Zhrnutie: Shabu-Shabu je ikonický japonský pokrm, pri ktorom sa tenké plátky hovädzieho mäsa a čerstvá zelenina krátko varia v aromatickom vývare priamo pri stole. Technika varenia v štýle hot-pot vyžaduje precíznu prípravu surovín a podáva sa s dvoma druhmi omáčok. Doba prípravy je 45 minút, tepelná úprava 15 minút, recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Shabu-Shabu
- Kategória: Hlavné jedlá, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Hovädzia sviečková, 900 g (vysoká kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 60 minút (45 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Krátke varenie v horúcom vývare
- Typy prípravy: Varenie v štýle hot-pot
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, ryby, sezam
- Vhodné pre: Spoločenské stolovanie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 12 g
- Skladovanie: 1 deň v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Pivo (Asahi), Saké, Zelený čaj
- V skratke: Spoločenský zážitok, pri ktorom sa tenké plátky mäsa varia v delikátnom vývare kombu.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Shabu-Shabu nie je len jedlo, je to rituál, ktorý spája ľudí pri stole a oslavuje čistotu surovín.”
Čím to posuniete vyššie: Použite hovädzie mäso typu Wagyu pre maximálnu krehkosť a pripravte vlastný domáci vývar z riasy kombu.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 min |
| Doba varenia: | 15 min |
| Teplota: | 85–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Shabu-Shabu je tradičný japonský pokrm, ktorý premení večeru na spoločenskú udalosť. Tenké plátky mäsa sa vkladajú do vriaceho vývaru, kde sa počas niekoľkých sekúnd varia a následne namáčajú do omáčok ponzu a sezamovej omáčky.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečková | 900 g | vysoká kvalita |
| Riasa kombu | 20 g | sušená |
| Čínska kapusta | 600 g | čerstvá |
| Tofu | 400 g | pevné |
| Voda na vývar | 1800 ml | filtrovaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Spoločenský aspekt: Varenie priamo pri stole podporuje konverzáciu a zábavu.
- Zdravá príprava: Varenie v pare a vývare uchováva maximum živín a chutí.
- Čerstvosť: Možnosť upraviť si každé sústo podľa vlastných preferencií.
Úspech zaručený: Vďaka tenkému krájaniu mäsa a správnej teplote vývaru dosiahnete vždy dokonalú krehkosť.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava vývaru – 15 min
Spotrebiče: Sporák
1. Do hrnca nalejte vodu a vložte riasu kombu. Nechajte lúhovať 10 minút, potom pomaly zahrievajte na 90 °C.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Voda sa nesmie začať variť, riasa kombu musí zostať celistvá.
Fáza 2: Krájanie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
2. Hovädziu sviečkovú nakrájajte na veľmi tenké plátky (cca 1–2 mm). Tip: mäso čiastočne zmrazte, aby sa krájalo ľahšie.
VKB: VKB: Plátky musia byť priesvitné a rovnomerne hrubé.
Fáza 3: Príprava zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Žiadne
3. Čínsku kapustu nakrájajte na 3 cm široké pásiky a tofu na kocky s veľkosťou 2 cm.
VKB: VKB: Zelenina musí byť čerstvá a dôkladne umytá.
Fáza 4: Servírovanie a varenie – 15 min
Spotrebiče: Sporák
4. Vývar udržiavajte v teple. Každý stolovník si sám vkladá plátky mäsa a zeleniny do vývaru na pár sekúnd, kým nie sú hotové.
VKB: VKB: Mäso by malo byť jemne ružové a krehké.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec na hot-pot | 30 cm | Veľký kastról | Preliatie |
| Ostrý nôž | 20 cm | Krájač na mäso | Poranenie |
| Drevená doska | 40×30 cm | Plastová doska | Kontaminácia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu. Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 106.6 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 6.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasýtené | 2.1 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Sacharidy | 2.6 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 2.2 g | 13.2 g |
| Bielkoviny | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.9 g | 5.4 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Používajte výhradne čerstvé hovädzie mäso prvotriednej kvality.
