Shrnutí: Křupavá smažená treska v nadýchaném pivním těstíčku podávaná s dozlatova upečenými domácími hranolky, tradičním hráškovým pyré a domácí tatarskou omáčkou. Tento britský kulinářský klenot kombinuje křehkost rybího masa, dokonalou křupavost smaženého obalu a vyváženou kyselkavost doplňků. Celková příprava trvá 65 minut a recept je určen pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Ryby a mořské plody
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fish and Chips
- Kategorie: Hlavní jídla, Ryby a mořské plody
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Filety z tresky, 900 g (čerstvé mořské filety bez kůže a kostí)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (35 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 480 g)
- Klíčová technika: Smažení v hlubokém tuku a příprava kynutého pivního těstíčka
- Typy přípravy: Smažení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, ryby, mléko, vejce, siřičitany
- Vhodné pro: Milovníky tradičních britských pokrmů a rybích specialit
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 712.5 kcal, Bílkoviny: 34.2 g, Tuky: 32.5 g, Sacharidy: 72.8 g
- Skladování: 1 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé ležácké pivo, Suché bílé víno (Sauvignon Blanc), Perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Dokonale křupavá smažená treska v lehkém pivním těstíčku podávaná s domácími hranolky, hráškovým pyré a tatarskou omáčkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektních Fish and Chips spočívá v dokonalém kontrastu ledově studeného pivního těstíčka a horkého oleje, který okamžitě vytvoří vzdušnou a křupavou krustu.”
Čím to posunete výš: Do pivního těstíčka přidejte špetku sušeného česneku a podávejte s čerstvým lístkem máty v hráškovém pyré.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 175 °C pro smažení |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční britská specialita spojuje šťavnaté filety z tresky obalené v nadýchaném pivním těstíčku a zlatavé domácí hranolky. Doplněno svěžím hráškovým pyré a domácí tatarskou omáčkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 480 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory varné typu C | 1500 g | Vhodné na hranolky |
| Filety z tresky | 900 g | Čerstvé, bez kůže a kostí |
| Hladká pšeničná mouka | 250 g | Na těstíčko a obalení |
| Světlé výčepní pivo | 300 ml | Ledově vychlazené |
| Kukuřičný škrob | 30 g | Jemný |
| Prášek do pečiva | 6 g | Kypřicí prášek |
| Sůl jemná | 25 g | Mořská jodizovaná |
| Slunečnicový olej | 1000 ml | Rafinovaný na smažení |
| Mražený zelený hrášek | 450 g | Kvalitní mladý hrášek |
| Máslo | 40 g | Čerstvé 82% |
| Smetana 33% | 30 ml | Smetana ke šlehání |
| Majonéza | 200 g | Kvalitní plnotučná |
| Kyselé okurky | 60 g | Křupavé sterilované |
| Cibule šalotka | 40 g | Čerstvá |
| Citronová šťáva | 15 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Čerstvá petrželka | 10 g | Hladkolistá |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní křupavost: Kombinace kukuřičného škrobu a ledového piva vytváří lehký a neuvěřitelně křupavý obal.
- Domácí kvalita: Vše od poctivých hranolek po tatarskou omáčku a hráškové pyré je připraveno od základu.
- Dokonalá harmonie chutí: Smažená ryba s osvěžujícím citronem a jemným hráškem tvoří dokonalou rovnováhu.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důsledné dodržování teploty oleje a použití ledově vychlazených tekutin zaručí, že těstíčko nenasákne příliš mnoho tuku a zůstane nadýchané.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a namáčení brambor na hranolky – 10 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
1. Brambory (1500 g) oškrabejte a nakrájejte na stejnoměrné hranolky o tloušťce 1 cm. Nakrájené hranolky vložte do mísy se studenou vodou na 10 minut, aby se zbavily přebytečného škrobu.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Hranolky jsou zbavené povrchového škrobu a voda zůstává čirá.
Než přejdeš na další krok:
Hranolky před dalším zpracováním důkladně osušte utěrkou, aby nedocházelo k prskání horkého oleje.
