12 najobľúbenejších rakúskych jedál: obľúbené recepty rakúskej kuchyne

Zhrnutie: Tento sprievodca ponúka prehľad dvanástich ikonických pokrmov rakúskej kuchyne, ktoré definujú kulinársku tradíciu našich susedov. Dozviete sa podrobnosti o ich pôvode, surovinách, technologických postupoch a príprave, pričom text je navrhnutý pre začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Doba čítania tohto obsiahleho sprievodcu je približne 20 minút.

Kategória: Články |
Doba čítania: 20 minút

Zdieľať článok

Galéria fotiek z postupu

Uvarili ste niektorý z variantov? Podelte sa o fotku v komentároch pri recepte, radi ju pridáme do galérie. Natočili ste video postup? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára, radi ho zverejníme.

Rakúska kuchyňa predstavuje fascinujúcu mozaiku chutí, v ktorej sa spájajú vplyvy starej monarchie, českej, maďarskej aj talianskej kulinárskej tradície. Od tradičných vyprážaných rezňov cez poctivé pomaly varené hovädzie mäso až po nadýchané múčne jedlá a sladké dezerty – táto gastronómia je dôkazom, že jednoduché suroviny spracované s dôrazom na remeselnú precíznosť dokážu vytvoriť nezabudnuteľné chute. V tomto článku preskúmame dvanásť najvýznamnejších pilierov rakúskej kuchyne, ktoré by mal poznať každý milovník dobrého jedla.

Rýchly prehľad

• Téma / Pokrm: Tradičné rakúske jedlá
• Kategórie: Svetové kuchyne, Hlavné jedlá, Sladké dezerty
• Kuchyňa: Rakúska
• Zahrnuté varianty: Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Wiener Gulasch, Tiroler Gröstl, Käsespätzle, Backhendl, Schweinsbraten mit Knödeln, Frittatensuppe, Kaspressknödel, Salzburger Nockerl, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn
• Kľúčové techniky: Vyprážanie v trojobale, pomalé varenie, dusenie, pečenie
• Fyzikálno-chemické pozadie: Maillardova reakcia, karamelizácia, emulgácia tukov
• Časté chyby: Príliš vysoká teplota pri vyprážaní, nedusenie mäsa domäkka, prepečený stred nákypov
• V skratke: Komplexný sprievodca rakúskou gastronómiou pre domácich kuchárov
• Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026

Pre koho je tento sprievodca: Začiatočník – získa pevné základy a pochopiť postupy prípravy klasických rakúskych pokrmov krok za krokom. Pokročilý – zdokonalí si techniku práce s mäsom, cestom a omáčkami. Profík – nájde tu inšpiráciu pre tradičné receptúry a technologické detaily.

Tradičné piliere rakúskej kuchyne

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel patrí k absolútnym vrcholom nielen viedenskej, ale aj celej stredoeurópskej gastronómie. Tento ikonický pokrm tvoria jemné plátky teľacieho mäsa, ktoré sa dôkladne naklepú na rovnomernú hrúbku, osolia, obalia v pšeničnej múke, rozšľahaných vajciach a jemnej strúhanke. Tajomstvo dokonalého viedenského rezňa nespočíva v jeho hrúbke, ale v spôsobe vyprážania. Tradične sa vypráža na veľkom množstve prepusťovaného masla alebo bravčovej masti, pričom sa panvicou neustále jemne hýbe, aby horúci tuk obmýval povrch obaľovanej vrstvy. Tým vzniká charakteristická nadýchaná, vlnkovitá a chrumkavá kôrka, ktorá pevne drží na mäse. Podáva sa s plátkom citróna, ktorý dodá sviežosť, a s tradičným zemiakovým šalátom bez majonézy, obohateným o cibuľu, horčicu a hovädzí vývar. Príprava si vyžaduje precíznosť, čistý olej alebo masť a správnu teplotu, aby sa dosiahla dokonalá zlatistá farba bez spálenia strúhanky. Teľacie mäso zostáva vďaka rýchlej tepelnej úprave šťavnaté a krehké, čo z tohto jedla robí skutočný kulinársky zážitok.

