Zhrnutie: Slávnostný britský pokrm z hovädzej sviečkovice, ktorá sa obalí hubovou duxelles, prosciuttom a lístkovým cestom, a pečie sa v rúre. Mäso vnútri zostáva ružové. 60 minút príprava, 40 minút pečenie, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Beef Wellington
- Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Hovädzia sviečkovica, 1200 g (stredná časť, očistená)
- Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
- Celkový čas: 100 minút (60 min príprava + 40 min pečenie)
- Náročnosť: Náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Pečenie v ceste, restovanie
- Typy prípravy: Restovanie, Pečenie
- Diétne info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko, horčicu
- Vhodné pre: Slávnostné menu, Vianoce, Silvester, výročie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 810 kcal, Bielkoviny: 48 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 32 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (pred pečením)
- Párovanie: Červené víno (Bordeaux, Pinot Noir), šampanské, silný čaj
- V skratke: Sviečkovica, hubová duxelles, prosciutto, lístkové cesto. Slávnostný pokrm, ktorý vyzerá zložito, ale funguje na jednoduchej logike.
- Posledná aktualizácia: 1. 10. 2026
WAGUU hovorí: “Beef Wellington je pokrm, ktorý neznesie zhon. Mäso musí byť studené, cesto musí byť studené, rúra musí byť horúca. Keď to dodržíte, výsledok je dokonalý.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 200 °C (rúra), 220 °C (prvá fáza) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Beef Wellington je slávnostný britský pokrm z hovädzej sviečkovice, ktorá sa obalí hubovou duxelles, prosciuttom a lístkovým cestom, a pečie sa v rúre. Názov údajne pochádza od vojvodu z Wellingtonu, ale prvé recepty sa objavujú až v 20. storočí. Kľúčové je rýchle opraženie sviečkovice na panvici, ochladenie, a pečenie v rúre na 200 °C. Mäso vnútri musí byť ružové.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečkovica (stredná časť) | 1200 g | Očistená, vytemperovaná |
| Prosciutto di Parma (plátky) | 12 plátkov | Kvalitné, tenké |
| Šampiňóny (hlíva alebo portobello) | 500 g | Čerstvé, tmavé |
| Šalotka | 2 ks | Stredne veľká |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Čerstvý tymian | 6 vetvičiek | Čerstvý |
| Dijonská horčica | 3 lyžice | Kvalitná |
| Lístkové cesto | 500 g | Chladené, kvalitné |
| Vajcia | 2 ks | Veľkosť L (1 na potretie, 1 na cesto) |
| Hladká múka | 2 lyžice | Na podsypanie |
| Maslo | 40 g | Nesolené |
| Slnečnicový olej | 3 lyžice | Na opraženie mäsa |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Slávnostný pokrm: Beef Wellington vyzerá ako z michelinskej reštaurácie, ale dá sa uvariť doma.
- Ružové mäso vnútri: Správne upečený Wellington má šťavnaté ružové mäso obalené v chrumkavom ceste.
- Univerzálne: Podáva sa s červeným vínom, pečenou zeleninou a omáčkou z výpeku.
Prečo to funguje: Rýchle opraženie sviečkovice na panvici uzavrie povrch a spustí Maillardove reakcie. Hubová duxelles pohlcuje vlhkosť, takže cesto nie je mokré. Prosciutto drží duxelles na mäse. Studené cesto sa pri pečení roztiahne pomalšie než horúce, takže zostane chrumkavé. Pečenie pri 200 °C vytvára zlatistú kôrku.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava duxelles – 20 min
Spotrebiče: Mixér, panvica
1. Šampiňóny, šalotku a cesnak rozmixujte v mixéri na jemnú hmotu. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte hmotu a restujte 15–20 minút na strednom ohni, kým sa všetka voda neodparí. Hmota musí byť suchá. Pridajte tymian, soľ a korenie. Nechajte vychladnúť.
VKB: Hmota je suchá, tmavá, drží tvar. Žiadna voda.
Než prejdeš na ďalší krok:
Duxelles musí byť úplne suchá. Ak je mokrá, cesto sa nasiakne a nebude chrumkavé.
Fáza 2: Opraženie sviečkovice – 10 min
Spotrebiče: Veľká panvica, kliešte
2. Sviečkovicu osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Na panvici rozohrejte olej na vysoký stupeň. Mäso opražte zo všetkých strán 2–3 minúty, kým nie je hnedé. Vyberte ho a nechajte vychladnúť. Potrite ho dijonskou horčicou.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, vnútri surové. Horčica je rovnomerne rozotretá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nechajte pred potretím horčicou vychladnúť aspoň 10 minút. Na horúce mäso sa horčica vsiakne a cesto sa rozmočí.
Fáza 3: Zostavenie Wellingtonu – 20 min
Spotrebiče: Fólia, doska, štetec
3. Na fóliu položte plátky prosciutta tak, aby sa prekrývali. Na prosciutto rozotrite duxelles. Položte mäso a pevne zabaľte pomocou fólie. Zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 15 minút. Rozbaľte lístkové cesto, položte naň mäso, zabaľte a utesnite okraje. Povrch potrite rozšľahaným vajcom.
VKB: Mäso je pevne zabalené, cesto prilieha, žiadne diery.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto musí byť studené. Ak je cesto teplé, pri pečení sa rozpadne.
Fáza 4: Pečenie Wellingtonu – 40 min
Spotrebiče: Rúra, plech na pečenie
4. Rúru predhrejte na 220 °C. Wellington položte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 25–30 minút. Vnútorná teplota mäsa by mala byť 52–55 °C pre medium rare. Vyberte a nechajte odpočívať 10 minút.
