Zhrnutie: Tradičná britská nedeľná pečienka z hovädzieho rezeňa, pečená v rúre na 160 °C, podávaná s pečenými zemiakmi, Yorkshire pudding a výpekovou omáčkou. Jedlo, ktoré sa neuponáhľa. 30 minút príprava, 3 hodiny pečenie, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sunday Roast
- Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Hovädzí rezeň (alebo hovädzia kýta), 1500 g (s tukovým krytím)
- Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
- Celkový čas: 210 minút (30 min príprava + 180 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Pečenie v rúre, restovanie výpeku
- Typy prípravy: Pečenie, Restovanie, Zapekanie
- Diétne info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinnú oslavu, slávnostné menu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 720 kcal, Bielkoviny: 52 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 42 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo (stout), červené víno (Cabernet Sauvignon), domáca limonáda
- V skratke: Hovädzí rezeň pečený pri nízkej teplote, výpeková omáčka, Yorkshire pudding. Britská nedeľa na tanieri.
- Posledná aktualizácia: 1. 10. 2026
WAGUU hovorí: “Sunday Roast nie je o mäse. Je o čase. Keď mäso odpočíva, výpek sa prevarí, cesto naberie. Všetko má svoj čas a vy ho musíte rešpektovať.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 180 minút |
| Teplota: | 160 °C (rúra), 220 °C (Yorkshire pudding) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Sunday Roast je tradičná britská nedeľná pečienka, ktorá sa podáva po bohoslužbe. Klasická verzia používa hovädzí rezeň, ktorý sa pomaly pečie v rúre, polieva sa výpekom a podáva sa s pečenými zemiakmi, Yorkshire pudding a varenou zeleninou. Kľúčom je nízka teplota a dostatočný čas odpočinku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzí rezeň (s tukovým krytím) | 1500 g | Vytemperovaný, kvalitný |
| Zemiaky (konzumné, múčnaté) | 1200 g | Odroda Russet alebo Maris Piper |
| Mrkva | 400 g | Čerstvá |
| Paštrnák | 300 g | Čerstvý |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká, žltá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Čerstvý tymian | 4 vetvičky | Čerstvý |
| Hladká múka | 140 g | Preosiata (100 g na Yorkshire, 40 g na omáčku) |
| Vajcia | 3 ks | Veľkosť L (na Yorkshire) |
| Mlieko | 250 ml | Plnotučné |
| Hovädzí vývar | 500 ml | Domáci alebo kvalitný kupovaný |
| Červené víno | 150 ml | Suché, plné |
| Maslo | 60 g | Nesolené |
| Slnečnicový olej | 4 lyžice | Na zemiaky |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
| Worcesterská omáčka | 2 lyžice | Kvalitná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Nedeľná klasika: Tradičný britský obed, ktorý sa podáva po stáročia. Vôňa, ktorá sa line z rúry, pritiahne celú rodinu.
- Jednoduchá technika: Stačí mäso, soľ, korenie a trpezlivosť. Rúra pracuje za vás.
- Univerzálne: Z jedného mäsa získate pečienku, výpekovú omáčku, pečené zemiaky a Yorkshire pudding.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri 160 °C rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá dáva mäsu šťavnatosť. Vysoká teplota na začiatku pečenia (220 °C po dobu 15 minút) spustí Maillardove reakcie a vytvorí kôrku. Odpočinok mäsa po pečení (20–30 minút) nechá šťavy rovnomerne rozložiť. Yorkshire pudding sa pečie v horúcom tuku, aby cesto nabralo.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 180 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 15 min
Spotrebiče: Plech na pečenie, mriežka, kuchynská šnúra
1. Hovädzí rezeň vytiahnite z chladničky aspoň 60 minút pred pečením, aby vytemperoval. Mäso osušte papierovou utierkou. Osolte a okoreňte zo všetkých strán. Ak je mäso tenšie, prevažte ho kuchynskou šnúrou, aby držalo tvar. Položte ho na mriežku do plechu na pečenie.
