Shrnutí: Vydatná fazolová polévka s uzeným masem, kořenovou zeleninou a majoránkou. Základem je poctivý vývar z uzeného masa, namočené fazole vařené doměkka a světlá máslová jíška. Příprava trvá 45 minut a vaření 90 minut, výsledkem je 6 sytých porcí tradičního domácího jídla.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévki, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fazuľová polévka s uzeným masem
- Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: suché fazole, 300 g (suché luštěniny)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 135 minut (45 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: pomalé vaření luštěnin a příprava světlé máslové jíšky
- Typy přípravy: vaření, dušení, příprava jíšky
- Dietní info & Alergeny: obsahuje lepek, celer, mléko
- Vhodné pro: milovníky tradičních českých polévek a vydatných obědů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385.4 kcal, Bílkoviny: 24.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 39.8 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: světlé výčepní pivo, nealkoholický kvasový nápoj
- Ve zkratce: Hustá polévka plná uzeného masa, kořenové zeleniny a měkkých fazolí s vůní česneku a majoránky.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tato polévka v sobě nese sílu poctivého uzeného vývaru a dokonale měkkých fazolí, které se díky namáčení rozplývají na jazyku.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžičku domácího sádla do základu a na závěr posypte čerstvou hladkolistou petrželkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | mírný var 95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční fazolová polévka s uzeným masem a kořenovou zeleninou představuje vrchol domácí české kuchyně. Spojením namočených fazolí, aromatického vývaru, máslové jíšky a majoránky vzniká hutný pokrm, který spolehlivě zasytí jako hlavní chod.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| suché fazole | 300 g | bílé nebo strakaté, namočené přes noc |
| uzená uzená vepřová krkovice | 500 g | s kostí pro silný vývar |
| voda na vývar | 2000 ml | čistá studená voda |
| mrkev | 150 g | čerstvá, očištěná, nakrájená na kostičky |
| petržel | 100 g | čerstvá, očištěná, nakrájená na kostičky |
| celer | 80 g | čerstvý, očištěný, nakrájený na kostičky |
| máslo | 50 g | min. 82 % tuku |
| pšeničná hladká mouka | 50 g | na přípravu jíšky |
| česnek | 15 g | 3 stroužky, utřené se solí |
| sušená majoránka | 5 g | drcená, kvalitní česká |
| sůl | 12 g | jemná mořská nebo kamenná |
| mletý černý pepř | 2 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace poctivého uzeného vývaru a měkkých fazolí evokuje nejlepší tradice domácí kuchyně.
- Vydatnost: Polévka díky vysokému obsahu bílkovin a uzeného masa spolehlivě nahradí hlavní chod.
- Prověřený postup: Detailně rozepsané fáze od namáčení až po závěrečné provonění majoránkou zaručují dokonalý výsledek.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důsledné namáčení fazolí a pozvolné vaření s uzeným masem uvolní do vývaru maximum chuti, kterou vyváží jemná máslová jíška a prolisovaný česnek.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 90 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: polévka | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení fazolí – 15 min
Spotřebiče: bez spotřebičů
1. Suché fazole (300 g) důkladně propláchněte ve studené vodě, zbavte případných nečistot a vložte do velké mísy. Zalijte je studenou vodou tak, aby sahala asi 5 cm nad hladinu fazolí, a nechte je namáčet při pokojové teplotě minimálně 12 hodin (nebo přes noc).
Vizuální kontrolní bod (VKB): Fazole po namáčení zvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek a jejich slupka je napnutá bez suchých míst.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte vodu z namáčení před vařením slít a fazole opláchnout, což sníží obsah látek způsobujících nadýmání.
Fáze 2: Vaření uzeného masa a fazolí – 60 min
Spotřebiče: sporák
2. Do velkého hrnce vložte uzenou vepřovou krkovici (500 g), přilijte čistou studenou vodu (2000 ml) a přiveďte k varu. Scezené fazole přidejte do hrnce k masu. Stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte mírně vařit přibližně 60 minut, dokud fazole i maso nezměknou.
