Shrnutí: Shepherd’s Pie je tradiční britský zapékaný pokrm z mletého jehněčího masa, kořenové zeleniny a aromatických bylinek, přiklopený nadýchanou vrstvou bramborové kaše, která se při pečení dozlatova opeče. Pokrm využívá techniku dušení masa s kořenovou zeleninou a následného zapékání v troubě, což zajišťuje dokonalé propojení chutí a kontrast jemného vnitřku s křupavým povrchem. Recept je určen pro 6 porcí a jeho celková doba přípravy a tepelné úpravy činí 90 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Shepherd’s Pie
- Kategorie: Hlavní jídla, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Mleté jehněčí maso, 900 g (vyzbrojené vyšším obsahem tuku pro šťavnatost)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: Dušení a zapékání
- Typy přípravy: Dušení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko, celer, lepek
- Vhodné pro: Rodinné obědy, sváteční neděle
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 28.5 g, Tuky: 34.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Hořké pivo typu Ale, suché červené víno, domácí limonáda
- Ve zkratce: Bohaté a syté britské jídlo spojující šťavnaté mleté jehněčí maso se zeleninou v bohaté omáčce, přikryté vrstvou jemných brambor zapečených do křupava.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento pokrm v sobě nese hlubokou historii britského venkova, kde hospodyně využívaly dostupné jehněčí maso a kořenovou zeleninu k přípravě výživného jídla z jediné formy.”
Čím to posunete výš: Přidejte do bramborové kaše strouhaný vyzrátý čedar a do masové směsi kapku worcesterské omáčky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Shepherd’s Pie představuje dokonalou harmonii chutí v podobě voňavé masové směsi a krémové bramborové kaše. Pečením v troubě vzniká neodolatelná zlatavá kůrka, která chrání šťavnatý vnitřek plný poctivých surovin.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mleté jehněčí maso | 900 g | tučnější (cca 20 % tuku) |
| Brambory | 1200 g | moučné varné typ C |
| Žlutá cibule | 250 g | čerstvá, jemně nakrájená |
| Mrkev | 200 g | sladká, nakrájená na kostičky |
| Řapíkatý celer | 150 g | křupavý, nakrájený na plátky |
| Česnek | 15 g | stroužky, nasekané |
| Rajčatový protlak | 50 g | koncentrovaný |
| Hovězí vývar | 400 ml | silný domácí vývar |
| Worcesterská omáčka | 20 ml | kvalitní fermentovaná |
| Hladká mouka | 30 g | na zahuštění směsi |
| Máslo | 100 g | 82 % tuku (dělené na kaši a restování) |
| Plnotučné mléko | 150 ml | ohřáté |
| Čerstvý rozmarýn | 5 g | jemně nasekaný |
| Čerstvý tymián | 5 g | lístky tymiánu |
| Olivový olej | 30 ml | panenský |
| Mletý černý pepř | 4 g | čerstvě drcený |
| Jemná sůl | 18 g | kuchyňská mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Bohatá chuť masa: Kombinace mletého jehněčího masa, kořenové zeleniny a bylinek vytváří hluboký a hřejivý chuťový profil.
- Dokonalé textury: Měkká a šťavnatá masová směs se skvěle doplňuje s nadýchanou bramborovou kaší a křupavým povrchem.
- Praktická příprava: Vše se peče v jedné zapékací formě, což usnadňuje servírování i následný úklid kuchyně.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důkladné orestování zeleniny se základem masa rozvíjí karamelizační tóny, které podtrhují sílu vývaru a bylinek.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava bramborové kaše – 25 min
Spotřebiče: Sporák
1. Oloupejte 1200 g brambor, nakrájejte je na rovnoměrné kostky o velikosti 3 cm a vložte do velkého hrnce s osolenou vodou (6 g soli z celkového množství). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 20 minut doměkka. Poté vodu zcela slijte, brambory nechte 2 minuty odpařit, přidejte 50 g másla a 150 ml ohřátého mléka. Pomocí mačkadla na brambory vyšlehejte hladkou, pevnou kaši a dochuťte zbylou solí.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Bramborová kaše je zcela hladká, bez hrudek a drží tvar na vařečce.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že z uvařených brambor byla odstraněna veškerá přebytečná voda, jinak bude kaše vodnatá.
