Zhrnutie: Steak and Kidney Pie je tradičný britský mäsový koláč plnený jemným hovädzím mäsom, bravčovými alebo hovädzími obličkami a hustou, bohatou hnedou omáčkou, ktorý je dôkladne zakrytý vrstvou chrumkavého maslového cesta. Tento pokrm využíva pomalé dusenie mäsa na dosiahnutie maximálnej krehkosti, pričom príprava trvá približne 3 hodiny vrátane pečenia a je navrhnutá pre 6 hladných stravníkov.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
Úspešność: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Steak and Kidney Pie
- Kategória: Hlavné jedlá, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: hovädzie pliecko, 1000 g (vyzreté mäso s podielom tuku)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
- Celkový čas: 180 minút (40 min príprava + 140 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450.0 g)
- Kľúčová technika: pomalé dusenie a pečenie pod cestom
- Typy prípravy: restovanie, dusenie, pečenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, siričitany, zeler.
- Vhodné pre: milovníkov tradičných mäsových jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620.0 kcal, Bielkoviny: 42.0 g, Tuky: 34.0 g, Sacharidy: 38.0 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: tmavé britské pivo, plné červené víno, jablkový džús s vodou
- V skratke: Krehké hovädzie mäso a obličky v bohatej omáčke ukryté pod zlatistým maslovým cestom.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého britského koláča spočíva v trpezlivom dusení mäsa s tmavým pivom, ktoré vytvorí hustú a lesklú omáčku.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do základu lyžičku worcesterskej omáčky a pred pečením potrite cesto rozšľahaným vajíčkom s kvapkou mlieka.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 40 min |
| Doba varenia: | 140 min |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Steak and Kidney Pie je klasickým klenotom britskej ostrovnej kuchyne. Spája kúsky pomaly duseného hovädzieho mäsa a obličiek s bohatou zeleninovou a pivnou omáčkou, pričom všetko uzatvára chrumkavé krehké cesto.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450.0 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzie pliecko | 1000 g | prerastené, nakrájané na kocky 3 cm |
| bravčové obličky | 300 g | očistené, bez žiliek, na kocky |
| hladká múka | 80 g | na obalenie mäsa a zahustenie |
| rastlinný olej | 40 ml | kvalitný na restovanie |
| cibuľa | 250 g | nasekaná najemno |
| mrkva | 150 g | nakrájaná na kolieska |
| tmavé pivo | 400 ml | typu Stout alebo Ale |
| hovädzí vývar | 500 ml | silný domáci vývar |
| lístkové cesto | 400 g | chladené maslové cesto |
| sušený tymian | 3 g | drvený tymian |
| soľ | 15 g | jemná morská soľ |
| mleté čierne korenie | 4 g | čerstvo mleté korenie |
| voda na podliatie | 150 ml | čistá pitná voda |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Autentická kombinácia hovädzieho mäsa a obličiek s tmavým pivom prináša hlbokú, nezabudnuteľnú arómu.
- Dokonalá štruktúra: Kombinácia jemne rozpadávajúceho sa mäsa a chrumkavého maslového cesta na povrchu.
- Hrejivý komfort: Ideálne sýte jedlo pre chladné dni a rodinné víkendové obedy.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Pomalé dusenie mäsa s obličkami uvoľňuje kolagén, ktorý v kombinácii s múkou vytvára prirodzene hustú a lesklú omáčku bez nutnosti umelých zahusťovadiel.
Prehľad receptu
Príprava: 40 min | Varenie: 140 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a očistenie surovín – 20 min
Spotrebiče: žiadne
1. Hovädzie pliecko (1000 g) očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti 3 cm. Bravčové obličky (300 g) zbavte všetkých bielych žiliek a tuku, opláchnite ich v studenej vode a nakrájajte na menšie kocky. Ošúpte cibuľu (250 g) a nasekajte ju najemno. Mrkvu (150 g) očistite a nakrájajte na kolieska hrubé 0,5 cm.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso a obličky sú nakrájané na rovnaké kúsky a obličky sú dôkladne zbavené močového zápachu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že máte pripravený dostatočne veľký hrniec vhodný na zapekanie v rúre aj na sporáku.
