Résumé : Le Cottage Pie est un plat traditionnel britannique réconfortant à base de bœuf haché, de légumes de saison et d’une sauce riche, le tout recouvert d’une purée de pommes de terre dorée au four. Cette recette demande une attention particulière à la réduction de la sauce et à la texture de la purée pour un résultat savoureux. Le temps de préparation total est d’environ 90 minutes pour 6 portions généreuses.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Cottage Pie
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Bœuf haché, 800 g (rumsteck haché de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
- Temps total : 90 minutes (40 min de préparation + 50 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 420 g)
- Technique clé : Braisage de la viande et cuisson au four avec gratinage
- Types de préparation : Mijotage et cuisson au four
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lait, du gluten (via la sauce Worcestershire et la farine)
- Convient pour : Repas de famille, dîner d’automne et d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 610.4 kcal, Protéines : 32.5 g, Lipides : 28.2 g, Glucides : 55.4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière ale britannique, Vin rouge corsé, Eau minérale
- En bref : Un plat réconfortant incontournable combinant une sauce au bœuf riche et parfumée surmontée d’une purée de pommes de terre crémeuse et dorée.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’un Cottage Pie repose sur une base de viande intensément réduite et une purée de pommes de terre riche en beurre qui ne s’effondre pas lors du service.”
Pour aller plus loin : Incorporez un soupçon de moutarde à l’ancienne dans la purée et ajoutez quelques gouttes de sauce soja pour intensifier l’umami de la viande.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 40 minutes |
| Temps de cuisson : | 50 minutes |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Le Cottage Pie est un plat classique de la cuisine britannique qui marie harmonieusement une garniture savoureuse de bœuf haché et de légumes tendres à une croûte dorée de purée de pommes de terre. Sa préparation demande de la rigueur dans la réduction de la sauce et le montage du plat pour obtenir un gratin parfait.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 420 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre à chair farineuse | 1200 g | Type Bintje ou Manon |
| Beurre doux | 100 g | 82 % de matière grasse |
| Lait demi-écrémé | 150 ml | Chaud |
| Bœuf haché | 800 g | 15 % de matière grasse max |
| Oignons jaunes | 200 g | Frais, finement émincés |
| Carottes | 200 g | Coupées en petits dés |
| Petits pois surgelés | 150 g | Dénivellés |
| Farine de blé | 30 g | Type 55 |
| Bouillon de bœuf | 400 ml | Fait maison ou de qualité |
| Concentré de tomates | 30 g | Double concentré |
| Sauce Worcestershire | 15 ml | Authentique |
| Huile d’olive | 30 ml | Extra vierge |
| Sel fin | 15 g | Sel de cuisine |
| Poivre noir moulu | 3 g | Fraîchement moulu |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Équilibre des textures : Une base de viande savoureuse et juteuse contrastée par une purée de pommes de terre croustillante sur le dessus.
- Richesse aromatique : L’association du bouillon de bœuf, du concentré de tomates et de la sauce Worcestershire offre une profondeur de goût incomparable.
- Confort absolu : Un plat familial par excellence qui réchauffe les soirées fraîches et plaît à toutes les générations.
Pourquoi cela fonctionne : La réduction minutieuse de la sauce à la viande évite que le gratin ne devienne détrempé, tandis que le passage sous le gril du four crée une belle coloration dorée.
Aperçu de la recette
Préparation : 40 min | Cuisson : 50 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Britannique
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Cuisinière
1. Épluchez 1 200 g de pommes de terre à chair farineuse et coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec 5 g de sel. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissements pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe du couteau.
Point de contrôle visuel (VKB) : Les pommes de terre s’écrasent facilement sous la pression d’une fourchette sans résistance au centre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les 1 minute dans la casserole chaude pour évacuer l’excès d’humidité.