VKB: Vývar jemně bublá, maso je na řezu měkké a fazole jdou snadno rozmačknout mezi prsty.
Než přejdeš na další krok:
Maso vyjměte z hrnce na prkénko, nechte jej mírně vychladnout a nakrájejte na úhledné kostičky o velikosti 1,5 cm.
Fáze 3: Příprava kořenové zeleniny – 15 min
Spotřebiče: sporák
3. Očištěnou mrkev (150 g), petržel (100 g) a celer (80 g) nakrájejte na jemné kostičky. Vložte nakrájenou zeleninu do vařícího se vývaru s fazolemi a vařte na mírném plameni přibližně 15 minut, dokud zelenina nezměkne na skus.
VKB: Zelenina ztratila syrovou křupavost, ale drží svůj tvar a barvu ve vývaru.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si rendlík na máslovou jíšku, abyste zajistili správnou hustotu polévky.
Fáze 4: Příprava světlé jíšky – 10 min
Spotřebiče: sporák
4. V menším rendlíku na mírném plameni rozehřejte máslo (50 g). Jakmile se rozpustí, přisypte pšeničnou hladkou mouku (50 g) a za stálého míchání metličkou opékejte přibližně 2 minuty, dokud jíška nezíská světle zlatavou barvu a oříškovou vůni.
VKB: Jíška voní po opečeném másle, pění a nepřipaluje se na dně rendlíku.
Než přejdeš na další krok:
Hotovou jíšku nechte mírně zchladnout a za stálého míchání ji po lžících vmíchejte do vařící se polévky.
Fáze 5: Zahuštění a provaření – 20 min
Spotřebiče: sporák
5. Vmíchejte světlou jíšku do polévky, důkladně rozmíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Do polévky vraťte nakrájené uzené maso. Nechte na mírném plameni zvolna probublávat po dobu 20 minut, aby se mouka v jíšce plně provařila a chutě se propojily.
VKB: Polévka získala sametovou konzistenci, mírně se zahustila a na povrchu se tvoří jemný lesklý film.
Než přejdeš na další krok:
Nakonec polévku dochuťte utřeným česnekem, majoránkou, solí a pepřem.
Fáze 6: Dochucení a finále – 15 min
Spotřebiče: sporák
6. Do polévky přidejte utřený česnek (15 g) se solí (12 g), drcenou sušenou majoránku (5 g) a čerstvě mletý černý pepř (2 g). Povařte již jen poslední 3 minuty, aby se uvolnily éterické oleje z majoránky, odstavte z plotny a nechte 12 minut odpočinout před podáváním.
VKB: Polévka intenzivně voní po majoránce a česneku, chutná vyváženě a slaně odpovídá uzenému vývaru.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| velký polévkový hrnec | objem 5 litrů | klasický hluboký hrnec | při menším objemu hrozí vykypění |
| malý rendlík | průměr 16 cm | menší pánev | připalování jíšky při prudkém ohřevu |
| drátěná metlička | délka 25 cm | vařečka | vznik hrudek v jíšce bez metličky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 85.6 kcal | 385.4 kcal | 2312.4 kcal |
| Tuky | 3.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasycené | 1.4 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Sacharidy | 8.8 g | 39.8 g | 238.8 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Bílkoviny | 5.4 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Fazole namáčejte ve studené vodě s trochou jedlé sody, což urychlí jejich změknutí.
- Tip 2: Uzené maso vařte spolu s fazolemi, aby se škrob z fazolí a tuk z masa vzájemně propojily.
- Tip 3: Jíšku připravujte na mírném ohni, aby máslo nezhořklo a mouka se rovnoměrně opekla.
- Tip 4: Majoránku přidávejte až na samém konci vaření, aby (není součástí receptu) neztratila své aroma.
