Shrnutí: Tradiční české a slovenské lokše představují tenké bramborové placky pečené nasucho na litinové plotně, které se vyznačují jemnou vláčností a tvárností. Technologie spočívá ve zpracování uvařených brambor ve slupce, které se po vychladnutí nastrouhají, promíchají s trochou hrubé mouky a solí bez přidání tuku. Recept je určen všem milovníkům poctivé domácí kuchyně, kteří chtějí zvládnout přípravu dokonalých příloh k pečené huse nebo sladkých dezertů plněných povidly a mákem s výslednou křehkou texturou.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Přílohy, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Lokše – tenké bramborové placky pečené nasucho, podávané naslano k huse nebo nasladko s mákem či povidly
- Kategorie: Přílohy, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká a slovenská
- Hlavní surovina: brambory varný typ C, 1 000 g (moučné brambory s vysokým obsahem škrobu)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (45 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 185 g)
- Klíčová technika: pečení nasucho na litinové plotně
- Typy přípravy: vaření, strouhání, hnětení, pečení nasucho
- Dietní info & Alergeny: lepek, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pro: vegetariány, vegany, milovníky tradiční kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 268.4 kcal, Bílkoviny: 6.2 g, Tuky: 1.5 g, Sacharidy: 56.4 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: světlý ležák, jablečný mošt, černý čaj
- Ve zkratce: Domácí bramborové placky připravené z uvařených brambor a hrubé mouky, pečené nasucho na plotně a potírané sádlem nebo povidly.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Při přípravě lokší je klíčové pracovat se studenými bramborami a přidat správné množství hrubé mouky, aby těsto nelepilo a placky zůstaly po upečení dokonale pružné.”
Čím to posunete výš: Použijte 100% varný typ C a po upečení placky ihned z obou stran potřete rozpuštěným husím sádlem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 200–220 °C (teplota plotny) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Domácí lokše z uvařených brambor a hrubé mouky nabízejí neopakovatelný zážitek z tradiční kuchyně. Pečou se nasucho na rozpálené plotně, díky čemuž získají charakteristické tmavé puchýřky a křehkou strukturu, která se skvěle doplňuje s nasolenou pečenou husou nebo sladkými švestkovými povidly.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 185 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| brambory varný typ C | 1000 g | moučné, starší, ve slupce |
| hrubá mouka | 300 g | pšeničná hrubá |
| jemná sůl | 12 g | mořská nebo kamenná |
| voda na vaření brambor | 1500 ml | čistá pitná voda |
| husí sádlo | 50 g | vyškvařené domácí (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Věrná připomínka staročeské a slovenské kuchyně bez použití zbytečných umělých přísad.
- Všestrannost použití: Perfektní slaná příloha k pečené huse i sladký dezert s povidly a mákem.
- Jednoduché suroviny: Minimální náklady na suroviny, které máte běžně doma ve spíži.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Kombinace moučných brambor typu C a hrubé mouky vytváří pevné škrobové vazby, které umožní vyválet tenké placky bez trhání.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 30 min | Náročnost: střední | Porce: 6 | Typ: příloha | Původ: česká a slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Uvaření a vychladnutí brambor – 35 min
Spotřebiče: sporák
1. Brambory (1000 g) důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou, vložte do velkého hrnce, zalijte 1500 ml čisté pitné vody a přidejte 6 g soli. Hrnec přikryjte poklicí a na středním stupni ohřevu přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, snižte příkon a vařte zvolna přibližně 25 minut, dokud brambory nezměknou až do středu. Měkkost ověřte vpichem špejle do největšího kusu. Uvařené brambory scedíme v cedníku, rozprostřete je na čistý plech a nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu po dobu 10 minut.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Brambory jsou uvařené doměkka, špejle pronikne středem bez odporu a na povrchu se nerozpadají.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nezpracovávejte horké brambory. Teplé brambory by po přidání mouky vytvořily lepivou kaši, se kterou nelze pracovat.
Fáze 2: Příprava a vyválení těsta – 20 min
Spotřebiče: žádné
2. Zchladlé brambory oloupejte ostrým nožem a na jemném struhadle je nastrouhejte do velké mísy. K nastrouhaným bramboram přisypte 300 g hrubé mouky a zbývajících 6 g soli. Čistýma rukama rychle a energicky vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto. Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Každý díl na pomoučeném válu vyválejte pomocí válečku na tenkou placku o tloušťce přibližně 2 milimetry a průměru 20 centimetrů.
VKB: Těsto drží pohromadě, nelepí se na prsty a vyválená placka je rovnoměrně tenká bez prasklin na okrajích.
Než přejdeš na další krok:
Při válení podsypávejte vál pouze střídmě hrubou moukou, nadbytečné množství mouky by při pečení na plotně hořklo.
Fáze 3: Pečení lokší na sucho – 20 min
Spotřebiče: sporák
3. Velkou litinovou plotnu nebo nepřilnavou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu na sporáku na 200–220 °C bez použití jakéhokoliv tuku. Na suchou horkou plotnu položte první vyválenou placku a opékejte ji přibližně 90 sekund, dokud se na spodní straně neobjeví charakteristické tmavé puchýřky. Pomocí široké obracečky placku opatrně otočte a opékejte z druhé strany dalších 60 sekund. Hotové upečené lokše ihned po vyjmutí skládejte na hromádku a podle chuti je můžete lehce potřít rozpuštěným husím sádlem (50 g) pro ještě větší jemnost.