Hlavné suroviny: Teľacia orechová alebo stehnová, vajcia, strúhanka, pšeničná múka, masť, citrón.

Postup: Teľacie plátky naklepeme, obalíme v trojobale, vypražíme dozlatista na masti a podávame s citrónom.

Tafelspitz

Tafelspitz je kráľom rakúskych mäsových pokrmov a obľúbenou pochúťkou rakúskej aristokracie vrátane cisára Františka Jozefa I. Tento pokrm pozostáva z hovädzieho mäsa, konkrétne z vrchného šálu alebo jemného hovädzieho výrezu s tukovým krytím, ktoré sa veľmi pomaly a šetrne vari v aromatickom vývare spolu s koreňovou zeleninou a celým korením. Dlhým a šetrným varením pri nízkej teplote sa kolagén v mäse postupne mení na želatínu, čo zabezpečuje neuveriteľnú mäkkosť a šťavnatosť. Vývar samotný sa cení pre svoju silnú chuť a čírosť. Tradične sa Tafelspitz servíruje priamo v mise s horúcim vývarom alebo samostatne nakrájaný na plátky, doplnený o tradičné rakúske prílohy. Medzi ne patrí chrenová omáčka s jablkami, pažítková omáčka, varené zemiaky a opečená koreňová zelenina z vývaru. Ide o jedlo, ktoré vyžaduje trpezlivosť a kvalitné hovädzie mäso, avšak výsledná harmónia chutí a hrejivý charakter vývaru stoja za každý moment strávený pri jeho príprave v domácej kuchyni.

Hlavné suroviny: Hovädzie mäso (šál), mrkva, zeler, petržlen, cibuľa, korenie, jablkový chren.

Postup: Mäso varíme s koreňovou zeleninou domäkka, nakrájame na plátky a podávame s jablkovým chrenom a zemiakmi.

Wiener Gulasch

Viedenský guláš sa výrazne líši od maďarskej predlohy, hoci má s ňou spoločný základ v podobe cibule a mletej papriky. V rakúskej tradícii sa na prípravu Wiener Gulasch používa rovnaké množstvo cibule ako mäsa, čo po dlhom a pomalom dusení vytvára hustú, tmavú a bohatú omáčku bez pridania akejkoľvek umelej zápražky. Mäso sa dusí dovtedy, kým sa úplne nerozpadáva a cibuľa sa úplne neintegruje do omáčky. Ako surovina sa najčastejšie využíva hovädzie predné, hovädzia glejovka alebo plece, ktoré obsahujú dostatok spojivového tkaniva. To dodáva pokrmu potrebnú hustotu a lesk. Dochucuje sa mletou červenou paprikou, rascou, cesnakom, majoránom a trochou citrónovej kôry. Viedenský guláš sa podáva s čerstvým rožkom, kyslou uhorkou, vareným vajíčkom a často aj s parenou knedľou. Je to sýty, hrejivý a chuťovo bohatý pokrm, ktorý dokonale odráža lásku Rakúšanov k pomalým a poctivým kulinárskym postupom.

Hlavné suroviny: Hovädzie mäso, cibuľa, mletá paprika, bravčová masť, cesnak, rascza, vývar.

Postup: Orestujeme veľa cibule, pridáme papriku a mäso, zalejeme vývarom a dusíme domäkka.

Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl predstavuje vrchol alpskej komfortnej kuchyne a pôvodne vznikol ako geniálny spôsob zužitkovania zvyškov uvarených zemiakov a pečeného mäsa. Tento rustikálny pokrm sa pripravuje v jednej veľkej panvici, kde sa na masti spoločne opekajú uvarené zemiaky nakrájané na plátky, nadrobno nakrájaná cibuľa a zvyšky kvalitného bravčového alebo hovädzieho mäsa. Suroviny sa opekajú dovtedy, kým zemiaky nezískajú chrumkavú zlatistú kôrku a cibuľa neskaramelizuje. Celá zmes sa bohato posype čerstvou majoránkou, rascou a čerstvo mletým čiernym korením. Pred podávaním sa na vrch každého taniera položí čerstvé volské oko, ktorého tekutý žĺtok po rozkrojení dokonale prepojí všetky chute a dodá jedlu krémovú štruktúru. Tiroler Gröstl sa servíruje priamo z panvice, často doplnený o kyslé uhorky alebo čerstvú kapustu, čo z neho robí ideálny sýty obed po náročnej túre v rakúskych Alpách.