Fáza 2: Opekanie mäsa a obličiek – 20 min
Spotrebiče: sporák
2. V hrnci rozohrejte rastlinný olej (40 ml) na stredne vysokej teplote. Kocky hovädzieho mäsa obaľte v časti hladkej múky (30 g z celkového množstva) a opražte ich v hrnci dozlatista zo všetkých strán, približne 8 minút. Mäso vyberte stranou. Do rovnakého výpeku vložte nakrájané obličky a prudko ich opražte 4 minúty, potom ich vyberte k mäsu.
VKB: Mäso má na povrchu karamelovú kôrku a obličky sú zatiahnuté a voňavé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neškrabte pripečené kúsky na dne hrnca, dodajú omáčke hlbokú chuť.
Fáza 3: Príprava základu omáčky – 15 min
Spotrebiče: sporák
3. Do panvice po opekaní pridajte nasekanú cibuľu (250 g) a kolieska mrkvy (150 g). Restujte na miernom ohni 7 minút, kým cibuľu nesklovitie. Prisypte zvyšnú hladkú múku (50 g) a miešajte 2 minúty. Postupne za stáleho miešania prilievajte tmavé pivo (400 ml) a hovädzí vývar (500 ml), aby nevznikli hrudky.
VKB: Omáčka je hladká, jemne zhustnutá a prevoniava pivnou arómou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dôkladne rozmiešajte múku s tekutinou, aby sa nevytvorili nevzhľadné hrudky.
Fáza 4: Pomalé dusenie mäsa – 90 min
Spotrebiče: sporák
4. Do pripravenej omáčky vráťte opražené hovädzie mäso a obličky. Pridajte sušený tymian (3 g), soľ (15 g), mleté čierne korenie (4 g) a vodu na podliatie (150 ml). Priveďte do varu, potom stlmte oheň na minimum, zakryte pokrievkou a pomaly duste 90 minút, kým mäso nebude úplne mäkké.
VKB: Mäso sa ľahko delí vidličkou a omáčka získala hustú, krémovú konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zmes pred prenesením do formy nechajte mierne vychladnúť, aby cesto pri kontakte nezačalo topiť svoj tuk.
Fáza 5: Zostavenie koláča – 15 min
Spotrebiče: rúra
5. Predhrejte rúru na 200 °C. Uvarenú mäsovú zmes prelejte do zapekacej formy. Rozvaľkajte chladené lístkové cesto (400 g) na hrúbku približne 4 mm. Prehoďte ho cez zapekaciu formu s mäsovou zmesou, okraje dôkladne pritlačte k okrajom formy a v strede cesta vytvorte malý otvor na únik pary.
VKB: Cesto pevne pokrýva celú formu a stredový komínček je otvorený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú okraje cesta dobre utesnené, aby omáčka počas pečenia nevytekala.
Fáza 6: Pečenie do zlatista – 30 min
Spotrebiče: rúra
6. Zapekakaciu formu vložte do predhriatej rúry na 200 °C a pečte 30 minút. Cesto musí na povrchu vyrásť, zozlatnúť a stať sa dokonale chrumkavým. Po upečení vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať pred podávaním.
VKB: Povrch koláča je sýto zlatistý, lístkové cesto je nadýchané a chrumkavé.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec s hrubým dnom | objem 4 l | hlboká panvica | prihorenie omáčky pri prudkom ohni |
| zapekacia forma | rozmer 25 x 30 cm | keramická pekáčová forma | vytečenie omáčky cez okraje |
| valček na cesto | dĺžka 40 cm | sklenená fľaša | nerovnomerná hrúbka cesta |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.6 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasýtené | 3.1 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bielkoviny | 9.3 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Obličky pred varením dôkladne očistite a namočte do mlieka, aby sa odstránila prípadná horkosť.
- Tip 2: Pre intenzívnejšiu farbu a chuť omáčky pridajte lyžičku paradajkového pretlaku počas restovania cibule.
- Tip 3: Cesto potrite žĺtkom tesne pred pečením, aby získalo nádherný lesk.
- Tip 4: Nechajte mäsovú zmes pred prikrytím cestom úplne vychladnúť, zabránite tak predčasnému topeniu tuku v ceste.
