Shrnutí: Tradice britské nedělní pečene spojuje šťavnaté hovězí maso, dokonale křupavé pečené brambory, kořenovou zeleninu, sametovou omáčku gravy a nadýchaný yorkshirský pudink. Technika spočívá v přesném pečení masa při nízké teplotě pro zachování šťavnatosti a prudkém pečení pudinkového těsta v rozpáleném tuku. Příprava trvá 45 minut, tepelná úprava 120 minut a výsledek je určen pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Sunday Roast s Yorkshire Pudding
- Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí vysoká roštěná, 1,5 kg (vyzrálé hovězí maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 165 minut (45 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 580 g)
- Klíčová technika: Šetrné pečení masa při nízké teplotě a prudké pečení pudinků v rozpáleném tuku
- Typy přípravy: Pečení v troubě, příprava výpekové omáčky gravy
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, celer, siřičitany
- Vhodné pro: Nedělní obědy a slavnostní rodinná setkání
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 712.5 kcal, Bílkoviny: 52.4 g, Tuky: 34.2 g, Sacharidy: 48.6 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Britský bitter, víno typu Cabernet Sauvignon, nealkoholický zázvorový nápoj
- Ve zkratce: Dokonalá britská nedělní pečene s křehkým hovězím masem, křupavými bramborami, pečenou zeleninou, bohatou omáčkou gravy a nadýchaným yorkshirským pudinkem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento nedělní oběd představuje vrchol britské kulinářské tradice. Klíčem k úspěchu je dokonalé načasování jednotlivých komponentů tak, aby se na stůl dostalo vše teplé a ve špičkové textuře.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta na yorkshirský pudink lžičku jemně sekané pažitky a maso před pečením potřete drceným rozmarýnem a česnekem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 180 °C (pečení masa), 220 °C (pudinky a brambory) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Sunday Roast je tradiční britský pokrm, který spojuje šťavnaté pečené hovězí maso, křupavé pečené brambory, kořenovou zeleninu, bohatou výpekovou omáčku gravy a vysoké, vzdušné yorkshirské pudinky. Celý proces vyžaduje pečlivou koordinaci pečení v troubě, aby byla zachována křehkost masa a dokonalá textura příloh.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 580 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí vysoká roštěná | 1500 g | vyzrálé maso s tukovým krytím |
| Brambory | 1200 g | varný typ C, oloupané |
| Hovězí lůj nebo sádlo | 80 g | čištěný tradiční tuk |
| Mrkev | 400 g | čerstvá, očištěná |
| Pastiňák | 300 g | čerstvý, očištěný |
| Hladká mouka | 200 g | pšeničná na pudink i gravy |
| Vejce | 4 ks | velikost M, pokojové teploty |
| Plnotučné mléko | 250 ml | 3,5 % tuku |
| Hovězí vývar | 600 ml | silný domácí vývar |
| Červené víno | 150 ml | suché červené |
| Sůl | 35 g | jemná mořská sůl |
| Mletý černý pepř | 5 g | čerstvě drcený |
| Slunečnicový olej | 60 ml | rafinovaný rostlinný olej |
| Voda na podlití | 200 ml | pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční autenticita: Kombinace dokonale propečeného hovězího masa s nadýchaným pudinkem podle britských zvyklostí.
- Dokonalé kontrasty: Křupavé pečené brambory a zelenina kontrastují s jemným masem a sametovou omáčkou.
- Kompletní nedělní oběd: Vše se připravuje v jedné troubě a vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek pro celou rodinu.
Proč to funguje: Precizní dodržení teplotních zón a použití hovězího loje zajišťuje maximální křupavost brambor i dokonalý růst yorkshirského pudinku.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta na yorkshirský pudink – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, metlička
1. Do mísy odvažte 200 g hladké mouky a 5 g soli. V jiné nádobě rozšlehejte 4 vejce s 250 ml plnotučného mléka. Tekutou směs postupně přilévejte za stáleho šlehání metličkou do mouky, dokud nevznikne dokonale hladké těsto bez hrudek. Těsto zakryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 60 minut, aby se lepek uvolnil.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto má konzistenci řidší smetany a je zcela bez moučných hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že těsto na pudink odpočívá při pokojové teplotě; chladné těsto z lednice by v troubě nevyběhlo.
Fáze 2: Příprava masa a kořenové zeleniny – 20 min
Spotřebiče: Trouba, kuchyňský nůž, pekáč
2. Hovězí vysokou roštěnou (1,5 kg) očistěte, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran důkladně osolte 15 g soli a 5 g mletého černého pepře. Oloupejte 400 g mrkve a 300 g pastiňáku, nakrájejte je na větší kusy. Maso položte do pekáče na lůžko z nakrájené zeleniny, podlijte 200 ml vody a přidejte 40 g hovězího loje na povrch masa.
