Résumé : Le Sunday Roast avec Yorkshire Pudding est l’institution culinaire britannique par excellence. Cette recette propose un rôti de bœuf tendre, accompagné de pommes de terre rôties croustillantes, de légumes de saison, d’une sauce gravy riche et de puddings du Yorkshire aériens. Temps de préparation : 40 minutes, temps de cuisson : 120 minutes. Pour 6 personnes.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Sunday Roast avec Yorkshire Pudding
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine britannique
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Bœuf (faux-filet), 1 500 g (qualité supérieure)
- Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
- Temps total : 160 minutes (40 min de préparation + 120 min de cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (Poids par portion : 450 g)
- Technique clé : Rôtissage et cuisson à haute température pour le pudding
- Types de préparation : Rôtissage au four
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Œufs, Lait, Céleri (dans le bouillon)
- Convient pour : Déjeuner dominical, repas festif
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 840.5 kcal, Protéines : 45.2 g, Lipides : 52.8 g, Glucides : 38.4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière Ale, Vin rouge corsé, Jus de pomme pétillant
- En bref : Un festin complet qui combine la tendreté du bœuf, le croustillant des pommes de terre et la légèreté des puddings du Yorkshire.
- Dernière mise à jour : 2026-09-21 10:00:00
WAGUU dit : “Le secret d’un bon Sunday Roast réside dans le repos de la viande et la température très élevée du moule pour les puddings.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 40 min |
| Temps de cuisson : | 120 min |
| Température : | 200 °C / 220 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une expérience culinaire traditionnelle réunissant tous les éléments iconiques du dimanche britannique.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 450 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Faux-filet de bœuf | 1500 g | Persillé |
| Pommes de terre | 1000 g | À chair farineuse |
| Farine de blé | 200 g | T55 |
| Œufs frais | 4 pièces | Bio |
| Lait demi-écrémé | 250 ml | Entier ou 1/2 |
| Bouillon de bœuf | 500 ml | Maison |
| Sel | 25 g | Fleur de sel |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition : Une immersion authentique dans la culture gastronomique britannique.
- Texture : Le contraste entre le cœur fondant du bœuf et la légèreté du Yorkshire Pudding.
- Goût : Une profondeur aromatique apportée par la réduction du bouillon de bœuf.
Succès garanti : La précision des températures assure une montée spectaculaire des puddings.
Instructions détaillées
Phase 1 : Rôtissage du bœuf – 100 min
Appareils : Four
1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez le bœuf et placez-le dans un plat. Rôtissez pendant 100 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher.
VKB : La température à cœur doit atteindre 54 °C.
Phase 2 : Pommes de terre rôties – 60 min
Appareils : Four
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Blanchissez-les 5 minutes, égouttez, puis disposez-les avec la graisse du rôti. Enfournez 60 minutes à 200 °C en retournant régulièrement.
VKB : Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes en surface.
Phase 3 : Préparation de la pâte à Yorkshire Pudding – 10 min
Appareils : Mixeur
3. Fouettez la farine, les œufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant que le bœuf finit de cuire.
VKB : La consistance doit être celle d’une crème épaisse.
Phase 4 : Cuisson des puddings – 20 min
Appareils : Four
4. Augmentez le four à 220 °C. Versez un peu de gras dans les moules à muffins chauffés, ajoutez la pâte et enfournez 20 minutes sans ouvrir la porte.
VKB : Les puddings doivent être gonflés et bien dorés.
Phase 5 : Sauce gravy – 10 min
Appareils : Casserole
5. Déglacez le plat de cuisson avec le bouillon de bœuf. Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante.
VKB : La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat à rôtir | 30×40 cm | Faitout profond | Projection de gras |
| Moule à muffins | 6 emplacements | Ramequins individuels | Puddings plats |
| Casserole | 2 litres | Poêle profonde | Évaporation trop lente |
Liste de courses
Profil nutritionnel
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 186.7 kcal | 840.5 kcal | 5043.0 kcal |
| Lipides | 11.7 g | 52.8 g | 316.8 g |
| dont saturés | 4.2 g | 18.9 g | 113.4 g |
| Glucides | 8.5 g | 38.4 g | 230.4 g |
| dont sucres | 0.8 g | 3.6 g | 21.6 g |
| Protéines | 10.0 g | 45.2 g | 271.2 g |
| Sel | 0.2 g | 0.9 g | 5.4 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Utilisation d’un thermomètre à viande pour une précision absolue.
- Astuce 1 : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes pour une meilleure montée.
- Astuce 2 : Utilisez de la graisse de bœuf fondue pour les puddings, cela apporte un goût inégalé.
- Astuce 3 : Ne jamais ouvrir la porte du four lors de la montée des puddings.
- Astuce 4 : Évitez de surcharger le plat pour que la chaleur circule bien autour du bœuf.
Fondement scientifique
Le Yorkshire Pudding gonfle grâce à l’expansion de la vapeur d’eau contenue dans la pâte lorsqu’elle entre en contact avec la graisse brûlante, créant une structure alvéolée rapide.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition : Tranches fines de bœuf disposées en éventail.
- Texture : Alternance entre le moelleux du pudding et le croustillant des pommes de terre.
- Température : Servir la viande chaude mais non bouillante, sauce très chaude.
- Aromatiques : Décorer avec des herbes fraîches (thym, romarin).
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, brillant et généreux.
- Odeur : Bœuf rôti, notes torréfiées.
- Goût : Savoureux, umami riche.
- Texture : Fondante, croquante, légère.
Accords
- BIÈRE : Une Ale ambrée artisanale.
- VIN : Un Bordeaux ou un vin de pays du Languedoc.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble pétillant.
Différentes variantes de préparation
- Variante Poulet : Remplacer le bœuf par un poulet fermier rôti, ajuster le bouillon.
- Variante Porc : Utiliser une échine de porc, servir avec une sauce à la pomme.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Œufs, Lait, Céleri • Gluten : Présent dans la farine • Ne convient pas à : Intolérants au gluten ou au lactose.
Convient pour
Repas de famille dominical, occasion spéciale.
Catalogue des substituts
- Farine de blé : Farine sans gluten (mélange spécifique).
FAQ
Pourquoi mes puddings ne montent-ils pas ?
Probablement parce que le moule n’était pas assez chaud ou que la porte du four a été ouverte trop tôt.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et utilisez deux fours distincts pour une cuisson uniforme. • 20+ personnes : Préparez le rôti en plusieurs pièces plus petites pour un contrôle optimal de la cuisson.
Accompagnements et service
- Carottes glacées – avec un peu de miel (ne fait pas partie de la recette)
- Chou braisé – avec des lardons (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir à l’assiette avec une généreuse louche de gravy.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Autres variantes de la recette
Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
Poulet rôti britannique
Rôti de porc aux pommes
Bœuf braisé à la bière
Légumes racines rôties
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Ouvrir le four : Provoque l’effondrement des puddings.
- Viande froide : Toujours sortir le bœuf 30 minutes avant cuisson.
- Graisse tiède : La graisse pour les puddings doit fumer avant d’ajouter la pâte.
- Repos insuffisant : La viande tranchée trop vite perd ses jus.