Hlavné suroviny: Zemiaky, uvarené bravčové mäso, cibuľa, masť, majorán, vajcia, rasca.

Postup: Opečieme zemiaky, mäso a cibuľu na panvici, dochutíme majoránom a navrch dáme volské oko.

Käsespätzle

Käsespätzle sú rakúskou a predovšetkým západorakúskou odpoveďou na syrové cestoviny, ktoré svojou kvalitou a chuťou prekonávajú akékoľvek bežné cestovinové jedlá. Domáce halušky (Spätzle) sa pripravujú z jednoduchého cesta z múky, vajec, vody a štipky soli, ktoré sa pretláča cez špeciálne sitko priamo do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch sa hneď scedia a ešte horúce sa premiešavajú s veľkým množstvom nastrúhaného horského syra, ako je napríklad Bergkäse alebo Emmentaler. Teplo čerstvých halušiek syr okamžite roztopí a vytvorí krémovú, ťahavú textúru, ktorá obalí každý kúsok cesta. Pokrm sa na tanieri posype bohatou vrstvou dozlatista vyprážanej cibuľky, ktorá dodáva jedlu príjemný chrumkavý kontrast a horkastú hĺbku. Käsespätzle sú sýte, hrejivé a mimoriadne obľúbené v horských chatách počas zimnej sezóny aj celoročne.

Hlavné suroviny: Hrubá múka, vajcia, horský syr, cibuľa, maslo, mlieko.

Postup: Uvaríme domáce halušky, zmiešame ich s nastrúhaným syrom a posypeme vyprážanou cibuľkou.

Backhendl

Backhendl je historická viedenská delikatesa, ktorá predstavuje predchodcu moderného vyprážaného kurčaťa, avšak s omnoho sofistikovanejšou prípravou. Tradičný recept zahŕňa rozporcované kurča, ktoré sa často marinuje v mlieku s cesnakom a citrónovou šťavou, aby bolo mäso dokonale krehké a šťavnaté. Následne sa kúsky kurčaťa obalia v múke, rozšľahaných vajciach a jemnej strúhanke. Na rozdiel od amerických verzií sa Backhendl vypráža na miernejšom ohni v dostatočnom množstve bravčovej masti, aby sa kôrka prepiekla dozlatista a mäkké mäso sa dôkladne prepieklo aj pri kostiach. V niektorých tradičných variantoch sa pred obaľovaním pridávajú aj čerstvé bylinky. Podáva sa s plátkom citróna, petržlenovými zemiakmi a osviežujúcim listovým alebo zemiakovým šalátom. Je to obľúbené nedeľné jedlo, ktoré spája chrumkavosť a jemnosť v každom súste.

Hlavné suroviny: Kurča, vajcia, múka, strúhanka, bravčová masť, citrón, soľ.

Postup: Kuracie kúsky obalíme v trojobale, vypražíme pomaly dozlatista a podávame so šalátom.

Schweinsbraten mit Knödeln

Schweinsbraten mit Knödeln je nekorunovaným kráľom rakúskych nedeľných obedov. Tento pokrm pozostáva z bravčového pliecka alebo bôčika s kožou, ktorá sa pred pečením dôkladne naseká do mriežky, nasolí a bohato posype drvenou rascou a cesnakom. Mäso sa pečie pomaly pri strednej teplote niekoľko hodín, pričom sa pravidelne polieva výpekom a pivom, aby získalo neuveriteľne jemnú štruktúru vnútri a dokonale chrumkavú, bublinkovú kožu na povrchu. Kľúčom k úspechu je záverečné zvýšenie teploty na zapečenie kôru. Ako príloha sa podávajú tradičné nadýchané žemľové alebo zemiakové knedle, ktoré dokonale absorbujú bohatú výpekovú omáčku, a teplá dusená kyslá kapusta. Toto jedlo je symbolom domácej pohody, rodinných stretnutí a poctivej stredoeurópskej kuchyne, ktorá zasýti a zahreje pri každej príležitosti.