VKB: Mäso je suché, vytemperované, ochutené. Tukové krytie je hore.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nikdy neumývajte pod vodou. Baktérie sa šíria a mäso sa neosuší. Vždy osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Pečenie mäsa – 135 min
Spotrebiče: Rúra, plech na pečenie
2. Rúru predhrejte na 220 °C. Mäso pečte 15 minút pri 220 °C, aby sa vytvorila kôrka. Potom teplotu znížte na 160 °C a pečte 2 hodiny. Počas pečenia mäso polievajte výpekom každých 30 minút. Po upečení mäso vyberte, prikryte alobalom a nechajte odpočívať 30 minút.
VKB: Kôrka je tmavozlatá, mäso je mäkké. Teplota v jadre 55–60 °C pre medium.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso vždy nechajte odpočívať 30 minút. Ak ho nakrájate hneď, šťavy vytečú a mäso bude suché.
Fáza 3: Pečené zemiaky – 60 min
Spotrebiče: Hrnček, plech na pečenie, rúra
3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na štvrtky. Varte v osolenej vode 8 minút, sceďte a nechajte odkvapkať. V plechu rozohrejte olej na 200 °C. Zemiaky vložte do horúceho oleja, osoľte a pečte 45–60 minút pri 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Obracajte ich každých 15 minút.
VKB: Zemiaky sú zlatisté, chrumkavé, vnútri mäkké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky musia byť po uvarení suché. Mokré zemiaky sa v oleji nasiaknu a nebudú chrumkavé.
Fáza 4: Yorkshire pudding – 25 min
Spotrebiče: Misa, metlička, forma na muffiny
4. V mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajcia a mlieko, metličkou vyšľahajte hladké cestíčko. Nechajte 20 minút odpočívať. Do formy na muffiny dajte trochu oleja alebo tuku z pečienky a rozohrejte v rúre na 220 °C. Cestíčko nalejte do horúcich formičiek do 2/3 výšky. Pečte 20–25 minút, kým pudding nenaberie a nezozlatne. Počas pečenia rúru neotvárajte.
VKB: Pudding nabral, je zlatistý a chrumkavý na okrajoch.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rúru počas pečenia Yorkshire pudding neotvárajte. Pudding by spadol a nebol by chrumkavý.
Fáza 5: Výpeková omáčka – 10 min
Spotrebiče: Panvica, metlička
5. Plech s výpekom položte na sporák. Pridajte múku a miešajte 1 minútu. Prilejte červené víno a prevarte 1 minútu. Postupne prilejte hovädzí vývar, miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varte 5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte Worcesterskú omáčku, soľ a korenie. Preceďte.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, hustoty smotany.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar prilejte postupne a miešajte. Ak pridáte celý naraz, omáčka bude mať hrudky.
Fáza 6: Zelenina a servírovanie – 20 min
Spotrebiče: Hrnček, taniere
6. Mrkvu a paštrnák nakrájajte na šikmé plátky a varte v osolenej vode 8 minút, kým nie sú mäkké. Cibuľu nakrájajte na krúžky a orestujte na masle. Mäso nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, položte na tanier, polejte omáčkou. Pridajte pečené zemiaky, Yorkshire pudding a zeleninu.
VKB: Mäso je ružové vnútri, omáčka lesklá, zemiaky chrumkavé.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plech na pečenie s mriežkou | 35 × 40 cm | Plech s papierom na pečenie | Bez mriežky sa mäso pečie vo výpeku a nie je chrumkavé |
| Forma na muffiny | 12 otvorov | Keramické misky | Malé formičky spôsobia, že cesto pretečie |
| Kuchynský teplomer | Do 200 °C | Bez teplomera | Bez teplomera nemožno presne určiť prepečenie mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 206 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 10.9 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 4.6 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 12 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 10 g | 60 g |
| Bielkoviny | 14.9 g | 52 g | 312 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso vždy vytemperujte aspoň 60 minút pred pečením. Studené mäso sa pečie pomalšie a nerovnomerne.
- Tip 2: Yorkshire pudding pečte v rúre, ktorá má aspoň 220 °C. Čím vyššia teplota, tým lepšie pudding naberie.
- Tip 3: Výpekovú omáčku preceďte cez jemné sitko. Získate hladkú, lesklú omáčku bez hrudiek.
