Zusammenfassung: Zarte, in der Pfanne gebackene Kartoffelfladen, zubereitet aus gekochten Kartoffeln und Mehl, traditionell mit geschmolzenem Entenfett bestrichen, Gesamtzubereitungszeit 50 Minuten für 6 Portionen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Beilagen, Tschechische Küche
Erfolgsquote: 96 % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Lokschen
- Kategorie: Beilagen, Tschechische Küche
- Küche: Böhmisch-Mährisch
- Hauptzutat: Mehligkochende Kartoffeln, 1.000 g (beste Qualität)
- Ratgeber: 12 beliebteste slowakische Gerichte: Beliebte Rezepte der slowakischen Küche
- Gesamtzeit: 50 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 30 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 145 g)
- Schlüsseltechnik: Trockenes Ausbacken in der Gusseisenpfanne
- Zubereitungsarten: Kochen, Ausbacken
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenhaltig, laktosefrei
- Geeignet für: Traditionelle Genießer, Festtagsmenüs
- Nährwerte (pro 1 Portion): 268 kcal, Eiweiß: 5.4 g, Fett: 8.2 g, Kohlenhydrate: 42.1 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Dunkles Bier, Apfelsaft, Kräftiger Rotwein
- Auf den Punkt: Traditionelle Kartoffelfladen ohne Fett in der Pfanne gebacken und mit Entenfett verfeinert.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Lokschen sind der Inbegriff böhmischer Hausmannskost, die durch pure Handwerkskunst und hochwertige Zutaten glänzt.“
So heben Sie es höher: Bestreichen Sie die heißen Fladen mit feinstem Gänsefett und bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Mohn und Puderzucker als süße Variante.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 200 °C (Pfannentemperatur) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Entdecken Sie die Kunst authentischer Lokschen – weiche Kartoffelfladen, die völlig trocken auf der Platte gebacken und danach reichlich mit Entenfett bestrichen werden.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 145 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Mehligkochende Kartoffeln | 1000 g | Mit Schale gekocht und ausgekühl |
| Weizenmehl Type 405 | 300 g | Fein gemahlen |
| Feides Meersalz | 10 g | Fein |
| Entenfett | 50 g | Ausgelassen und warm |
| Wasser | 50 ml | Lauwarm zum Binden bei Bedarf |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Bietet den unverfälschten Geschmack der böhmischen Festtagsküche.
- Vielseitigkeit: Perfekt als Beilage zu deftigem Geflügel oder gefüllt mit Mohn oder Pflaumenmus.
- Einfache Zutaten: Benötigt nur wenige Grundzutaten, die jeder zu Hause hat.
Warum es funktioniert: Die Verwendung von komplett ausgekühlten, mehligkochenden Kartoffeln reduziert den Feuchtigkeitsgehalt und sorgt für einen geschmeidigen Teig ohne Verkleben.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 Portionen | Typ: Beilage | Herkunft: Böhmisch-Mährisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Kartoffeln kochen und vorbereiten – 25 Min.
Geräte: Herd, Topf
1. Die mehligkochenden Kartoffeln (1.000 g) gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse fein in eine große Schüssel drücken.
Sichtprüfpunkt (VKB): Die Kartoffelmasse muss gleichmäßig fein und ohne grobe Stücke sein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Achten Sie darauf, dass die gepressten Kartoffeln vollständig ausgekühlt sind, da warmer Teig klebrig wird und zu viel Mehl benötigt.
Phase 2: Teig kneten und portionieren – 10 Min.
Geräte: Küchenwaage
2. Das Weizenmehl Type 405 (300 g) und das feine Meersalz (10 g) zur gepressten Kartoffelmasse geben. Zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten; falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise das lauwarme Wasser (50 ml) hinzufügen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen.
VKB: Der Teig darf nicht an den Händen kleben und muss sich elastisch anfühlen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Arbeiten Sie schnell und vermeiden Sie übermäßiges Kneten, damit der Teig nicht zäh wird.
Phase 3: Fladen ausrollen – 10 Min.
Geräte: Nudelholz
3. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen. Jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 2 Millimeter Dicke und 18 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
VKB: Die Fladen müssen gleichmäßig dünn sein, damit sie gleichmäßig durchbacken.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stapeln Sie die ausgerollten Fladen vorsichtig mit etwas Mehl dazwischen, damit sie nicht verkleben.
Phase 4: Trockenes Ausbacken in der Pfanne – 15 Min.
Geräte: Gusseiserne Pfanne, Herd
4. Eine große gusseiserne Pfanne ohne Fett bei starker Hitze auf 200 °C erhitzen. Jeden Fladen einzeln in die trockene Pfanne legen und etwa 90 Sekunden pro Seite backen, bis sich charakteristische braune Flecken bilden.
VKB: Die Oberfläche zeigt typische kleine Brandblasen und goldbraune Flecken.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Geben Sie kein Öl oder Fett in die Pfanne; die traditionellen Lokschen werden komplett trocken gebacken.
Phase 5: Mit Fett verfeinern und servieren – 5 Min.
Geräte: Pinsel, Teller
5. Das Entenfett (50 g) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die frisch gebackenen, heißen Lokschen sofort beidseitig großzügig mit dem warmen Entenfett einstreichen und gestapelt auf einem vorgewärmten Teller servieren.
