Zhrnutie: Tradičný slovenský granadír, známy aj ako granadírsky pochod, spája domáce fliačky, zemiaky, cibuľu a mletú červenú papriku do sýteho, lacného a neuveriteľne chutného jedla. Tento recept využíva poctivé varenie zamerané na dokonalú štruktúru zemiakov a správne opečenú cibuľu, pričom celá príprava trvá 45 minút a je rozdelená na 6 prehľadných fáz pre 6 lačných stravníkov.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Cestoviny
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Granadír
- Kategória: Hlavné jedlá, Cestoviny
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: zemiaky, 900 g (stredne točivé, varný typ B)
- Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduché
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 315 g)
- Kľúčová technika: dusenie zemiakov a miešanie s cestovinami
- Typy prípravy: varenie, dusenie, miešanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia
- Vhodné pre: vegetariánov, rodiny s deťmi
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 432 kcal, Bielkoviny: 11.2 g, Tuky: 12.5 g, Sacharidy: 67.4 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: svetlé pivo 10°, domáca malinovka, kyslá uhorka
- V skratke: Sýte a voňavé jedlo zo zemiakov, fliačkov, cibule a mletej papriky, ktoré pohladí dušu a zasýti celú rodinu.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého granadíru spočíva v trpezlivom opekaní cibule do zlatista a v jemne popučených zemiakoch, ktoré dokonale obalia každú jednu cestovinu.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte na záver trochu čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a podávajte s domácimi kvasenými uhorkami.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | 100 °C (varenie), 180 °C (dusenie) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tradičný slovenský granadír je poctivé a nenáročné jedlo, ktoré spája mäkké zemiaky, domáce fliačky, voňavú cibuľu a mletú červenú papriku. Vďaka jednoduchej príprave a dostupným surovinám ide o obľúbenú klasiku, ktorá skvele chutí s kyslou uhorkou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 315 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| zemiaky | 900 g | varný typ B, stredne točivé |
| fliačky (cestoviny) | 400 g | vaječné cestoviny |
| bravčová masť | 60 g | domáca bravčová masť |
| cibuľa | 300 g | čerstvá žltá cibuľa |
| mletá sladká paprika | 15 g | kvalitná mletá paprika |
| soľ | 18 g | jemná kuchynská soľ |
| čierne korenie mleté | 3 g | čerstvo mleté korenie |
| voda na podliatie zemiakov | 300 ml | pitná voda |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Pripomína poctivé domáce obedy od starej mamy.
- Rýchla príprava: Hotové za menej ako hodinu z bežných surovín.
- Sýtosť: Kombinácia zemiakov a cestovín spoľahlivo zasýti celú rodinu.
Prečo to funguje: Spojenie restovanej cibule, sladkej papriky a jemne popučených zemiakov vytvorí nezabudnuteľný chuťový základ, ktorý sa dokonale prepojí s cestovinami.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Jednoduché | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlá | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 5 min
Spotrebiče: žiadne
1. Zemiaky (900 g) dôkladne ošúpte, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky s veľkosťou približne 1 cm. Cibuľu (300 g) ošúpte a nasekajte nadrobno.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Zemiaky sú nakrájané na rovnomerné kocky a cibuľa je jemne nasekaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na rovnakú veľkosť kociek zemiakov, aby sa uvarili rovnomerne.
Fáza 2: Varenie cestovín – 10 min
Spotrebiče: sporák
2. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody, osolte ju polovicou pripravenej soli (9 g). Vsypte fliačky (400 g) a varte ich na miernom ohni 8 až 10 minút domäkka (al dente). Potom cestoviny sceďte.
VKB: Cestoviny sú uvarené na skus, nie sú rozvarené a sú scedené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cestoviny nepreplachujte studenou vodou, aby na nich ostal škrob, ktorý pomôže prepojeniu chuti.