Hlavné suroviny: Bravčové pliecko s kožou, rasca, cesnak, cibuľa, knedle, kapusta.

Postup: Bravčové mäso upečieme s rascou a cesnakom domäkka, podávame s knedľou a kapustou.

Frittatensuppe

Frittatensuppe je klasická rakúska polievka, ktorá sa podáva ako hrejivý úvod do takmer každého slávnostného obeda. Základom je silný, dokonale číry hovädzí vývar, ktorý sa varí dlhé hodiny z hovädzích kostí a koreňovej zeleniny, kým nezíska plnú chuť a zlatistú farbu. Do tohto vývaru sa pridávajú tenké pásiky vaječných palaciniek (Frittaten), ktoré sa na sucho alebo na masle upečú, zrolujú a nakrájajú na tenké rezance. Palacinky vo vývare mierne nasiaknu tekutinu, čím vytvoria jedinečnú textúru a obohatia chuťový profil celej polievky. Pred podávaním sa polievka bohato posype nasekanou čerstvou pažítkou. Ide o jednoduchý, ale nesmierne sofistikovaný pokrm, ktorý ukazuje, ako dokážu bežné suroviny vytvoriť harmonický a elegantný celok.

Hlavné suroviny: Hovädzí vývar, múka, vajcia, mlieko, maslo, čerstvá pažítka.

Postup: Upečieme tenké palacinky, nakrájame ich na pásiky a zalejeme horúcim hovädzím vývarom.

Kaspressknödel

Kaspressknödel sú tradičnou špecialitou z alpských oblastí Rakúska, najmä z Tirolska a Salzburska. Tieto ploché syrové knedle sa vyrábajú z nakrájaného staršieho pečiva, mlieka, vajec, čerstvej petržlenovej vňate a predovšetkým zmesi kvalitných miestnych syrov, ktoré sa pri opekaní krásne roztopia. Zmes sa formuje do malých placiek, ktoré sa následne opekajú na panvici s maslom dozlatista z oboch strán, čím vzniká chrumkavý povrch a vláčne, syrové vnútro. Kaspressknödel sa najčastejšie podávajú buď priamo ponorené v horúcom hovädzom vývare, kde obohatia polievku o bohatú syrovú chuť, alebo samostatne ako hlavné jedlo s čerstvým zemiakovým šalátom a kyslou kapustou. Sú dokonalým príkladom toho, ako v minulosti dokázali gazdinké premeniť starší chlieb a prebytky syra na luxusnú pochúťku.

Hlavné suroviny: Starší chlieb, syr (Bergkäse), vajcia, mlieko, maslo, petržlenová vňať.

Postup: Pripravíme zmes z chleba a syra, vytvarujeme placky a opečieme ich dozlatista.

Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl je majestátny a svetoznámy sladký nákyp, ktorý pochádza zo Salzburgu a má pripomínať zasnežené vrcholky okolitých hôr. Tento luxusný dezert sa pripravuje zo šľahaných vaječných bielkov s cukrom, do ktorých sa jemne primiešavajú žĺtky a len minimum múky, aby bola hmota neskôr nadýchaná ako oblak. Z cesta sa vytvarujú tri veľké kopčeky, ktoré symbolizujú tri salzburské hory Mönchsberg, Festungsberg a Kapuzinerberg, a pečieme ich v rúre pri strednej teplote. Nákyp pri pečení prudko narastie a získa zlatistý povrch, pričom vnútro zostáva jemné a krémové. Salzburger Nockerl sa podávajú ihneď po upečení, bohato posypané práškovým cukrom, často s teplou malinovou alebo vanilkovou omáčkou. Tento dezert vyžaduje dokonalú techniku šľahania bielkov a rýchle servírovanie, pretože rýchlo stráca svoj objem.

Hlavné suroviny: Vaječné bielky, žĺtky, kryštálový cukor, vanilka, múka, maslo.

Postup: Vyšľaháme sneh, vytvarujeme kopčeky a upečieme v rúre do zlatista.