Fáze 2: Orestování zeleniny a masa – 20 min
Spotřebiče: Sporák
2. Ve velké hluboké panvici rozehřejte 30 ml olivového oleje a 25 g másla na středním stupni. Přidejte 250 g nasekané cibule, 200 g nakrájené mrkve a 150 g řapíkatého celeru. Za občasného míchání restujte 10 minut, dokud zelenina nezačne měknout a vonět. Přidejte 15 g nasekaného česneku, 5 g rozmarýnu a 5 g tymiánu, restujte ještě 1 minutu. Poté vložte 900 g mletého jehněčího masa a vařečkou ho rozmělněte na menší kousky. Opékejte 8 minut, dokud maso ztratí růžovou barvu a mírně se zatáhne.
VKB: Maso je rovnoměrně opečené dohněda a zelenina je na povrchu lehce zkaramelizovaná.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním mouky odstraňte z pánve nadbytečné množství uvolněného tuku, aby směs nebyla příliš mastná.
Fáze 3: Zahuštění a dušení masové směsi – 15 min
Spotřebiče: Sporák
3. K opečenému masu se zeleninou přisypte 30 g hladké mouky a za stálého míchání opékejte 2 minuty. Vmíchejte 50 g rajčatového protlaku, přilijte 400 ml hovězího vývaru a 20 ml worcesterské omáčky. Osolte 6 g soli a přidejte 4 g mletého černého pepře. Směs přiveďte k varu, stáhněte plamen a na mírném ohni duste odkryté 10 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesklou, krémovou konzistenci.
VKB: Tekutina je zredukovaná a obaluje kousky masa a zeleniny do husté omáčky.
Než přejdeš na další krok:
Nechte masovou směs před vrstvením do pekáče mírně zchladnout, aby se kaše po nanesení nebořila.
Fáze 4: Vrstvení a tvarování povrchu – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. Předehřejte troubu na 200 °C. Masovou směs rovnoměrně rozprostřete do zapékací formy o rozměrech 30×20 cm. Na maso po lžících naneste připravenou bramborovou kaši a opatrně ji stěrkou rozetřete po celém povrchu, aby hermeticky uzavřela maso. Pomocí vidličky vytvořte na povrchu kaše lehkou vlnkovou texturu a zbylých 25 g másla nakrájejte na malé kousky a rozprostřete je po povrchu kaše.
VKB: Povrch bramborové kaše má zřetelné rýhy od vidličky a kousky másla jsou rovnoměrně rozmístěné.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda kaše těsně doléhá k okrajům zapékací formy, aby masová šťáva během pečení neprobublávala nahoru.
Fáze 5: Pečení dozlatova – 30 min
Spotřebiče: Trouba
5. Vložte zapékací formy do předehřáté trouby na 200 °C a pečte 30 minut. V posledních 5 minutách zapněte funkci grilu (horkovzdušný horní ohřev), aby se na povrchu bramborové kaše vytvořila křupavá, sytě zlatavá kůrka. Po upečení vyjměte z trouby a nechte pokrm 10 minut odpočinout před podáváním.
VKB: Povrch kaše je na špičkách zlatohnědý a z okrajů formy lehce probublává hustá masová šťáva.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Hluboký kastrol | Přetečení vody při varu brambor |
| Hluboká panvice | Průměr 28 cm | Široký kastrol | Přeplnění nádoby při restování masa |
| Zapékací forma | 30 x 20 cm | Keramický pekáč | Přetečení šťávy během pečení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 112.7 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.2 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 15.2 g | 91.2 g |
| Sacharidy | 9.5 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bílkoviny | 5.2 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro výraznější chuť použijte k přípravě mleté jehněčí plecko s přirozeným obsahem tuku kolem 20 %.
- Tip 2: Brambory na kaši vařte ve slupce nebo v menším množství vody, abyste zachovali škrob potřebný pro krémovou texturu.
- Tip 3: Vytvoření hlubokých rýh vidličkou na povrchu kaše zajistí větší plochu pro vznik křupavých okrajů.
- Tip 4: Nechte upečený koláč před krájením 10 minut odpočinout, aby se šťáva ustálila a porce držely tvar.
