Shrnutí: Toad in the Hole je tradiční britský pokrm sestavující se z kvalitních vepřových klobás zapečených v nadýchaném yorkshirském těstě. Tento kulinářský skvost využívá techniku prudkého pečení v rozpáleném tuku, která zajišťuje dokonalou křupavost a vyběhnutí těsta. Doba přípravy činí 20 minut, tepelná úprava trvá 40 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Toad in the Hole
- Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Vepřové klobásy, 900 g (vysoce kvalitní britské klobásy Cumberland)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Pečení v rozpáleném tuku
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, siřičitany
- Vhodné pro: Rodinné obědy, nedělní večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542 kcal, Bílkoviny: 22.5 g, Tuky: 34.2 g, Sacharidy: 36.8 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Britské Ale, plné červené víno, jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé klobásy zapečené v nadýchaném těstě
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Toad in the Hole spočívá v rozpálení pekáče s tukem na maximum ještě před nalitím těsta, což zajistí okamžité vyběhnutí okrajů.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta lžíci nasekané čerstvé šalvěje a dno pekáče vysypte jemnou cibulovou sušenou drtí.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 220 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční britský pokrm kombinuje šťavnaté vepřové klobásy s lehkým a nadýchaným yorkshirským těstem. Pečením v silně rozpuštěném tuku vzniká křupavá kůrka na povrchu a měkký vnitřek, který se skvěle doplňuje s bohatou cibulovou omáčkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřové klobásy | 900 g | Vysoký podíl masa (min. 85 %) |
| Hladká mouka | 250 g | Pšeničná hladká |
| Vejce | 4 ks | Čerstvá, velikost M |
| Plnotučné mléko | 300 ml | Pokojová teplota |
| Sůl | 8 g | Jemná mořská |
| Mletý černý pepř | 2 g | Čerstvě drcený |
| Slunečnicový olej | 60 ml | Rafinovaný pro vysoké teploty |
| Žlutá cibule | 300 g | Na cibulovou omáčku |
| Hovězí vývar | 400 ml | Silný silný vývar |
| Máslo | 30 g | Min. 82 % tuku |
| Voda na omáčku | 100 ml | Pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá struktura: Kombinace prudce opečených klobás a nadýchaného těsta vytváří dokonalý texturový kontrast.
- Sytost a hřejivost: Vydatný pokrm ideální pro chladné dny a rodinná setkání.
- Jednoduchá příprava: Minimum nádobí a přímý postup v jednom pekáči.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Předehřátí pekáče s olejem na 220 °C způsobuje okamžitou denaturaci bílkovin v těstě a odpařování vody, což zaručí vyběhnutí okrajů.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta a odležení – 10 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, metlička
1. Do velké mísy navažte 250 g hladké mouky a 8 g soli. V jiné nádobě rozšlehejte 4 vejce s 300 ml plnotučného mléka. Tekutou směs postupně přilévejte za stáleho šlehání metličkou do mouky, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. Mísu zakryjte a nechte těsto 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se uvolnil lepek.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto má konzistenci hustší smetany a je zcela bez moučných hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že mléko má pokojovou teplotu, aby nedošlo k šoku při míchání s vejci.
Fáze 2: Předpečení klobás v troubě – 15 min
Spotřebiče: Trouba
2. Předehřejte troubu na 220 °C. Do velkého hlubokého pekáče nalijte 60 ml slunečnicového oleje a vložte jej do trouby na 10 minut rozehřát. Poté opatrně vyjměte pekáč ven a naskládejte do něj 900 g vepřových klobás. Vraťte pekáč do trouby a pečte 15 minut, dokud klobásy nezezlátnou a neuvolní tuk.
VKB: Klobásy jsou na povrchu zlatavé a olej v pekáči silně bublá a prská.
Než přejdeš na další krok:
Při manipulaci s rozpáleným olejem dbejte maximální opatrnosti, hrozí popálení.
Fáze 3: Zalití těstem a pečení Toad in the Hole – 25 min
Spotřebiče: Trouba
3. Rychle a opatrně nalijte připravené odležené těsto přímo kolem horkých klobás v pekáči. Olej musí okamžitě syčet. Pekáč ihned vložte zpět do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte 25 minut. Během pečení troubu v žádném případě neotvírejte, jinak těsto splaskne.
VKB: Těsto vyběhlo vysoko nad okraje klobás a má sytě zlatavou barvu s křupavým povrchem.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte, že otevření dvířek trouby v průběhu pečení zničí strukturu yorkshirského těsta.
Fáze 4: Příprava cibulové omáčky – 10 min
Spotřebiče: Sporák, pánev
4. Mezitím co se pokrm peče, nakrájejte 300 g žluté cibule na tenké půlměsíčky. Na pánvi rozehřejte 30 g másla a cibuli na něm pomalu osmažte dozlatova po dobu 10 minut, dokud nezměkne a nezkaramelizuje. Přidejte 2 g mletého černého pepře, přilijte 400 ml hovězího vývaru a 100 ml vody. Nechte mírně probublat a zredukovat do hustší konzistence.
VKB: Cibule je měkká a karamelově hnědá, omáčka má lesklý povrch a plnou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Při karamelizaci cibule dbejte na to, aby se nepřipálila, jinak by omáčka získala hořkou chuť.