Apfelstrudel

Apfelstrudel alebo jablková štrúdla je bezpochyby najznámejším rakúskym múčnikom na svete. Jej tajomstvo spočíva v ultratenkom ťahanom ceste, ktoré sa miesi, vaľká a následne ručne vyťahuje nad obrusom tak tenko, že je takmer priesvitné. Na toto cesto sa rovnomerne rozprestrie plnka z nakrájaných kyslých jabĺk, maslom opraženej strúhanky, voňavej škorice, hrozienok namočených v rume a nasekaných orechov. Štrúdla sa zvinie, potrie roztopeným maslom a upečieme dozlatista. Po upečení má chrumkavý povrch a šťavnaté, aromatické vnútro. Apfelstrudel sa podáva teplý, posypaný práškovým cukrom, často doplnený o kopček vanilkovej zmrzliny, šľahačku alebo teplú vanilkovú omáčku. Je to dokonalá symbióza chrumkavého cesta a mäkkého ovocia.

Hlavné suroviny: Hladká múka, jablká, strúhanka, maslo, škorica, hrozienka, cukor.

Postup: Pripravíme ťahané cesto, naplníme jablkami so škoricou, zvinieme a upečieme.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, známy aj ako cisársky trhanec, je legendárny rakúsky dezert, ktorý podľa legendy miloval cisár František Jozef I. Pripravuje sa z nadýchaného palacinkového cesta, do ktorého sa pridávajú sneh z bielkov a hrozienka. Cesto sa naleje na panvicu s roztopeným maslom a opeká sa z jednej strany. Namiesto otáčania celej palacinky sa cesto počas opekania roztrhá na menšie nepravidelné kúsky pomocou dvoch vidličiek, posype sa trochou kryštálového cukru a nechá sa mierne skaramelizovať na masle. Výsledkom sú chrumkavé, maslové kúsky s jemným a nadýchaným vnútrom. Kaiserschmarrn sa podáva horúci, bohato posypaný práškovým cukrom a servírovaný so slivkovým lekvárom alebo jablkovým kompótom. Je to jedlo, ktoré stiera hranicu medzi sýtym hlavným chodom a luxusným dezertom.

Hlavné suroviny: Múka, vajcia, mlieko, cukor, maslo, hrozienka, štipka soli.

Postup: Upečieme hrubú palacinku, roztrháme ju na kúsky, opečieme na masle a posypeme cukrom.

Rakúska gastronómia ponúka neskutočné množstvo chutí a inšpirácií, ktoré stoja za vyskúšanie v domácom prostredí. Či už sa pustíte do prípravy chrumkavého rezňa, alebo zvolíte sladký cisársky trhanec, výsledok vždy prinesie radosť k stolu.

Každý z uvedených receptov má svoje špecifiká a vyžaduje dodržanie tradičných postupov, ktoré zaručia autentický kulinársky zážitok pre vás a vašich blízkych.

Techniky a tradície rakúskej kuchyne

Rakúska kuchyňa je hlboko spätá s regionálnymi tradíciami a sezónnosťou surovín. Využitie tukov, pomalé dusenie mäsa a precízne pečenie pečiva sú piliermi, na ktorých stojí úspech tejto gastronómie. Pochopenie týchto základných techník vám umožní zvládnuť aj tie najnáročnejšie recepty s istotou profesionálneho kuchára.

Názov jedla	Hlavná charakteristika
Wiener Schnitzel	Teľací rezeň v chrumkavom trojobale
Tafelspitz	Pomaly varené hovädzie mäso vo vývare
Apfelstrudel	Jablková štrúdla z tenkého ťahaného cesta

Často kladené otázky

Taktiež známy ako: Rakúska kuchyňa, Viedenské špeciality, Alpské recepty

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026

Záver

Rakúska kuchyňa je dokonalou ukážkou toho, jak sa poctivé suroviny a tradičné techniky spájajú do nezabudnuteľných chutí. Dúfame, že vás tento prehľad dvanástich ikonických pokrmov inšpiroval k vareniu a objavovaniu nových kulinárskych obzorov vo vašej vlastnej kuchyni.

