Zusammenfassung: Knuspriger, in aromatischem Bierteig frittierter Kabeljau, traditionell serviert mit handgemachten Pommes frites, samtigem Erbsenpüree, einer cremigen Remoulade und frischer Zitrone. Ein Meisterwerk der britischen Küche, bei dem die perfekte Balance aus knuspriger Hülle und zartem Fisch im Mittelpunkt steht. Zubereitungszeit 45 Minuten, ideal für 6 Personen.
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Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte, Britische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Fish and Chips
- Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte, Britische Küche
- Küche: Britisch
- Hauptzutat: Kabeljaufilet, 1.200 g (frisch und ohne Gräten)
- Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 25 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 480 g)
- Schlüsseltechnik: Frittieren in Bierteig
- Zubereitungsarten: Frittieren, Kochen
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Fisch, Ei, Senf, Sulfite
- Geeignet für: Liebhaber der traditionellen englischen Küche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620 kcal, Eiweiß: 38 g, Fett: 26 g, Kohlenhydrate: 58 g
- Lagerung: 1 Tag im Kühlschrank, nicht zum Einfrieren geeignet
- Pairing: Pale Ale, trockener Weißwein, Zitronenwasser
- Auf den Punkt: Zarter Kabeljau im eiskalten Bierteig umhüllt von einer ultradünnen, extrem knusprigen Kruste, serviert mit goldbraunen Pommes und frischem Erbsenpüree.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Der Schlüssel zu perfektem Fish and Chips liegt in der extremen Temperaturdifferenz zwischen eiskaltem Teig und heißem Frittierfett, die sofort eine luftige, knusprige Barriere bildet.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie ein britisches Pale Ale mit feinen Malznoten für den Teig und verfeinern Sie das Erbsenpüree mit ein paar Blättern frischer Minze.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 25 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C Frittiertemperatur |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den ultimativen Klassiker der britischen Pub-Kultur zu Hause. Knuspriger Fisch, handgemachte Fritten und cremige Dips bilden ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 480 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kabeljaufilet | 1200 g | frisch, ohne Haut und Gräten |
| Festkochende Kartoffeln | 1500 g | groß, geschält |
| Weizenmehl (Type 405) | 300 g | fein gemahlen |
| Helles Bier | 300 ml | eiskalt |
| Speisestärke | 50 g | Maisstärke |
| Backpulver | 6 g | Standardqualität |
| Tiefkühlerbsen | 400 g | zart, aufgetaut |
| Butter | 40 g | ungesalzen |
| Mayonnaise | 150 g | hochwertig |
| Gewürzgurken | 60 g | fein gehackt |
| Kapern | 20 g | abgetropft |
| Frische Zitrone | 120 g | in Spalten geschnitten |
| Pflanzenöl zum Frittieren | 1500 ml | hoch eritzbares Frittieröl |
| Salz | 18 g | feines Meersalz |
| Schwarzer Pfeffer | 3 g | frisch gemahlen |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Schmeckt wie im traditionellen englischen Pub direkt an der Küste.
- Perfekte Textur: Der Bierteig bleibt ultradünn und knusprig, während der Fisch wunderbar saftig bleibt.
- Komplettes Menü: Inklusive handgemachter Pommes, Erbsenpüree und hausgemachter Remoulade.
Warum es funktioniert: Die Kombination aus eiskaltem Bier, Stärke und kräftigem Frittieren erzeugt eine thermische Schockreaktion, die das Fett abweist und eine makellose Knusprigkeit garantiert.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 25 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Kartoffeln und Pommes frites – 10 Min.
Geräte: Herd
1. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Sichtprüfpunkt (VKB): Die Kartoffelstifte müssen vollständig trocken und glasig sein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit an den Kartoffeln haften bleibt, da dies beim Frittieren zu starkem Spritzen führt.
Phase 2: Zubereitung der Remoulade und des Erbsenpürees – 10 Min.
Geräte: Herd
2. Für die Remoulade die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mit den fein gehackten Gewürzgurken, Kapern, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Für das Erbsenpüree die aufgetauten Tiefkühlerbsen in einem kleinen Topf mit wenig Wasser 3 Minuten weich kochen, abgießen, mit der Butter, Salz und Pfeffer verfeinern und grob mit einer Gabel zerstampfen.
