Zhrnutie: Tradičný britský zapečený pokrm z jahňacieho mletého mäsa duseného s cibuľou, mrkvou a hráškom, pod vrstvou zemiakovej kaše, zapečený dozlata. 30 minút príprava, 75 minút varenie, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Jahňacie a zverina, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Shepherd’s Pie
- Kategória: Jahňacie a zverina, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Jahňacie mleté mäso, 900 g (s podielom tuku 15–20 %)
- Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
- Celkový čas: 105 minút (30 min príprava + 75 min varenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Dusenie, zapekanie
- Typy prípravy: Dusenie, Zapekanie, Pečenie
- Diétne info & Alergény: Obsahuje mlieko, lepok, zeler
- Vhodné pre: Rodinnú večeru, obed do práce, prípravu na víkend
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 680 kcal, Bielkoviny: 34 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 48 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo (stout), červené víno (Merlot), domáca limonáda
- V skratke: Jahňacie ragú, zemiaková kaša, zapekanie. Britská klasika, ktorá sa neuponáhľa.
- Posledná aktualizácia: 1. 10. 2026
WAGUU hovorí: “Shepherd’s Pie je jedlo, ktoré sa robí z toho, čo zostalo. Ale keď ho uvaríte poriadne, pochopíte, že to nie je zvyškové jedlo. Je to jedlo, ktoré má svoju logiku – hutné ragú, hladká kaša, zlatistá kôrka.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 75 minút |
| Teplota: | 180 °C (rúra), 200 °C (zapekanie) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Shepherd’s Pie je tradičný britský zapečený pokrm z jahňacieho mäsa. Vznikol v 18. storočí ako spôsob, ako využiť zvyšky nedeľnej pečienky. Jahňacie mäso sa dusí s cibuľou, mrkvou, zelerom a hráškom v hnedej omáčke, a prikryje sa zemiakovou kašou. Zapečie sa v rúre dozlata. Kľúčové je dostatočne husté ragú a hladká kaša.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Jahňacie mleté mäso | 900 g | Podiel tuku 15–20 % |
| Zemiaky (konzumné, múčnaté) | 1200 g | Odroda Russet alebo Maris Piper |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká, žltá |
| Mrkva | 3 ks | Stredne veľká |
| Zeler (stopka) | 2 ks | Čerstvý |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Paradajkový pretlak | 2 lyžice | Kvalitný, hustý |
| Hladká múka | 2 lyžice | Preosiata |
| Hovädzí vývar | 400 ml | Domáci alebo kvalitný kupovaný |
| Červené víno | 100 ml | Suché, plné |
| Hrášok (mrazený) | 200 g | Mrazený |
| Worcesterská omáčka | 2 lyžice | Kvalitná |
| Čerstvý tymian | 4 vetvičky | Čerstvý |
| Maslo | 80 g | Nesolené (60 g na kašu, 20 g na ragú) |
| Mlieko | 150 ml | Plnotučné |
| Slnečnicový olej | 2 lyžice | Na restovanie |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
| Muškátový oriešok | 1 štipka | Čerstvo nastrúhaný |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jednoduchá príprava: Všetko v jednej forme – ragú, kaša, zapekanie. Nemusíte zložito skladať tanier.
- Sýte a výživné: Kombinácia mäsa, zeleniny a zemiakov. Jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- Skvělé na prípravu dopredu: Shepherd’s Pie môžete pripraviť deň vopred a zapiecť až pri podávaní.
Prečo to funguje: Dusenie jahňacieho mäsa s cibuľou, mrkvou a zelerom rozvíja hlbokú chuť. Paradajkový pretlak dodáva kyslosť, Worcesterská omáčka umami. Múka zahusťuje ragú, takže zemiaková kaša nesklzne. Zapečenie pri vysokej teplote vytvára zlatistú kôrku, ktorá drží kašu pohromade.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 75 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Restovanie zeleniny – 10 min
Spotrebiče: Veľká panvica, nôž, doska
1. Vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Cibuľu nakrájajte na drobné kocky, mrkvu a zeler na malé kocky. Restujte 8–10 minút, kým cibuľa nezozlatne a zelenina nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 1 minútu.