Fáze 2: První smažení hranolek – 10 min
Spotřebiče: Sporák, Fritéza nebo hluboká panvice
2. Slunečnicový olej (1000 ml) rozehřejte ve fritéze nebo hluboké panvici na 150 °C. Osušené hranolky vkládejte po menších dávkách do oleje a smažte je přibližně 8 minut doměkka, aniž by získaly hnědou barvu. Poté je vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
VKB: Hranolky jsou měkké na omak, ale na povrchu stále světlé.
Než přejdeš na další krok:
Před finálním smažením nechte předpečené hranolky zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Fáze 3: Příprava tatarské omáčky a hráškového pyré – 10 min
Spotřebiče: Sporák, Tyčový mixér
3. V misce smíchejte majonézu (200 g), nasekané kyselé okurky (60 g), šalotku (40 g), čerstvou petrželku (10 g) a citronovou šťávu (15 ml) pro přípravu tatarské omáčky. V menším kastrolu uvařte mražený zelený hrášek (450 g) s máslem (40 g) a smetanou (30 ml) doměkka (4 minuty) a tyčovým mixérem rozmixujte na hrubší pyré. Dochuťte solí (5 g).
VKB: Tatarská omáčka má homogenní krémovou konzistenci a hráškové pyré zachovává svěže zelenou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Pyré udržujte v teple pod pokličkou a tatarskou omáčku uložte do chladničky.
Fáze 4: Příprava pivního těstíčka a obalení tresky – 10 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
4. V míse prošlehejte hladkou mouku (200 g), kukuřičný škrob (30 g), prášek do pečiva (6 g) a sůl (10 g). Přilijte ledově vychlazené světlé výčepní pivo (300 ml) a vymíchejte hladké těstíčko konzistence husté smetany. Filety z tresky (900 g) nakporcujte, osušte, zlehка poprašte zbylou moukou (50 g) a namočte do těstíčka.
VKB: Těstíčko obaluje lžíci v silné vrstvě a nestéká příliš rychle.
Než přejdeš na další krok:
Pivo musí být opravdu studené, aby po kontaktu s horkým olejem vznikly bublinky zvětšující objem krusty.
Fáze 5: Smažení ryby a dokončení hranolek – 15 min
Spotřebiče: Sporák, Fritéza nebo hluboká panvice
5. Olej ve fritéze rozehřejte na 175 °C. Obalené filety z tresky opatrně vkládejte do oleje a smažte 6–7 minut do zlatohnědé barvy a křupava. Souběžně vložte předpečené hranolky zpět do oleje na 3 minuty, dokud nezezlátnou. Vše ihned po vyjmutí osolte zbylou solí (10 g).
VKB: Rybí obal je křupavý, zlatavý a ryba uvnitř je propečená a šťavnatá.
Než přejdeš na další krok:
Smažené suroviny nechte důkladně okapat na čistém papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného oleje.
Fáze 6: Servírování pokrmu – 5 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
6. Na vyhřáté talíře naordinujte porci křupavých hranolek, smaženou tresku v pivním těstíčku, kopeček hráškového pyré a misku domácí tatarské omáčky. Podávejte ihned horké.
VKB: Jídlo je servírováno ihned po tepelné úpravě, dokud je obal maximálně křupavý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Fritéza | Objem 3 l | Hluboká litinová panvice | Stříkání horkého tuku |
| Tyčový mixér | Standardní | Mačkadlo na brambory | Příliš hladké pyré |
| Kuchyňský teploměr | Do 250 °C | Zkouška kouskem chleba | Přepálení oleje |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148.4 kcal | 712.5 kcal | 4275.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 32.5 g | 195.0 g |
| z toho nasycené | 1.4 g | 6.7 g | 40.2 g |
| Sacharidy | 15.2 g | 72.8 g | 436.8 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 8.6 g | 51.6 g |
| Bílkoviny | 7.1 g | 34.2 g | 205.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte zásadně ledové pivo a přidejte do těstíčka kapku octa pro ještě křupavější výsledek.