VKB: Das Erbsenpüree soll eine stückige Konsistenz aufweisen und cremig sein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Beide Beilagen abdecken und bereitstellen, damit sie bis zum Servieren temperiert bleiben.
Phase 3: Ansetzen des Bierteigs – 5 Min.
Geräte: keine
3. In einer Rührschüssel 250 g Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Das eiskalte helle Bier schrittweise mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
VKB: Der Teig hat die Konsistenz von dickflüssiger Sahne und zieht leichte Fäden.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Teig muss eiskalt bleiben, weshalb er erst kurz vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank geholt wird.
Phase 4: Frittieren der Pommes frites – 10 Min.
Geräte: Fritteuse oder großer Topf
4. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die getrockneten Kartoffelstifte portionsweise hineingeben und in etwa 6 Minuten hell und gar frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen.
VKB: Die Kartoffeln sind innen weich, aber außen noch nicht gebräunt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Das Öl nach dem ersten Frittiergang wieder auf 180 °C aufheizen, um die knusprige Kruste zu erzielen.
Phase 5: Frittieren des Fisches im Bierteig – 10 Min.
Geräte: Fritteuse oder großer Topf
5. Das Kabeljaufilet in 6 Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in den restlichen 50 g Mehl wälzen. Die Fischstücke einzeln durch den eiskalten Bierteig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und vorsichtig in das 180 °C heiße Öl gleiten lassen. Etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
VKB: Die Teighülle ist goldgelb, knusprig und der Fisch innen saftig und weiß.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Den Fisch nicht übermäßig stapeln, damit die Knusprigkeit der Kruste erhalten bleibt.
Phase 6: Zweites Frittieren der Pommes und Anrichten – 5 Min.
Geräte: Fritteuse oder großer Topf
6. Die vorgegarten Pommes frites ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten in das heiße Öl geben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort herausheben, abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Den frittierten Fisch zusammen mit den knusprigen Pommes, dem Erbsenpüree, der Remoulade und den Zitronenspalten auf Tellern anrichten.
VKB: Die Pommes sind rundherum knusprig und heiß.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Fritteuse | 3 Liter Fassungsvermögen | Großer tiefer Topf | Ölspritzer bei zu vollem Topf |
| Schaumlöffel | Durchmesser 12 cm | Küchenzange | Beschädigung der Teighülle |
| Küchenthermometer | Messbereich bis 250 °C | Holzlöffelprobe | Falsche Öl-Temperatur |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 129.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Fett | 5.4 g | 26.0 g | 156.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.9 g | 4.3 g | 25.8 g |
| Kohlenhydrate | 12.1 g | 58.0 g | 348.0 g |
| davon Zucker | 1.5 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Eiweiß | 7.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Salz | 0.6 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie stets eiskaltes Bier und kühlen Sie die Schüssel vor, damit der Teig beim Kontakt mit dem heißen Öl sofort aufschäumt.
- Tipp 2: Das doppelte Frittieren der Pommes bei unterschiedlichen Temperaturen sorgt für eine knusprige Außenschicht und einen weichen Kern.
- Tipp 3: Tupfen Sie den Kabeljau vor dem Mehlieren absolut trocken, damit die Kruste perfekt haftet.
- Tipp 4: Arbeiten Sie beim Frittieren in kleinen Chargen, um die Temperatur des Öls konstant zu halten.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Frittieren im Bierteig findet eine rasche Verdampfung der im Teig enthaltenen Flüssigkeit statt. Die Kohlensäure und das Backpulver erzeugen winzige Gasbläschen, die den Teig beim Kontakt mit dem 180 °C heißen Öl sofort aufblähen und eine knusprige, poröse Matrix bilden. Gleichzeitig schützt diese Schicht den Fisch vor dem Austrocknen, sodass die Eiweißstrukturen im Kabeljau schonend garen und saftig bleiben.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Den Fisch schräg auf einem Bett aus goldbraunen Pommes frites platzieren und das Erbsenpüree als elegante Nocke daneben anrichten.
