Résumé : Le Cornish Pasty est l’emblème culinaire des Cornouailles, un chausson feuilleté généreusement garni de bœuf, de pommes de terre, de navet et d’oignon. Cette recette traditionnelle, autrefois préparée pour les mineurs, repose sur une pâte brisée robuste et une cuisson lente qui permet aux saveurs de fusionner. Idéal pour un déjeuner nourrissant, il se déguste chaud ou tiède.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
Taux de réussite : 94 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Cornish Pasty
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Bœuf, 600 g (rumsteck de qualité)
- Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
- Temps total : 110 minutes (30 min de préparation + 80 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Pliage traditionnel en torsade
- Types de préparation : Cuisson au four
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Lait, Œufs
- Convient pour : Déjeuner, Pique-nique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 620 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 24 g, Glucides : 72 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Cidre sec, Thé noir
- En bref : Un classique robuste, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé d’un Cornish Pasty authentique réside dans la découpe des ingrédients en petits dés, permettant une cuisson uniforme sans pré-cuisson.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 80 min |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Le Cornish Pasty est une institution. Cette recette combine une pâte brisée riche en beurre et une farce crue qui cuit lentement dans son enveloppe, préservant ainsi tout le jus de la viande et la saveur des légumes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Rumsteck de bœuf | 600 g | Qualité bouchère |
| Pommes de terre | 600 g | Chair ferme |
| Navet | 300 g | Frais |
| Oignon jaune | 200 g | Émincé finement |
| Pâte brisée | 900 g | Maison ou artisanale |
| Sel fin | 20 g | Marin |
| Poivre noir | 5 g | Moulu |
| Œuf (dorure) | 1 pièce | Bio |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition authentique : Une méthode de cuisson qui respecte l’héritage minier des Cornouailles.
- Équilibre des textures : Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
- Simplicité technique : Pas besoin de pré-cuisson, la garniture cuit dans son écrin.
Pourquoi cela fonctionne : La découpe précise en dés de 1 cm permet une cuisson homogène, tandis que la pâte brisée hermétiquement scellée retient les sucs naturels de la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 80 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Britannique
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 15 min
Appareils : Aucun
1. Épluchez les pommes de terre et le navet. Coupez le bœuf, les pommes de terre et le navet en dés réguliers de 1 cm. Émincez l’oignon très finement. Mélangez le tout dans un grand saladier avec le sel et le poivre.
VKB : Les dés doivent être uniformes pour assurer une cuisson homogène.
Phase 2 : Façonnage – 15 min
Appareils : Aucun
2. Étalez la pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 6 cercles de 20 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte pour former un chausson et torsadez les bords pour sceller hermétiquement.
VKB : Le scellage doit être parfait pour éviter que le jus ne s’échappe pendant la cuisson.
Phase 3 : Cuisson – 80 min
Appareils : Four
3. Dorez le dessus des chaussons avec l’œuf battu. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
VKB : La croûte doit être bien rigide et dorée.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Saladier | 3 litres | Bol large | Débordement |
| Plaque de cuisson | Standard | Lèchefrite | Cuisson inégale |
| Rouleau à pâtisserie | Large | Bouteille lisse | Épaisseur irrégulière |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (350 g). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 177.1 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Lipides | 6.8 g | 24 g | 144 g |
| dont saturés | 3.4 g | 12 g | 72 g |
| Glucides | 20.5 g | 72 g | 432 g |
| dont sucres | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Protéines | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| Sel | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une pâte bien froide pour un feuilletage optimal.
- Astuce 2 : Ne surchargez pas le chausson pour permettre une cuisson homogène.
- Astuce 3 : Laissez reposer 10 minutes après la cuisson pour stabiliser les jus.
- Astuce 4 : Évitez de trop mélanger la farce pour conserver la texture des dés.
Fondement scientifique
La cuisson en milieu clos (pâte) favorise la réaction de Maillard à l’intérieur du chausson. Le jus libéré par le bœuf et les légumes est absorbé par l’amidon des pommes de terre, créant une liaison naturelle sans ajout de liant externe.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez le Cornish Pasty sur un lit de salade croquante.
- Contrastes de textures : Ajoutez une touche de pickles (ne fait pas partie de la recette) pour trancher avec le gras.
- Contraste de température : Servez avec une moutarde anglaise légèrement piquante.
- Accompagnements aromatiques : Une pincée de thym frais (ne fait pas partie de la recette) sur la croûte.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, torsade nette, forme en demi-lune.
- Odeur : Bœuf rôti, notes terreuses de navet et beurre.
- Goût : Équilibré entre le sel, le poivre et la douceur des légumes.
- Texture : Croûte cassante, farce fondante.
Accords
- BIÈRE : Ale britannique ambrée.
- VIN : Rouge léger type Pinot Noir.
- SANS ALCOOL : Thé noir infusé à froid.
Différentes variantes de préparation
- Variante au fromage : Ajoutez 100 g de cheddar râpé à la farce pour un goût plus intense.
- Variante végétarienne : Remplacez le bœuf par des champignons de Paris et des pois chiches pour une version sans viande.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait, Œufs • Gluten : Présent dans la pâte brisée • Ne convient pas à : Régimes sans gluten ou végétaliens.
Convient pour
Déjeuners sur le pouce, pique-niques de famille, repas réconfortants.
Catalogue des substituts
- Rumsteck : Épaule de bœuf.
- Navet : Rutabaga.
FAQ
Peut-on congeler le Cornish Pasty ?
Oui, il se congèle parfaitement avant cuisson.
Pourquoi la pâte doit-elle être scellée ?
Pour conserver les jus de cuisson et éviter que la pâte ne détrempe.
Quelle pomme de terre choisir ?
Utilisez une variété à chair ferme type Charlotte ou Amandine.
Doit-on pré-cuire la viande ?
Non, la cuisson longue au four suffit à la rendre tendre.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez la recette et utilisez deux plaques de cuisson. 20+ personnes : Préparez la farce à l’avance pour gagner du temps lors du façonnage.
Accompagnements et service
- Salade verte – Vinaigrette légère (ne fait pas partie de la recette)
- Pickles de légumes – Acidité bienvenue (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir chaud, idéalement avec un couteau et une fourchette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : 15 min au four à 180 °C.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus ? Envoyez-nous votre lien.
Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop molle : Température de la pièce trop élevée, refroidissez la pâte.
- Garniture sèche : Dés de légumes trop gros, réduisez la taille.
- Fuite de jus : Scellage insuffisant, pressez fermement les bords.
- Croûte brûlée : Température du four trop forte, utilisez du papier sulfurisé.