Phase 2 : Confection de la purée – 10 min
Appareils : Aucun
2. Écrasez les pommes de terre égouttées à l’aide d’un presse-purée. Incorporez progressivement 50 g de beurre coupé en dés et 150 ml de lait tiédi. Ajoutez 5 g de sel et 1 g de poivre noir, puis mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
VKB : La purée est homogène, sans grumeaux, et tient sa forme sur la cuillère sans être trop compacte.
Avant de passer à l’étape suivante :
Réservez la purée de côté avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte.
Phase 3 : Préparation de la base de viande et des légumes – 20 min
Appareils : Cuisinière
3. Dans une grande sauterelle, faites chauffer 30 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 200 g d’oignons émincés et 200 g de carottes en dés. Faites suer pendant 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez 800 g de bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant à la spatule pendant 7 minutes.
VKB : La viande est entièrement colorée et a perdu sa couleur rosée, les sucs commencent à attacher légèrement au fond.
Avant de passer à l’étape suivante :
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pendant 1 minute pour éliminer le goût de cru.
Phase 4 : Mijotage de la sauce – 20 min
Appareils : Cuisinière
4. Incorporez 30 g de concentré de tomates, 15 ml de sauce Worcestershire, puis versez 400 ml de bouillon de bœuf. Ajoutez 5 g de sel et 2 g de poivre noir. Portez à frémissements, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 150 g de petits pois surgelés pendant les 3 dernières minutes.
VKB : La sauce a suffisamment réduit et nappage la cuillère, la texture est riche et nappante sans être liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Phase 5 : Assemblage et dressage du plat – 10 min
Appareils : Four
5. Versez la préparation de bœuf et de légumes dans un grand plat à gratin rectangulaire. Étalez uniformément la purée de pommes de terre par-dessus à l’aide d’une spatule. Striez la surface avec les dents d’une fourchette pour créer des crêtes qui doreront au four, puis répartissez le reste du beurre (50 g) en petits morceaux sur le dessus.
VKB : La purée scelle hermétiquement les bords du plat pour empêcher la sauce de déborder pendant la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Placez le plat à gratin sur une plaque de cuisson pour retenir d’éventuels débordements de sauce.
Phase 6 : Cuisson au four et gratinage – 25 min
Appareils : Four
6. Enfournez le plat à 200 °C pendant 25 minutes. Activez le mode gril (ou augmentez la température à 220 °C) pendant les 5 dernières minutes pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante sur le dessus. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
VKB : Le dessus est bien doré, croustillant, et la sauce bouillonne légèrement sur les bords du plat.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 litres | Faitout standard | Débordement lors de la cuisson des pommes de terre |
| Sauterelle | 28 cm de diamètre | Poêle à bords hauts | Projections de sauce pendant le mijotage |
| Plat à gratin | 30×20 cm | Grand plat en céramique | Débordement si le plat est trop petit |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 145.3 kcal | 610.4 kcal | 3662.4 kcal |
| Lipides | 6.7 g | 28.2 g | 169.2 g |
| dont saturés | 3.4 g | 14.3 g | 85.8 g |
| Glucides | 13.2 g | 55.4 g | 332.4 g |
| dont sucres | 2.1 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Protéines | 7.7 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Sel | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre riches en amidon comme la Bintje pour obtenir une purée légère et aérienne.
- Astuce 2 : Faites bien évaporer l’excès d’eau des pommes de terre sur le feu après l’égouttage pour éviter une purée liquide.
- Astuce 3 : Striez la surface de la purée avec une fourchette pour maximiser les zones croustillantes lors du passage sous le gril.
- Astuce 4 : Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant le service pour stabiliser la sauce et faciliter le découpage des portions.
Fondement scientifique
La cuisson du bœuf haché déclenche la réaction de Maillard entre les acides aminés et les sucres réducteurs, développant des notes aromatiques complexes. L’ajout de farine et son mélange avec les sucs de cuisson créent un roux qui épaissit le bouillon par gélatinisation de l’amidon. Enfin, l’utilisation de pommes de terre riches en amidon garantit une texture de purée stable et une surface croustillante sous l’effet de la chaleur sèche du gril.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez une part nette en carré à l’aide d’une spatule et accompagnez d’une légère réduction de jus de bœuf.