- Tip 2: Hranolky před prvním smažením nechte důkladně oschnout na utěrce.
- Tip 3: Olej udržujte na stabilní teplotě 175 °C, aby těstíčko nenasálo příliš mnoho tuku.
- Tip 4: Tresku nakrájejte na stejně velké filety, aby se propékaly rovnoměrně.
Vědecké pozadí
Při smažení v pivním těstíčku dochází k prudkému odpařování oxidu uhličitého a alkoholu obsaženého v pivu, což vytváří dokonalou pórovitou a křupavou strukturu. Kukuřičný škrob navíc snižuje absorpci oleje a zajišťuje dlouhotrvající křupavost krusty.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Smaženou rybu opřete o úhlednou hromádku hranolek s puntíky hráškového pyré.
- Texturové kontrasty: Křupavá krusta těstíčka kontra jemné a šťavnaté maso tresky.
- Teplotní kontrast: Horká smažená ryba servírovaná s chladivou domácí tatarskou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá citronová šťáva a nasekaná petrželka dodají svěžest.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá a nadýchaná krusta ryby s dokonale opečenými hranolky.
- Vůně: Čerstvá vůně mořské ryby, kvasnicového piva a smažených brambor.
- Chuť: Harmonická slaná chuť podtržená svěží kyselostí tatarské omáčky a citronu.
- Textura: Extrémně křupavý povrch s vláčným vnitřkem rybího masa.
Párování
- PIVO: Tradiční světlý britský ale nebo světlý ležák.
- VINO: Suché bílé víno s vyšší kyselinkou typu Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domácí citronáda s mátou nebo perlivá voda s plátkem citronu.
Různé varianty přípravy
- Varianta s mořským vlkem: Místo tresky použijte filety z mořského vlka pro jemnější chuť.
- Pikantní varianta: Do těstíčka přidejte lžičku mleté uzené papriky a špetku kajenského pepře.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, ryby, mléko, vejce, siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Celiaky a osoby s nesnášenlivostí laktózy
Vhodné pro
Milovníky britské kuchyně, víkendové obědy a rodinná setkání.
Katalog náhrad
- Treska: Mořská štika nebo hadok
- Slunečnicový olej: Řepkový olej
FAQ
Proč se těstíčko od ryby odlupuje?
Ryba nebyla před obalením důkladně osušená nebo nebyla poprášená tenkou vrstvou suché mouky.
Jak zajistím, aby hranolky byly křupavé?
Klíčové je dvojité smažení – první při nižší teplotě pro změknutí a druhé při vysoké teplotě pro křupavost.
Mohu použít nealkoholické pivo?
Ano, nealkoholické pivo funguje v těstíčku skvěle, pokud je dostatečně vychlazené.
Jaký druh brambor je nejlepší?
Varný typ C je ideální díky vyššímu obsahu škrobu, který zajistí správnou texturu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Smažte ve dvou fritézách současně a udržujte hotové porce v předehřáté troubě na 100 °C na mřížce. • 20+ osob: Připravte hranolky předem a rybu smažte postupně těsně před podáváním.
Přílohy a servírování
- Octová marináda – tradiční britský sladový ocet (není součástí receptu)
- Plátky čerstvého citronu – pro zakápnutí ryby (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na papírových podložkách nebo nahřátých keramických talířích s extra porcí tatarské omáčky.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dní • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Pokrm je nejlepší konzumovat ihned čerstvý. Ohřívání v mikrovlnné troubě zničí křupavost krusty.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš teplé pivo – Způsobuje, že těstíčko po ponoření do horkého oleje zřídne a ztratí nadýchanou strukturu.
- Nedostatečně osušená ryba – Vlhkost na povrchu filetu brání přilnutí těstíčka a způsobuje jeho odlupování.
- Nízká teplota oleje – Olej o teplotě pod 170 °C způsobí, že těstíčko nasákne příliš mnoho tuku a bude mastné.
- Přeplněná fritéza – Vkládání příliš mnoha kusů najednou prudce sníží teplotu oleje a zničí křupavost.