Zhrnutie: Číry hovädzí vývar s tenkými prúžkami vaječných palaciniek. Klasická rakúska polievka, ktorá zahreje a pripraví chuťové bunky na hlavný chod. Čas prípravy 15 minút, varenie 15 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Frittatensuppe
- Kategória: Hlavné jedlá > Polievky, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Hovädzí vývar, 1,5 l
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 30 minút (15 min príprava + 15 min varenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 ml)
- Kľúčová technika: Varenie, pečenie palaciniek
- Typy prípravy: Varenie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Predjedlo, ľahký obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 180 kcal, Bielkoviny: 12 g, Tuky: 8 g, Sacharidy: 14 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke
- Párovanie: Pivo: svetlý ležiak, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Číry vývar s jemnými prúžkami palaciniek – jednoduchá, ale elegantná polievka.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Frittatensuppe je dôkaz, že rakúska kuchyňa vie z mála urobiť mnoho.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 15 minút |
| Čas varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 95 °C (vývar), 180 °C (palacinky) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Frittatensuppe je číry hovädzí vývar s tenkými prúžkami vaječných palaciniek. Palacinky sa pečú z vajec, múky a mlieka, potom sa krájajú na rezance. Polievka sa podáva ako predjedlo alebo ľahký obed. Vývar musí byť silný a aromatický.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 ml
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzí vývar | 1500 ml | Domáci, silný |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Hladká múka | 60 g | Jemná |
| Mlieko | 150 ml | Plnotučné |
| Maslo | 20 g | Na smaženie |
| Soľ | 5 g | Jemná morská |
| Pažítka | 1 zväzok | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jednoduchá príprava: Hotové za 30 minút.
- Ľahká a chutná: Číry vývar s jemnými palacinkami.
- Univerzálna: Hodí sa ako predjedlo aj ľahký obed.
Prečo to funguje: Domáci hovädzí vývar je základom – musí byť silný a aromatický. Palacinky nakrájané na tenké rezance sa vo vývare krásne rozvinú. Pažítka dodáva sviežu arómu a farbu.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Palacinky – 15 min
Spotrebiče: Misa, metla, panvica
1. V mise rozšľahajte vajcia s mliekom, múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto. Na panvici rozohrejte maslo a pečte tenké palacinky. Hotové palacinky nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké rezance.
VKB: Palacinky sú tenké, zlatavé, bez pripečených miest. Rezance sú rovnomerné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nešľahajte príliš. Vznikli by bubliny a palacinky by sa trhali.
Fáza 2: Ohrev vývaru – 10 min
Spotrebiče: Hrniec
2. Hovädzí vývar priveďte k varu, potom stíšte na 95 °C. Vývar musí byť číry a aromatický. Ak je potrebné, pridajte soľ.
VKB: Vývar je horúci, ale nevarí. Vôňa je plná a mäsová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar neprivádzajte k prudkému varu. Zakalil by sa.
Fáza 3: Podávanie – 5 min
Spotrebiče: Taniere, naberačka
3. Do každej misky dajte hrsť rezancov z palaciniek, zalejte horúcim vývarom a posypte čerstvou pažítkou. Podávajte ihneď.
VKB: Rezance sú vo vývare rovnomerne, pažítka je svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica na palacinky | Priemer 20 cm | Veľká panvica | Veľká panvica – palacinky sú hrubé |
| Hrniec | Objem 2 l | Kastról | Malý hrniec – vývar pretečie |
| Naberačka | Kovová | Hlboká lyžica | Malá lyžica – rozbije rezance |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 2.7 g | 8 g | 48 g |
| z toho nasýtené | 1 g | 3 g | 18 g |
| Sacharidy | 4.7 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 4 g | 12 g | 72 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.8 g | 4.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Palacinky pečte čo najtenšie. Čím tenšie, tým lepšie.
- Tip 2: Rezance krájajte až po vychladnutí – lepšie držia tvar.
- Tip 3: Vývar musí byť číry. Ak je zakalený, preceďte ho cez plátno.
- Tip 4: Pažítku pridajte až na tanier, aby zostala svieža.
Vedecké pozadie
Hovädzí vývar je bohatý na kolagén a aminokyseliny, ktoré sa uvoľňujú pri pomalom varení. Palacinky obsahujú bielkoviny z vajec a lepok z múky, ktoré pri pečení vytvárajú štruktúru. Rezance vo vývare nasiaknu chuť a zmenia textúru polievky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Rezance dajte do misky, zalejte vývarom, posypte pažítkou.
- Texturové kontrasty: Číry vývar, jemné rezance.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatý vývar, žlté rezance, zelená pažítka.
- Vôňa: Mäsová, korenistá.
- Chuť: Plná, mäsová, svieža.
- Textúra: Tekutá, s jemnými rezancami.
Párovanie
- Pivo: Svetlý ležiak.
- Víno: Suchý Rizling.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S pečeňovými knedličkami: Namiesto palaciniek pridajte pečeňové knedličky.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Predjedlo, ľahký obed, večeru.
Katalóg náhrad
- Hovädzí vývar: Kurací vývar, zeleninový vývar.
- Hladká múka: Bezlepková múka.
- Mlieko: Rastlinné mlieko.
FAQ
Aký vývar použiť na Frittatensuppe?
Ideálne domáci hovädzí vývar, ktorý sa varí niekoľko hodín. Môže byť aj kurací.
Prečo sa mi palacinky trhajú?
Cesto je príliš riedke alebo panvica nie je dostatočne rozohriata. Pridajte múku a nechajte panvicu poriadne rozohriať.
Môžem Frittatensuppe pripraviť vopred?
Áno, vývar aj palacinky pripravte deň vopred. Rezance pridajte až pred podávaním.
Ako dlho môžem polievku skladovať?
V chladničke 2 dni. Pred podávaním ohrejte, ale neprivádzajte k varu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 2 l vývaru a 4 vajcia. 10+ osôb: Pripravte dve dávky palaciniek a varte vývar v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúčame • Ohrev: Hrniec pri 80 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zakalený vývar – vývar sa varil príliš prudko.
- Silné palacinky – cesto je príliš husté.
- Trhané palacinky – cesto je príliš riedke.
- Rezance pridané skoro – vo vývare sa rozmočia.