Vědecké pozadí
Dlouhé namáčení luštěnin spouští enzymatickou aktivitu, která rozkládá oligosacharidy zodpovědné za nadýmání. Pozvolným vařením dochází k hydrolýze pektinů v buněčných stěnách fazolí, což zajišťuje jejich krémovou texturu. Zpětné propojení tuků z uzeného masa s máslovou jíškou vytváří stabilní emulzi, která drží celou polévku pohromadě.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v nahřátém hlubokém talíři s kousky uzeného masa uprostřed a jemně zvednutou pěnou na povrchu.
- Texturové kontrasty: Hladký krémový základ doplněný o pevné kostičky kořenové zeleniny a kousky měkkého masa.
- Teplotní kontrast: Horká polévka podávaná při teplotě 75 °C.
- Aromatické doplňky: Posypání čerstvě drcenou majoránkou a kapkou kvalitního (není součástí receptu) za studena lisovaného oleje.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý polévkový základ s viditelnými kostičkami oranžové mrkve, žluté petržele a tmavého uzeného masa.
- Vůně: Pronikavé aroma uzeného masa, sušené majoránky a česneku.
- Chuť: Plná, slaná a kořeněná chuť s výrazným uzeným pozadím a jemným máslovým závěrem.
- Textura: Hustá, krémová polévka s měkkými fazolemi a pevnými kousky zeleniny i masa.
Párování
- PIVO: Světlý ležák dvanácti stupňů s vyšší hořkostí.
- VINO: Veltlínské zelené s minerální tónem.
- NEALKO: Domácí kvasový chlebový nápoj.
Různé varianty přípravy
- Fazuľová polévka s klobásou: Místo uzené krkovice použijte kvalitní uzenou klobásu nakrájenou na kolečka, která polévce dodá pikantnější šmak.
- Kyslá fazuľová polévka: Do hotové polévky vmíchejte dvě lžíce kysané smetany a (není součástí receptu) kapku octa pro zjemnění chuti.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, celer, mléko • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku v jíšce • Není vhodné pro: vegetariány a osoby s intolerancí lepku
Vhodné pro
vydatný oběd, rodinný víkend, chladné zimní dny a milovníky tradiční české kuchyně
Katalog náhrad
- máslo: sádlo pro výraznější tradiční chuť
- pšeničná hladká mouka: bezlepková rýžová mouka pro bezlepkovou verzi
FAQ
Proč musím fazole namáčet předem?
Namáčení zkracuje dobu vaření a pomáhá odstranit látky, které způsobují nadýmání.
Mohu použít konzervované fazole?
Ano, v nouzi lze použít sterilované fazole, ale (není součástí receptu) chuť vývaru nebude tak hluboká.
Jak zabránit tvorbě hrudek v jíšce?
Použijte vlažnou jíšku a horkou polévku důkladně prošlehejte drátěnou metličkou.
Lze polévku zamrazit?
Ano, polévku bez problémů zmrazíte až na 3 měsíce v uzavřené nádobě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem surovin přesně dvojnásobně a použijte desetilitrový hrnec, přičemž dobu vaření uzeného masa prodlužte o 15 minut. • 20+ osob: Vařte ve dvou samostatných hrncích, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí a snadné míchání polévky.
Přílohy a servírování
- čerstvý chléb – křupavý kváskový chléb (není součástí receptu)
- kyselá okurka – pro osvěžení chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých talířích, posypané čerstvou majoránkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Pozvolna prohřejte v hrnci na mírném plameni za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Zelná polévka s klobásou
Bramborová polévka s houbami
Jihočeská kulajda s houbami
Dršťková polévka z hlívy
Česnečka s opečeným chlebem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné namáčení fazolí – Fazole zůstanou uvnitř tvrdé a doba vaření se zbytečně protáhne.
- Vaření fazolí v solivém nálevu – Sůl přidávaná na začátku vaření zpevňuje slupku fazolí, proto se solí až na konci.
- Připálená jíška – Prudký ohřev při opékání mouky zničí chuť másla a zhořkne celá polévka.
- Vynechání odpočinku – Okamžité podávání po uvaření neumožní majoránce plně rozvinout aroma.