VKB: Cibuľa je zlatistá, zelenina mäkká. Vôňa je sladká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu restujte na strednom ohni. Príliš vysoký oheň spôsobí, že cibuľa zkaramelizuje, ale zelenina zostane surová.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 10 min
Spotrebiče: Tá istá panvica
2. Zvýšte teplotu na vyšší stupeň. Pridajte jahňacie mleté mäso a opražte ho 8–10 minút, kým nezhnedne. Mäso rozmieľajte varechou, aby sa nevytvorili veľké hrudky. Počas opraženia mäso vytiahne šťavu, nechajte ju odpariť.
VKB: Mäso je zhnednuté, šťava sa odparyla. Vôňa je bohatá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nechajte zhnednúť, nie len zošednúť. Hnedá farba znamená Maillardove reakcie a hlbšiu chuť.
Fáza 3: Dusenie ragú – 35 min
Spotrebiče: Panvica s pokrievkou
3. Pridajte paradajkový pretlak a restujte 1 minútu. Prisypte múku a restujte ďalšiu minútu. Prilejte červené víno a prevarte 1 minútu. Postupne prilejte hovädzí vývar, miešajte. Pridajte Worcesterskú omáčku, tymian, soľ a korenie. Priveďte k varu, znížte teplotu, prikryte a duste 30 minút. Na konci pridajte hrášok a duste ďalších 5 minút.
VKB: Ragú je husté, mäso mäkké, chuť hlboká. Hrášok je zelený a mäkký.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ragú musí byť husté. Ak je riedke, varte ho bez pokrievky ďalších 5–10 minút, aby sa šťava odparyla.
Fáza 4: Zemiaková kaša – 20 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, lis na zemiaky, misa
4. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na štvrtky a varte v osolenej vode 15–20 minút, kým nie sú mäkké. Zlejte ich a nechajte 2 minúty odpariť. Pridajte maslo (60 g) a mlieko. Rozmačkajte ich lisom na zemiaky alebo vidličkou. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
VKB: Kaša je hladká, bez hrudiek, jemná a maslová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky po uvarení nechajte 2 minúty odpariť. Nadbytočná voda spôsobí, že kaša bude riedka.
Fáza 5: Zostavenie a zapekanie – 25 min
Spotrebiče: Zapekacia misa, rúra
5. Rúru predhrejte na 200 °C. Ragú nalejte do zapekacej misy. Zemiakovú kašu rozotrite na povrch ragú a uhladte vidličkou. Vytvorte vidličkou vlnky. Pečte 20–25 minút, kým povrch nie je zlatistý. Pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať.
VKB: Povrch je zlatistý a chrumkavý. Kaša drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vidličkou vytvorte vlnky na povrchu kaše. Zvýši sa plocha a povrch bude chrumkavejší.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: Taniere, nôž
6. Shepherd’s Pie nakrájajte na porcie a podávajte na predhriatych tanieroch. Ku každej porcii pridajte varenú zeleninu alebo čerstvý chlieb. Pokvapkajte Worcesterskou omáčkou.
VKB: Porcie držia tvar, ragú je viditeľné pod kašou, povrch je zlatistý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapekacia misa | Objem 2 l, 25 × 20 cm | Hlboký plech na pečenie | Malá misa spôsobí, že ragú vytečie |
| Lis na zemiaky | Kovový alebo nerezový | Vidlička, pretláčadlo | Bez lisu bude kaša hrudkovitá |
| Veľká panvica s pokrievkou | Priemer 28–30 cm | Hrniec s pokrievkou | Malá panvica spôsobí, že sa ragú dusí nerovnomerne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 4.3 g | 17 g | 102 g |
| Sacharidy | 12 g | 48 g | 288 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10 g | 60 g |
| Bielkoviny | 8.5 g | 34 g | 204 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.5 g | 15 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu chuť pridajte do ragú lyžicu Worcesterskej omáčky a lyžicu paradajkového pretlaku navyše.
- Tip 2: Ak chcete chrumkavejší povrch, posypte zemiakovú kašu nastrúhaným čedarom alebo parmezánom.