Fáza 3: Príprava cibule a základu – 10 min
Spotrebiče: sporák
3. Vo väčšej panvici alebo hlbokom hrnci rozpusťte bravčovú masť (60 g) pri strednej teplote. Pridajte nasekanú cibuľu (300 g) a za občasného miešania restujte približne 8 minút, kým cibuľa nezíska krásnu zlatistú farbu.
VKB: Cibuľa je rovnomerne opečená do zlatista a vonia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, inak by celý základ zhorkol.
Fáza 4: Dusenie zemiakov – 15 min
Spotrebiče: sporák
4. K opečenej cibuli pridajte mletú sladkú papriku (15 g), krátko premiešajte (asi 30 sekúnd), ihneď pridajte nakrájané zemiaky (900 g), zalejte vodou na podliatie (300 ml), pridajte zvyšnú soľ (9 g) a čierne korenie (3 g). Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
VKB: Zemiaky sú mäkké a voda sa takmer celá odparila.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mletú papriku restujte len krátko, aby nezhorkla a nestmavla.
Fáza 5: Spojenie zemiakov s cestovinami – 3 min
Spotrebiče: sporák
5. Mäkké zemiaky vidličkou alebo pučidlom na zemiaky z časti popučte (nie úplne na hladkú kašu, mali by ostať menšie kúsky). Do panvice k zemiakom pridajte uvarené fliačky a dôkladne premiešajte.
VKB: Zemiaky sú rovnomerne premiešané s cestovinami a tvoria jednotnú zmes.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky pučte citlivo, aby sa cestoviny pri miešaní úplne neroztlačili.
Fáza 6: Opekanie a dokončenie – 2 min
Spotrebiče: sporák
6. Všetko spolu na miernom ohni ešte 2 minúty opražte za stáleho miešania, aby sa chute dokonale prepojili a na dne panvice sa vytvorila jemná chrumkavá kôrka. Odstavte z ohňa.
VKB: Granadír je horúci, prevoňaný paprikou a pripravený na servírovanie.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| veľký hrniec | objem 5 l | bežný hlboký hrniec | utečenie vody pri varení cestovín |
| široká panvica | priemer 28 cm | hlboká panvica wok | prepadávanie surovín pri miešaní |
| pučidlo na zemiaky | štandardná veľkosť | vidlička | nerovnomerné roztlačenie zemiakov |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.2 kcal | 432.2 kcal | 2593.2 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 12.5 g | 75.0 g |
| z toho nasýtené | 1.5 g | 4.7 g | 28.2 g |
| Sacharidy | 21.4 g | 67.4 g | 404.4 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 6.6 g | 39.6 g |
| Bielkoviny | 3.6 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite varný typ zemiakov B, ktorý drží tvar, ale zároveň sa ľahko pučí.
- Tip 2: Cibuľu restujte pomaly na strednom ohni, aby získala hlbokú karamelovú chuť bez horkosti.
- Tip 3: Mletú papriku pridávajte do odstaveného alebo mierne stlmeného tuku, aby sa nespálila.
- Tip 4: Pred zmiešaním s cestovinami nechajte zemiaky krátko odpariť, aby jedlo nebolo vodnaté.
Vedecké pozadie
Pri príprave granadíru dochádza k dôležitým fyzikálno-chemickým procesom. Počas varenia cestovín a dusenia zemiakov sa uvoľňuje škrob, ktorý pôsobí ako prirodzené pojivo. Maillardova reakcia pri restovaní cibule a záverečnom opekaní vytvára stovky nových aromatických zlúčenín, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú hĺbku chuti. Správny výber tuku (bravčová masť) zabezpečuje optimálny prenos tepla a nosnosť chutí pre mletú papriku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte formou úhľadného valčeka pomocou formovacieho kruhu, doplneného o kvapky kvalitného oleja.
- Textúrové kontrasty: Kontrast medzi mäkkými cestovinami, krémovými zemiakmi a chrumkavou opečenou kôrkou na dne panvice.