VKB: Maso je rovnoměrně ochucené kořením a položené na stabilním základu ze zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že trouba je předehřátá na správnou teplotu 180 °C před vložením pekáče.
Fáze 3: Pečení masa a příprava brambor – 90 min
Spotřebiče: Horkovzdušná trouba, hrnec
3. Pekáč s hovězím masem vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 90 minut pro středně propečený stav (medium). Mezitím oloupejte 1200 g brambor, nakrájejte je na poloviny a vložte do hrnce s osolenou vodou. Priveďte k varu a vařte 8 minut, poté je sceďte a nechte v cedníku oschnout. V hrnci brambory lehce protřepejte, aby se vytvořil narušený povrch pro křupavou kůrku.
VKB: Brambory jsou na povrchu lehce rozpadavé a zbavené přebytečné vlhkosti.
Než přejdeš na další krok:
Zvyšte teplotu v troubě na 220 °C před pečením brambor a yorkshirských pudinků.
Fáze 4: Pečení brambor a yorkshirských pudinků – 30 min
Spotřebiče: Trouba, plech na pečení, forma na muffiny
4. Upečené hovězí maso vyjměte z trouby, zabalte do alobalu a nechte odpočívat na teplém místě. Do uvolněného pekáče přidejte 60 ml slunečnicového oleje a vložte do trouby rozpálit na 220 °C po dobu 5 minut. Do horkého oleje opatrně vložte předvařené brambory a promíchejte. Do formy na muffiny rozdělte zbývající lůj (40 g) a vložte na 5 minut do trouby, dokud se tuk nerozpálí a nezačne kouřit. Do rozpálených důlků rychle nalijte odpočaté těsto na pudinky do dvou třetin výšky a pečte společně s bramborami při 220 °C po dobu 30 minut bez otevírání dvířek trouby.
VKB: Pudinky v troubě maximálně vyběhly a jsou zlatavě hnědé, brambory mají křupavou zlatou kůrku.
Než přejdeš na další krok:
Během pečení pudinků neotvírejte troubu, jinak spadnou a ztratí svůj objem.
Fáze 5: Příprava omáčky gravy – 10 min
Spotřebiče: Sporák, menší hrnec, metlička
5. Z výpeku po pečení masa v pekáči slijte přebytečný tuk a pekáč postavte na plotnu na střední plamen. Přidejte 150 ml červeného vína a vařečkou odvařte připečené kousky z dno pekáče po dobu 3 minut. Přisypte zbývající hladkou mouku (20 g), krátce osmahněte a postupně přilévejte 600 ml hovězího vývaru za stáleho šlehání metličkou. Omáčku nechte 5 minut povařit do zhoustnutí, dochuťte zbývající solí (5 g) a sceďte přes jemné sítko.
VKB: Omáčka gravy má hladkou, lesklou konzistenci a hlubokou masovou chuť.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč na maso | 35 × 25 cm | hluboký plech | přetečení výpeku |
| Forma na muffiny | 12 formiček | litinová formičková pánev | špatný náběh tvaru pudinku |
| Kuchyňská metlička | délka 25 cm | elektrický ruční šlehač | hrudky v těstě |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 122.8 kcal | 712.5 kcal | 4275.0 kcal |
| Tuky | 5.9 g | 34.2 g | 205.2 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 13.9 g | 83.4 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 48.6 g | 291.6 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 12.2 g | 73.2 g |
| Bílkoviny | 9.0 g | 52.4 g | 314.4 g |
| Sůl | 0.6 g | 3.5 g | 21.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso nechte před pečením alespoň 2 hodiny stát při pokojové teplotě, aby se propékalo rovnoměrně od středu k okrajům.
- Tip 2: Pro dokonalé pudinky použijte formu z uhlíkové oceli, která skvěle drží a předává teplo rozpálenému tuku.
- Tip 3: Brambory před pečením lehce poprašte lžičkou hladké mouky po obškrabání, což znásobí křupavost kůrky.
- Tip 4: Vodu na podlití masa můžete nahradit částí hovězího vývaru pro ještě bohatší základ omáčky gravy.
Vědecké pozadí
Maillardova reakce probíhající na povrchu hovězího masa při pečení vytváří stovky nových aromatických sloučenin, které definují charakteristickou chuť pečeně. Růst yorkshirského pudinku je způsoben prudkým odpařováním vody v těstě uvnitř horkého tuku; pára roztahuje lepek a vejce drží vytvořenou buněčnou strukturu. Narušení povrchu předvařených brambor zvětšuje povrchovou plochu, což umožňuje škrobům lépe karamelizovat a vytvořit křupavou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř položte plátek růžového masa, vedle aranžujte vysoký yorkshirský pudink plněný omáčkou a křupavé brambory se zeleninou.
