Zhrnutie: Tempura je tradičný japonský pokrm pozostávajúci z čerstvých kreviet a sezónnej zeleniny obalených v ľahkom, vzdušnom cestíčku a vyprážaných dozlatista. Táto technika zaručuje, že suroviny zostanú vnútri šťavnaté, zatiaľ čo obal ostáva extrémne chrumkavý. Príprava vyžaduje precíznosť pri teplote oleja a zložení cestíčka. Doba prípravy je 45 minút a recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tempura – krevety a zelenina v chrumkavom cestíčku
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Krevety (veľké, očistené), 500 g (prvotriedna kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie v cestíčku
- Typy prípravy: Vyprážanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, kôrovce, vajcia
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 25 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 1 deň v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Ľahké japonské pivo, suché biele víno, zelený čaj
- V skratke: Dokonale chrumkavé krevety a zelenina v ľahkom cestíčku, ktoré si zamilujete pre ich jemnosť a chuť.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravej tempury spočíva v použití ľadovej vody a minimálnom miešaní cestíčka, čo zabráni rozvoju lepku a zaistí maximálnu chrumkavosť.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do cestíčka štipku prášku do pečiva pre vzdušnosť a krevety pred obalením jemne posypte zemiakovým škrobom.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 170–180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Tempura je japonská klasika, ktorá premení čerstvé krevety a zeleninu na chrumkavý kulinársky zážitok. Vďaka špeciálnemu cestíčku z ľadovej vody a múky dosiahnete výsledok, ktorý je ľahký, netučný a vnútri dokonale šťavnatý. Ideálne jedlo na slávnostnú večeru aj rýchlu chuťovku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Krevety | 500 g | Veľké, očistené |
| Hladká pšeničná múka | 200 g | Preosiata |
| Ľadová voda | 300 ml | Veľmi studená |
| Vajce | 1 ks | Čerstvé |
| Zelenina (brokolica, cuketa) | 300 g | Čerstvá |
| Slnečnicový olej | 500 ml | Na vyprážanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Extrémna chrumkavosť: Vďaka použitiu ľadovej vody a správnej technike vyprážania získate obal, ktorý je nesmierne ľahký a chrumkavý.
- Čerstvosť chutí: Rýchla tepelná úprava zachová suroviny vnútri šťavnaté a plné ich prirodzenej chuti.
- Všestrannosť: Recept môžete variovať s akoukoľvek sezónnou zeleninou, čo z neho robí ideálne jedlo pre každú príležitosť.
Úspech zaručený: Pri dodržaní teploty oleja a správnej konzistencie cestíčka je výsledok vždy profesionálny.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Krevety očistite, zbavte čriev a osušte. Zeleninu nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky (cca 2 cm).
VKB: Krevety musia byť po osušení úplne suché, aby na nich cestíčko držalo.
Fáza 2: Príprava cestíčka – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
2. V miske rozšľahajte vajce s ľadovou vodou a postupne vmiešajte múku. Miešajte len zľahka – hrudky v cestíčku sú žiaduce.
VKB: Cestíčko musí mať konzistenciu riedkej smotany.
Fáza 3: Vyprážanie – 25 min
Spotrebiče: Sporák
3. Olej rozohrejte na 175 °C. Krevety a zeleninu obalte v cestíčku a smažte 2–3 minúty, kým nie sú dozlatista chrumkavé.
VKB: Obal musí byť svetlozlatý a pevný na dotyk.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok alebo hlboká panvica | 30 cm | Kastról | Prskanie oleja |
| Kuchynské kliešte | 20 cm | Vidlička | Poškodenie obalu |
| Teplomer na olej | Digitálny | Test kúskom cesta | Nespálené suroviny |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu. Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 168.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 8.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.5 g | 3.7 g | 22.2 g |
| Sacharidy | 12.0 g | 30.0 g | 180.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 25.0 g | 150.0 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Používajte iba veľmi studenú vodu, aby sa cestíčko pri kontakte s olejom ihneď uzavrelo.
- Tip 1: Olej neustále udržiavajte na stabilnej teplote.
- Tip 2: Vyprážajte len malé dávky, aby olej nestrácal teplotu.
- Tip 3: Hotovú tempuru odkladajte na mriežku, nie na papier, aby sa nezaparila.
- Tip 4: Servírujte okamžite po usmažení.
Vedecké pozadie
Chrumkavosť tempury je výsledkom Maillardovej reakcie a rýchleho odparovania vody z cestíčka, ktoré vytvorí ochrannú bariéru. Studená voda spomaľuje tvorbu lepku, čo zabraňuje gumovej konzistencii obalu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ukladajte kúsky do výšky pre vizuálny efekt.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavú tempuru s jemnou sójovou omáčkou (nie je súčasťou receptu).
- Teplotný kontrast: Servírujte horúcu tempuru s chladným dipom.
- Aromatické doplnky: Posypte čerstvo nasekanou pažítkou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá, vzdušná, ľahká.
- Vôňa: Svieža, jemne po vyprážanom oleji a morských plodoch.
- Chuť: Delikátna, vyvážená, prirodzená chuť surovín.
- Textúra: Extrémne chrumkavý obal, šťavnatý vnútrajšok.
Párovanie
- PIVO: Japonský ležiak typu Asahi.
- VINO: Ryzlink rýnsky, suchý.
- NEALKO: Zelený čaj Sencha.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska varianta: Pripravte tempuru iba zo zeleniny ako baklažán, sladké zemiaky a šampiňóny.
- Pikantná varianta: Do cestíčka pridajte štipku mletého čili alebo wasabi prášku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, kôrovce, vajcia • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Celiatikov
Vhodné pre
Milovníkov japonskej kuchyne a ľahkých vyprážaných pokrmov.
Katalóg náhrad
- Pšeničná múka: Ryžová múka pre ešte ľahší obal.
- Slnečnicový olej: Ryžový olej pre neutrálnejšiu chuť.
FAQ
Prečo je cestíčko po vypražení gumové?
Cestíčko ste pravdepodobne príliš dlho miešali, čím sa aktivoval lepok.
Aký olej je najlepší?
Najlepší je olej s vysokým dymovým bodom, ako slnečnicový alebo ryžový.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si suroviny vopred, cestíčko miešajte v dvoch dávkach. • 20+ osôb: Odporúčame vyprážať v dvoch wokoch súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Sójová omáčka – klasický japonský dip (nie je súčasťou receptu)
- Strúhaná reďkovka daikon – pre osvieženie (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte okamžite na drevenom podnose.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 deň • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: V rúre na 180 °C po dobu 5 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
Miso Shiru
Shabu-Shabu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz do komentára.
tempura-krevety-a-zelenina-v-chrumkavom-cesticku-sk@waguu.online
Najčastejšie chyby
- Príliš teplé cestíčko – vedie k nasiaknutiu olejom a strate chrumkavosti.
- Preplnenie panvice – prudko zníži teplotu oleja, čo spôsobí mastný výsledok.
- Dlhé miešanie – aktivuje lepok, čo robí cestíčko tuhým namiesto krehkého.
- Nesprávna teplota oleja – príliš nízka teplota spôsobí, že tempura bude mastná.