- Teplotný kontrast: Horúci granadír podávaný s jemne vychladenou domácou kyslou uhorkou.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvo nasekanej petržlenovej vňate (nie je súčasťou receptu) pre sviežu arómu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá farba s červenými odtieňmi mletej papriky a prehľadne premiešanými fliačkami.
- Vôňa: Výrazná aróma varenej cibule, bravčovej masti a sladkej mletej papriki.
- Chuť: Slankasto-sladkastá chuť zemiakov a cibule s hrejivým tónom korenia.
- Textúra: Kombinácia mäkkých cestovín a jemne popučených zemiakov s vláčnym povrchom.
Párovanie
- PIVO: Svetlé výčapné pivo 10° s príjemnou horkosťou, ktorá vyváži sýtosť jedla.
- VINO: Ľahké biele víno typu Veltlínske zelené s ovocnou kyselinkou.
- NEALKO: Domáca baza alebo čerstvá citronáda.
Rôzne varianty prípravy
- S údenou slaninou: Pridajte 150 g nakrájačej údenej slaniny (nie je súčasťou receptu) pred restovaním cibule pre intenzívnejšiu dymovú chuť.
- Zapečený granadír: Hotovú zmes preložte do zapekacej misy a zapečte v rúre pri 200 °C počas 15 minút (nie je súčasťou receptu).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obsahuje lepok, vajcia • Lepok: Obsahuje lepok z pšeničných cestovín • Nie je vhodné pre: celiatikov, vegánov
Vhodné pre
vegetariánov, rodiny s deťmi, milovníkov tradičnej domácej kuchyne
Katalóg náhrad
- Bravčová masť: 60 g rastlinného oleja alebo masla (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Aké cestoviny sú najlepšie na granadír?
Tradične sa používajú domáce vaječné fliačky, ale skvele poslúžia aj krátke cestoviny ako penne alebo kolienka.
Môžem použiť iný druh tuku namiesto masti?
Áno, bravčová masť dodáva autentickú chuť, ale nahradiť ju môžete aj kvalitným rastlinným olejom alebo maslom.
Prečo sa zemiaky rozpadávajú?
Ak použijete varný typ C (múčnaté zemiaky), ľahko sa rozpadnú. Pre tento recept je ideálny varný typ B.
Ako najlepšie granadír zohriať na druhý deň?
Najlepšie chutí, keď ho zohrejete na panvici s trochou masti, čím získa chrumkavú spodnú kôrku.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte v dvoch samostatných veľkých panviciach, aby sa zemiaky rovnomerne podusili. • 20+ osôb: Použite veľký gastrokuchynský kotol na cestoviny a zemiaky duste po dávkach.
Prílohy a servírovanie
- kyslé uhorky – chrumkavé domáce uhorky (nie je súčasťou receptu)
- nakladaná cvikla – pre sviežu kyslastú chuť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce priamo na hlbokom tanieri, ozdobené čerstvou zeleninou alebo kyslou uhorkou bokom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte na panvici s lyžičkou masti alebo v mikrovlnnej rúre prikryté poklopom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 obľúbených slovenských jedál: obľúbené recepty slovenskej kuchyne
Pečené bravčové s knedľou a kapustou
Cesnaková polievka
Sviečková na smotane
Český guláš
Vyprážaný syr
Vyprážaný kurací rezeň
Rajčiaková omáčka
Kôprová omáčka
Pečená kačica
Ovocné knedle
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudké restovanie papriky – ak mletú papriku pridáte na príliš horúci tuk bez stlmenia ohňa, zhorkne a pokazí chuť celého jedla.
- Použitie nevhodného druhu zemiakov – múčnaté zemiaky sa príliš rozpadnú a stratia štruktúru.
- Nedostatočne opečená cibuľa – cibuľa musí byť dôkladne zlatistá, pretože dodáva základu hlavnú sladkastú chuť.
- Prílišné rozmixovanie zemiakov – zemiaky majú byť len z časti popučené, aby v jedle zostali príjemné kúsky.