- Texturové kontrasty: Kombinace křehkého šťavnatého masa, nadýchaného pudinku s dutým vnitřkem a křupavých brambor.
- Teplotní kontrast: Horké maso a přílohy podávejte s vlažnou, bohatě redukovanou omáčkou gravy.
- Aromatické doplňky: Jemný dotek čerstvě drceného pepře a vůně výpekového loje.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé a křupavé brambory, vysoké zlatavé pudinky a růžové, šťavnaté plátky hovězího masa.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného hovězího masa, hovězího loje a restované kořenové zeleniny s vínem.
- Chuť: Plná masová chuť umami podtržená slaností a jemnou nasládlostí kořenové zeleniny.
- Textura: Křehké maso, nadýchaný vzdušný pudink a křupavý povrch brambor.
Párování
- PIVO: Britský tradicionální Bitter nebo silný Stout s karamelovými tóny.
- VINO: Plné červené víno typu Cabernet Sauvignon nebo Syrah s vyšším obsahem taninů.
- NEALKO: Domácí zázvorové pivo s kapkou limetkové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí Sunday Roast: Místo hovězího masa použijte celé vykostěné kuře s tymiánem a citrónem.
- Vepřová pečeně: Připravte pokrm z vepřové pečene s kůží pro dosažení extra křupavé kůrky (crackling).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, vejce, celer, siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku v těstě a omáčce • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy či lepku
Vhodné pro
Nedělní rodinné obědy, sváteční hostiny a milovníky tradiční britské gastronomie.
Katalog náhrad
- Hovězí lůj: Rostlinný řepkový olej nebo sádlo (má mírně odlišný chuťový profil).
- Hovězí vývar: Kvalitní zeleninový vývar (sníží hloubku masové chuti gravy).
FAQ
Proč mi yorkshirský pudink v troubě nevyběhl?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozehřátý tuk ve formě nebo studené těsto z lednice. Tuk se musí kouřit a těsto musí mít pokojovou teplotu.
Mohu těsto na pudinky připravit předem?
Ano, ideální je nechat těsto odpočívat 1 až 2 hodiny, ale můžete ho připravit i večer předem a uložit do lednice (před pečením jej nechte ohřát na pokojovou teplotu).
Jak dosáhnu toho, aby byly brambory uvnitř měkké a na povrchu křupavé?
Klíčem je předvaření v osolené vodě, důkladné oschnutí v cedníku a následné protřepání, které naruší povrchovou vrstvu brambor před vložením do horkého tuku.
Jakou vnitřní teplotu by mělo mít středně propečené hovězí maso?
Pro stupeň medium (středně propečený) by teploměr vpichovaný do středu masa měl ukázat přibližně 58 až 60 °C.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Rozdělte maso na dva menší kusy a pečte je ve dvou samostatných pekáčích, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Formy na yorkshirské pudinky pečte naskládané na dvou plechách a po 15 minutách pečení je prohoďte.
20+ osob: Doporučujeme přípravu rozdělit do dvou fází a využít dvě trouby. Maso upečte předem a před servírováním jej nechte krátce prohřát v troubě při nižší teplotě, zatímco pudinky upečete čerstvé těsně před podáváním.
Přílohy a servírování
- Opečená kořenová zelenina – mrkev a pastiňák pečené s masem (není součástí receptu)
- Konzervovaný hrášek s máslem a mátou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na předehřátých talířích s plátky hovězího masa, křupavými bramborami, yorkshirským pudinkem a štědře přelité horkou omáčkou gravy.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Maso ohřívejte pomalu přelité vývarem v zakrytém pekáči při 150 °C, pudinky a brambory krátce zapečte v troubě na 200 °C, aby obnovily svou křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studené těsto na pudinky – Těsto vytažené přímo z lednice nemá dostatečný teplotní šok v horkém tuku a pudinky nevyběhnou.
- Otevírání trouby při pečení pudinků – Únik tepla způsobí okamžitý pokles a zhroucení struktury yorkshirských pudinků.
- Nedostatečně rozehřátý tuk – Tuk ve formě musí být extrémně horký a ideálně se kouřit, aby se vytvořila správná kůrka.
- Příliš dlouhé pečení masa – Hovězí roštěná ztrácí svou šťavnatost, pokud je pečená na příliš vysokou vnitřní teplotu.