Vedecké pozadie
Počas dlhého a pomalého dusenia hovädzieho mäsa dochádza k hydrolýze kolagénu na želatínu, čo zabezpečuje mäkkosť mäsa a prirodzené zahustenie omáčky. Reakcia Maillardovho typu pri prudkom opekaní mäsa a cibule vytvára stovky nových aromatických zlúčenín, ktoré dodávajú pokrmu nezameniteľnú hĺbku chuti.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte úhľadný rez koláča uprostred teplého taniera s prelivom z lesklej omáčky.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia chrumkavého lístkového cesta a krémového, jemného mäsa uvnitr.
- Teplotný kontrast: Horúci stred koláča doplnený chladnejšími čerstvými bylinkami (nie je súčasťou receptu).
- Aromatické doplnky: Jemné posypanie čerstvou hladkolistou petržlenovou vňaťou (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistý povrch cesta a tmavá, hustá omáčka s kúskami mäsa.
- Vôňa: Výrazná aróma tmavého piva, duseného hovädzieho mäsa a tymianu.
- Chuť: Plná, slaná, s jemnou zemitou chuťou obličiek a sladkastým podtónom cibule.
- Textúra: Chrumkavý povrch cesta prechádzajúci do šťavnatého, rozpadávajúceho sa mäsa.
Párovanie
- PIVO: Britský porter alebo silné tmavé pivo typu Stout.
- VINO: Plné červené víno typu Shiraz alebo Cabernet Sauvignon.
- NEALKO: Domáci čierny čaj s citrónom alebo hroznová šťava.
Rôzne varianty prípravy
- Bez obličiek (Steak Pie): Ak neobľubujete obličky, nahraďte ich celé množstvo kvalitným hovädzím plieckom.
- S krémovým zemiakovým pyré: Namiesto lístkového cesta môžete navrch navrstviť zemiakové pyré a zapiecť do zlatista (verzia Cottage Pie).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, siričitany, zeler • Lepok: obsahuje lepok z múky a piva • Nie je vhodné pre: vegetariánov, osoby s intoleranciou lepku
Vhodné pre
milovníkov tradičnej britskej kuchyne, nedeľné rodinné obedy, chladné zimné večery
Katalóg náhrad
- Bravčové obličky: Hovädzie obličky
- Tmavé pivo: Hovädzí vývar s kvapkou balzamikového ocot
FAQ
Môžem použiť iný druh mäsa namiesto pliecka?
Áno, skvele sa hodí aj hovädzie zadné alebo hovädzia nožina, ktorá obsahuje veľa kolagénu.
Ako zabránim tomu, aby bolo cesto rozmočené?
Základná mäsová zmes musí byť pred položením cesta dostatočne vychladená a hustá.
Môžem koláč pripraviť deň vopred?
Áno, mäsovú zmes môžete uvariť vopred, nechať vychladnúť, uložiť do chladničky a na druhý deň iba zakryť cestom a upiecť.
Musím použiť obličky?
Obličky sú tradičnou súčasťou tohto receptu, ale ak ich neobľubujete, môžete ich nahradiť ďalším hovädzím mäsom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a pripravte koláč vo veľkom hlbokom pekáči alebo v dvoch samostatných formách. Čas pečenia predĺžte o 10 minút. • 20+ osôb: Pripravte mäsový základ vo veľkom gastro hrnci a pečte v niekoľkých menších formách naraz v teplovzdušnej rúre.
Prílohy a servírovanie
- Varený hrášok – sladký zelený hrášok skvelo doplní chuť mäsa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková kaša – jemné pyré na absorbovanie lahodnej omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce priamo zo zapekacej formy, naporcované na veľké štvorce.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Zohrievajte v rúre pri 160 °C približne 20 minút, aby cesto opätovne získalo chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočne predvarené mäso – ak mäso pred pečením pod cestom dostatočne nepudusíte, zostane v koláči tuhé.
- Príliš riedka omáčka – ak omáčka pred pečením nezhustne, vytečie z koláča a rozmočí cesto.
- Teplá náplň pod cestom – priloženie cesta na horúcu zmes spôsobí topenie tuku a cesto stratí lístkovú štruktúru.
- Zlomené obličky – zlé očistenie obličiek od žiliek a močového zápachu pokazí celkovú chuť jedla.