VKB: Cesto je zlatisté a chrumkavé. Mäso vnútri je ružové.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použite kuchynský teplomer. Bez neho nemožno presne určiť prepečenie mäsa.
Fáza 5: Omáčka z červeného vína – 15 min
Spotrebiče: Hrnček
5. V hrnčeku prevarte červené víno na polovicu. Pridajte hovädzí vývar a prevarte 5 minút. Pridajte lyžicu masla a miešajte, kým sa nerozpustí. Dochuťte soľou a korením.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, hustoty smotany.
Než prejdeš na ďalší krok:
Maslo pridajte na konci, až keď je omáčka mimo ohňa. Maslo nesmie variť, inak sa omáčka rozpadne.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Nôž, taniere
6. Wellington nakrájajte na plátky silné 2 cm. Podávajte s omáčkou z červeného vína, pečenou zeleninou a zemiakovou kašou. Ozdobte čerstvým tymianom.
VKB: Mäso je ružové, cesto chrumkavé, omáčka lesklá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchynský teplomer | Do 200 °C | Bez teplomera | Bez teplomera nemožno určiť prepečenie |
| Potravinová fólia | Kvalitná | Papier na pečenie | Nekvalitná fólia sa pretrhne |
| Štetec na potieranie | Silikónový | Prsty | Vajce musí byť rovnomerne rozotreté |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 270 kcal | 810 kcal | 4860 kcal |
| Tuky | 17.3 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasýtené | 7.7 g | 23 g | 138 g |
| Sacharidy | 10.7 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 16 g | 48 g | 288 g |
| Soľ | 0.8 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso nechajte pred zabalením do cesta vychladnúť. Teplé mäso spôsobí, že cesto sa rozmočí.
- Tip 2: Použite dva druhy húb – hlívu a portobello. Chuť bude hlbšia.
- Tip 3: Pred pečením vytvorte na povrchu cesta mriežku nožom. Para unikne a cesto zostane chrumkavé.
- Tip 4: Wellington nechajte po upečení 10 minút odpočívať. Šťavy sa rovnomerne rozložia.
Vedecké pozadie
Rýchle opraženie sviečkovice na panvici uzavrie povrch a spustí Maillardove reakcie. Hubová duxelles pohlcuje vlhkosť, takže cesto nie je mokré. Prosciutto drží duxelles na mäse. Studené cesto sa pri pečení roztiahne pomalšie než horúce, takže zostane chrumkavé. Pečenie pri 200 °C vytvára zlatistú kôrku. Teplota v jadre mäsa 52–55 °C zodpovedá medium rare.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok Wellingtonu položte na stred taniera, omáčku nalejte okolo, pridajte pečenú zeleninu.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé cesto, šťavnaté mäso, hladká omáčka.
- Teplotný kontrast: Wellington musí byť horúci, omáčka teplá, ozdoba studená.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, mleté korenie, chren.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá kôrka, ružové mäso, hnedá omáčka.
- Vôňa: Bohatá vôňa pečeného mäsa, húb a červeného vína.
- Chuť: Slaná, hlboká, bohatá. Horčica a prosciutto dodávajú kyslosť a slanosť.
- Textúra: Chrumkavé cesto, mäkké mäso, hutná duxelles.
Párovanie
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležiak.
- Víno: Bordeaux, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.
- Nealko: Šampanské, silný čaj, domáca limonáda.
Rôzne varianty prípravy
- Wellington s foie gras: Pridajte tenký plátok foie gras medzi mäso a duxelles.
- Wellington z hovädzieho filetu: Použite hovädzí filet namiesto sviečkovice. Mäso bude jemnejšie.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko, horčicu • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Celiakov, alergikov na vajcia a mlieko
Vhodné pre
Slávnostné menu, Vianoce, Silvester, výročie, návštevu
Katalóg náhrad
- Hovädzia sviečkovica: Hovädzí filet, hovädzí rezeň
- Prosciutto: Šunka, slanina, pancetta
- Dijonská horčica: Chrenová omáčka, hrubozrnná horčica
- Lístkové cesto: Domáce lístkové cesto, filo cesto (iná štruktúra)
FAQ
Aké mäso použiť na Beef Wellington?
Klasická je hovädzia sviečkovica zo strednej časti. Alternatíva je hovädzí filet. Mäso musí byť kvalitné a očistené.
Prečo sa cesto na Wellington rozmočilo?
Najčastejšie preto, že duxelles bola mokrá, alebo mäso nebolo vychladené. Duxelles musí byť úplne suchá a mäso studené.
Ako dlho pečte Beef Wellington?
10 minút pri 220 °C, potom 25–30 minút pri 200 °C. Vnútorná teplota mäsa by mala byť 52–55 °C pre medium rare.
Môžem Beef Wellington pripraviť vopred?
Áno. Wellington môžete zabaliť do cesta a nechať v chladničke až 24 hodín pred pečením. Cesto bude chrumkavejšie.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite dve sviečkovice s hmotnosťou 800 g každú. Pečte v dvoch plechoch. • 10+ osôb: Použite jednu veľkú sviečkovicu s hmotnosťou 2 kg. Pečte o 15 minút dlhšie. Podávajte s dvoma omáčkami.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac (pred pečením) • Ohrev: V rúre na 140 °C po dobu 15 minút. V mikrovlnnej rúre cesto zmäkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Mokrá duxelles – huby musia byť restované do sucha. Mokrá duxelles rozmočí cesto.
- Teplé mäso v ceste – mäso musí byť studené. Teplé mäso spôsobí, že cesto sa rozpadne.
- Nedostatočne vychladené cesto – cesto musí byť studené. Pri pečení sa roztiahne a zostane chrumkavé.
- Príliš dlhé pečenie – mäso musí byť ružové. Použite kuchynský teplomer.