- Tip 1: Mäso krájajte vždy proti smeru vlákien pre maximálnu krehkosť.
- Tip 2: Vývar kombu pripravujte pomaly, aby sa neuvoľnila horkosť z riasy.
- Tip 3: Podávajte s dvoma druhmi omáčok – ponzu pre sviežosť a sezamovou pre krémovosť.
- Tip 4: Po dovarení mäsa a zeleniny využite zvyšný vývar na prípravu rezancov udon.
Vedecké pozadie
Pri príprave Shabu-Shabu dochádza k rýchlej denaturácii bielkovín v hovädzom mäse vďaka vysokému teplotnému gradientu vývaru. Riasa kombu dodáva pokrmu prirodzenú chuť umami vďaka vysokému obsahu kyseliny glutámovej, ktorá synergicky pôsobí s mäsovým vývarom.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso aranžujte do kvetinového tvaru na chladený tanier.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte krehké mäso s chrumkavou kapustou a jemným tofu.
- Teplotný kontrast: Podávajte s omáčkami pri izbovej teplote oproti horúcemu vývaru.
- Aromatické doplnky: Použite čerstvú jarnú cibuľku a strúhaný zázvor (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Elegantné usporiadanie surovín s dôrazom na čerstvosť a farby.
- Vôňa: Jemne morská po kombu, podčiarknutá vôňou čerstvého hovädzieho mäsa.
- Chuť: Vyvážená kombinácia umami vývaru a sviežich omáčok.
- Textúra: Hodvábne mäkké mäso v kontraste s chrumkavou zeleninou.
Párovanie
- PIVO: Svetlý japonský ležiak typu Asahi.
- VINO: Suchý rizling rýnsky s vyššou aciditou.
- NEALKO: Kvalitný zelený čaj Sencha.
Rôzne varianty prípravy
- Varianta s bravčovým mäsom: Použite tenké plátky bravčovej krkovičky pre šťavnatejší výsledok.
- Vegetariánska varianta: Nahraďte mäso rôznymi druhmi húb shiitake a enoki pre bohatú chuť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sója, ryby, sezam • Lepok: Neobsahuje (pri použití bezlepkovej sójovej omáčky) • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na sóju
Vhodné pre
Spoločenské stretnutia, rodinné večere a slávnostné príležitosti.
Katalóg náhrad
- Riasa kombu: Sušený hríb shiitake pre iný typ umami.
FAQ
Prečo sa vývar nesmie variť?
Varenie riasy kombu uvoľňuje horké látky, ktoré by znehodnotili jemnú chuť vývaru.
Aký druh hovädzieho mäsa zvoliť?
Ideálna je hovädzia sviečková alebo vysoký roštenec s vyšším podielom mramorovania.
Je možné použiť iný vývar?
Áno, ale tradičné Shabu-Shabu vyžaduje čistotu kombu vývaru.
Ako dlho variť mäso?
Plátky sú tenké, stačí 10–20 sekúnd vo vriacom vývare.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte dva samostatné hrnce s vývarom na opačných koncoch stola. 20+ osôb: Zorganizujte bufetový štýl s predkrájaným mäsom a zeleninou v miskách.
Prílohy a servírovanie
- Varená ryža – ideálna príloha k mäsu (nie je súčasťou receptu)
- Rezance Udon – vhodné po dovarení mäsa (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v širokých miskách s omáčkami v malých kalíškoch na namáčanie.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 deň • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neodporúča sa, mäso sa prevarí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie varianty receptu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Najčastejšie chyby
- Príliš dlhé varenie: Mäso stráca svoju jemnosť a stáva sa tuhým.
- Varenie vývaru: Varenie riasy kombu na vysokú teplotu spôsobuje horkú chuť.
- Nesprávna hrúbka mäsa: Príliš hrubé plátky sa nestihnú uvariť rovnomerne.
- Zanedbanie omáčok: Omáčky sú kľúčovou súčasťou zážitku, ich absencia znehodnocuje chuť pokrmu.