Zhrnutie: Tenký závin z ťahaného cesta plnený jablkami, hrozienkami, škoricou a strúhankou. Pečie sa dozlata a podáva teplý s práškovým cukrom. Čas prípravy 40 minút, pečenie 40 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Múčniky, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Apfelstrudel
- Kategória: Hlavné jedlá > Múčniky, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Jablká, 1 kg
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 80 minút (40 min príprava + 40 min pečenie)
- Náročnosť: Náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 200 g)
- Kľúčová technika: Ťahanie cesta, pečenie
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Slávnostný dezert, popoludňajšiu kávu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540 kcal, Bielkoviny: 8 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 93 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: nie, Víno: sladký Rizling, Nealko: káva, horúca čokoláda
- V skratke: Tenký, priesvitný závin s jablkami – ikona rakúskej kuchyne.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Apfelstrudel je klenot rakúskej kuchyne – tenké cesto, voňavé jablká a škoricа.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 40 minút |
| Čas varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Apfelstrudel je tenký závin z ťahaného cesta plnený jablkami, hrozienkami, škoricou a strúhankou. Cesto sa naťahuje na tenko, až je priesvitné. Náplň sa rozloží, závin sa stočí a pečie dozlata. Podáva sa teplý s práškovým cukrom alebo šľahačkou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 200 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 300 g | Jemná |
| Voda | 150 ml | Vlažná |
| Olej | 30 ml | Slnečnicový |
| Vajcia | 1 ks | Čerstvé |
| Vínny ocot | 1 lyžica | Biely |
| Jablká | 1000 g | Kyslé, olúpané |
| Hrozienka | 60 g | Sušené |
| Kryštálový cukor | 80 g | Jemný |
| Škorica mletá | 2 lyžičky | Pravá |
| Strúhanka | 60 g | Jemná |
| Maslo | 60 g | Na potieranie |
| Práškový cukor | 30 g | Na posyp |
Prečo si tento recept zamilujete
- Krehké cesto: Ťahané cesto je tenké ako papier a chrumkavé.
- Voňavá náplň: Jablká, škoricа a hrozienka – klasická kombinácia.
- Tradičný dezert: Ikona rakúskej kuchyne, ktorá poteší.
Prečo to funguje: Ťahané cesto je elastické vďaka oleju a octu, takže sa dá natiahnuť na tenko. Strúhanka na dne náplne nasiakne šťavu z jabĺk a zabráni rozmočeniu cesta. Škoricа a hrozienka dodávajú náplni hĺbku.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Múčnik | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Ťahané cesto – 30 min
Spotrebiče: Misa, valček, utierka
1. Z múky, vody, oleja, vajca, octu a štipky soli vypracujte hladké cesto. Hneťte 10 minút, kým nie je pružné. Potrite olejom, prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
VKB: Cesto je hladké, pružné, nelepí sa. Pri odpočinku sa uvoľní lepok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto musí odpočívať aspoň 30 minút. Bez toho sa nedá natiahnuť.
Fáza 2: Náplň – 15 min
Spotrebiče: Misa, nôž, panvica
2. Jablká olúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte s cukrom, škoricou a hrozienkami. Na panvici opečte strúhanku na masle dozlata.
VKB: Jablká sú rovnomerne nakrájané, strúhanka je zlatavá a voňavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jablká nakrájajte tesne pred plnením, aby nezhnedli.
Fáza 3: Ťahanie a plnenie – 10 min
Spotrebiče: Veľká utierka, ruky
3. Cesto položte na pomúčenú utierku a ručne naťahujte od stredu ku krajom, kým nie je priesvitné. Okraje odrežte. Potrite rozpusteným maslom, posypte strúhankou, rozložte jablká a zrolujte pomocou utierky.
VKB: Cesto je priesvitné, nepretrhlo sa. Závin je pevne stočený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto neťahajte silou. Trhá sa. Nechajte ho pracovať pod rukami.