- Contrastes de textures : Opposez la croûte croustillante de la purée à la tendreté de la base de bœuf mijoté.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud pour exalter les arômes de beurre et de viande rôtie.
- Accompagnements aromatiques : Ajoutez quelques feuilles de persil plat frais ou de ciboulette finement ciselée pour apporter une note de fraîcheur.
Radar sensoriel
- Aspect : Croûte de purée dorée et striée, contrastant avec la sauce sombre et riche visible sur les côtés.
- Odeur : Arômes intenses de bœuf rôti, de beurre frais et de notes subtiles de sauce Worcestershire.
- Goût : Saveur profonde de viande mijotée, balancée par la douceur crémeuse de la pomme de terre.
- Texture : Moelleux et croustillant en surface, fondant et nappant à l’intérieur.
Accords
- BIÈRE : Une bière British Brown Ale ou une Stout légère.
- VIN : Un vin rouge corsé du Languedoc ou un Côtes-du-Rhône.
- SANS ALCOOL : Une infusion de thym frais et de jus de pomme trouble tiédi.
Différentes variantes de préparation
- Version au fromage : Incorporez 100 g de cheddar fort râpé dans la purée de pommes de terre avant de gratiner pour une saveur plus prononcée.
- Version aux légumes d’hiver : Ajoutez 100 g de panais coupés en dés avec les carottes pour apporter une note subtilement sucrée et terreuse.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait, gluten • Gluten : Présent (via la farine et la sauce Worcestershire) • Ne convient pas à : Régime végétarien, intolérance au lactose, régime sans gluten
Convient pour
Repas de famille, dîners d’automne et d’hiver, réceptions conviviales.
Catalogue des substituts
- Bœuf haché : Viande d’agneau hachée (pour transformer en Shepherd’s Pie)
- Lait demi-écrémé : Crème liquide entière ou bouillon de légumes
FAQ
Puis-je préparer le Cottage Pie à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat entièrement, le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis le cuire au four en prolongeant la cuisson de 10 minutes.
Quelle est la différence entre le Cottage Pie et le Shepherd’s Pie ?
Le Cottage Pie traditionnel est préparé avec du bœuf haché, tandis que le Shepherd’s Pie est traditionnellement réalisé avec de l’agneau haché.
Pourquoi ma purée s’enfonce-t-elle dans la viande ?
Cela se produit si la sauce de la viande est trop liquide ou si la purée est trop lourde. Veillez à bien réduire la sauce et à répartir la purée délicatement.
Puis-je congeler le Cottage Pie cuit ?
Oui, le Cottage Pie se congèle très bien une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement et consommez-le dans les 3 mois.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et répartissez la préparation dans deux grands plats à gratin distincts pour garantir une cuisson homogène. • 20+ personnes : Préparez la base de viande dans un grand faitout professionnel et utilisez des bacs gastronormes adaptés pour le four.
Accompagnements et service
- Salade de chou frisé – Légère et croquante (ne fait pas partie de la recette)
- Légumes verts vapeur – Brocolis ou haricots verts (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud directement dans le plat de cuisson, à la belle cuillère, en veillant à préserver les couches de viande et de purée.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 25 minutes ou au micro-ondes par portions individuelles.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Sauce trop liquide – Ne pas laisser mijoter suffisamment la base de bœuf, ce qui rend le plat instable lors du service.
- Purée trop humide – Oublier d’évacuer l’excès d’eau des pommes de terre après l’égouttage, donnant une texture pâteuse.
- Manque d’assaisonnement – Négliger le sel et le poivre dans la viande ou la purée, rendant le plat fade.
- Absence de croûte – Ne pas activer le mode gril à la fin de la cuisson, empêchant la purée de dorer correctement.