Vyberte si svoj recept

Vyberte si niektorý z overených receptov rakúskej kuchyne a pustite sa do varenia ešte dnes:

Wiener Schnitzel – Tradičný viedenský teľací rezeň v chrumkavom trojobale

Tafelspitz – Pomaly varené hovädzie mäso v silnom vývare so zeleninou

Wiener Gulasch – Viedenský hovädzí guláš s množstvom cibule a papriky

Tiroler Gröstl – Tirolská špecialita z opečených zemiakov a mäsa

Käsespätzle – Domáce halušky s horským syrom a vyprážanou cibuľkou

Backhendl – Tradičné viedenské vyprážané kurča v chrumkavom obale

Schweinsbraten mit Knödeln – Pečené bravčové mäso s knedľou a kapustou

Frittatensuppe – Číry hovädzí vývar s pásikmi vaječných palaciniek

Kaspressknödel – Slané syrové knedle pečené dozlatista

Salzburger Nockerl – Nadýchaný sladký nákyp zo Salzburgu

Apfelstrudel – Tradičná jablková štrúdla s tenkým cestom

Kaiserschmarrn – Cisársky trhanec s hrozienkami a lekvárom

Ďalšie možné varianty

Bravčový Wiener Schnitzel

Táto populárna alternatíva nahrádza drahšie teľacie mäso dostupnejším bravčovým karé alebo plieckom. Líši sa jemne odlišnou chuťou mäsa a je ideálna pre bežné domáce varenie s nižším rozpočtom.

Kurací Wiener Schnitzel

Použitie jemných kuracích pŕs prináša rýchlejšiu prípravu a ľahšiu textúru. Obľubujú ho najmä deti a milovníci menej tučného hydinového mäsa.

Tafelspitz s koreňovou zeleninou na masle

Táto variácia kladie väčší dôraz na samotnú koreňovú zeleninu, ktorá sa po uvarení vo vývare ešte zľahka opečie na čerstvom masle. Prináša to bohatšiu textúru a intenzívnejšiu karamelovú chuť.

Tafelspitz so smotanovo-chrenovou omáčkou

Namiesto tradičnej jablkovej verzie sa používa jemná smotanová omáčka s čerstvým strúhaným chrenom. Je ideálna pre milovníkov krémovejších a plnších omáčok.

Pikantný Wiener Gulasch s feferónkami

Pridanie čerstvých alebo nakladaných feferóniek dodáva klasickému viedenskému gulášu príjemnú ostrosť. Vhodné pre tých, ktorí preferujú výraznejšie a pikantnejšie chute.

Wiener Gulasch s hubami

Obohatenie o lesné huby alebo šampiňóny prináša hlboký lesný charakter. Skvelo sa hodí na jesenné a zimné obdobie, kedy dodá jedlu zemitú arómu.

Tiroler Gröstl so slaninou a klobásou

Pridanie účenej slaniny a domácej klobásy zvýrazní chuťový profil tohto rustikálneho jedla. Je určené pre milovníkov silných a údených chutí.

Vegetariánsky Tiroler Gröstl s tofu

Mäso je nahradené údeným tofu a zeleninou, čo prináša ľahšiu bezmäsitú verziu pri zachovaní tradičného základu z opečených zemiakov a cibule.

Käsespätzle s pórom a bylinkami

Pridanie tenkých prúžkov opraženého póru a čerstvých byliniek do syrových halušiek osvieži celkovú chuť. Vhodné pre milovníkov jemnejších zeleninových tónov.

Käsespätzle zapečené v peci so syrom

Halušky sa po premiešaní so syrom ešte krátko zapečú v rúre pod grilom, čím vznikne chrumkavá syrová kôrka na povrchu. Ideálne pre verných fanúšikov zapekaných jedál.

Pikantné Backhendl s čili strúhankou

Obohatenie strúhanky o mleté čili a údenú papriku dodá klasickému vyprážanému kurčaťu moderný šmrnc. Vhodné pre milovníkov pikantných kôr.

Bylinkové Backhendl s parmezánom

Pridanie strúhaného parmezánu a provensálskych byliniek do strúhanky obohatí chuťový profil. Prináša zaujímavú taliansku inšpiráciu do tradičného receptu.