- Texturkontraste: Knusprige Kruste trifft auf zarten, flockigen Fisch und samtiges Erbsenpüree.
- Temperaturkontrast: Heißer, frisch frittierter Fisch im Kontrast zu kühler Remoulade und frischen Zitronenspalten.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von frisch gehackter Petersilie (nicht Teil des Rezepts) als farblicher Akzent.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelbe, knusprige Kruste mit strahlend weißen Fischfilets und kräftig grüner Erbsenbeilage.
- Geruch: Dezenter Duft nach frischem Fisch, knusprigem Teig und feinen Malznoten.
- Geschmack: Herzhaft, leicht malzig mit frischer Zitronen- und Kräuternote.
- Textur: Äußerst knusprig und luftig außen, zart schmelzend und saftig innen.
Pairing
- BIER: Ein traditionelles Englisches Pale Ale oder ein spritziges Pilsner.
- WEIN: Trockener Sauvignon Blanc oder ein frischer Riesling mit feiner Säure.
- ALKOHOLFREI: Hausgemachte Zitronenlimonade mit frischer Minze (nicht Teil des Rezepts).
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Süßkartoffel-Pommes: Ersetzen Sie die klassischen Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine leicht süßliche Note.
- Mit Sauce Tartare: Verfeinern Sie die Remoulade mit extra frischen Kräutern und gehacktem Ei.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Fisch, Ei, Senf, Sulfite • Gluten: Enthält Weizenmehl und Bier mit Gluten • Nicht geeignet für: Glutenunverträglichkeit und Personen mit Fischallergie
Geeignet für
Gesellige Abende mit Freunden, traditionelle Themenabende und Liebhaber der britischen Pub-Kultur.
Ersatzkatalog
- Kabeljaufilet: Durch Schellfisch oder Seelachs ersetzbar.
FAQ
Warum wird der Bierteig mit eiskaltem Bier zubereitet?
Der Kälteschock sorgt dafür, dass sich der Teig beim Kontakt mit dem heißen Öl schlagartig ausdehnt und dadurch besonders knusprig und luftig wird.
Kann man den Fisch im Voraus panieren?
Nein, der Teig sollte erst unmittelbar vor dem Frittieren aufgetragen werden, da er sonst zu viel Feuchtigkeit an den Fisch abgibt.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Hoch eritzbare Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder spezielles Frittieröl sind optimal.
Warum werden die Pommes zweimal frittiert?
Das erste Frittieren gart die Kartoffel im Inneren weich, während das zweite Frittieren bei höherer Temperatur für die goldbraune und knusprige Kruste sorgt.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Mengen und frittieren Sie den Fisch in mehreren separaten Chargen, um die Öltemperatur konstant zu halten. Halten Sie bereits frittierten Fisch im vorgeheizten Ofen bei 100 °C warm. • 20+ Personen: Bereiten Sie die Pommes frites und das Erbsenpüree im Voraus vor und finalisieren Sie den Fisch portionsweise direkt vor dem Servieren.
Beilagen und Servieren
- Malt Vinegar (Malzessig) – Traditioneller Spritzer über den Fisch (nicht im Rezept enthalten)
- Eingelegte Perlzwiebeln – Für eine angenehme Säure (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Klassisch auf Zeitungspapier oder einem rustikalen Holzteller mit reichlich Zitrone und Remoulade servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 1 Tag • Gefrierschrank: Nicht empfohlen • Aufwärmen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 8 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 29.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu warmer Teig – Wenn der Bierteig nicht eiskalt ist, verbindet er sich nicht optimal mit dem heißen Öl und wird matschig.
- Zu viel Fisch auf einmal – Überfüllt man die Fritteuse, sinkt die Öltemperatur drastisch ab und die Kruste saugt Fett auf.
- Feuchte Kartoffeln – Nicht ausreichend getrocknete Kartoffelstifte spritzen stark und werden beim Frittieren nicht richtig knusprig.
- Falsche Öltemperatur – Ein zu kühles Öl führt zu weichem Teig, ein zu heißes Öl verbrennt die Kruste, bevor der Fisch gar ist.