VKB: Die Fladen saugen das Fett leicht auf und bleiben wunderbar weich und biegsam.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Gusseiserne Pfanne | 28 cm Durchmesser | Schwere Crêpes-Pfanne | Ungleichmäßige Hitzeverteilung bei dünnen Pfannen |
| Kartoffelpresse | Standardgröße | Kartoffelstampfer | Klumpenbildung im Teig |
| Nudelholz | 30 cm Länge | Glatte Glasflasche | Unregelmäßige Teigdicke |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 184.8 kcal | 268.0 kcal | 1608.0 kcal |
| Fett | 5.7 g | 8.2 g | 49.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.8 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Kohlenhydrate | 29.0 g | 42.1 g | 252.6 g |
| davon Zucker | 1.1 g | 1.6 g | 9.6 g |
| Eiweiß | 3.7 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Salz | 0.8 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, um eine optimale Bindung ohne zu viel Mehl zu gewährleisten.
- Tipp 2: Lassen Sie die gekochten Kartoffeln am besten über Nacht auskühlen, da sich dadurch die Restfeuchtigkeit optimal verteilt.
- Tipp 3: Die Pfanne muss absolut trocken und heiß sein; verwenden Sie niemals Öl zum Ausbacken.
- Tipp 4: Bestreichen Sie die Fladen direkt nach dem Backen im noch heißen Zustand, damit das Entenfett tief einzieht.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Kochen von Kartoffeln quellen die Stärkekörner auf und gelatinieren. Durch das anschließende Abkühlen tritt die Retrogradation der Stärke ein, wodurch sich die Moleküle neu anordnen und eine feste, gut verarbeitbare Struktur bilden, die beim trockenen Ausbacken durch die Hitzeeinwirkung knusprige Röstaromen entwickelt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Präsentieren Sie die Lokschen elegant gerollt oder als feinen Turm geschichtet.
- Texturkontraste: Kombinieren Sie die zarte, buttrige Weichheit der Fladen mit krossen Entengrieben.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie die frisch gebackenen, heißen Fladen mit einer kühlen, kräuterfrischen Beilage.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von geriebener Muskatnuss im Teig veredelt das Aroma dezent.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Flecken mit zarten Brandblasen auf matter Oberfläche.
- Geruch: Deftiger Duft nach Kartoffeln und feinem Entenfett.
- Geschmack: Angenehm kartoffelbetont mit herzhafter Butternote.
- Textura: Wunderbar weich, geschmeidig und elastisch im Biss.
Pairing
- BIER: Deftiges böhmisches Dunkelbier mit malzigem Charakter.
- WEIN: Trockener Grüner Veltliner mit frischer Säure.
- ALKOHOLFREI: Trüber Bio-Apfelsaft mit Mineralwasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Süße Variante: Bestreichen Sie die Lokschen mit geschmolzener Butter statt Entenfett und füllen Sie sie mit gemahlenem Mohn und Puderzucker.
- Käse-Variante: Bestreuen Sie die fertigen Fladen direkt nach dem Ausbacken mit feinem Bergkäse, damit dieser leicht anschmilzt.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Glutenunverträglichkeit
Geeignet für
Traditionelle Familienessen, Feste und als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten.
Ersatzkatalog
- Entenfett: Gänsefett oder geklärte Butter (Butterschmalz)
FAQ
Warum klebt mein Teig beim Ausrollen?
Die Kartoffeln waren wahrscheinlich noch zu warm beim Verarbeiten oder enthielten zu viel Restfeuchtigkeit. Lassen Sie den Teig vollständig abkühlen.
Kann man Lokschen einfrieren?
Ja, gebackene und gefettete Lokschen lassen sich hervorragend zwischen Backpapier gestapelt bis zu 2 Monate einfrieren.
Muss man zwingend Entenfett verwenden?
Nein, traditionell wird zwar Geflügelfett genutzt, aber geschmolzene Butter oder Gänsefett funktionieren geschmacklich ebenso hervorragend.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine schwere Gusseisenpfanne oder eine unbeschichtete Stahlpfanne speichert die Hitze optimal für das trockene Ausbacken.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutatenmenge und bereiten Sie den Teig in zwei Portionen zu, um ein optimales Knetergebnis zu garantieren. Backen Sie auf zwei Pfannen parallel. • 20+ Personen: Nutzen Sie eine große elektrische Plancha oder Teppanyaki-Platte für das gleichzeitige Ausbacken von mehreren Fladen.
Beilagen und Servieren
- Gebackene Gans – Perfekt als traditioneller Begleitung zu knusprigem Geflügel (nicht im Rezept enthalten)
- Sauerkraut – Verleiht eine angenehme Säure als Kontrast zum fetthaltigen Fladen (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß servieren, frisch mit Entenfett bestrichen und nach Wunsch zusammengerollt.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage Tage • Gefrierschrank: 2 Monate Monate • Aufwärmen: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Ratgeber: 12 beliebteste slowakische Gerichte: Beliebte Rezepte der slowakischen Küche
Strapazken mit Sauerkraut und Speck
Gebackene Gans mit Lokschen und Kraut
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu warme Kartoffeln verwenden – Führt zu einem klebrigen Teig, der zu viel Mehl erfordert und zäh wird.
- Öl in die Pfanne geben – Lokschen werden traditionell komplett trocken gebacken.
- Zu dick ausrollen – Fladen sollten etwa zwei Millimeter dick sein, damit sie gleichmäßig durchbacken.
- Zu langes Backen – Bei zu langer Hitze trocknen die Fladen aus und verlieren ihre elastische Konsistenz.