetky nutričné hodnoty.
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Tofu nakrájajte na malé kocky (cca 1 cm). Jarnú cibuľku nakrájajte na jemné kolieska. Riasy wakame namočte do trochy vody, aby zmäkli.
VKB: Tofu kocky sú rovnomerne veľké.
Fáza 2: Varenie vývaru – 5 min
Spotrebiče: Sporák
2. Vývar dashi priveďte v hrnci k miernemu varu. Pridajte nakrájané tofu a riasy wakame. Povaríme 2 minúty, aby sa chute spojili.
VKB: Vývar jemne buble.
Fáza 3: Dokončenie – 5 min
Spotrebiče: Sporák
3. Odstavte hrniec z ohňa. Odoberte naberačku vývaru, v ktorej rozmiešajte miso pastu, kým nezmiznú hrudky. Zmes vráťte do hrnca a jemne premiešajte. Už nevarte.
VKB: Miso pasta je úplne rozpustená.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 2 litre | Kastrol | Pretečenie |
| Kuchynský nôž | Stredný | Univerzálny nôž | Poranenie |
| Metlička | Malá | Vidlička | Hrudky v miso |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu. Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 34.0 kcal | 85.0 kcal | 510.0 kcal |
| Tuky | 1.2 g | 3.0 g | 18.0 g |
| z toho nasýtené | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
| Sacharidy | 3.2 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 1.0 g | 2.5 g | 15.0 g |
| Bielkoviny | 2.4 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Používajte iba kvalitné dashi z kombu a bonito vločiek.
- Tip 1: Miso pastu nikdy nevarte, zničili by ste tým jej jemnú chuť a probiotické kultúry.
- Tip 2: Pre jemnejšiu textúru tofu môžete použiť silken tofu namiesto pevného.
- Tip 3: Do vývaru môžete pridať aj trochu nakrájanej shiitake huby (nie je súčasťou receptu).
- Tip 4: Servírujte okamžite, aby riasy wakame zostali mierne chrumkavé.
Vedecké pozadie
Miso pasta prechádza procesom fermentácie, pri ktorom dochádza k enzymatickému štiepeniu sójových bielkovín na aminokyseliny, predovšetkým glutamát. Ten je zodpovedný za chuť umami. Vývar dashi dodáva ďalšie látky umami (inosinát z bonito vločiek), čím vzniká synergetický efekt.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v čiernych keramických miskách pre kontrast s bielou farbou tofu.
- Textúrové kontrasty: Mäkké tofu kontrastuje s jemne chrumkavými riasami wakame.
- Teplotný kontrast: Polievka sa podáva pri konzumnej teplote 60–70 °C.
- Aromatické doplnky: Čerstvá jarná cibuľka dodáva sviežu vôňu v momente servírovania.
Senzorický radar
- Vzhľad: Mierne zakalený vývar s plávajúcimi kúskami tofu a zelenou riasou.
- Vôňa: Morská, ľahko fermentovaná vôňa s nádychom čerstvej cibuľky.
- Chuť: Bohatá umami chuť s jemným slaným podtónom miso pasty.
- Textúra: Hodvábna, ľahká, s mäkkými kúskami tofu.
Párovanie
- PIVO: Asahi Super Dry – ľahké pivo, ktoré neprebije jemné chute polievky.
- VINO: suchý Rizling – kyslosť vína vyvažuje slanosť miso pasty.
- NEALKO: Sencha – japonský zelený čaj, ktorý čistí chuťové poháriky.
Rôzne varianty prípravy
- Miso s hubami: Pridajte nakrájané huby shiitake (nie je súčasťou receptu) pre zemitú chuť.
- Miso s rybou: Pridajte kúsky bielej ryby (nie je súčasťou receptu) pre bohatší variant.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sója • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na sóju.
Vhodné pre
Vegetariánov, vegánov a ľudí preferujúcich ľahkú, zdravú stravu.
Katalóg náhrad
- Vývar dashi: Zeleninový vývar (nie je súčasťou receptu) pre vegánsku verziu.
- Tofu: Hrášok alebo edamame (nie je súčasťou receptu).
FAQ
Môžem miso polievku ohrievať?
Áno, ale iba veľmi šetrne. Nikdy ju nenechajte zovrieť, inak stratí svoju delikátnu chuť a nutričné hodnoty.
Aký druh miso pasty je najlepší?
Závisí od preferencie. Svetlé miso (shiro) je jemnejšie, tmavé miso (aka) je výraznejšie a slanšie.
Dá sa použiť iná riasa?
Wakame je najtradičnejšia, ale môžete skúsiť aj nori, ktorú natrháte na menšie kúsky.
Prečo sa miso pridáva až nakoniec?
Pretože varom sa ničia živé kultúry a aromatické zložky pasty.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte vývar vopred vo veľkom hrnci a miso rozpúšťajte priamo v miskách pri servírovaní. • 20+ osôb: Použite veľkokapacitný ohrievač polievok nastavený na 70 °C.
Prílohy a servírovanie
- Ryža Gohan – dusená japonská ryža (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná zelenina Tsukemono – pre chrumkavý kontrast (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce, ihneď po príprave v tradičných japonských miskách.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Ohrievajte na miernom ohni, nikdy nevarte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na sociálne siete do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Varenie miso pasty – spôsobuje stratu jemnej chuti a nutričných benefitov.
- Príliš slaný vývar – miso pasta je sama o sebe slaná, dashi vývar by mal byť len jemne ochutený.
- Nesprávna teplota – pridávanie miso do vriacej vody zničí prospešné enzýmy.
- Rozmočené suroviny – dlhé varenie tofu a rias spôsobí, že stratia svoju textúru.