Fáze 5: Finální kompletace a servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Upečený Toad in the Hole vyjměte z trouby. Nechte jej 2 minuty stát, aby se struktura mírně ustálila. Poté pokrm nakrájejte na velké porce, rozdělte na nahřáté talíře a přelijte horkou cibulovou omáčkou.
VKB: Porce drží tvar, okraje jsou nadýchané a křupavé, klobásy šťavnaté.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký pekáč | 30 x 20 cm | Zapékací skleněná mísa | Nízká teplota pekáče zabrání vyběhnutí těsta |
| Kuchyňská metlička | Délka 25 cm | Elektrický ruční šlehač | Hrudky v těstě |
| Hluboká pánvička | Průměr 26 cm | Menší kastrol | Připálení cibule |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 169.4 kcal | 542.0 kcal | 3252.0 kcal |
| Tuky | 10.7 g | 34.2 g | 205.2 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 13.4 g | 80.4 g |
| Sacharidy | 11.5 g | 36.8 g | 220.8 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 6.7 g | 40.2 g |
| Bílkoviny | 7.0 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Všechny suroviny na těsto (vejce a mléko) mějte při pokojové teplotě, aby se urychlila reakce v horkém tuku.
- Tip 2: Pekáč vymažte olejem s vysokým bodem kouření, například slunečnicovým nebo řepkovým.
- Tip 3: Klobásy před pečením lehce propíchněte, aby během pečení nepraskly a uvolnily chutný tuk do pekáče.
- Tip 4: Cibulovou omáčku obohaťte na konci lžičkou anglické hořčice pro hlubší chuťový profil.
Vědecké pozadí
Vznik nadýchaného yorkshirského těsta je založen na prudkém odpařování vody obsažené v těstě a expanzi vzduchu, který byl zapracován do směsi při šlehání. Horký tuk o teplotě 220 °C okamžitě zkoaguluje vnější vrstvu bílkovin z vajec a mouky, čímž vytvoří pevnou strukturu kůrky, zatímco vnitřní pára tlačí těsto vzhůru. Maillardova reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry v mouce pak zajišťuje hnědou barvu a bohaté aroma pečeného těsta.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný řez pekáče na předehřátém talíři s přelivem lesklé cibulové omáčky po stranách.
- Texturové kontrasty: Křupavý povrch těsta kontrastuje s měkkým vnitřkem a šťavnatou klobásou.
- Teplotní kontrast: Horké maso a těsto v kombinaci s teplou omáčkou a čerstvou zeleninou.
- Aromatické doplňky: Kapka prémiového balzamikového octa (není součástí receptu) do cibulové omáčky pro zvýraznění umami.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé, vysoké a nadýchané těsto obepínající šťavnaté klobásy, přelité tmavou cibulovou omáčkou.
- Vůně: Intenzivní vůně pečeného masa, zkaramelizované cibule a pečeného těsta.
- Chuť: Bohatá, slaná a masová chuť klobás vyvážená nasládlou cibulovou omáčkou a neutrálním těstem.
- Textura: Křupavé okraje, vláčný střed těsta a pevná, šťavnatá klobása.
Párování
- PIVO: Tradiční britské svrchně kvašené pivo typu Ale nebo Bitter.
- VINO: Plné červené víno s vyšší tříslovinou, například Syrah nebo Cabernet Sauvignon.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s kapkou zázvorového piva.
Různé varianty přípravy
- Bylinková varianta: Do těsta přidejte 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
- Sýrová varianta: Posypte povrch těsta 80 g strouhaného čedaru 5 minut před koncem pečení (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v mouce • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií nebo intolerancí laktózy
Vhodné pro
Rodinné nedělní obědy, podzimní a zimní večeře, milovníky tradiční britské kuchyně.
Katalog náhrad
- Hladká mouka: Špaldová hladká mouka
- Plnotučné mléko: Polotučné mléko
- Slunečnicový olej: Řepkový olej
FAQ
Proč moje těsto v troubě nevyběhlo?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozehřátý tuk v pekáči nebo otevření dvířek trouby během pečení.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat odležet v lednici až 4 hodiny, před použitím jej však nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Jaké klobásy jsou nejvhodnější?
Použijte kvalitní vepřové klobásy s vysokým obsahem masa a hrubší texturou, ideálně britského typu Cumberland.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, upečený pokrm lze zamrazit až na 2 měsíce, po rozmrazení jej doporučujeme prohřát v troubě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou samostatných pekáči současně, abyste nezatížili horkovzdušnou troubu a zajistili rovnoměrné pečení. • 20+ osob: Rozdělte přípravu těsta na dvě samostatné dávky a pečte ve třech pekáčích s rotací plechů v polovině pečení.
Přílohy a servírování
- Mačkané brambory – jemné brambory s máslem a smetanou (není součástí receptu)
- Dušený hrášek – čerstvý jarní hrášek s mátou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po vyjmutí z trouby na předehřátých hlubokých talířích, štědře přelité horkou cibulovou omáčkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 15 minut, aby těsto opět z křupavělo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studený tuk: Nalití těsta do studeného oleje zabrání okamžitému vyběhnutí a vytvoření nadýchané struktury.
- Otevření trouby: Otevření dvířek trouby během pečení způsobí prudký pokles teploty a splasknutí těsta.
- Špatná teplota mléka: Použití příliš studeného mléka zbrzdí správnou reakci s vejci a moukou.
- Nedostatečné odležení těsta: Vynechání odpočinku těsta vede k tuhé a gumové textuře namísto nadýchané.