- Tip 3: Ragú môžete pripraviť deň vopred a nechať v chladničke. Chuť bude intenzívnejšia.
- Tip 4: Zemiakovú kašu pripravte s teplým mliekom a maslom. Studené mlieko spôsobí, že kaša bude tuhá.
Vedecké pozadie
Dusenie jahňacieho mäsa s cibuľou, mrkvou a zelerom rozvíja hlbokú chuť. Paradajkový pretlak dodáva kyslosť, Worcesterská omáčka umami. Múka zahusťuje ragú, takže zemiaková kaša nesklzne. Zapečenie pri vysokej teplote (200 °C) vytvára na povrchu zemiakovej kaše zlatistú kôrku. Pri tejto teplote prebiehajú Maillardove reakcie, ktoré vytvárajú aromatické zlúčeniny a zlatistú farbu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Porciu položte na stred taniera, pridajte varenú zeleninu na okraj.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka, hladká kaša, hutné ragú.
- Teplotný kontrast: Všetko musí byť horúce. Podávajte na predhriatom tanieri.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, Worcesterská omáčka, čerstvo mleté korenie.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá kôrka, viditeľné ragú pod kašou.
- Vôňa: Bohatá vôňa jahňacieho mäsa, byliniek a červeného vína.
- Chuť: Slaná, hlboká, mierne sladká z mrkvy, bohatá.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, hladká kaša, hutné ragú.
Párovanie
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležiak.
- Víno: Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon.
- Nealko: Domáca limonáda, čaj, minerálka s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Cottage Pie: Nahraďte jahňacie mleté hovädzím. Chuť bude plnšia, hlbšia.
- Shepherd’s Pie s čedarom: Posypte zemiakovú kašu nastrúhaným čedarom a zapečte dozlata.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Mlieko, lepok, zeler, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Celiakov, alergikov na mlieko a zeler
Vhodné pre
Rodinnú večeru, obed do práce, prípravu na víkend, mrazničku
Katalóg náhrad
- Jahňacie mleté: Hovädzie mleté, bravčové mleté, morčacie mleté
- Červené víno: Hovädzí vývar (pre bezalkoholovú verziu)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybia omáčka
- Muškátový oriešok: Muškátový kvet, škoricu
FAQ
Aký je rozdiel medzi Shepherd’s Pie a Cottage Pie?
Shepherd’s Pie sa robí z jahňacieho mäsa, Cottage Pie z hovädzieho. Inak je postup rovnaký. Názov „Shepherd’s” odkazuje na pastiera (shepherd), ktorý mal jahňacie mäso.
Prečo je ragú riedke?
Najčastejšie preto, že sa šťava z mäsa neodparila. Mäso nechajte opražené dlhšie a ragú duste bez pokrievky posledných 5–10 minút.
Môžem Shepherd’s Pie pripraviť vopred?
Áno. Ragú aj zemiakovú kašu môžete pripraviť deň vopred. Zostavte ich do formy, prikryte fóliou a dajte do chladničky. Pečte až pri podávaní.
Akú zemiakovú kašu použiť?
Kaša by mala byť hladká, bez hrudiek, s maslom a mliekom. Nepoužívajte instantnú kašu – chuťovo sa nevyrovná domácej.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite zapekaciu misu s objemom 2,5 l. Zemiakovú kašu urobte z 1,5 kg zemiakov. • 10+ osôb: Použite dve formy. Pečte v dvoch vrstvách rúry. Ragú môžete pripraviť deň vopred – chuť bude intenzívnejšia.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre na 180 °C po dobu 20 minút. V mikrovlnnej rúre kaša stvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Riedke ragú – ragú musí byť husté, inak kaša skĺzne. Nechajte šťavu odpariť.
- Hrudkovitá kaša – použite lis na zemiaky alebo pretláčadlo. Vidličkou nezískate hladkú kašu.
- Nedostatočné zapečenie – povrch musí byť zlatistý a chrumkavý. Pečte aspoň 20 minút pri 200 °C.
- Studené mlieko do kaše – mlieko musí byť teplé. Studené mlieko spôsobí, že kaša bude tuhá.