Vědecké pozadí
Během opékání mletého jehněčího masa a zeleniny dochází k Maillardově reakci, při níž aminokyseliny a redukující cukry vytvářejí stovky nových aromatických sloučenin. Následné dušení v hovězím vývaru s přídavkem mouky aktivuje škroby a kolagen, což zajišťuje hedvábnou viskozitu omáčky. Vrstva bramborové kaše bohaté na máslo a mléko vytváří při pečení tepelnou bariéru, která chrání maso před vysušením, zatímco povrchové tuky a škroby zaručují křupavou karamelizaci.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte čistý úhledný řez pekáče doplněný lístky čerstvého tymiánu a kapkou redukované výpekové šťávy.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý zlatavý povrch kaše s jemným krémovým vnitřkem a šťavnatou masovou strukturou.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké přímo z trouby v kombinaci s chladnějším zeleninovým salátem (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Použijte jemně nasekanou pažitku nebo kapku lanýžového oleje (není součástí receptu) na samém závěru.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý křupavý povrch s reliéfem po vidličce a bohatou tmavou masovou vrstvou naspodu.
- Vůně: Výrazné aroma pečeného jehněčího masa, másla, tymiánu, rozmarýnu a kořenové zeleniny.
- Chuť: Plná, hřejivá a slaná chuť s jemnou nasládlostí mrkve a bylinkovým podtónem.
- Textura: Kombinace sametové kaše na povrchu, křupavých okrajů a šťavnatého mletého masa uvnitř.
Párování
- PIVO: Britský svrchně kvašený Ale s karamelovými tóny a příjemnou hořkostí.
- VINO: Plné suché červené víno typu Syrah nebo Côtes du Rhône.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s rozmarýnem a citronem.
Různé varianty přípravy
- Sýrová krusta: Do bramborové kaše vmíchejte 100 g strouhaného čedaru před zapečením pro výraznější sýrovou chuť.
- Hlívová varianta: Přidejte do masové směsi 150 g nasekaných hub pro hlubší zemitý profil pokrmu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko, celer, lepek • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy nebo lepkem
Vhodné pro
Vhodné pro slavnostní nedělní obědy, rodinné večeře, chladné podzimní a zimní večery a milovníky tradiční britské kuchyně.
Katalog náhrad
- Mleté jehněčí maso: Mleté hovězí maso (vznikne Cottage Pie)
- Plnotučné mléko: Smetana ke šlehání pro bohatší chuť kaše
FAQ
Proč se jméno pokrmu liší od Cottage Pie?
Shepherd’s Pie se tradičně připravuje výhradně z jehněčího masa (pastýř ovcí), zatímco Cottage Pie využívá mleté hovězí maso.
Jak zabránit tomu, aby se bramborová kaše propadla do masa?
Masová směs musí být dostatečně zredukovaná a hustá a kaše se nanáší v menších porcích, které se stěrkou opatrně rozprostřou.
Mohu pokrm připravit den předem?
Ano, celý pekáč můžete sestavit předem, uložit do lednice a před pečením nechat 30 minut stát při pokojové teplotě.
Jaký typ brambor je nejlepší na kaši?
Ideální jsou moučné brambory varného typu C, které obsahují více škrobu a absorbují více másla a mléka.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou samostatných velkých zapékacích formách, protože jeden obří pekáč by se v domácké troubě propékal nerovnoměrně. Suroviny jednoduše vynásobte dvěma a pečte současně v teplovzdušné troubě.
20+ osob: Při přípravě pro velkou společnost doporučujeme uvařit masový základ předem a rozdělit ho do několika menších pekáčů. Bramborovou kaši šlehejte postupně v menších dávkách, aby si zachovala nadýchanou texturu a nevychladla.
Přílohy a servírování
- Vařený zelený hrášek – dodá svěží barvu a sladkou chuť (není součástí receptu)
- Čerstvý listový salát s octovou zálivkou – vyváží sytost pokrmu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo ze zapékací formy, naporcované na rovnoměrné porce, ozdobené lístky čerstvého tymiánu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut, dokud není pokrm prohřátý i uvnitř.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vodnatá masová směs – Neodpaření přebytečné tekutiny před vrstvením kaše vede k rozpadnutí celého pokrmu na talíři.
- Příliš řídká bramborová kaše – Použití nesprávného typu brambor nebo příliš velkého množství mléka způsobí, že kaše na mase nedrží tvar.
- Spálení povrchu – Pečení při příliš vysoké teplotě bez kontroly grilovací funkce může kaši vysušit.
- Nedostatečné ochucení masa – Vynechání koření a bylinek připraví pokrm o jeho typickou hřejivou chuť.