Zhrnutie: Ramen je ikonická japonská rezancová polievka, ktorú definuje bohatý, aromatický vývar, pružné pšeničné rezance a starostlivo vybrané prílohy. Tento recept vás prevedie prípravou autentického základu, ktorý vyžaduje čas, trpezlivosť a kvalitné suroviny. Doba prípravy je 120 minút, z toho 90 minút varenia, a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Japonská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Ramen
- Kategória: Polievky, Japonská kuchyňa
- Kuchyňa: Japonská
- Hlavná surovina: Kurací vývar, 1500 ml (vysoká kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
- Celkový čas: 120 minút (30 min príprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročné
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 650 g)
- Kľúčová technika: Pomalé varenie vývaru
- Typy prípravy: Varenie, dusenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, sóju, sezam
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 32 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 64 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Pivo (ležák), Zelený čaj, Sake
- V skratke: Bohatý vývar s rezancami a lahodnými prílohami.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Ramen nie je len jedlo, je to rituál. Tajomstvo tkvie v trpezlivosti pri varení vývaru a kvalite použitých rezancov.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte lyžičku domáceho čili oleja pre hĺbku chuti alebo použite 48 hodín marinované vajíčka typu Ajitsuke.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 min |
| Doba varenia: | 90 min |
| Teplota: | 95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Ramen je majstrovské dielo japonskej kuchyne. Kombinuje silný vývar, pružné pšeničné rezance a bohatú paletu príloh, ktoré vytvárajú dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 650 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kurací vývar | 1500 ml | Silný, domáci |
| Pšeničné rezance | 900 g | Čerstvé ramen |
| Sójová omáčka | 150 ml | Kvalitná fermentovaná |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé, veľkosť M |
| Jarná cibuľka | 100 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chuťová komplexnosť: Vývar varený 90 minút ponúka hlbokú a bohatú chuť.
- Textúrna rozmanitosť: Kombinácia pružných rezancov a chrumkavej cibuľky.
- Sýtosť: Jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti na dlhý čas.
Úspech zaručený: Recept dodržiava tradičné postupy, ktoré zaistia vyváženú slanosť a arómu.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 90 min | Náročnosť: Stredne náročné | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Japonsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava vývaru – 60 min
Spotrebiče: Sporák
1. Kurací vývar priveďte k varu a nechajte pomaly prebublávať 60 minút, aby sa chute zintenzívnili.
VKB: Vývar musí byť číry a aromatický.
Fáza 2: Vajíčka a cibuľka – 15 min
Spotrebiče: Sporák
2. Vajcia varte 7 minút, následne schlaďte v ľadovej vode. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
VKB: Žĺtok musí zostať krémový.
Fáza 3: Rezance a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Sporák
3. Rezance uvarte podľa návodu, sceďte a rozdeľte do misiek. Zalejte horúcim vývarom so sójovou omáčkou a dozdobte vajíčkom a cibuľkou.
VKB: Rezance musia byť „al dente“.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec na vývar | 5 litrov | Väčší kastról | Pretečenie |
| Cedidlo | Štandard | Dierkovaná naberačka | Popálenie |
| Misky | Hlboké | Hlboký tanier | Vyliatie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu. Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 89.2 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 3.4 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 7 g | 42 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 64 g | 384 g |
| z toho cukry | 0.9 g | 6 g | 36 g |
| Bielkoviny | 4.9 g | 32 g | 192 g |
| Soľ | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Recept vyžaduje presné dodržanie času varenia vývaru.
- Tip 1: Rezance varte v samostatnom hrnci, aby vývar zostal číry.
- Tip 2: Pre hlbšiu chuť pridajte do vývaru kúsok zázvoru (nie je súčasťou receptu).
- Tip 3: Vajíčka chlaďte okamžite po varení, aby sa ľahko lúpali.
- Tip 4: Servírujte v nahriatych miskách, aby polievka dlhšie udržala teplotu.
Vedecké pozadie
Varenie vývaru je procesom extrakcie kolagénu z kostí a tkanív, ktorý sa mení na želatínu, dodávajúcu polievke viskozitu. Sójová omáčka pridáva hĺbku vďaka aminokyselinám vznikajúcim pri fermentácii.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Ukladajte rezance do misky v úhľadných zväzkoch.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte mäkké rezance s chrumkavou jarnou cibuľkou.
- Teplotný kontrast: Ideálne je, ak je vývar horúci a vajíčko vlažné.
- Aromatické doplnky: Použite čerstvé bylinky pre okamžitý aromatický vnem.
Senzorický radar
- Vzhľad: Číry, zlato-hnedý vývar s kontrastným vajíčkom.
- Vôňa: Intenzívna kuracia aróma s podtónom sóje.
- Chuť: Slaná, umami chuť s jemným náznakom sladkosti.
- Textúra: Pružné rezance v hladkom, viskóznom vývare.
Párovanie
- PIVO: Svetlý japonský ležiak.
- VINO: Ryzling rýnsky (suchý).
- NEALKO: Nesladený jačmenný čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Vegánsky ramen: Nahraďte kurací vývar silným zeleninovým vývarom s hubami shiitake.
- Pikantný ramen: Pridajte do vývaru pastu miso a čili olej pre ostrejší profil.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, sóju • Lepok: Obsiahnutý v rezancoch • Nie je vhodné pre: Celiatikov
Vhodné pre
Vhodné pre rodinné obedy, milovníkov ázijskej kultúry a chladné dni.
Katalóg náhrad
- Pšeničné rezance: Kvalitné vaječné špagety (nie sú ideálne, ale použiteľné).
FAQ
Môžem použiť kupovaný vývar?
Áno, ale kvalita vývaru priamo ovplyvňuje výslednú chuť ramenu.
Ako dlho vydrží vývar?
V chladničke vydrží 2 dni, v mrazničke až 1 mesiac.
Sú rezance bezlepkové?
Nie, klasické ramen rezance obsahujú pšenicu.
Môžem pridať mäso?
Samozrejme, plátky bravčového bôčika sú tradičným doplnkom.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si vývar vopred vo veľkom hrnci a rezance varte až tesne pred podávaním. 20+ osôb: Využite viac menších hrncov na udržanie teploty vývaru.
Prílohy a servírovanie
- Nori riasa – dodá morskú arómu (nie je súčasťou receptu)
- Kukurica – pre sladký chuťový kontrast (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s paličkami a lyžicou na vývar.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Pomaly na sporáku.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších japonských jedál: obľúbené recepty japonskej kuchyne
Miso Shiru
Shabu-Shabu
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prevarenie rezancov – Rezance stratia svoju pružnosť a stávajú sa kašovitými.
- Nedostatočne silný vývar – Výsledná polievka nemá hĺbku chuti.
- Studené misky – Polievka rýchlo stráca teplotu.
- Nesprávna teplota vajíčok – Žĺtok stuhne príliš rýchlo.