VKB: Placka má na obou stranách drobné hnědé puchýřky, je měkká na omak a snadno se ohýbá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinová plotna | průměr 30 cm | pánev s nepřilnavým povrchem | připalování při vysoké teplotě |
| val a váleček | dřevěný vál 50 x 70 cm | silikonová podložka | přichycení těsta k podkladu |
| široká obracečka | šířka 12 cm | plochá kovová špachtle | trhání křehkých placek |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 145.1 kcal | 268.4 kcal | 1610.4 kcal |
| Tuky | 0.8 g | 1.5 g | 9.0 g |
| z toho nasycené | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
| Sacharidy | 30.5 g | 56.4 g | 338.4 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 2.0 g | 12.0 g |
| Bílkoviny | 3.4 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sůl | 1.1 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte zásadně starší brambory s vysokým obsahem škrobu (varný typ C), které obsahují méně vody.
- Tip 2: Brambory uvařte ve slupce den předem; po vychladnutí v chladničce se škrob stabilizuje a těsto bude lépe držet tvar.
- Tip 3: Při pečení nepoužívejte žádný tuk na pánev, lokše se pečou výhradně nasucho a tukem se potírají až po upečení.
- Tip 4: Hotové lokše skládejte na sebe a přikryjte je čistou utěrkou, aby neoschly a zůstaly dokonale měkké.
Vědecké pozadí
Při vaření brambor ve slupce dochází k absorpci vody do buněčných stěn a gelatinizaci škrobových zrn. Následným ochlazením se molekuly amylozy částečně reasociují (retrogradace škrobu), což snižuje lepkavost a umožňuje zpracování těsta s menším množstvím mouky. Suché teplo na litinové plotně způsobuje okamžité odpaření volné vlhkosti v tenké vrstvě těsta, což vytváří typické puchýřky a jemnou karamelizaci povrchových sacharidů.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Skládejte lokše stočené do ruličky plněné konfitovaným husím masem (není součástí receptu) na předehřátý zemitý talíř.
- Texturové kontrasty: Kontrast křehkého povrchu lokše s jemnou vláknovitostí masa a hladkými povidly.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké lokše s vlažnou náplní a studenou kysanou smetanou (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Lehký poprašek mletým mákem (není součástí receptu) a kapka hnědého másla.
Senzorický radar
- Vzhled: Tenké kulaté placky zlatavé barvy s drobnými tmavými puchýřky po opečení.
- Vůně: Čistá vůně vařených brambor s jemným podtónem opečeného těsta.
- Chuť: Mírně nasládlá bramborová chuť vyvážená přiměřeným množstvím soli.
- Textura: Vláčná, pružná a měkká s křehkými okraji.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 12° s plnějším tělem a příjemnou hořkostí.
- VINO: Veltlínské zelené s vyšší mineralitou a svěží kyselinkou.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt bez přidaného cukru.
Různé varianty přípravy
- Slaná varianta k huse: Potřené po upečení vypečeným husím sádlem a podávané k pečené drůbeži.
- Sladká varianta s povidly: Potřené švestkovými povidly, posypané mletým mákem a moučkovým cukrem (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek • Lepek: obsahuje pšeničnou hrubou mouku • Není vhodné pro: osoby s celiakií
Vhodné pro
vegetariány, vegany (při vynechání sádla), tradiční slavnostní obědy a rodinné oslavy
Katalog náhrad
- hrubá mouka: polohrubá mouka (může mírně změnit elasticitu těsta)
FAQ
Proč se mi lokše trhají při válení?
Příčinou bývá nedostatečně uvařený škrob nebo málo mouky. Ujistěte se, že používáte brambory varného typu C a těsto důkladně prohněťte.
Mohu těsto připravit předem?
Těsto doporučujeme zpracovat ihned po vychladnutí brambor. Syrové bramborové těsto rychle šedne a pouští vodu.
Jak správně ohřát upečené lokše?
Lokše nejlépe ohřejete na suché rozpálené pánvi po dobu několika sekund z každé strany.
Lze lokše zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé lokše můžete proložit pečicím papírem a zamrazit až na 3 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin na 2 kg brambor a 600 g mouky. Těsto zpracovávejte ve dvou dávkách, aby se s ním lépe pracovalo. Pečte na dvou litinových plotnách současně. • 20+ osob: Připravte těsto naskladněné ze 3 kg brambor. Doporučujeme zapojit pomocníka na válení, zatímco vy obsluhujete rozpálenou plotnu.
Přílohy a servírování
- pečená husa – křupavé husí maso (není součástí receptu)
- švestková povidla – tradiční sladká náplň (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké potřené sádlem k masu nebo přehnuté na polovinu a naplněné povidly a sypané mákem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavíratelné dóze • Mrazák: 3 měsíce proložené pečicím papírem • Ohřev: na suché rozpálené pánvi 30 sekund z každé strany
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Svíčková na smetaně
Vepřo knedlo zelo
Český guláš
Pečená kachna s červeným zelím
Bramborová polévka
Ovocné knedlíky s tvarohem
Bramboráky
Koprová omáčka s vajíčkem
Španělské ptáčky
Česnečka
Buchty s povidly
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
lokse-prazdne-bramborove-placky-pecene-nasucho-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Použití horkých brambor – vede k vytvoření lepivé kaše místo pevného těsta.
- Přidání tuku na pánev – lokše se tradičně pečou výhradně nasucho na plotně.
- Příliš silné vyválení – silné placky nebudou správně propečené a ztratí křehkost.
- Špatný výběr brambor – použití varného typu A nebo B s nízkým obsahem škrobu.