Schweinsbraten s tmavým pivom

Podlievanie bravčového mäsa tmavým pivom namiesto vody dodá omáčke hlbšiu karamelovú a mierne horkastú chuť. Skvelá voľba na chladnejšie večery.

Schweinsbraten s cesnakovou krustou

Silnejšia vrstva drveného cesnaku a byliniek natretá na kožu pred pečením vytvorí aromatickú kôrku. Ideálne pre milovníkov cesnakových pečených mias.

Frittatensuppe so zeleninovým vývarom

Hovädzí vývar je nahradený silným zeleninovým vývarom, čo robí polievku ľahšou a vhodnou pre vegetariánov. Zachováva si pritom klasický charakter palacinkových rezancov.

Frittatensuppe s bylinkovými palacinkami

Do cesta na palacinky sa pridá nasekaná petržlenová vňať a pažítka. Výsledná polievka získa sviežejší bylinkový vzhľad aj arómu.

Kaspressknödel s údeným syrom

Použitie údeného syra namiesto klasického horského syra dodá knedliam výraznú údenú arómu. Skvele sa hodí ako samostatný hlavný chod so šalátom.

Kaspressknödel zapečené so slaninou

Pridanie opečenej slaniny priamo do chlebovej zmesi obohatí textúru a chuť knedlí. Ideálna sýta verzia pre chladné dni.

Salzburger Nockerl s citrónovou kôrou

Jemne nastrúhaná citrónová kôra pridaná do snehu osvieži sladkú chuť nákypu. Prináša ľahký citrusový podtón do tradičného dezertu.

Salzburger Nockerl s malinovou omáčkou

Podávanie s teplou, mierne kyslastou malinovou omáčkou dokonale vyváži sladkosť nadýchaného nákypu. Skvelá voľba pre milovčníkov ovocných kombinácií.

Apfelstrudel s hruškami a mandľami

Kombinácia jabĺk a sladkých hrušiek spolu s nasekanými mandľami obohatí klasickú jablkovú štrúdľu o zaujímavú orechovú textúru.

Apfelstrudel s tvarohovou plnkou

Pridanie jemnej tvarohovej vrstvy k jablkám vytvorí bohatšiu a krémovejšiu štrúdľu. Obľúbená variácia pre milovčníkov tvarohových koláčov.

Kaiserschmarrn s rumovými hrozienkami

Hrozienka namočené v kvalitnom rume dodajú cisárskemu trhancu hlbšiu a výraznejšiu arómu. Ideálne pre dospelých gurmánov.

Kaiserschmarrn s jablkovým pyré

Namiesto slivkového lekváru sa podáva s domácim jablkovým pyré so škoricou. Prináša sviežejšiu ovocnú chuť k maslovému dezertu.

Poznáte ešte iný variant? Pridajte vlastný návrh nižšie.

Často kladené otázky k ďalším variantom

• Môžem pri rezni použiť bravčové mäso namiesto teľacieho? Áno, bravčová verzia je bežná, hoci pravý Wiener Schnitzel vyžaduje teľacie.
• Ako dlho vydrží uvarený Tafelspitz v chladničke? Zabalený vo vývare vydrží bez problémov 2 až 3 dni.
• Dá sa cesto na Apfelstrudel pripraviť vopred? Áno, cesto môžete odložiť do chladničky, ale najlepšie sa s ním pracuje čerstvé.
• Aké syry sú najlepšie do Käsespätzle? Tradične sa používajú silné horské syry ako Bergkäse alebo Emmentaler.
• Ako zabrániť tomu, aby Salzburger Nockerl splasol? Nákyp musíte podávať okamžite po vytiahnutí z rúry.
• Môžem do guláša pridať zeleninu? Tradičný viedenský guláš obsahuje hlavne cibuľu, koreňová zelenina sa bežne nepridáva.
• Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku na Schweinsbraten? Kľúčom je nasekaná koža, dostatok soli a postupné zvýšenie teploty pečenia.
• Dá sa Kaiserschmarrn pripraviť aj bez lepku? Áno, s použitím vhodnej bezlepkovej múky dosiahnete skvelé výsledky.

Kontakt: 12-najoblubenejsich-rakuskych-jedal-oblubene-recepty-rakuskej-kuchyne-sk@waguu.online