- Tip 4: Mäso nechajte odpočívať 30 minút. Počas odpočinku teplota v jadre stúpne o 3–5 °C.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie pri 160 °C rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá dáva mäsu šťavnatosť. Vysoká teplota na začiatku pečenia (220 °C po dobu 15 minút) spustí Maillardove reakcie a vytvorí kôrku. Odpočinok mäsa po pečení (20–30 minút) nechá šťavy rovnomerne rozložiť. Yorkshire pudding sa pečie v horúcom tuku, aby cesto nabralo. Tuk vytvára parný vankúš, ktorý tlačí cesto nahor.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky mäsa na jednej strane, Yorkshire pudding na druhej, zemiaky do veže, zelenina na okraj.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý Yorkshire, mäkké mäso, chrumkavé zemiaky.
- Teplotný kontrast: Všetko musí byť horúce. Omáčka sa podáva zvlášť v omáčniku.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, chren, horčica, mätová omáčka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavozlatá kôrka, ružové mäso, zlatisté zemiaky, nadýchaný Yorkshire.
- Vôňa: Bohatá vôňa pečeného mäsa, červeného vína a byliniek.
- Chuť: Slaná, dymová, hlboká, bohatá.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, mäkké mäso, chrumkavé zemiaky, nadýchaný Yorkshire.
Párovanie
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležiak. Horkosť piva doplní mastnotu mäsa.
- Víno: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. Plné červené víno.
- Nealko: Domáca limonáda, čaj, minerálka s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Jahňacia varianta: Použite jahňaciu kýtu namiesto hovädzieho. Pečte 2,5 hodiny pri 160 °C. Podávajte s mätovou omáčkou.
- Bravčová varianta: Použite bravčovú pečienku. Pečte 1,5 hodiny pri 180 °C. Podávajte s jablkovou omáčkou.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Celiakov, alergikov na vajcia a mlieko
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinnú oslavu, slávnostné menu, Vianoce
Katalóg náhrad
- Hovädzí rezeň: Hovädzia kýta, hovädzie pliecko, hovädzie rebro
- Červené víno: Hovädzí vývar (pre bezalkoholovú verziu)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybia omáčka
- Paštrnák: Petržlen, zeler, kvaka
FAQ
Aké mäso použiť na Sunday Roast?
Klasický je hovädzí rezeň s tukovým krytím. Alternatívy sú hovädzia kýta, jahňacia kýta alebo bravčová pečienka.
Ako dlho pečte hovädzí rezeň?
Pre medium: 20 minút na 500 g pri 160 °C. Pre medium rare: 15 minút na 500 g. Vždy použite kuchynský teplomer – teplota v jadre 55–60 °C pre medium.
Prečo Yorkshire pudding spadol?
Najčastejšie preto, že rúra bola otvorená počas pečenia, alebo bol olej málo horúci. Rúru neotvárajte a olej musí byť rozpálený.
Môžem Sunday Roast pripraviť vopred?
Mäso môžete pripraviť deň vopred, nakrájať a ohriať v rúre na 140 °C. Omáčku pripravte čerstvú. Yorkshire pudding pečte na poslednú chvíľu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite mäso s hmotnosťou 2 kg. Pečte o 20 minút dlhšie. Yorkshire pudding pečte v dvoch formách. • 10+ osôb: Použite dve mäsá. Pečte v dvoch plechoch. Zemiaky pečte v dvoch vrstvách. Podávajte na predhriatych tanieroch.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre na 140 °C po dobu 15–20 minút. Mäso nakrájajte na plátky a polejte výpekovou omáčkou. V mikrovlnnej rúre mäso stvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Studené mäso v rúre – mäso musí byť vytemperované aspoň 60 minút. Studené mäso sa pečie nerovnomerne.
- Otváranie rúry – počas pečenia rúru neotvárajte. Teplo uniká a mäso sa pečie pomalšie.
- Riedka omáčka – omáčka musí byť hustoty smotany. Ak je riedka, varte ju dlhšie alebo pridajte maslovú jíšku.
- Yorkshire pudding bez horúceho tuku – tuk musí byť rozpálený. Do studeného tuku cesto nenaberie.