Fáza 4: Pečenie – 40 min
Spotrebiče: Rúra, plech
4. Závin preneste na vymazaný plech, potrite rozpusteným maslom. Pečte pri 180 °C 40 minút, kým nie je zlatohnedý. Počas pečenia dvakrát potrite maslom. Po upečení posypte práškovým cukrom.
VKB: Cesto je zlatohnedé, chrumkavé. Šťava z jabĺk mierne presakuje. Vôňa je sladká a škoricová.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká utierka | 100 x 80 cm | Plachta | Malá utierka – cesto sa nezmestí |
| Plech | 30 x 40 cm | Pekáč | Malý plech – závin sa ohne |
| Štetec | Silikónový | Papierová utierka | Utierka – maslo sa nerovnomerne rozotrie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 270 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Tuky | 8 g | 16 g | 96 g |
| z toho nasýtené | 3.5 g | 7 g | 42 g |
| Sacharidy | 46.5 g | 93 g | 558 g |
| z toho cukry | 22 g | 44 g | 264 g |
| Bielkoviny | 4 g | 8 g | 48 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto nechajte odpočívať 30 minút. Uvoľní sa lepok a cesto sa dá natiahnuť.
- Tip 2: Ťahajte cesto od stredu ku krajom, nie naopak. Trhá sa menej.
- Tip 3: Strúhanka na dne náplne nasiakne šťavu a zabráni rozmočeniu cesta.
- Tip 4: Počas pečenia závin dvakrát potrite maslom. Získa krásnu farbu.
Vedecké pozadie
Ťahané cesto je elastické vďaka lepku a oleju. Ocot narúša lepkovú sieť, takže sa cesto dá natiahnuť na tenko. Strúhanka na dne náplne funguje ako bariéra – nasiakne šťavu z jabĺk a zabráni rozmočeniu cesta. Pri pečení sa cukry v jablkách karamelizujú a vytvárajú zlatohnedú farbu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok závinu položte na tanier, posypte práškovým cukrom, pridajte kopček šľahačky.
- Texturové kontrasty: Chrumkavé cesto, mäkké jablká, krémová šľahačka.
- Teplotný kontrast: Teplý závin, studená šľahačka.
- Aromatické doplnky: Škoricа, vanilkový cukor.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý závin, práškový cukor.
- Vôňa: Škoricová, jablková, maslová.
- Chuť: Sladká, kyselkavá, korenistá.
- Textúra: Chrumkavé cesto, mäkké jablká.
Párovanie
- Pivo: Nie.
- Víno: Sladký Rizling.
- Nealko: Káva, horúca čokoláda.
Rôzne varianty prípravy
- S tvarohom: Do náplne pridajte tvaroh. Závin je krémovejší.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Slávnostný dezert, popoludňajšiu kávu, rodinnú oslavu.
Katalóg náhrad
- Jablká: Hrušky, marhule, višne.
- Hrozienka: Sušené brusnice, datle.
- Hladká múka: Bezlepková múka.
FAQ
Prečo sa mi cesto trhá?
Cesto je málo odpočinuté alebo ho ťaháte silou. Nechajte ho 30 minút odpočívať a ťahajte pomaly.
Aké jablká použiť?
Kyslé, pevné jablká – napríklad Granny Smith alebo Jonathan. Sladké jablká sa rozpadajú.
Môžem závin zmraziť?
Áno, v mrazničke vydrží 2 mesiace. Pred podávaním ohrejte v rúre pri 160 °C.
Môžem vynechať hrozienka?
Áno, hrozienka sú voliteľné. Môžete ich namočiť do rumu pre lepšiu chuť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 1,5 kg jabĺk a 400 g múky. 10+ osôb: Pečte dva záviny súčasne na dvoch plechoch.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Rúra 160 °C, 10 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Krátko odpočinuté cesto – trhá sa pri ťahaní.
- Silná vrstva náplne – cesto sa rozmočí.
- Málo strúhanky – šťava pretečie.
- Príliš vysoká teplota – cesto sa spáli, jablká zostanú surové.